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文档简介

中餐服务基本技能 托盘 中餐服务基本技能是指与餐饮业务相关的规范的基本技能与技巧 其中技能包括托盘 餐巾折花 摆台 酒水服务与菜肴服务等 而技巧则是指各种技能的操作方法与要领 基本程序与标准 因此 我们不但要学习书本上的理论知识 同时还要进行相应的实作练习 这样才能熟练地掌握各种技能技巧 以便日后更好地对客服务 一 托盘的基本情况 托盘概念 餐厅运送各种物品的基本工具 托盘的种类 塑胶防滑 不绣钢 银质 木质 托盘形状规格和用途 规格 大 中 小形状 方形 长方形 圆形用途 小长方形托盘用于快餐店 颁奖仪式 大长方形托盘用于餐厅传菜和托送一些较重的物品 小圆托盘用于递送帐单 信件 大圆托盘用于摆台 上菜 分菜 斟酒等 托盘的作用 提高工作效率 提高服务质量和规范餐厅服务工作 一 轻托 胸前托 二 重托 肩上托 二 托盘的操作方法 轻托的操作方法 轻托又叫胸前托 主要用于托送较轻的物品和对客服务 所托重量一般在5kg左右 1 理盘2 装盘3 起盘4 行走5 卸盘 1 理盘根据不同的物品选择托盘 查看托盘内是否清洁 是否防滑 如果盘内有无法清洗的污渍就垫上一张口布 达到整洁美观的效果 2 装盘按照物品的重量 体型和使用的先后顺序等合理安排 讲究安全 美观和方便 注意的三项原则 高物 重物放在托盘里挡 轻物 低物放在外挡 先上桌的在上在前 后上桌的在下在后 重量分布均衡 重心靠近身体 3 起盘左手五指分开 掌心向上 小臂和大臂垂直于左胸前 平托时略低于胸前 4 行走抬头挺胸 头正肩平 上身挺直 目视前方 脚步轻快稳健 精力集中 手中的托盘随着步代移动而轻轻摆动 以托盘内酒水不溢出来为准 5 卸盘把托盘送达到目的地后 把托盘平稳的放在工作台上 再取出物品 如果再次起托 一定要调整好盘内的重心 以免托盘翻倒 返回 重托的操作方法 重托又叫肩上托 主要用于托送较重的菜点和物品 所托重量大约在10kg左右 一 理盘 二 托盘 三 行走 四 放盘 理盘 物品重叠摆放 成金字塔形 合理分布 重心靠近身体 盘内的物品需保持一定的距离 以免相互碰撞发出声响 托盘 右手拿住托盘的一边 左手伸开五指托住盘底 掌握好重心 右手协助左手向上托起 同时左手向上弯曲臂肘 向左后方旋转180度 托于肩外上方 一定要做到盘底不搁肩 盘前不靠嘴 盘后不靠发 右手自然摆动或扶托盘的前内角 行走 上身挺直 两肩放平 行走时步伐轻快 肩不倾斜 身不摇晃 掌握重心 保持平稳 动作表情轻松自然放盘 屈膝直腰 放盘 回顾总结 轻托
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