基于国际职业教育课程比较视野下的旅游烹饪21课程模式开ppt课件.ppt

基于国际职业教育课程比较视野下的旅游烹饪 2 1 课程模式开发理念 近几年来 在国务院重视之下 职业教育迎来新的历史发展时期 在新的历史发展时期 人们开始对原有的专业设置 课程体系进行了深刻的反思 教育部面向21世纪职教课程改革和教材建议规划项目 中等职业教育多种课程模式 的研究报告中 把课程分为由上到下的三个层级 课程范型 课程模式 课程方案 将 课程模式 定义为 来自于某种课程范型并以其课程观为指导总结 为课程方案设计者开发或改选某个专业并编制课程文件提供具体思路和操作方法为标准样式 各地开始了专业课程的反思和改革 针对这种情况 福建省旅游烹饪教学委员会在高教社 省职教中心的指导下 组建课题组 将基于国际职业教育课程比较和福建省实际调研情况 开展课程模式改革课题研讨活动 一 国际职业教育课程模式比较 从国际职业教育课程模式开发来看 现在比较注重职业分析的课程开发模式和工作过程的课程开发模式 实际上在今天来看 两种开发模式的方法是互补的 在我们进行福建省旅游烹饪类课程模式改革中 都运用职业分析的方法和课程设置中运用到工作过程的方法 现将国际职业教育课程模式进行比较 1 MES课程模式MES ModulesofEmployableSkill 是国际劳工组织开发的课程方案 以模块单元的学习 让学习者掌握一种实际技能 模块单元可以灵活组合 针对职业岗位规范进行就业技能培训的模块课程组合方案 其特点强调的是模块单元 2 英国BTEC课程模式BTEC是英国权威职业资格考试和颁布证机构之一 英国商业与技术教育委员会 TheBusinessandTechnologyEducationCouncil 的简称 BTEC课程就是对该组织开发并操作运行的课程的简称 是英国职业教育课程改革的产物和成果 BTEC课程模式的主要内容 1 课程教学认为职业教育应重视培养学生专业技能和培养通用能力 BTEC课程教学大纲一般设有4 5项专业能力成果 目标 要求根据专业能力目标 设计课程内容 实施教学策略 2 课程结构 模块式各专业的课程称为学习单元 3 课程开发 以职业岗位为依据 4 课程管理 弹性选课和学分制 5 考核评价 以课业为主 每门都安排3 5个课业 3 CBE课程模式CBE CompetenceBasedEduca tion 起源于美国 盛行于北美和澳大利亚 1 CBE课程模式的核心是能力 2 课程结构 模块式 3 课程开发的语法 DACUM Developinga arriculum 课程开发方法 4 强调理论知识以 必需 够用 为度 5 课程开发起点 职业分析 4 澳大利亚TAFE课程模式TAFE TechnicalandFurtherEducation 技术与继续教育 以专业关键能力为本位进行课程开发 培养学生运用知识和技能解决实际问题的能力 培养学生表达能力 理解能力 组织计划能力 信息运用能力以及团队协作精神 理论课与实践课的比例为1 2 理论学习以够用为度 教学设计的核心内容为能力培养 按照国家能力标准和国家资格框架开发课程 理论教学与实践融为一体 TAFE考核有12种标准测试方法 观测 口试 现场操作 第三者评价 证明书 面谈 自评 提高案例分析报告 工件制作 书面答卷 录像和其他 澳大利亚设定的大纲 有六个不同程度的层次 证书1是针对未完成中学习的学生 是入门课程 任何领域都需求 证书2主要针对那些有可能完成中学学习任务 有阅读能力学生的 这一层称之为高等教育学前预科班 这是入学最低要求 完成中学学习和VET就是第二层 第三层就是各行各业有一个执照 学生要有较好读写能力 实际操作 完成复杂任务的能力 第四层学习 往往针对主管 小组长 更注重解答问题的经验 第三层 第四层为文凭阶段 第五层 相当于高级文凭 有一定研究方面的技能和经验 进入大学需要这一层 大部分TAFE开设大专文凭 第六层 指本科或硕士 这一类课程基本在大学完成的 TAFE学院在中学开设TAFE课程 或未能完成中学学习任务的学生 进入TAFE学院学习 TAFE学院为1 4级证书 文凭 高级文凭 副学士 学士的过程 5 德国的双元制课程模式德国在三年制的双元培训中 常把第一学年定为职业基础教育年 集中学习文化课和3门职业基础课 学生要从13种职业类别 群 中选择学习的范围 第二学年转入某一职业领域进行专业训练 第三学年则向特定职业 专业 深化 这种以较广泛的科学文化和职业理论为基础 逐步深化职业知识与技能的课程结构 被称为阶梯式结构 课程体现了这样的原则 企业和学校相结合 以企业为主 理论和实践相结合 以实践为主 在国际职业教育课程中还有一些比较有影响的课程 但基本不脱离上述这些课程框架 在以上五种课程模式中 德国双元制课程是阶梯式 其他四种都为模块式 然而 这些课程都体现了工作过程 依据岗位所需要的职业能力来构建的框架体系 2004年教育部在 职业院校技能型紧缺人才培养培训指导方案 中 作为对我国长期以来以学科系统化课程机制的回应 提出了按照企业实际工作任务开发 工作过程系统化 的 教学项目 课程模式 从理论上解决了长期以来困扰我们的 破 学科系统化 课程体系后不知道 立 什么的矛盾 工作过程系统化课程是旨在提高学校对企业技术 服务和劳动组织发展快速响应能力的以培养职业行动能力为目标的 校本 课程方案 正是在这样的背景下 我们也开始启动福建省旅游烹饪工作过程 2 1 课程模式的开发 二 旅游烹饪 2十1 课程模式应确立的开发理念 一 以工作过程 2 1 课程模式应确立的开发理念1 教育文化理念教育在人类社会发展中要承担什么样的使命呢 其实最根本的就是在教育活动中 人类文化的传承和创新起着基础的作用 教育正是在文化传承和创新过程 教育个体的人符合社会发展的要求 也就是说文化的传承和创新是教育在人类社会发展中应当承担历史使命 教育一旦失去文化 所剩下的只是知识的位移 技能训练和应试的准备 作为学历教育的中职校 在反思过去学科课程体系时 如何把握新课程体系的开发 而其中最重要的一点 就是在凸显技能 在坚持够用为度的原则下 不要忘了教育的历史使命 即文化的传承和创新 文化的传承和创新这是质的规定性 是一种使命 任务 不能用量去衡量 不能说文化课以够用为度就失去了这一使命 从过去来看 尤其是 文革 中的青年 在中学并没有学习多少知识 但由于在学校掌握了学习的方法 在今后的发展中 依然能够丰富自己的知识 由此看来学校教育的使命 其文化的传承和创新是非常重要的 其不体现在量上 而体现在质上 在我们进行教育教学过程中 开发过程中 最关键的是否渗透着文化传承和创新这一使命 因而 我们在以工作过程 2 1 课程模式 应坚持正确教育文化的理念 2 职业能力理念能力是在人的生理素质的基础上 经过后天教育和培养 并在实践活动中形成和发展起来的 能力是个人的比较稳定的心理特征 能力的形成和发展 较知识技能的获得为慢 从职业教育来看 人的个体职业能力包括专业能力 方法能力和社会能力 专业能力指具备从事职业活动所需要的专门技能及专业知识 要注意掌握技能 掌握知识 现在中职课程体系 都比较注重专业能力课程的开设 方法能力指具备从事职业活动所需要的工作方法及学习方法 要注意学会学习 学会工作 以养成科学的思维习惯 社会能力指具备从事职业活动所需要的行为规范及价值观念 要注重学会共处 学会做人 以确立积极的人生态度 应该说在当今的课程设置中 专业能力的课程大大超过方法能力和社会能力的课程 而方法能力和社会能力的课程会占有一定的比例 我们在专业课程实践过程中 有一个能力一直在扰着我们 随着职业教育的发展 原来可以进行一次择业的现象被打破了 中职生们走上社会后 由于市场经济的作用 有的中职生要进行两次的择业 而一旦选择不是本专业的岗位 有的学生就会显得束手无策 那么很多人就提出中职生的通识能力或关键能力的问题 也就是如何善于在发展与变革中主动应对的定位能力 是一个更高层次的能力 那么 这种能力如何在课程中体现出来的呢 实际上在中职三年就要培养学生这种能力不是很现实的 那么 面对这种关键能力的培养是不是就无能为力的 不是的 俗话说 师傅引进门 修行在个人 在中职三年的课程设置要注重关键能力意识的培养 也就是学会如何去寻找奶酪的能力 要注重职业生活的规划 就业承挫心理教育等 但我认为 中职三年所能做的 就是将这种能力的培养 引进门 而这种能力的获得就需要毕业生学生的 修行 了 如果我们跳不出能力课程设置的樊离 那么 在课程开发上就会陷入 百科全书 的误区 三 课程开发理念近些年来 我国职业教育掀起新一轮的课程改革 主要是对传统的学科为中心的课程模式进行改革 在反思我们过去的课程模式以及与世界上职教课程比较过程中 我们在进行课程改革应确立的理念是什么呢 1 课程目标 以学生的职业生涯为目标 就是说 在课程目标上 不仅仅只是考虑到学生毕业走向某个岗位群的知识 技能等 而且其中渗透着与学生终身职业发展密切相关的心理品质的培养 或者说是一种关键能力的培养 当然在 2 1 学制下 在 2 中如何渗透这种品质或能力的培养 需要精思 精选 2 课程结构 以模块式为主 或者人们所说的教学包 学习包 培训包 实际上都是模块的结构 模块式的课程结构是向学科式的课程结构的一种挑战 模块式的课程结构符合工作过程 且在知识 技能和能力培养上 显得灵活 重点突出 有利于在有限的学制内 提高学生能力的培养 3 课程设置 以工作过程为依据 在课程设置上 哪些是一年级要学的 哪些是二年级要学的 不以知识的递进逻辑关系来编排 而以工作过程所碰到的知识 技能和在这两者基础上形成的能力为依据进行编排 课程结构采用模块式也有利于课程设置来体现工作过程 4 课程内容 以职业能力为基础 而一个专业的职业能力 其外显的就是以国家职业标准为依据 不同的专业就有不同的能力要求 其普遍性原则而言 有专业能力 方法能力和社会能力 而在课程内容中 如何渗透关键能力的培养 是每位职业教育者都在思考的 所谓关键能力就是当职业岗位发生变更 或者当劳动组织发生变化时 个体不会因为原有专门知识和技能的老化而束手无策 而是能在变化了的环境里积极寻求自己新的坐标起点 进而获得新的知识和技能 那么 在课程内容上 要注意渗透这种能力的培养 5 课程管理 三级管理和学分制 三级管理 即国家 地方 学校三级管理 国家管理专业的主干课程 地方和学校管理的课程主要体现不同地域 不同学校同专业的差异性 以八大菜系为例 其刀工 中烹的技术有相似的 有其共同的 这就是一种共性 一种主干课程 但由于其地域不同 因而其烹饪技术不同 就需要体现差异 在课程管理上可以以学分制来体现三级管理 如地方和学校课程在学分中占多大比例 其学分是固定的 但课程可以有不同 有利于不同地域学生的发展 6 课程考核 以实际技能操作考核为主 以理论知识考核为辅 这是区别于普通教育考核最主要的地方 学生的专业课程主要以实际技能的操作为考核的主要选项 以理论知识考核为辅 改变了过去那种一张试卷定成绩的考核方法 且理论知识的考核由单一的笔试向笔试 口试 观摩 技能考核等多种形式发展 7 课程评价 以工作样本来评价 我们所开发的课程其是否符合市场的需求 是以企业工作过程的样本来评价的 这就要求我们在课程内容 结构 设置上要密切关注企业的新技术 新知识的吸纳 在课程中要体现出其灵活性 8 课程教学 即课堂教学模式 以情境式教学为主 这是职业教育课堂教学与普通教育课堂教学模式的最大区别 职业教育中专业课占较大比例而专业课又多在实训室进行 其工作情境多在实训室或在多媒体上显现出来 有利于体现理实一体的教学 9 课程属性 凸显职业性 职业属性规范了专业 课程考核的标准 在教学过程中 与相关的职业劳动过程 工作环境方面具有相似性 凸显了专业的职业属性 10 实习课程 以综合能力培养为准 实习课程是 2 1 课程中的 1 如何开发好实习课程是新一轮课改所必须认真考虑 要摒弃过去那种放羊式的实习课程 实际上实习课程是学生专业能力 方法能力 社会能力的综合体现 也是这三种能力的综合培养 学校要实行跟踪 进行中期管理 通过学习网页 实习通讯 实习地集中等方式对学生在实习过程中的知识 技能 能力 情感等进行及时评价 这才是学生关键能力的提升时期 也是学生向劳动者角色转变的重要临界点 因而这个 1 在课程开发上占有十分重要的位置 三 旅游烹饪类专业课程改革的步骤 1 调研 就旅游烹饪类行业的人才需求情况进行调研 就现有人才结构情况