面粉厂实践报告

1 / 19面粉厂实践报告合肥工业大学生物与食品工程学院毕业生实习报告姓 名学 号专业班级指导教师_ _实习单位_安徽省双福粮油工贸集团有限公司二 O 一 五 年 三 月一 、实习单位1、 安徽省双福粮油工贸集团有限公司安徽双福粮油工贸集团有限公司是主要经营油脂、油料、粮食、农副土特产品收购、加工、销售的民营股份制加工企业，法人代表徐道福，是省级农业产业化龙头企业，坐落在美风景如画的巢湖南岸盛桥兆河工业园。集团下辖：安徽省庐江县双福面粉面条有限公司、安徽省庐江县双福米业有限公司 2 个全资子公司。公司占地面积 123700 平方米，建筑面积 40000 平方米，原料仓容量3000 万公斤，成品库容量 1000万公斤。公司年加工“圣运”牌系列面粉 3 万吨、系列面条 1 万吨、大米2 / 19万吨、营养米面 5000 吨， “道福尔康”牌系列植物油万吨。集团公司成立于 XX 年 11 月，是巢湖市规模最大的粮油农产品加工综合型企业，属省民营百强企业。先后被授予“安徽省农业产业化龙头企业” 、 “安徽省粮食行业排头兵企业” 、 “安徽省重合同守信用先进单位” 、“全国放心粮油进农村社区先进单位” 、 “中国粮食行业 AAA 级信用单位”等荣誉称号。 公司“50 万吨粮食深加工及综合利用项目”属省“861”行动计划，项目总投资亿元，占地 130 亩，规划建筑面积8 万平方米，项目共分三期建设：一期工程于 XX 年 10 月破土动工，加工设备正在安装，一期工程于 2016 年 11 月竣工投产。投资近6000 万元，主要建设90 吨/日挂面一车间、12 吨/日米粉车间和 3 万吨标准化仓库以及厂区主要道路、产品技术研发中心、生产生活配套设施等；二期工程计划于 2016年建成投产，主要建设 800 吨/日小麦制粉、配粉车间、80 吨/日挂面二3 / 19车间及其配套库房设施等；三期工程计划于 2016年建成投产，主要建设麸皮纤维车间、麦胚蛋白车间、冷鲜食品车间、方便食品车间等。项目全部完成后，每年可就地加工转化粮食 50 万吨，生产营养强化面粉、专用粉 18 万吨，功能性营养挂面 10 万吨，冷鲜方便食品 5 万吨，大米 15万吨，大米深加工产品 5 万吨等。项目达产将新增产值 15 亿以上、利税8000 万，新增就业岗位 1000 个，带动 20 万农户、50 万亩农田进行高效产业化经营。公司以国家惠农政策为契机，以带动农户致富为己任，进一步整合、优化资源配置，苦练内功、扎实进取、奋力拼搏，力争全面迈入“资源节约型、环境友好型” 、 “规模效益型” 、 “和谐发展型”的现代一流企业行列。二、实习内容我们的实习主要分为两个阶段，首先是工厂整体4 / 19参观了解生产工艺流程，然后是相关车间操作学习。安徽双福粮油工贸有限公司的面粉生产工艺流程是这样的：小麦清理-着水-润麦-入磨-研磨筛理-配粉-包装清理：主要是清理小麦的中的秸秆，石头，破损麦等影响面粉出率的杂质。主要设备有:打麦机，去石机，风选，精选等，根据小麦的品质及制粉要求，各种面粉厂会有些区别。着水：小麦清理好后需要着水，使小麦的水分达到一定含量，可以提高麦皮的韧性，降低小麦胚乳的机械强度，这样在研磨时，使麦皮不宜磨得很碎而影响面粉品质，而调质的胚乳使得磨粉机的磨辊磨损降低，同时降低能耗。一般高筋麦着水要多一些，低筋麦相对少一些。润麦：着水的小麦在麦仓里要存放一定时间，一般在 824 小时，根据小麦品种，温度而异。高筋麦一般时间要长5 / 19一些，冬天润麦时间也长一些。着水和润麦后的小麦称为入磨麦，入磨小麦的水分控制在 1416%。如果太高，会影响后道筛理。研磨筛理：分心磨系统和皮磨系统，磨粉机将小麦破碎成大麸皮，小麸皮，大胚乳，小胚乳，粗粉细粉，然后不同的料又进入不同的磨粉机研磨，同时配合筛理和清粉。这是个很复杂的过程，需要通过有经验的粉师调整，达到最优的效果。最后得到面粉，粗麸，细麸。配粉：由于专用粉的需求，一种小麦磨制的面粉往往达不到客户的要求，通过不同小麦粉按照一定比例的混合，可以调整成品面粉的各种粉质特性，达到客户要求。最后是包装。新建工程主要生产车间包括原料清理车间及筒仓、小麦制粉车间、谷朊粉车间及燃料乙醇车间。原料清理车间及筒仓运来小麦经人工解袋倒入受料槽后，落入埋刮板输6 / 19送机，经核子称计量，再落入斗式提升机，提升一定高度后，经除铁器除去铁质杂物，再落入圆筒初清筛清理，除去麻绳等大杂，再经斗式提升机提升至埋刮板输送机输送至立仓暂存；立仓小麦经埋刮板输送机输送至小麦制粉车间。原料清理工艺流程及污染物产出流程见图 3-1。小麦制粉车间小麦制粉清理工段采用三筛、两打、两去石、一精选、一着水和三磁选的生产工艺，制粉工段采用四皮、五心、二渣、二尾、中后路打麸、一道清粉的生产工艺；全粒法清理工段则采用两筛、一打、一去石、两磁选的生产工艺，制粉采用锤片粉碎机一次性粉碎法的生产工艺。图 3-1 原料清理工艺流程及污染物产出流程a.小麦制粉毛麦由毛麦立仓经斗式提升机进入清理筛，进行第7 / 19一道筛选和风选，除去大部分粗、细和轻杂，然后进行第一道除石，除去大部分中粗和并肩石，再进行第一道磁选和打麦，打麦后进入第二道筛选和风选，将打麦机打下的中下杂、碎麦及轻杂除去，经着水机着水后，送入润麦仓，润麦后进行第二道去石处理，除去细小石杂，进入第二道磁选和打麦，打麦后进入第三道筛选和风选，除净小麦表面附着的杂质，最后经第三道磁选和喷雾着水机进入制粉间净麦仓。小麦自净麦仓投放至一皮磨，经一皮磨粉机研磨后，通过筛粒分级依次把物料按质量和颗粒大小分成皮料、粗料、心粉、粉等四种类型分别进入二皮磨、清粉机、重筛和面粉收集螺旋机等下道工序，清粉机将来料进一步提纯，而重筛将来料进一步分级，照此原理进行下去，形成了皮磨、心磨、渣磨、尾磨等系统，最终把小麦胚乳从麦皮上尽可能的剥刮干净，并磨成一定粒度的面粉；各系统筛出的面粉通过送粉系统吹入面粉仓或直接输送至谷朊粉车间使用，面粉仓出料也供谷朊粉车间使用，麸皮和胚芽在个系统筛粉时筛出，打包装袋后送入仓库代售。小麦制粉工艺流程及污染物产出流程见图 3-2。小麦麸皮产品图 3-2 小麦制粉工艺流程及污染物产出流程8 / 19面粉厂实践总结报告面粉厂实习报告面粉厂实习报告我们于 20xx 年 xx 月 11 日组织到 XXXX 面粉厂参观实习，主要以生产销售 面粉加工，粮食，食用油，生产，代销为主的一个企业。面粉工业很早以来就实现连续化的生产过程，从原料入仓直至成品入库，依靠机械、重力、风力形成一条整体的生产线，整个生产车间需要很少的操作人员面粉厂自动控制的内容主要包含以下几个方面：原料搭配原料水份控制可编程序逻辑控制各种故障的监测物料流量测量及调节秤的数据采集与运算面粉质量的在线检测配粉风网的能量控制成品包装、散装及发放控制面粉厂采用小麦自动着水系统，以求最佳的着水量和润麦条件，这是十分必要的。该系统中，水份测量装置主要有两种型式。一种是电容式测水仪，它利用含水量不景的小麦在同样的金属容器中形成不同电容值的金属电容器为原理测量水份。这种测水仪相当于一个电容测试仪，结构简单、造价低、测干麦时精度高，但测量刚着水的湿麦水份时，测量精度低。另一种是微波衰减式测水仪，它是利用微波能量通过温麦被其中的水份吸收而衰减，并且9 / 19能量衰减值与水份值在一定范一围内成正比的原理研制的。微波测水仪测量则着过水的小麦水份准确度高，受小麦品种变化的影响小，线性好，可以用它组成反馈着本系统，有较高的着水控制精度，但是造价高。我也认识到小麦面粉方面的知识：小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。小麦面粉营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦面粉补充信息：1、法国一家面包厂的工人发现：无论他们年纪多大，手上的皮肤都既不松弛，也没有老人斑，原因是他们每天都揉小麦粉。2、精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良；病湿热10 / 19者忌食面条。小麦面粉适合人群：一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。小麦面粉食疗作用：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏燥、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。小麦面粉做法指导：1、包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品” 。2、存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法；面粉与大米搭配吃最好。小麦胚产品说明：小麦胚芽是小麦生命的根源，种籽的精华，是小麦中营养价值最高的部分。其内含丰富的高蛋白、维生素E，还含有丰富的矿物质和多种活性物质，是均衡营养、增强体制的天然素，享有“植物燕窝”的美誉。实验证明小麦胚芽是营养食品和功能性食品中的上等佳品。本公司采用高科技提取技术，在制粉工艺中提取胚芽，每 1000 千克11 / 19小麦中仅能提取优质胚芽 1 千克，并采取 100%的物理熟制方法精制而成，确保了本产品的天然品质，是现代家庭均衡营养的理想选择。产品益处：1、小麦胚芽含蛋白质 30%，其中球蛋白 18、9%，麦谷蛋白 0、3%-0、37%，麦醇蛋白 14%，是重要的植物蛋白质营养源。50 克小麦胚芽的蛋白质含量相当于 6 个鸡蛋，VB1 含量相当于 1 个人 1 天 VB1 需求量的 3、5 倍。2、小麦胚芽素有维生素 E 含量之王之称，每 100克胚芽中含有 3、3VE，生物活性极强，能促进儿童生长发育、有效防止动脉硬化和色斑的形成，促进新陈代谢、延缓机体衰老，是理想的抗衰老和美容食品。3、小麦胚芽含有一种含硫抗氧化物-谷胱甘肽，它在硒元素的参与下生成氧化酶，能催化有机过氧化物还原，使体内化学致癌物质失去毒性；是纯天然的排毒养颜绿色食品。4,每 100 克胚芽中含 14 克膳食纤维，对预防糖尿病、高血压、高血脂、结肠癌有较好辅助作用。5、小麦胚芽的核酸含量高达 3%，所含脂肪中绝大多数是不饱和脂肪酸，约占脂肪含量的 78%，可有效促进人体胆固醇的排泄对降低血糖、保持身体内机体平衡起到较好辅助作用。12 / 196、小麦胚芽含有丰富的 B 族维生素，所含维生素B1、B2，分别是等量面粉的 6 倍和 10 倍，有益调节糖代谢，解除疲劳，增强耐力、精力和体力的作用。7、小麦胚芽中含有人体多种必须的微量元素，其中钙、铁、锌、硒、铬含量很高，是其它植物无法比拟的。该厂生产出来的面粉有的直接出售，有的用于进一步的加工生产挂面，该厂生产的豫桂挂面一般可以常温储存 6 个月。该厂为了控制质量标注一般只有 3 个月。该厂“套袋” 、 “缝口”环节仍需手工操作。在那也有月饼，面包的生产。该区生产实现全自动化包括和面，面团切割，用于做面包的馅，做月饼的馅的混合及包装和分装。通过面粉厂实习，我了解了面粉复杂的加工过程，从而使我深刻认识到了：劳动创造价值，而价值正是我们所拥有的物质财富。想想像非洲那些发展中国家人的死亡，竟是由饥饿造成的。我们一定不能生在福中不知福，要养成节约的好习惯，无论贫富，因为节约是一个人内在品质的体现，更是我们每个公民的责任。面粉厂实习报告实习目的：通过生产实习了解面粉加工业和企业生产营销情况，在这个基础上把所学的营销专业理论知识与实践紧密结合起来，培养实际工作 能力与分析能力，以13 / 19达到学以致用的目的。实习时间：20xx、3、1020xx、4、10实习地点：西峡县丰华面粉厂公司简介：西峡县丰华面粉厂始建于 1985 年，位于内、淅、西三县交界处、312 国道旁的丹水镇袁店工业开发区。法人代表周文怀，西峡县历届政协委员、优秀企业家。厂区占地面积 40 余亩，建筑面积 7000 余平方，固定资产 1000 余万元，员工 125 人。拥有年产 10 万吨小麦粉加工生产线，1 万吨自动化挂面生产线。下设 15 个直属门市部和社会网点一百多个，自有车辆运输队，产品畅销鄂、豫、陕及周边县市。企业文化：建厂 26 年来，得益于改革开放和发展非公有制经济的多项优惠政策，我厂坚持以“发展就是硬道理”的邓小平理论思想为指导、以市场经济为导向，以服务三农为基础。在激烈的市场竞争中，坚持“质量为本、诚信做人” ，服务三农、 “两代一换” ，树形象、创名牌，外搞轰轰烈烈，内搞扎扎实实，为振兴地方经济做出了应有的贡献。也使我厂成为宛西地区规模较大，实力较强，最具活力的农产品收购、加工、销售企业。成为宛西地区、周边县市的区域性名牌企业。实习经历 ：面粉行业是一个门槛与科技含量较低的行业，所以在全国各地特别是北方地区，面粉生产企业14 / 19可以说是遍地开花，正因为如此，一直以来，面粉行业“利润偏低，竞争激烈、发展艰难”成为了制约面粉业发展的瓶颈，真正让老百姓熟知的品牌少之又少。随着市场的不断放开，成本的压力 更大，资金、基础管理水平、技术实力、资源获取和控制能力占居了市场主动权和竞争力。作为一些规模较大的企业，管理理念的较量、技术人才的争夺更是激烈。并且面粉产品将是以高品质的小麦专用粉、专供粉为面粉行业的盈利趋向，行业也已经由产品同质化为特点的竞争逐渐向以品牌化为主导的市场过渡。因此，对于面粉行业而言，要想长盛不衰，做大做强，就要求我们在遵循市场规律的基础上，有过人的胆识和科学的管理理念。因此，对于面粉行业而言，要想长盛不衰，做大做强，就要求我们在遵循市场规律的基础上，有过人的胆识和科学的管理理念。在这个企业工作的这么一段时间后，我发现企业存在很多不足之处：1、面粉厂的选址问题 。该面粉厂选址是在离最近的公路也有 1、5 公里的地方，这 1、5 公里都是土路。晴天还没什么问题出现，但到了雨天或者雪天。生产的货物和运进来的原料肯定会受到影响。况且这条公路也很不便利。面粉加工厂是一个以原料为主导的企业。不仅要保证原料的充足还要必须要保证交通的便利性。15 / 192、企业的管理方式采取的是家族放任式的管理。家族放任式管理过分重视人情，忽视制度建设和管理。这种管理模式使企业内部人际 关系融洽，为企业带来和谐的利益，但企业不是家庭而是一个社会经济组织，其成员的个人目标和利益与企业目标和利益存在一定的差异和冲突，特别是没有血缘关系的员工之间以及员工与管理者及亲属或亲信之间的利益关系的调整，必须有一个客观公正的标准，用统一的制度和纪律来约束全体成员的行为，才能形成客观公正的管理机制和良好的组织秩序。但是企业没有一个统一的规章制度，也没有什么奖罚措施。这就会导致有些职工产生心里情绪，而这种情绪如果不能被及时发现就会造成人员流失。3、给职工以及代理商的工资是一直固定式的薪金制度。这种制度缺乏激励从而会让员工产生懒惰心里。因为无论其做得工作是多少，但得到的报酬却是一样。这就会导致有能力的员工心里产生不满情绪，而那些没能力的员工则滥竽充数。这肯定影响企业的生产效率，以及销售额。另外职工分工不明确，在我在那工作期间发现职工之间有一种相互依赖的心里。而且当负责人追究责任时，还相互推卸责任。4、原料进货方面没有专门的人员去管理。主要靠别人上门来销售小麦，无人去收购。有时就会出现原料短16 / 19缺的现象，这就影响到了企业的正常生产。5、企业的广告宣传力度不到位，基本就没有对外宣传。就是距离企业很近的村民都不知道这个地方建立的是一个面粉加工厂。这就会导致消费者不会来这里购买面粉和销售他们的小麦。针对这些问题，如果我是这家企业的主要负责人，我会这样去做：1、面粉厂选址问题。因为面粉厂是一个以原料为主导的加工业。所以首先必须要靠近原料产地，然后要考虑建在交通发达的公路旁边。又因为面粉厂的利润率不是很高，因此不适宜建在市区适宜建在地价低的郊区。2、改变企业的管理方式。俗话说无规矩不成方圆，首先必须要建立一个明确的规章制度，赏罚分明。有一个客观公正的标准，用统一的制度和纪律来约束全体成员的行为，才能形成客观公正的管理机制和良好的组织秩序。要做到责任到人，并进行人员考评制度。这样才能保证企业的生产效率。3、调整职工工资发放制度。避免实行固定工资制，实行底薪+计件提成+奖金。例如：每个月有固定的最低工资，但固定工资部分必须很低。每天按生产的产量记入职工的工资里面。另外，实行目标任务法，每个月有一个生产产量目标。如果达到17 / 19了这个目标，每个职工另外给予奖金。这就会激励职工努力进行生产，而且还会相互监督。因为每个人的直接利益都和产量挂钩。为了让职工保持工作积极性，也为了和职工搞好关系。更为了让他们对企业忠诚，使他们感觉受到很大的重视和尊重。在平时不分时段，就送给他们一些小物品。这些物品价格不宜过高，但一定要有实用性或者是他们必需的一些物品。比如像毛巾、脸盆、洗发水、洗衣粉等。过节也可以发一些物品，比如中秋节发点月饼、苹果之类的。还有就是做一些决策时，要让他们每个人都参与进来提出他们个人的意见和建议。总之要让他们感觉在这里受到了很大的重视。4、代理商实行佣金制度，但也不是纯粹的佣金制。每个月给予其一定的销售量，如果完不成没提成。每个月有固定的销售额，过了这个销售额，每一袋提成多少。另外如果超出固定销售额的一定的数量，除了固定工资和提成外，还有奖金。要充分发挥代理商的能力和潜力，使激励达到最大化！5、原料进货和会计 财务方面，必须有专门的人员。收购小麦方面