加强食品供应链安全的一些观点

加强食品供应链安全的一些观点加强食品供应链安全的一些观点 les kumor paul schneider dennis will marvin genno 加 拿大食品检验署 2009 年第 31 卷第 8 期 china poultry vol 31 no 8 2009 专题报告从养殖场到屠宰场到消费者的食 品安全非常重要 这是基于人类健康 国内消费 国际贸易 国际声誉 增加农民收入方面的考虑 1 食品供应链的污染食 物供应链包括水源 养殖场 屠宰场 冷冻厂 运输 零售 市 场以及饭店和家庭等环节 其中养殖场 屠宰场是最大危害源 食品污染包括微生物污染 最常见的如细菌 寄生虫 霉菌毒 素 病毒 食品操作人员 等 化学物质污染 物理性污染 很少见 如玻璃 金属物等 养殖场是污染的源头 包括动物 排泄物 如潮湿环境 严重污染的动物 粪便的不当处理 人 的排泄物 患病动物 隐性带菌者 受污染的水源等 由于各 种复杂性呈上升趋势 食品安全的保证成为挑战性问题 主要 体现在 农业集约化生产 污染率增加 全球供应链的出现 加拿大产品进口数量和种类明显增加 从全球 190 多个国家进 口 最大的增长来源于新兴经济体 食品生产和销售规模增大 食品安全发生问题影响甚广 消费需求细分 更多形式产品 营养价值和方便性相结合的观念突出 生产方式的变化 例如 有机食品生产 原产地 进口与本地产相结合 还有其它创新 的内容 重中之重在于自始自终在供应链中有效保证食品安全 2 食品链流程的风险控制加强产品链的监管 更好地保障国人 的健康和安全 这种变化主要在于 被动 某一时间点主动 终 身 一成不变基于风险 缺乏支撑点有效的警戒措施 加拿大 人未被赋予知情权知情的消费决策 仅针对加拿大的解决方案 国际水准 从传统的观点讲 食品安全体系基于产品的检验 食品安全计划进步到以预防为基础的体系 在过去主要注重于 食品链的终端 食品加工与分销 现在 政府正在利用协会 和私人部门的资源 如农场食品安全计划关系到所有的主要农 产品生产者 加拿大家畜协会 消费者的教育 加拿大零售 委员会 等 以危害分析与关键控制点 haccp 为基础方法 的危害分析 检查每一个步骤并询问在进入食品链的每一个节 点上 是否存在对人类健康有危害的风险 花 1 美元用于预防 能节省用于纠编所产生的 10 美元费用和处理失败的产品而产生 100 美元的费用 整个流程中基于风险采取的措施 方法和方 向 农场食品安全 政府与商业部门合作 制定和审查有关在 生产阶段产生危害的潜在因素的食品安全计划书 加强供应链 前段的管理 行业对食品安全的责任在于更加注重产品供应的 质量而非价格 加工过程中的危害分析关键控制点 在食品加 工过程中鼓励采用危害分析关键控制点 haccp 在加拿大 某些特定产品加工 例如肉和鱼是强制采用 haccp 加强国内 食品和进口食品的监控 搜集基础调查数据 进行有关危害的 基础调查 有效地找出风险和可能导致风险的危害源 帮助消 费者选择 产品信息和消费者教育使加拿大人在食物选择 食 物储藏和烹制食物上为维护自身健康发挥作用 风险级别 风 险发生的概率随行业控制强度增加而降低 促使全球组织积极 参与国际合作 为加拿大本国以及国外的消费者谋福利 3 执 行会议每个省市的协调者对生产者的信息会议进行指导 包括 成为食品安全计划的会员 了解什么是食品安全计划以及为什 么要做这个计划 完成农场食品安全分析表 用分析表格和最 佳管理 37 加强食品供应链安全的一些观点 les kumor paul schneider dennis will marvin genno 加拿大食品检验署 2009 年第 31 卷第 8 期 china poultry vol 31 no 8 2009 专题 报告从养殖场到屠宰场到消费者的食品安全非常重要 这是基 于人类健康 国内消费 国际贸易 国际声誉 增加农民收入 方面的考虑 1 食品供应链的污染食物供应链包括水源 养殖 场 屠宰场 冷冻厂 运输 零售 市场以及饭店和家庭等环节 其中养殖场 屠宰场是最大危害源 食品污染包括微生物污染 最常见的如细菌 寄生虫 霉菌毒素 病毒 食品操作人员 等 化学物质污染 物理性污染 很少见 如玻璃 金属物等 养殖场是污染的源头 包括动物排泄物 如潮湿环境 严重污 染的动物 粪便的不当处理 人的排泄物 患病动物 隐性带 菌者 受污染的水源等 由于各种复杂性呈上升趋势 食品安 全的保证成为挑战性问题 主要体现在 农业集约化生产 污 染率增加 全球供应链的出现 加拿大产品进口数量和种类明 显增加 从全球 190 多个国家进口 最大的增长来源于新兴经 济体 食品生产和销售规模增大 食品安全发生问题影响甚广 消费需求细分 更多形式产品 营养价值和方便性相结合的观 念突出 生产方式的变化 例如有机食品生产 原产地 进口 与本地产相结合 还有其它创新的内容 重中之重在于自始自 终在供应链中有效保证食品安全 2 食品链流程的风险控制加 强产品链的监管 更好地保障国人的健康和安全 这种变化主 要在于 被动 某一时间点主动 终身 一成不变基于风险 缺 乏支撑点有效的警戒措施 加拿大人未被赋予知情权知情的消 费决策 仅针对加拿大的解决方案国际水准 从传统的观点讲 食品安全体系基于产品的检验 食品安全计划进步到以预防为 基础的体系 在过去主要注重于食品链的终端 食品加工与分 销 现在 政府正在利用协会和私人部门的资源 如农场食 品安全计划关系到所有的主要农产品生产者 加拿大家畜协会 消费者的教育 加拿大零售委员会 等 以危害分析与关键 控制点 haccp 为基础方法的危害分析 检查每一个步骤并 询问在进入食品链的每一个节点上 是否存在对人类健康有危 害的风险 花 1 美元用于预防 能节省用于纠编所产生的 10 美 元费用和处理失败的产品而产生 100 美元的费用 整个流程中 基于风险采取的措施 方法和方向 农场食品安全 政府与商 业部门合作 制定和审查有关在生产阶段产生危害的潜在因素 的食品安全计划书 加强供应链前段的管理 行业对食品安全 的责任在于更加注重产品供应的质量而非价格 加工过程中的 危害分析关键控制点 在食品加工过程中鼓励采用危害分析关 键控制点 haccp 在加拿大 某些特定产品加工 例如肉 和鱼是强制采用 haccp 加强国内食品和进口食品的监控 搜 集基础调查数据 进行有关危害的基础调查 有效地找出风险 和可能导致风险的危害源 帮助消费者选择 产品信息和消费 者教育使加拿大人在食物选择 食物储藏和烹制食物上为维护 自身健康发挥作用 风险级别 风险