学前儿童维生素和矿物质的需要ppt课件.ppt

第五节矿物质的需要 矿物质是人体中的无机盐 又称为灰分 一 常量元素人体中含量大于体重0 01 的各种元素称为常量元素 有钙 磷 钾 钠 硫 氯 镁7种 一 钙钙是构成人体的重要组成成分 99 3 集中于骨 齿组织 另外还存在于细胞外液和全身软骨组织中 1 生理功能 1 构成机体的骨骼和牙齿 2 维持多种正常生理功能血液中游离的钙参与调节神经肌肉兴奋性 是凝血因子 另外 钙还与细胞的吞噬 分泌 分裂等活动密切相关 2 钙的吸收及影响因素对高分子物质 钙以可溶性的离子状态进行吸收 对低分子量的复合物 可原样吸收 影响因素 1 机体因素钙的吸收率随年龄的增加而渐减 2 膳食因素膳食中的维生素D可促进钙的吸收 3 食物来源及供给量奶及奶制品钙含量丰富 吸收率高 另外豆类及其制品 芝麻 小虾皮 海带等也含钙 学前儿童钙的适宜摄入水平为450mg d 二 磷磷主要集中于骨和牙 其余分布在全身组织 体液中和肌肉组织中 1 生理功能 1 构成骨骼和牙齿其存在形式为无机磷酸盐 构成机体支持和承担负重的作用 2 组成生命的重要物质磷是组成核酸 磷蛋白 磷脂及多种酶的成分 3 参与能量代谢三磷酸腺苷及磷酸肌酸等高能化合物作为能量载体 可迅速为机体提供能量 4 参与酸碱度平衡的调节磷酸盐缓冲体系接近中性 构成体内缓冲体系 2 食物来源及参考摄入量存在于动植物的细胞中 动物的乳汁中也含磷 另外 瘦肉 蛋 奶肝肾含磷较高 4 6岁儿童磷AL为500mg 二 微量元素微量元素是指必需通过食物摄入 并是人体内生理活性物质 有机结构中的必需成分 摄入不足时 将导致某一种或某些重要功能的损伤 一 铁铁是人体中含量最多的微量元素 总量为4 5g 铁有两种存在形式 功能性铁 如血红蛋白 肌红蛋白 含铁酶类等 和贮存铁 铁蛋白 含铁血黄素 1 生理功能 参与体内氧与二氧化碳的转运 交换和组织的呼吸过程 铁与红细胞形成和成熟有关 铁水平与机体的免疫力有关 铁可促进抗体产生 脂类从血液中转运及药物在肝脏中解毒等功能 2 铁的吸收动物性食物中血红素铁含量较多 且容易被机体吸收 植物性食物主要是非血红素铁 吸收率较低 若与维生素C 乳糖等食用有助于其吸收 3 食物来源及供给量含铁丰富的食物 动物的肝脏 动物血 瘦肉等 植物性食物如黑木耳 海带 芝麻酱等 学前儿童铁的摄入量为12 30mg d 二 锌锌广泛分布于人体所有组织和器官中 以肝 肾 肌肉 视网膜 前列腺最多 锌对生长发育 免疫功能 物质代谢和生殖功能等均有重要作用 1 生理功能 锌是人体中多种酶的组成成分或酶的激活剂 锌对机体免疫功能有影响 从而调节蛋白质的合成和代谢 锌可影响激素的合成 2 食物来源及供给量锌的食物来源主要是动物性食物 如瘦肉 动物内脏 蛋黄 鱼及虾等海产品 尤以墨鱼卵和牡蛎含量较高 学前儿童锌的推荐摄入量为12mg d 三 碘碘主要存在于甲状腺中 其余分布在血浆 肌肉 肾上腺等处 高碘和低碘都会引起甲状腺肿 1 生理功能碘是构成甲状腺素的主要原料 甲状腺素参与能量代谢 调节机体新陈代谢 并促进体格的生长发育 2 食物来源及供给量含碘较高的食物主要是海产品 如海带 紫菜 海鱼 虾贝类等 另外就是含碘食盐 学前儿童碘RNI为50ug d UL为800ug d 第六节维生素的需要 维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化合物 共同特点 均以维生素本身或机体能利用的前体化合物 维生素原 的形式存在于天然食物中 非机体结构成分 担负特殊的代谢功能 一般不能在人体内合成 维生素D除外 或合成量太少 必须由食物提供 人体只需要少量即可满足 根据维生素的溶解性质 可分为水溶性与脂溶性两大类 一 脂溶性维生素学前儿童脂溶性维生素较易缺乏的是维生素A和维生素D 一 维生素A维生素A的化学名为视黄醇 在体内氧化后成为视黄醛 进一步氧化为视黄酸 1 生理功能 促进视觉细胞内感光物质的合成与再生 维持正常的视觉 保护视力 维持全身上皮细胞 皮肤和粘膜 结构的完整性 有利于提高机体的免疫力 促进骨骼及牙齿的健康生长 2 食物来源及供给量主要来源于动物性食物 肝脏 鱼肝油等 深绿色和黄红色蔬菜以及水果等 学前儿童维生素A的RNI为500 600ug d UL为2000ug d 3 维生素A缺乏症及维生素A中毒维生素A缺乏会引起暗适应力下降 易患夜盲症及干眼病 另外还可引起皮肤疾病 消化道和呼吸道的疾病 维生素A摄入过多会导致中毒 维生素A急性中毒表现为食欲减退 烦躁 呕吐 前胸隆起 维生素A慢性中毒表现为骨痛 毛发脱落 体重不增等 二 维生素D维生素D是具有钙化醇生物活性的一类物质 维生素D3则由人体表皮和真皮内含有的7 脱氢胆固醇经月光中紫外线照射转变而来 又称为 阳光维生素 1 生理功能提高血浆钙和磷水平到超饱和的程度 以适应骨骼矿物化的需要 对骨骼的形成极为重要 2 食物来源及供给量主要来源于植物性食物如蘑菇 蕈类 动物性食物如鱼肝 鱼油 鸡蛋 乳牛肉等 学前儿童维生素D供给量RNI为10ug d UL为25ug d 3 维生素D缺乏中毒维生素D缺乏在婴儿阶段则表现为佝偻病 在成人阶段则表现为骨软化病 摄入过量维生素D补充剂或强化维生素D的奶制品 可发生维生素D过量和维生素中毒 表现为出现厌食 呕吐 头痛 嗜睡 腹泻 多尿 关节疼痛 严重者可损伤心 肾功能 二 水溶性维生素学前儿童较易缺乏的水溶性维生素是维生素B1 B2及维生素C 一 维生素B1维生素B1因其分子中含有硫和胺 又称硫胺素 也称抗脚气病因子 抗神经炎因子等 是最早发现的维生素 1 生理功能维生素B1是构成辅酶的重要成分 该酶对调节机体内糖代谢乃至热量代谢具有重要作用 从而保证儿童体内的能量代谢以及促进其生长发育顺利进行 2 食物来源及供给量维生素B1含量最丰富的来源是葵花子仁 花生 大豆粉 瘦猪肉 其次是谷类 粗粮 小麦等 学前儿童维生素B1的适宜摄入量为0 7mg d 3 维生素B1缺乏症当维生素B1缺乏时体内的糖代谢不能正常进行 人的神经系统 心脏活动均会受到影响 往往导致多发性神经炎 心脏扩大 水肿等 俗称脚气病 二 维生素B21 生理功能维生素B2又称核黄素 是机体中许多重要辅酶的组成成分 并在氨基酸 脂肪酸和碳水化合物的代谢中起重要作用 2 食物来源及供给量良好的食物来源主要是动物肝 心 蛋黄 乳类 另外根茎类和瓜茄类含量也较高 学前儿童维生素B2的RNI为0 7mg d 3 维生素B2缺乏病维生素B2在体内耗竭时间较长 供应不足2 3个月即可发病 主要表现为口腔生殖综合症 另外还可能出现角膜血翳增生 贫血和脑功能失调 三 维生素C维生素C又称抗坏血酸 是一种最不稳定的维生素 是人体每日需要量最多的维生素 1 生理功能 具有抗氧化作用 减少自由基对身体的损害 对防癌 抗癌有一定作用 有助于人体增强免疫力 预防疾病 有助于促进胶原蛋白的合成 促进伤口愈合 有助于巩固结缔组织 保护骨骼 牙龈的健康 促进铁质吸收 预防坏血病 2 食物来源及供给量维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果 鲜枣类 柑橘类 水果 野菜 野果含量丰富 学前儿童维生素