面包感官要求

面包感官要求面包感官要求 净含量偏差 面包理化要求面包理化要求 微生物要求微生物要求 标标 准准 项项 目目 热加工冷加工 菌落总数 cfu g 150010000 大肠菌群 MPN 100g 30300 面包感官检验面包感官检验 蛋糕感官要求蛋糕感官要求 月饼感官检验月饼感官检验 微生物要求微生物要求 标标 准准 项项 目目 热加工冷加工 菌落总数 cfu g 150010000 大肠菌群 MPN 100g 30300 卫生指标卫生指标 按 G B 7099 规定执行 净含量净含量 净含量负偏差应符合 定量包装商品计量监督规定 的规定 试验 方法 感官检查感官检查 取样品一份 去除包装 置于清洁的白瓷盘中 目测形态 色泽 然后取两块用刀按四分 法切开 观察 内部组织 品味并与标准规定对照 作出评价 理化指标的检验理化指标的检验 馅料含量 取样品三块 分别以最小分度值为 1 9 感量的天平称净重后 分离饼皮与馅芯 称取 饼皮质量 按 公式 1 计算 X m M 100 式 中 X 馅料含量 nz 饼馅质量 单位为克 9 M 饼总质量 单位为克 g 并以三块样品算术平均值计 干燥失重的检验干燥失重的检验 按 G B T 5009 3 2003 中直接干燥法测定 蛋白质的检验蛋白质的检验 按 G B T 5009 测定 脂肪的检验脂肪的检验 按 G B T 5009 6 2003 中酸水解法测定 总馆的检验总馆的检验 按 G B T 3865 规定的方法测定 卫生指标的检验卫生指标的检验 按 G B 7099 规定的方法测定 微生物抽样检验方法微生物抽样检验方法 按照 G B T 4789 24 的规定执行 一 执行标准执行标准 1 GB8957 1988 糕点厂卫生规范 2 GB7099 2003 糕点 面包卫生标准 3 GB T20977 2003 糕点通则 4 GB19855 2005 月饼 5 GB T20981 2007 面包 6 SB T10329 2000 裱花蛋糕 7 GB5009 3 2010 食品中水分的测定 8 GB4789 2 2010 菌落总数的测定 9 GB T4789 3 2010 大肠杆菌的测定 10 JJF1070 2005 定量包装商品净含量计量检验规则 11 GB7718 2011 预包装食品标签通则 12 GB2760 2011 食品添加剂使用卫生标准 菌落总数测定菌落总数测定 菌落总数菌落总数 aerobic plate count 食品检样经过处理 在一定条件下 如培养基 培养温度和培养时间等 培养后 所得每 g mL 检样中形成的微生物菌落总数 设备和材料设备和材料 除微生物实验室常规灭菌及培养设备外 其他设备和材料如下 1 恒温培养箱 36 1 30 1 2 冰箱 2 5 3 恒温水浴箱 46 1 4 天平 感量为 0 1 g 5 均质器 6 振荡器 7 无菌吸管 1 mL 具 0 01 mL 刻度 10 mL 具 0 1 mL 刻度 或微量移液器及吸头 8 无菌锥形瓶 容量 250 mL 500 mL 9 无菌培养皿 直径 90 mm 10 pH 计或 pH 比色管或精密 pH 试纸 11 放大镜或 和菌落计数器 培养基和试剂培养基和试剂 平板计数琼脂 平板计数琼脂 plate count agar PCA 培养基 培养基 成分成分 胰蛋白胨 5 0 g 酵母浸膏 2 5 g 葡萄糖 1 0 g 琼 脂 15 0 g 蒸馏水 1000 mL pH 7 0 0 2 制法制法 将上述成分加于蒸馏水中 煮沸溶解 调节 pH 分装试管或锥形瓶 121 高压灭菌 15 min 磷酸盐缓冲液磷酸盐缓冲液 成分成分 磷酸二氢钾 KH2PO4 34 0 g 蒸馏水 500 mL pH 7 2 制法制法 贮存液 称取 34 0 g 的磷酸二氢钾溶于 500 mL 蒸馏水中 用大约 175 mL 的 1 mol L 氢氧 化钠溶液调节 pH 用蒸馏水稀释至 1 000 mL 后贮存于冰箱 稀释液 取贮存液 1 25 mL 用蒸馏水稀释至 1 000 mL 分装于适宜容器中 121 高压灭 菌 15 min 无菌生理盐水无菌生理盐水 成分成分 氯化钠 8 5 g 蒸馏水 1 000 mL 制法制法 称取 8 5 氯化钠溶于 1 000 mL 蒸馏水中 121 高压灭菌 15 min 检验程序检验程序 操作步骤操作步骤 1 样品的稀释样品的稀释 1 1 固体和半固体样品 称取 25 g 样品置盛有 225 mL 磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌 均质杯内 8000 r min 10000 r min 均质 1 min 2 min 或放入盛有 225 mL 稀释液的无菌均质袋中 用拍击式均 质器拍打 1 min 2 min 制成 1 10 的样品匀液 1 2 液体样品 以无菌吸管吸取 25 mL 样品置盛有 225 mL 磷酸盐缓冲液或生理盐水的无 菌锥形瓶 瓶内预置适当数量的无菌玻璃珠 中 充分混匀 制成 1 10 的样品匀液 1 3 用 1 mL 无菌吸管或微量移液器吸取 1 10 样品匀液 1 mL 沿管壁缓慢注于盛有 9 mL 稀释液的 无菌试管中 注意吸管或吸头尖端不要触及稀释液面 振摇试管或换用 1 支无菌吸管反 复吹打使其混 合均匀 制成 1 100 的样品匀液 1 4 按 6 1 3 操作程序 制备 10 倍系列稀释样品匀液 每递增稀释一次 换用 1 次 1 mL 无菌吸管 或吸头 1 5 根据对样品污染状况的估计 选择 2 个 3 个适宜稀释度的样品匀液 液体样品可包 括原液 在进行 10 倍递增稀释时 吸取 1 mL 样品匀液于无