鸭子做法大全

鸭子做法大全鸭子做法大全 1 啤酒鸭 原料 原料 鸭子半只 啤酒 2 听 约 600ml 土豆 1 个 青椒 2 个 干辣椒 4 根 生抽 30ml 老抽 15ml 白糖 8 克 盐 5 克 葱 2 段 姜 4 片 做法 做法 1 土豆去皮洗净切成滚刀块 青椒去籽 后切成 2 3 厘米的片备用 2 锅中加入少许油 放入土豆块 用中 小火慢慢煎至表皮金黄 然后沥油捞出备 用 3 利用煎土豆剩余的油烧到 3 成热 放入鸭肉煸炒至水分收干 鸭肉变色 4 在鸭肉中加入生抽 老抽 白糖炒至上色 然后倒入啤酒 没过鸭肉的 2 3 即可 5 用中火将啤酒烧开 撇去表面浮沫 然后放入葱 姜 干辣椒 加盖用中小 火慢慢炖约半小时 直到鸭肉 7 成熟 用筷子能扎进肉中时 放入之前炸好的 土豆 6 继续加盖炖 5 8 分钟 直到土豆和鸭肉全熟 最后放入青椒块拌匀即可 如 果感觉味道有点淡 可以加入适量盐调味 备注 备注 这个菜里鸭肉的味道真的非常鲜美 啤酒除了能去腥之外 还能起到脆嫩 提 鲜的作用 比用清水炖出来的鸭肉味道要香浓很多 下次不妨试试哈 半只鸭子用两厅啤酒就足够了 啤酒倒进锅里后会产生气泡 所以火力不要过 猛 以防溢出 用了啤酒 炖肉的时候就不要再加料酒或者白酒了 如果还是 担心鸭子的膻味 可以将整个鸭 PP 全部切掉 因为那个地方油质特别多 土豆先煎一下 这样在炖的过程中就不易烂 形状更加完整 煎过的土豆已经 能达到 3 4 成熟 所以鸭肉快熟的时候再放 这样就会一起熟透 青椒很容易熟所以最后翻几下就行了 鸭子和汤汁的热量正好能让青椒成熟 但是又不至于变得软烂 最后上桌时还能闻到青椒的清香味 这个程度是最好 的 这个菜我觉得留下一点点汤最好吃 这样味道浓郁而且汤汁还能拌米饭 或者 用烙饼沾着吃 非常的香呀 2 老鸭煲老鸭煲 原料 原料 鸭子小半个 罗汉笋 干香 菇 做法 1 干香菇事先泡发 然后去 蒂切片 罗汉笋我买的是 4 块钱一袋 也可以买其它笋 子代替的 笋子买回来多洗 几遍 然后中间切一刀就行 了 喜欢吃小点的 可以多 切一刀 2 鸭子洗干净 倒入烧开的水 撇出血水和浮沫 煮几分种后捞出 3 换砂锅 水开倒入去过浮沫的鸭子 加姜片和一些料酒 4 水开倒入切好的香菇和笋子 大火烧开后转小火 一定要最小火 余下的时 候你就可以去看电视了 5 小火最起码 1 个半小时才可以上桌 那样鸭子才好吃 起锅前加适当的盐 撒上些葱花即可 3 三杯鸭三杯鸭 如果没记错的话三杯鸭应该属于广东客家菜 之所以叫 三杯 指的是 一杯麻油 一杯酱油 一杯酒 我没有吃过正宗的三杯鸡或者三杯鸭 但看过很多做法 各有各的略微不同 综合了各种做法加上个人的饮食喜好 最后做了这个三杯鸭 味道还是很不错的 先将鸭子斩小块 泡去血水后控干水分备用 锅内油温五成热时依次放入花椒 八角 少量 姜片 蒜瓣 红干椒 葱段 小火榨出香 味 然后转大火放入鸭块 煸炒至变色后 倒入同等量的生抽 麻油 米酒 据说正宗的做法要放九江白酒 懒得去找 紧着家里的用了 米酒代替 我怕汤少干锅加了一点点热水 如果你也放水 一定要放热的哦 而且要少 不然肉就不 香了 再放入少量白糖和盐 翻炒均匀后盖上盖子大火煮开后转小火 至汤汁基本收干就 了 大约 分钟 鸭子会出很多油 所以做时尽量少放 最后也可以先将浮油倒出来再吃 做法肯定不正宗了 但 三杯 的概念是对的 味道也很不错 超下饭的 4 冰梅鸭 酸甜美味最开胃 冰梅鸭 酸甜美味最开胃 原料 鸭子半只 调料 冰梅酱 2 大汤匙 生抽 1 汤匙 老抽 1 汤匙 盐适量 冰糖 1 块 生姜 1 大块 料酒 2 汤匙 葱白 3 段 做法 1 准备好冰梅酱和一大块生姜 2 生姜切片后 一半放水里煮 放进 斩成 3 大件的鸭子 倒入 1 汤匙的料酒 煮至水开 这个办法去臊味很好 3 捞起鸭子 沥干水分 4 热油锅 爆香姜片和葱白段 5 把沥干水分的鸭子 皮向下放进锅里中火煎着金黄 6 把鸭子翻面 继续煎至金黄 把油分煎出 7 放少量的盐 生抽 老抽 冰糖 料酒 稍为翻炒几下 倒进清水 水量要 差不多没过鸭子 8 大火煮开后转小火 焖至酱汁快干的时候 加入 2 大汤匙的冰梅酱 继续小 火焖 10 分钟 9 转大火收汁 不用收得太干哦 10 捞起鸭子 11 我剩下了半碗的酱汁 12 鸭子稍凉后斩件 淋上酱汁就可以吃啦 依依经验分享 1 冰糖不用放多 因为冰梅酱挺甜的啦 放冰糖只为了让成品颜色更好看 你 不放也不会影响味道的 2 建议用鸭腿更好 鸭腿肉多嘛 3 剩下的酱汁用来炒米粉或者炒面 味道超好 4 放了冰梅酱以后 要小心不要煮糊 因为有糖分会比较容易粘锅 5 绝味酸萝卜老鸭汤煲绝味酸萝卜老鸭汤煲 一款适合夏天的汤水 为什么呢 相对而言鸭肉是比较健康低脂肪的肉类 老鸭子更适合用在夏天煲汤 既补身 又清爽 配上酸酸的泡萝卜 一碗酸酸的汤是否合你心意呢 如果喜欢还可以 加上泡椒 那就是我超爱的酸酸辣辣味道 喽 原料 老鸭子半只 泡萝卜一大个 料酒 老姜 10 粒花椒 蜜枣 鱼鱼话你知 其实第一张图片上两种不同颜色的萝卜是一 个萝卜哦 就是那种长长的白萝卜 泡的时 候我一半泡在泡过红皮小萝卜的坛子里就成 了那种粉红色 另外一半则维持了它的本 色 味道来说是没有区别的 做老鸭汤用的 萝卜最好是那种圆圆的白萝卜 只是当时我 没有买到所以就用了长长的来泡 6 海带老鸭汤海带老鸭汤 鸭肉是祛寒除湿温补之物 尤适 合体热上火者常食 以达到滋补 去湿 养胃补肾 除痰健肺 解 毒消肿的食疗作用 原料 老鸭子半只 海带半斤 小蒜 10 左右 姜一块 枸杞一把 做法 1 老鸭整理干净 切成大块 海带洗后切片 老姜拍烂待用 2 将鸭块倒入干锅中翻炒 待皮中的油爆出即可 3 水烧开后倒入炒好的鸭块 海带 加入备好的老姜 枸杞 大火炖开后转小 火炖至肉烂 用砂锅炖 3 4 小时 7 经久不衰的红楼养生大菜经久不衰的红楼养生大菜 滋阴暖胃的酒酿蒸鸭滋阴暖胃的酒酿蒸鸭 经久不衰的红楼养生大菜 滋阴暖胃的酒酿蒸鸭 红楼梦 第六十二回中有这么一段 芳官说饿了 叫厨房柳嫂送饭来 说着 只见柳家的果然差了人 送了一个盒子来 小燕接着揭开 里面是一碗虾丸鸡 皮汤 又是一碗酒酿清蒸鸭子 读到这里的时候 手中的书页就翻不动了 酒 酿清蒸鸭子 从没想过的搭配 很难想象是怎样一种交融的味道 恰好前几天 做的米酒还有剩余 立刻决定动手试试 酒酿在不同的地方有不同的叫法 米酒 醪糟 酒糟 其实指的都是一样的东 西 酒酿是用糯米加酒曲 经过发酵所产生的甜米酒 不仅甘甜可口 而且营 养丰富 助消化 在南方 酒酿是很常见的 尤其适合产妇 在产妇坐月子的 时候 酒酿鸡蛋 酒酿丸子 酒酿牛奶 都是必不可少的滋补品 鸭肉凉性 具有大补虚劳 清肺解热 滋阴补血 定惊 解毒 清除水肿等功 效 并且 鸭肉的滋阴效果是非常显著的 在秋天的秋燥 春天的春燥时 人 们容易出现一些干燥综合症 比如口腔溃疡 咽干 便秘等等 这个时候 如 果适当吃一些鸭肉 就能够很好的起到滋阴润燥的作用 红楼梦 书中并没有介绍酒酿清蒸鸭子的做法 所以正宗的做法无从考究 不过这反而给人留下了发挥的空间 食材备好 按照自己的口味和习惯 跟着 自己的感觉来吧 鸭肉虽然营养丰富 但腥味更大一些 经过酒酿的浸泡和蒸制 不仅去腥 而 且香甜可口 有助于消化吸收 酒酿开胃暖胃 鸭子滋阴补肾 清甜甘洌中透 着沁人心脾的酒香 带着诱人胃口的咸香 不失为一道经典的养生菜品 主料 鸭子半只 米酒 150g 配料 枸杞 20 颗 姜 5 片 葱 1 截 盐适量 做法 1 鸭子剁大块 用清水浸泡半小时左右 期间反复换水 直到血水退去 肉色 发白 2 用干净的汤勺取出提前酿 好的米酒 3 浸泡之后的鸭子用清水洗 净 4 根据自己的口味轻重倒入 适量的盐 5 倒入称取好的米酒 6 用手抓匀 使鸭肉充分浸 泡在米酒中 静置 20 分钟左 右 7 姜切片 葱切段 8 锅中加水 浸泡充分的鸭 肉连同米酒一起放入蒸锅 放 入葱段 姜片 9 撒上枸杞 大火烧开 转小火蒸 45 分钟左右 注 1 称取米酒的时候一定要用干净的器具 否则剩余的米酒易坏 2 盐和米酒的用量根据自己的口味轻重调节 3 蒸鸭的时间根据自家火力而定 期间可以尝一下肉质 不要蒸太久 否则肉 质老了影响口感 8 用简单的方法做出好吃的鸭子 红烧用简单的方法做出好吃的鸭子 红烧 鸭块鸭块 原料 鸭子四分之一只 配料 冰糖 八角 桂皮 干辣椒 香叶 料酒 老抽 姜片 切片 大蒜 去皮 葱 搀结 各适量 做法 1 鸭子洗净沥干斩成块 锅中放入适量的水 下入鸭块 烧开后再煮约 2 分钟 用漏勺将鸭块捞出 用清水冲洗干净后捞出 待用 2 锅内放少许油 下入八角 桂皮 冰糖 小火炒至冰糖基本融化 油热后可 用锅铲轻轻敲打冰糖 会很容易碎的 3 下入处理好的鸭块 转大火将其炒至变色出油 4 下入两小勺料酒 炒匀后再下入两小勺老抽 炒匀上色 5 放入姜片 大蒜 葱结 香叶 干辣椒 适量的盐 倒入适量的热水 要没 过鸭块并高出一些 盖上锅盖 大火烧开后转小火煮约 20 分钟 6 打开锅盖 将汤汁收浓一些后即可出锅 注 1 焯烫鸭块时要冷水下锅 以免会有腥味 2 水要一次性放足 中途如需加水 请加热水 3 炒冰糖时火不可太大 以免烧焦 炒至冰糖基本融化即可 里面即使有些没 有完全融化的小颗粒也没有关系哈 9 宴客菜 莴笋烧鸭块宴客菜 莴笋烧鸭块 宴客菜 莴笋烧鸭块 明天就是端午节啦 祝各位亲爱的筒子们 节日快乐哈 送上一些适合端午家宴的宴客菜 让你轻 松就能搞定端午家宴哦 原料 鸭子四分之一只 重约 450 克 莴笋一根 重约 450 克 配料 生姜 大蒜 葱 八角 桂皮 干 辣椒 花椒 郫县豆瓣酱 生抽 鸡精 白糖 水淀粉 料酒各适量 做法 1 鸭子洗净斩件 莴笋削去表皮洗净切成 滚刀块 生姜切片 大蒜去皮拍松 葱切 成约 0 5 厘米长的段 郫县豆瓣酱剁碎 八角 桂皮 花椒洗净 干辣椒洗净剪成两截后去籽 2 将锅置于火上 放入适量的水烧开 加入少许料酒后下入鸭块 焯烫至鸭块 变色后用漏勺捞出沥干待用 3 热锅放油 下入八角 桂皮 花椒 小火将其爆出香味 4 下入焯烫好的鸭块 转大火爆炒至鸭块出油 5 放入干辣椒 生姜 大蒜 料酒 炒匀 6 再放入郫县豆瓣酱 鸡精 盐 少许白糖 炒匀 7 加入适量的开水 要没过鸭块 盖上锅盖 小火煮约 20 分钟 8 下入莴笋 炒匀后煮约 3 分钟 无需加盖 9 放入葱段及生抽 炒匀后倒入水淀粉 炒匀勾薄芡即可 注 1 郫县豆瓣酱中含有盐分 请酌量放盐 2 白糖的用量请根据个人的喜好来放 我只放了一点点 3 莴笋不要炒得太久 以免口感不够爽脆 4 煮鸭块时请留意锅中的水量 以防烧干 如果需加水要加热水 10 给嗜肉族带来动力 竹笋烧鸭给嗜肉族带来动力 竹笋烧鸭 原料 鸭子 600 克 竹笋 350 克 配料 生姜 大蒜 葱 八角 桂皮 花椒 干辣椒 老抽 冰糖 鸡精 料酒各适量 做法 1 鸭子洗净沥干 将脂肪较多的皮剔下来切 成块 鸭肉斩件 也可不剔皮 直接斩件 八角 桂皮 花椒洗净 干辣椒洗净后剪成两 截 去籽 生姜切片 大蒜拍松去皮 葱切花 2 竹笋放入清水中浸泡 15 分钟 捞出切滚刀 块 放入沸水中煮 5 分钟后捞出沥干待用 3 净锅置于火上 下入鸭皮煎出油分 再放 入八角 桂皮 花椒 姜片 大蒜 用小火炒 出香味 4 下入鸭肉 转大火爆炒 将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油 5 下入料酒炒匀 再放入干辣椒 冰糖 盐 老抽 炒匀至鸭肉上色 6 放入处理好的竹笋 加入约 500 亳升开水 盖上锅盖 小火煮约 20 分钟 7 下入少许鸡精与葱花 炒匀即可 11 终生难忘的湖南特色美食 酱血鸭终生难忘的湖南特色美食 酱血鸭 今天我要隆重地推出这道湖南的特 色美食 酱血鸭 更准确地说 应该是湖南小范围的特色美食 因 为不是所有的湖南人都知道这道菜 说起酱血鸭 大概吃过这道菜的 人此时都已垂涎三尺了吧 那被浓 浓的血酱包裹着的每一块鸭肉 红 红的辣椒 嫩嫩的子姜 香香的鸭 肉中带着微微的酸辣味道 每一口 都让你欲罢不能 回味无穷 曾 经有朋友在吃过几次之后便再也不 能将它释怀了 每次见了我都央求 着再给她做这道菜吃 完全已经到 了上瘾的地步啦 对于我们这些从 小吃着这道菜长大的人来说 它已 完全融入了我们的生活 成为了逢年过节时家家户户餐桌上必不可缺的一道美 食 终生难忘的湖南特色美食 酱血鸭 原料 鸭子半只 重约 1000 克 红尖椒 200 克 子姜 50 克 花椒 15 粒 大蒜 2 瓣 葱 料酒少许 酸水 150 毫升 酸水就是泡菜坛子里做泡菜的水 它可是今天的主角啊 缺了它这道菜就做不成啦 点击让男人保持挣银子的动 力 泡菜肉片看看我的泡菜坛子就明白啦 做法 1 先将酸水从坛子里舀入碗中 在杀鸭子的时候让新鲜的鸭血流入酸水中 用筷子搅拌几下 以防结块 我是拎着酸水去的市场 买了半只鸭子 趁卖鸭子的阿姨再杀鸭子时向她要了一些新鲜的鸭血 2 将鸭子洗净沥干水分 现在的鸭子长得真是肥啊 都是填鸭给填滴 可