皮蛋瘦肉粥煮得好吃的秘诀_第1页
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文档简介

美食杰厨艺技巧 煮粥用料 瘦肉 1 块 猪腱肉最好 皮蛋 2 个 无铅皮蛋 一则健康些 二则石灰味没那 么大 姜 1 块 水足量 油盐适量要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥 要诀如下 1 挑米 煮粥用的米最好用东北大米 就是圆圆短短的珍珠米 煮出的粥特别绵软 2 煮粥的米要预先腌 约半碗米淘洗干净后 要用 2 汤匙的油 1 个半茶匙的盐和少许水 2 茶匙 拌匀 腌至少 半小时 放心 虽然用了很多油 但是油会在煮粥的过程中挥发 令米绵烂 所以并不油 腻的 3 煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥 或腌成咸肉 煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉 不必太考究是猪的哪一块肉 总之要保持一整块肉块不要切开 我一般用大约巴掌大 1 2 厘米厚一块猪肉 如果条件许可 用猪腱肉更好味 如果 用瘦肉煮粥 那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮 然后洗净 如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥 那么要提前一天腌咸猪肉 方法如下 猪肉一块 冲洗干净 抹干 撒 2 3 茶匙盐 均匀 涂抹在肉上 放冰箱下格 就是不会冻成冰的保鲜格 腌 12 小时或更长时间才可以入味 4 煮粥的水要充分沸腾才下材料 大汤锅中放很多水 煮沸 才放材料 先下肉块 姜片 火不要关小 肉块到了沸水中 外面的部分遇热而熟硬 封住了里面的肉汁 这样肉煮了粥后也不难吃 然后待水再次沸 腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋 而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮 皮蛋会融化 融 入粥的味道中 5 先大火 后小火 火候要足 水沸了 下了材料后 先大火煮 20 分钟 然后再转小火煮 1 个半小时 火候足 粥就绵软 入味而且容易消化 6 粥的质感处理 在转小火煮了 1 个半小时后 把第二个皮蛋也切碎 同时把煮在粥中的瘦肉捞出来 用筷 子扒拉 撕成丝丝状 跟第二个皮蛋一起放回粥中 同煮最后半小时 然后关火 第二个 皮蛋在关火前半小时加入粥中 半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味 同时又变软滑 吃粥时也能吃到有皮蛋 而肉因为是水沸时下的 还保持了一定鲜味 撕成丝后放回粥中 特别好吃 这样煮出来的粥不必下盐 好味 而且下火 容易消化 如果粥有点粘底 请千万不要用 勺子扒拉锅底的粘皮 要不粥会有糊味 阿拉通常会放一个轻的
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