调味品销售总结_0

1 / 32 调味品销售总结 调料三部 2016 年工作总结及 2016 年工作打算 尊敬的领导： 2016年调料三部 1-11月份共计实现销货 3739万元，计划 4164 万元，完成计划的 89%； 毛利额实现 507 万元， 计划 568 万元，完成计划的89%。利润实现 248 万，计划 324 万，完 成计划 76%。费用额实现万，计划 255 万，库存周转次数实现次，计划次， 资金定额实现 3214 万元，计划 3220 万元。以上数据可看本年度销售较为困难，整体部门计 划完成较差。 一、品牌品类分析 我部门 14 年共操作品牌 25 个，酱菜类 11 个，调味品 2 个，南北干货 11 个，冷藏类 1 个。本年度淘汰品牌 8 个，新进品牌 2 个。整体部门 1-11 月除新销货 3222 万元，较同期 3642 万元下降 11%，本期毛利除新 428 万。较同期毛利514 万下降 16%。酱菜品类 我部门本期除新销货 900 万，较同期销货 1063 万下降 15%，毛利除新 118 万，较同期 152 万下降 22%。整体酱菜品牌都出现不同程度的下降。2 / 32 因本年度整体市场原因，消费 群体对于 健康饮食的关注度加大，网络信息对于酱菜品类的褒奖，不同程度的影响消费者的购买。 我部门酱菜品类重点品牌吉香居，乌江，味聚特，广乐，文心，因本年度厂家在终端卖 场的数据上都在下降，厂家在费用上的支持都 略有减少，门店堆头及正常陈列的支持也有缩减。另本期活动更改为三档活动每月。门 店对于活动单品的筛选及调价都有所影响。我部门单集中价格上的争取在吉香居与乌江之间 也无法拉平整个部门的销售，例如吉香居五连包销售销售数量 177320 个，同期销售 销售数量 89770 个。文心转单品牌，因部分门店位置调整转联营厂家或撤出该品类。南北干货 本期除新销货 1094万元，较同期 1293万元下降 14%，粮油柜和果蔬柜都有所下降。南 北干货属于高毛利产品，但包装类产品与散货类产品价格相比差距加大，造成门店散货类产 品占据优势，但门店侧重点也只是放到活动产品，低价格产品上。虽然是高毛利产品，因包 装类干货销售金额较少，厂家无法单独费用支持，相对门店的给予的免费堆头较少，无专职 3 / 32 促销员，厂家基本没有维护人员。导 致包装类产品在粮油柜上无立足之地。果蔬柜产品因与 门店生鲜部门统一核算，统采的低毛利生鲜由高毛利的南北干货拉平成为门店完成计划的救 命绳，导致门店为追求高毛利影响销售。本期人员因素也是影响部分销售。我部门散货产品 目前有 32 家门店有促销员，有 14 个专职促销员，18 名兼职促销。因门店果蔬柜上工作人员 紧张，我们专职促销员大部门时间都在帮忙整理生鲜产品，称重，包装，上货。而在我部门 所上的促销员仅仅就是帮忙包装打价签上货。门店里无论是专职还是兼职都不会 主动推销叫 卖自己的商品。本年度更换促销员的频率较大，更加不能具体了解相关产品知识。造成在果 蔬柜上散货类产品 损耗率较大。目前部门损耗费用和促销费用与销售不成正比。 双汇 双汇本期销售 1158 万，较同期 1208 万下降 %。双汇厂家本年度上市原因，整个压 力给到经销商，使我部门进货困难，每个月很吃力的完成计划 80%，才能拿到双汇核销全部 费用，双汇在山东区域属于竞争区域，本土化品牌喜旺、波尼亚占据很大的优势，加上健康 4 / 32 食品的影响，双汇也开 始倾向缩短保质期的产品，但因食品成分及瘦肉精的影响，城镇区域 有大幅度的下滑。双汇厂家今年开会主要策略也集中在流通渠道，开发乡镇学校、建筑工地 等集中销售低价格高温产品。通过销售数据可体现本年度双汇产品集中销售的价格带在 15 元以下产品，主要在买一赠一和低价方面。另因门店自身问题，人员大幅度的减少，促销员 更换频率较大，门店出现不应该的临期产品较多，促销员人员对于工资待遇问题产生消极态 度，不断的更换人员。造成部门损失较多。 二、品牌引进 及终端和人员管理我部门 2016 年无论是工作上还是收入上都很困难。整个部门人员变动较大，除了一个老 业务以外，其他都是新人，门店促销员更换也较大，我们对自己所操作的品牌也需要重新学 习过度。这种过度也给公司带来一定的损失拖了公司后腿。年底人员终于稳定，都是新人， 需要花费更大的精力来带动他们，工作还比较积极，但是在工作主动性上有待提高，被动接 受工作任务，不能主动发现且解决问题，后期需加强引导。在让新人学习的同时，带动门店 5 / 32 促销人员的学习。 2016 年淘汰品牌较多，新引进的品牌在合作上也有些问题，质源品牌 3 月份进场后，因 6 月份产品质量问题退厂后重新进场， 10 月份又因硼砂问题遭食检局检查，中途停止合作， 11 月因形象代言人终止合作要求全部退厂，现正在退厂中。整个年度质源腐竹都在问题合作 中。菇品世家 10 月份进场，因为集团品类管理，无新品牌规划，门店陈列位置饱和，新品牌 进场也出现较为困难的境界。三、 2016 年工作规划品牌 我部门酱菜类产品主要以袋装为主，目前对于市场消费需求的减少，我部门对于正 在操 作的品牌持有保留态度。在现有品牌中追求新的生机，与厂家沟通略微更改促销策略，本期 重点品牌乌江、吉香居、味聚特已根据市场需求不同程度改换模式，乌江本年新引进海带丝 品类，在媒体和市场宣传投入较大，但因技术原因整体销售比预期差距较大。吉香居本年度 新增加欢味品牌，目前已在家乐福上市，但整体品牌宣传度没有，仅在正常陈列 上销售，销售欠佳。味聚特新上配菜类新品。下一步重点这几个品牌上与厂家 6 / 32 沟通开拓新的市场，增加新的品牌品类。 南北干货类产品下一年度主要集中在散货类产品，寻找新品类，新价格的产品，将高中 低档的价格区间加大，对不同门店需求进行分类，相应主推对应的价格档位的产品，提供针 对当地区域消费需求的产品。通过下店提高促销员的产品知识，主要集中在菌类产品。在门 店做健康饮食的推广宣传，通过配菜，菜谱，在海报及媒体宣传上让 消费者了解南北饮食文化，增加更多的消费群体。散货包装上改进简装、精装产品，适 应不同消费人群。在包装类产品上做自由品牌，推出中小包装，低价格产品，在健康饮食的 年代里，拉近更多不同年龄的消费群体。 双汇厂家在 2016 年年底更换高层领导班，预示新动向，同时我部门业务通过下店对门店 促销员及时培训并沟通传达最新销售方案。 及时与门店沟通，对于堆头陈列争取优势位置， 对于销售不好的门店，为避免损失，减少堆头数量。 业务人员 对于新人，加强品牌培训，提高下店频率，增强业务的责任心，与厂家沟通，提高门店 促销人员素质，争取更多的费用及活动支持总之，7 / 32 艰辛的一年已过去，展望明天，为公司，为生计，我们都将努力面对困难，将全 新的姿态迎接新的挑战，披荆斩棘，在不断的克服困难中完成各项指标，实现我们的存在价 值感。篇二：调味品月工作总结 健心食品有限公司七月份工作总结 重庆片区主要跟 xx 一起去拜访了片区内的各个客户，了解各个客户的基本情况，以及推 荐我们公司新品。并且一些以前卖过我们产品而现在没有卖的客户，让他们重新接受我们的 产品。解决一些扔存在的问题。 重庆渝北赵庆客户，网络广，网点多，公司思路和方向都比较长远。目前，现目前要解 决的问题，赵庆有的单品和 重庆其他区域经销商代理的单品有所冲突。八月份工作计划 服从公司安排。 xxx 2016 年 8 月 8 日篇三：调味品总结 1.调味品的概念：在食品加工或烹调中能够调整或调和食物口味的食品加工辅料或添加 剂。 2.阈值：可以感觉到特定味的最小浓度。 3.等价浓度：比较两种同类不同味质的呈味物质时，将对共同属性达到相同感觉时的浓 度称之为等价浓度。 8 / 32 25.豆腐乳：是由豆腐发酵制成的咸、鲜香味的发酵食品，是我国著名的具民族特色的发 酵调味品。 26.腐乳的分类：根据腐乳工艺类型：腌制型，发霉型，细菌型根据装坛灌 汤时所用的辅料及产品的颜色不同分：红腐乳，白腐乳，花色腐乳，酱腐乳，青腐乳 33.黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、 米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。 34.按黄酒的含糖量将黄酒分为以下 6 类：干黄酒，半干黄酒，半甜黄酒，甜黄酒 ，浓 甜黄酒，加香黄酒 按酿造工艺对黄酒分类：淋饭酒、 摊饭酒、喂饭酒 3.调味品的作用：赋味除异矫味确定口味增加香气赋予颜色添加营养成分 食疗养生杀菌抑菌影响口感 5.酱油按行业标准分：酿造酱油、再制酱油、酱油状调味汁 6.酱油在食品中的作用：赋味、增色、增香、除异、保健 13.酱的概念：是以富含蛋白质的豆类和富含蛋白质9 / 32 的谷类及其副产品为主要 原料，在微生物的酶催化作用下，分解成熟的发酵型糊状调味品。 按照原料分类：豆酱；面酱；花色酱品：以酱为主料， 配 以香辛料和芝麻、花生、虾米等原料制成的 按照含盐的多少：咸口酱、低钠酱、低盐化酱 14.以发酵微生物种类划分： 毛霉型豆豉： 曲霉型豆豉 细菌型豆豉： 根霉型 豆豉 以含水量分：干豆豉和水豆豉 15 低盐化处理的措施： 1）降低水分，提高渗透压；增加大量酵母以增加乙醇含量； 发酵初期加入 3 5%的乙醇；高温发酵 7.蛋白质原料作用：为微生物的生长繁殖提供营养物质 酱油的营养成分以及鲜味 来源。部分氨基酸的进一步 反应与酱油的香气的形成、色素的生成有直接关系。酱油 色、香、味、体的形成致关重要，是酱油生产的主要原料。 8.淀粉质原料作用：提供碳源：淀粉在酱油酿造过程中分解为糊精、葡萄糖 供 10 / 32 发酵：葡萄糖经酵母菌发酵生成的酒精、甘油、丁二醇等物质是形成酱油香气的前体物和酱 油的甜味成分； 提供香味：葡萄糖经某些细菌发酵生成各种有机酸可进一步形成酯类物 质，增加酱油香味。 形成体态：留于酱油中的葡萄糖和糊精可增加甜味和粘稠感，对形 成酱油良好的体态 有利。形成色素： 酱油色素的生成与葡萄糖密切相关。 9.菌种要求：酶系全，活力高，特别是蛋白酶及糖化酶活力要强； 生长繁殖快；对杂菌抵抗力强；发酵后具有酱油固有的香气而不产生异味；不产生 黄曲霉毒素。 10.酱油的发酵原理：将酱醪或酱醅装入发酵容器内，采用保温或者不保温方式，利用曲 中的酶和微生物的发酵作用，将酱醅中的物料分解、转化，形成酱油独有的色、香、味、体 成分，这一过程，就是酱油生产中的发酵。发酵方法及操作的好坏，直接影 响到成品酱油的 质量和原料利用率。 19.加入辅料作用：提供微生物活动所需要的营养物质，增加食醋中糖分和氨基酸的含量， 11 / 32 有助于形成食醋的色、香、味。辅料还起着吸收水分、疏松醋醅及贮藏空气的作用。常用的 辅料：细谷糠、麸皮或豆粕。 20.醋生产的三个过程和主要菌种：一是原料中淀粉的分解，即糖化过程；二是酒精发酵， 即酵母菌将可发酵性的糖转化成乙醇；三是醋酸发酵，即醋酸菌将乙醇转化成乙酸。 参与糖 化发酵作用的主要微生物：霉菌、 酵母菌和醋酸菌。 22.淀粉蒸煮目的：使淀粉吸水膨胀，由颗粒状态转变为溶胶状态； 使原料组织和细胞 彻底破裂；使原料中的某些有害物质也会在高温下遭到破坏；对原料进行了杀菌。 23.食醋色、香、味的形成：酸味的形成：原料中的淀粉经霉菌、酵母菌和醋酸菌的分解生成了醋酸，是食醋中酸味的主要来源。除醋酸外，食醋中 还含有乳酸、延胡索酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、 -酮戊二酸等不挥发性酸。这 些酸能使食醋的滋味更加柔和、醇厚。因此，优质食醋一般含不挥 发性酸高。甜味的形成： 食醋中的糖类来源于各种原料，其中以葡萄糖与麦芽糖最多，此外还有甘露糖、阿拉伯糖、 半乳糖、糊精、蔗糖等。另外甘油、甘氨酸等也具12 / 32 有一定的甜度。鲜味的形成：食醋中的 鲜味来源于食醋中的氨基酸，如谷氨酸及谷氨酸钠盐均有鲜味。优质醋的氨基酸含量较高。 咸味的形成：醋酸发酵完毕之后，加入食盐不仅能抑制醋酸菌对醋酸的进一步氧化，而且 还给食盐带来咸味，并促成各氨基酸给予食醋鲜味。苦味、涩味的形成：食醋的苦味和涩 味 主要来源于盐卤。另外，微生物在代谢过程中形成的胺类，如四甲基二胺， 1,5二氨基戊 胺，都是苦味物质，它们赋予食醋苦味。有些氨基酸也呈苦味。过量的高级醇呈苦涩味。 香味的形成：食醋中香味物质含量很少，但种类很多。只有当各种组分含量适当时，才能赋 予食醋以特殊的芳香。构成食醋香味成分：酯类：乙酸乙酯、丙酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸 戊酯等；醇类：乙醇、甲醇、丙醇、异丙醇、正戊醇等 醛类：乙醛、糠醛、异戊醛、乙缩醛、 甘油醛、香草醛等；色素的形成：食醋 的色素来源于原料本身和酿造过程中发生的一些变 化。原料中如高粱含单宁较多，易氧化生成黑色素。原料分解生成的糖和氨基酸发生美拉德 反应生成氨基糖呈褐色，葡萄糖在高温下脱水生成13 / 32 焦糖。另外，还可人工添加色素，如添加 酱色或炒米，以增加色泽。醋体的形成：食醋的体态决定于它的可溶性固形物的含量。组 成可溶性固形物的主要物质有食盐、糖分、氨基酸、蛋白质、糊精、色素等。固形物含量高， 体态粘稠；反之则稀薄。 总之，在食醋生产过程中，由于各微生物的协 同作用生成不同种物质，这些物质经过陈 酿，达到协调平衡，形成食醋特有的色、香、味、体。 32.香辛料定义和功能：它们或有强烈的香气，或有刺激性的味道，或可用于着色，或可 用于提高食欲，或有利于消化。现通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物，它们可以是 该植物的根、花蕾、枝、皮、叶、果等，它们能给食物带来特有的风味、色泽和刺激性味感。 36.黄酒的生物性混浊：由于污染了微生物或煎酒不彻底所引起的。 防止这些现象的发生 ,应做好以下几项工作 :严格掌握煎酒 温度和时间。做好酒坛 的清洗和灭菌工作 ,勿用漏坛装酒。做好荷叶、箬壳、竹丝或麻丝的灭菌工作。黄酒经 灭菌装坛时 ,必须做到灭菌灌坛后的酒开口暴露不14 / 32 超过半分钟 ,立即盖好消毒过的荷叶 ,做到 封口严密 ,包扎牢固。贮酒库要避光、通风、干燥、卫生。 37.黄酒的褐变及防止：黄酒的色泽随贮存时间延长而加深 ,尤其是含糖、氮等浸出物多 的半甜型、甜型黄酒 ,贮存期过长 ,形成类黑精物质增多 ,酒色很深。并有焦糖臭味 ,酒味变差 , 俗称褐变。可以采取下列措施防止或减 慢黄酒褐变的发生 :合理控制黄酒中糖、氮等的含量 , 尤其是氮的含量。适当增加酒的酸度。贮存温度低。贮存时间不宜过长。 降低酒中铁、锰、铜、锌的含量 38.谷氨酸的代谢途径： emp,hmp,tca,转氨反应，乙醛酸循环，二氧化碳固定谷氨酸生产菌的具体育种思路 ：1.切断或减弱支路代谢 2.解除自身的反馈抑制 3.增加 前体物的合成 4.提高细胞膜的渗透性 5.强化能量代谢 6.利用基因工程技术构建谷氨酸工程 菌株 39.等电点法提取谷氨酸的 原理：等电点法是谷氨酸提取方法中最简单的一种方法 ,由于 设备简单、操作简便、投资少等优点 ,谷氨酸发酵液不经除菌或除菌、不经浓缩或浓缩处理、 15 / 32 在常温或低温下加盐酸调至谷氨酸的等电点 ,使谷氨酸呈过饱和状态结晶析出。 43.污染杂菌和感染噬菌体引起的发酵异常：污染杂菌的处理：如果发酵前期发现杂菌污染， 可将培养基重新灭菌，并酌加培养基成分，重新接种后再发酵。如果发酵中期发现染菌，而 ph、 od 值和糖耗等尚属正常，此时可加大风量，按常规继续发酵。如果发酵 后期染菌，一般 对发酵影响不大。感染噬菌体的处理：如果发酵前期发现感染 噬菌体，可将培养基重新灭菌，或采用并罐法。如果发酵中期发现感染噬菌体，将培养基在 70加热 10min 杀死噬菌体，补料补种，重新发酵。如果发酵后期染菌，一般对发酵影响不 大。篇四：观阁镇开展调味品专项整治工作阶段总结 观阁镇开展调味品专项整治工作阶段总结 区食安办： 为规范我镇食品调味料的管理，按照广安区 2016年食品安全专项整治工作实施方案 要求和部署，开展 了调味品专项整治，现将阶段工作总结如下：观阁镇紧急制定了“观阁镇调味品专项整治实施方案”，成立了领导小组，公布了举报投 诉电话。 16 / 32 根据检查要求，针对我镇具体情况，研究提出了重点以酱油、食醋、料酒、味精、花椒、 大料、辣椒及其制品、自制调味料及其它干鲜调味料为重点品种。以调味品生产经营企业、 小作坊、摊贩、集贸市场、食品店和建筑工地、机关、企事业单位的集体食堂等餐饮场所为 重点单位。重点检查区域是：原料库房、熟食间等，深入开展专项执法排查，严肃查处违 法 生产、经营和使用假冒伪劣调味品等违法行为，进一步规范调味品市场秩序，确保人民群众 的饮食安全。 食品安全职能监管部门对监管对象举办了食品安全知识培训，重点就食品调味 料使用知识进行全面培训，并对食品调味料监督管理工作提出了具体要求。 加大宣传，制作有针对性的宣传材料，发放到食品生产、经营者手中，使食品生产、经 营者人人知晓，人人参与到食品安全监督当中来，在我镇形成良好的社会氛围。 至 8 月 19 日，我镇共出动执法人员 20 人次，检查副食店、超市、餐饮、小吃摊点 、卤 制品摊点等单位，阶段整治结果表明，我镇在检查中没有发现问题调味品 下一步我镇将继续加大对调味品的监督检查力度，并把工作做细做实，杜绝使用不合格 调味品行为，切实保证食品的卫生质量，保障广大17 / 32 消费者的消费安全。观阁镇人民政府 2016 年 8 月 20 日篇五：调味品企业生意不好做 调味品企业生意难做，到底该怎么办？ 当下，调味品行业处于快速增长期，而市场上调 味品却是“满天星星、难见月亮”中小品牌众多，同质化竞争严重，企业生存艰难。在此情 形之下，中小 型调味品企业生意难做，到底怎么办？ 篇一：食品销售工作总结 尊敬的各位领导及同事： 大家好。很高兴我今天在这里总结这个会议，一年以来在公司各级领导的带领下我们公司取得了良好的业绩，我在此表示祝贺。对于大家一年的辛劳付出我表示感谢。今天我首先要说的就是一年来我们公司的销售业绩。 一、 2016 年的主要工作及取得的成绩 2016 年是我公司发展历史上具有重要意义的一年，在这一年当中，公司治理不断规范，管理改革进一步深化，产业整合效果明显，核心主营业务经营取得持续增长，主要的历史遗留问题得以顺利解决，公司的基本面发生了根本性的转变，为公司的加速发展、做强做大奠定了良好的基础。 公司 2016 年度实现营业收入？元，比上年同期增长？ %，实现营业利润？万元，比上年同期增长？ %，实现净利润？万元，比上年同期增长？ %。与上年度相比，公司的18 / 32 整体经营取得了较大的成绩，主要原因在于公司以食品业为主的主营业务经营业绩取得了持续良性的增长，非 主营资产的处置取得良好的效果，同时公司采取有效措施防范和在一定程度上化解了财务风险。 2016 年度公司董事会重点做好了如下几方面的工作： 培育新的经济增长点，产业增长形势喜人 产业是公司 2016 年乃至今后一段时期内着力发展的一个主营产业，目标是将其培育成公司的主要经营和利润增长点，在我国南方地区是一种大众化的消费食品，存在着巨大的市场容量，仅公司所在的江西市场年消费量就达 10亿元以上，未来公司如能充分利用自身的资源、技术、品牌等各方面的优势重新整合这个产业，提高市场 的占有率，那么对该产业的投资将会给公司带来丰厚的回报。 深化管理改革，提高经营管理水平 2016 年，公司根据自身的实际和市场竞争的需要，继续深化内部管理，构建完善的管理体系，提高经营管理水平。主要表现在如下几个方面： 1、加强公司总部的管理职能 公司是一个投资控股型的企业，为此 2016 年公司强化了总部的管理职能，在资金、生产经营、人力资源等各方面加强了公司的管理，同时要求各部门各员工为下属经营19 / 32 超市做好各方面的服务。通过近一年时间的强化，公司的管理职能得到 了充分体现，达成了良好的管理效果，而且为生产经营服务的意识和理念也得到了前所未有的加强。 2、进一步完善经营管理责任制 2016 年公司出台了目标激励考核办法，公司签订经营目标责任状，实行责、权、利统一，总经理负责，进一步完善经营管理机制，建立了长期的激励机制，在充分调动各经营团队积极性的同时，有效地防范了为了目前的利益而出现的短期行为，有利于企业的长期发展。 3、建立和完善绩效管理体制 2016 年公司进一步加强员工的绩效管理，加强对各职能部门、各员 工的过程管理和监督，强化责任追究，以工作业绩的最终完成效果确定每个员工的薪酬，强调以业绩论英雄，从而在制度上保证各部门各岗位的职责履行效果。 4、不断推进企业文化建设 良好的企业文化是企业不断取得进步和发展的保障。 2016 年公司采取了有效措施积极推进企业文化的建设，构建和谐、健康、向上的企业氛围，为公司的经营工作提供了强有力的保障。 篇二：食品销售工作总结 规范食品经营者的经营行为，提升食品安全监管水平。自专项整治行动开展以来，我们所共查处食品类案件20 / 32 1xxxx，其中共查处食品无照经营户 1xxxx，查处劣质奶粉案件 xxxx， 销售冒牌酒 xxxx，罚没款元，案值元。 一、统一思想，明确责任。 我们认真学习、深刻领会周金伙局长关于十条措施和市局七项制度的要求，充分认识食品安全是关系人民群众切身安全利益和社会安定的大事，在中秋、国庆期间节日市场食品安全专项整治的基础上，进一步加强对食品安全整治工作的部署和落实，结合省局的十个提升要求，强化对食品安全整治工作的督促、检查和知道，确保市场监管重心下移，将食品安全监管工作纳入片区管理， 加强日常巡查和监管，按照属地管辖原则和五定方案把食品安全监管工作层层分解、落实到每个岗位，做到任务到片区，责任到监管员。 二、加强重点，抓好落实。 我们根据辖区实际，确定监管重点区域、重点市场、重点商品，按照六查六看六打击及五个一律、五个一批的要求，积极开展食品安全整治工作。在其他专项整治取得较好的效果的基础上，对粮食、肉类、水产类、蔬菜、水果、豆制品、奶制品、调味品等八大类日用消费品进行集中整治，加强对城乡结合部、边远山村和农村市场等薄弱环节进行监管，防止制假窝点，以次充好、假冒猥劣商品下乡转 移，确保入市上柜食品的质量。 三、加强监管，抓好专项整治行动。 21 / 32 开展中秋、国庆期间节日市场食品安全专项整治。 我们紧密结合 xx 年红盾行动要求，切实加强中秋国庆期间节日市场的巡查监管工作。按照省局要求把食品安全和商标广告作为监管执法的重点，而重中之重是要突出抓好食品安全的监管，不折不扣地落实周金伙局长在省局食品安全监管工作会议上提出的十条措施。同时组织力量落实市工商局中秋国庆节日市场食品安全专项整治同意行动方案中各个阶段的工作，打出声威、打出形象、打出实效。在节前我们组 织检查，共出动 2xxxx 次， 5 车次，检查相关经营户 3xxxx，查获三无月饼 76 块，过期调味品 21 瓶。 我们认真做好节日期间值班、政务请示、报告工作。我所节日期间实行 24 小时值班制度，认真受理消费者投诉。对值班人员严格要求，在岗在位、切实负责，确保通讯畅通。从 9 月 27 日至 10 月 7 日坚持每日报送制度，确保节日市场消费安全。 贯彻省局关于责令停业整顿行政处罚措施加大对销售不合格食品违法行为的监管力度专项整治。 根据省局关于适用责令停业整顿行政处罚措施加大对销售不合格食品违法经 营行为的监管力度的通知要求，为一发惩处食品违法经营行为，严格规范食品经营者的行为，加强流通领域食品质量监督管理，保护人民群众身体健康和生命安全，城关工商所现就适用责令停业整顿行政处22 / 32 罚措施，加大对销售不合格食品违法行为监管力度。 1、认真做好宣传工作，采取宣传栏、黑板报、宣传单等形式深入广泛宣传，利用文明学校与个私协会召开经营者会议，印发了 200xxxx 份宣传材料进行宣传。通过宣传，让广大群众参与到查处无照经营的活动中，形成对无照经营违法行为的高压态势，创造良好的执法环境。 2、我们成立了无照经营 专项整治领导小组，以片区为单位，分片分组对片区的经营者进行开展治理整顿工作。首先积极发动建立群众线索，举报、反映无照经营的违法行为。其次分区域、有重点有计划地加大巡查力度。实行预警查处机制，发现无照经营的的先发催办通知书，超过期限未办理营业执照的，再由办案组立案查处。对已立案查处的无照经营户进行回访，督促其尽快办理营业执照。 3、在清理整顿无照经营活动中，按照市局五个一律、五个一批的要求严格执法，对无照经营食品类的经营者坚决取缔。城关所共出动 25xxxx 次，检查 41xxxx，共查获无照经营户 1xxxx，依法立案查处 1xxxx，罚款金额元，发出 178份催办通知书，补办执照率达 10xxxx。 治理餐桌污染实行商品质量快速检测工作专项整治 我们立足城关地区作为永春县的经济文化中心，共开展了 xxxx 有关的检查行动，出动 3xxxx 次，检查有关个体经营户、企业 7xxxx。对市、县局部署的需重点检查的商品23 / 32 进行严格监控，在城关农贸市场建立商品购销帐，实行信誉卡制度，同时进行检查，严厉查处仿冒知名商品特有的名称、包装、装潢、企业名称的行为，仿冒伪造产地等质量标志的行为，严厉查处利用新产品上市节 日促销，巨奖销售，营销策划等对商品进行虚假宣传的误导行为，严厉打击囤积居奇、哄抬物价、欺行霸市，扰乱和破坏粮油市场秩序的行为。如今年 1 月份，我局对城东街陈某的批发店例行检查的时候，在其仓库发现当事人冒用他人厂名厂址的五粮液酒 40 瓶，我们根据产品质量法对其违法行为进行处罚。 粮食市场、陈化粮监管工作 我们按照属地管辖原则，按片区责任对辖区内的粮食经营者，粮食仓储进行检查。我们成立了粮食市场监管领导小组，会同粮食、质监、卫生、教委、建委等有关部门加强对粮食购销企业、个体加工作坊购进的 粮食进行清查，发现涉嫌劣质大米立即就地封存，及时送相关机构检测。 我们按照属地管辖原则，按片区责任对辖区内的粮食经营者，粮食仓储进行检查。我们成立了粮食市场监管领导小组，会同粮食、质监、卫生、教委、建委等有关部门加强对粮食购销企业、个体加工作坊购进的粮食进行清查，发现涉嫌劣质大米立即就地封存，及时送相关机构检测。 开展劣质大米、水果市场的专项整治 我们充分发挥工商联络员在监管网络的作用，密切24 / 32 关注消费者对大米、水果等质量的投诉情况，一旦发现线索立即跟踪核查，依法处理。检查严 厉打击打蜡上色或使用有毒有害物质加工以次充好的劣质水果。坚决查处违法使用冒牌水果标贴的行为，加强对水果批发市场的追踪，深挖造假加工窝点。检查水果经营主体资格，坚决取缔无照经营行为。 四、强化服务意识，推行长效监管，确保执法服务双到位。 围绕服务当地经济发展这一大局，立足我所职能，结合辖区实际，积极探讨、制定各种长效监管措施，通过市场监管和行政指导相结合，促进了地方经济健康规范发展。 1、推行企业工商联络员制度，加强与企业的联络沟通。通过分行业、有计划地开展企业工商联络员的 培训工作，扩大培训面，提高培训层次，力争今年在 6xxxx 以上的企业建立工商联络员。并以企业工商联络员为载体，把行政指导具体内容和措施贯穿到日常监管执法和服务中，推行各种工商专业指导。 2、建立了红盾维权网络，增强监管新力量，延伸监管服务触角。以辖区内已设立的洋上村红盾维权站、工业园区红盾维权站和新发超市、国泰商场、远大电器红盾维权站为基础，进一步完善维权站规范的日常监管制度和工作机制，拓展工作范围和职责，充分发挥其在服务企业、消费者、市场监督等方面的作用。同时加强对联络员的法律法规知识、工商业务知识及有关商 品质量知识培训，积极培育25 / 32 红盾维权站联络员，拓展工商行政管理职能，扩大监管面和服务面。 3、积极开拓思路，探索服务企业新途径。以依托开发区建设管委会设立的县探花山榜德开发区红盾维权站为阵地对企业的工商注册登记，商标使用注册、广告行为等进行指导，向企业提供各种注册、变更登记及年检表格。同时，探索由开发区建设管委会对新开业及变更、年检的企业进行地址勘察：工业园区企业在开业、变更登记及年检时，先由工业园区管委会指定二个以上的维权站成员进行现场地址勘察，勘察结果加盖工业园区管委会公章后，作为企业经营地址 情况的有效证明文件，进一步方便园区内企业。 4、开展共建规范市场活动。进一步完善共建规范市场的各项规章制度，明确市场开办者、经营者、监管者等各自的职责和关系。指导、督促市场开办者履行商品安全第一责任人的职责，进一步完善商品质量管理制度和监控流程。并以点及面，引导经营者文明经商、诚信经营。 篇三：食品销售半年工作总结 一、今年完成的主要工作： 落实酒店经营承包方案，完善激励分配制度，调动员工的积极性。 今年，饮食部定额上交酒店的任务为 380 万元 ，比去年的 320 万元，上升 60 万元，上升率为 19。为了较好26 / 32 地完成任务，饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年人均月收入 2300 元，比去年同期的 2100 元，增加了 200 元，增长率为 %。 抓好规范管理。强化协调关系，提高综合接 待能力。 1.健全管理机构，由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行。 2.完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。 3.建立出品估清供应监督制度。为了最大 限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以27 / 32 分清责任。制度建立后，原来每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化。 4.加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，出现问题，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。 调料三部 2016 年工作总结及 2016 年工作打算 尊敬的领导： 2016年调料三部 1-11月份共计实现销货 3739万元，计划 4164 万元，完成计划的 89%；毛利额实现 507 万元， 计划 568 万元，完成计划的 89%。利润实现 248 万，计划 324万，完成计划 76%。费用额实现万，计划 255 万，库存周转次数实现次，计划次，资金定额实现 3214 万元，计划 3220万元。以上数据可看本年度销售较为困难，整体部门计划完成较差。 一、品牌品类分析 我部门 14 年共操作品牌 25 个，酱菜类 11 个，调味品 2 个，南北干货 11 个，冷藏类 1 个。本年度淘汰品牌 8个，新进品牌 2 个。整体部门 1-11 月除新销货 3222 万元，较同期 3642 万元下降 11%，本期毛利除新 428 万。较同期毛利 514 万下降 16%。 28 / 32 酱菜品类 我部门本期除新销货 900 万，较同期销货 1063 万下降 15%，毛利除新 118 万，较同期 152 万下降 22%。整体酱菜品牌都出现不同程度的下降。因本年度整体市场原因，消费群体对于健康饮食的关注度加大，网络信息对于酱菜品类的褒奖，不同程度的影响消费者的购买。 我部门酱菜品类重点品牌吉香居，乌江，味聚特，广乐，文心，因本年度厂家在终端卖场的数据上都在下降，厂家在费用上的支持都 略有减少，门店堆头及正常陈列的支持也有缩减。另本期活动更改为三档活动每月。门店对于活动单品的筛选及调价都有所影响。我部门单集中价格上的争取在吉香居与乌江之间也无法拉平整个部门的销售，例如吉香居五连包销售销售数量 177320 个，同期销售销售数量 89770 个。文心转单品牌，因部分门店位置调整转联营厂家或撤出该品类。 南北干货 本期除新销货 1094万元，较同 期 1293万元下降 14%，粮油柜和果蔬柜都有所下降。南北干货属于高毛利产品，但包装类产品与散货类产品价格相比差距加大，造成门店散货类产品占据优势，但门店侧重点也只是放到活动产品，低价格产品上。虽然是高毛利产品，因包装类干货销售金额较少，厂家无法单独费用支持，相对门店的给予的免费堆头较少，29 / 32 无专职促销员，厂家基本没有维护人员。导致包装类产品在粮油柜上无立足之地。果蔬柜产品因与门店生鲜部门统一核算，统采的低毛利生鲜由高毛利的南北干货拉平成为门店完成计划的救命绳，导致门店为追求高毛利影响销售。本期人员因素也是影响部 分销售。我部门散货产品目前有 32 家门店有促销员，有 14 个专职促销员， 18 名兼职促销。因门店果蔬柜上工作人员紧张，我们专职促销员大部门时间都在帮忙整理生鲜产品，称重，包装，上货。而在我部门所上的促销员仅仅就是帮忙包装打价签上货。门店里无论是专职还是兼职都不会主动推销叫卖自己的商品。本年度更换促销员的频率较大，更加不能具体了解相关产品知识。造成在果蔬柜上散货类产品 损耗率较大。目前部门损耗费用和促销费用与销售不成正比。