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每一样有一个接单器 只要顾客在配送范饭 顶味源 安小卤 下午茶 巩大夜宵 每一样有一个接单器 只要顾客在配送范 围内下任何一家 都是我们家做 叫四惠店 围内下任何一家 都是我们家做 叫四惠店 店内一名店员说 店内一名店员说 7 7月月1717日 记者通过应聘进入该店工作 四惠店店长王明日 记者通过应聘进入该店工作 四惠店店长王明 化名化名 介绍 四惠店开业于介绍 四惠店开业于4 4月月 份 店内不做堂食 只做百度外卖 店内墙上挂有营业执照和餐饮服务许可证的复印件 两份 店内不做堂食 只做百度外卖 店内墙上挂有营业执照和餐饮服务许可证的复印件 两 渠道建设全营销 地址 北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网 证显示 负责人为李繁 单位名称为北京繁星雅馨餐饮中心 地址为北京市朝阳区慈云寺北证显示 负责人为李繁 单位名称为北京繁星雅馨餐饮中心 地址为北京市朝阳区慈云寺北 里里110110号楼号楼1 1层层102102室 店长称 室 店长称 这个是共用的 这一排底商用的都是这个 这个是共用的 这一排底商用的都是这个 记者注意到 该记者注意到 该 店隔壁商家辣皇尚同在百度外卖平台入驻 但没有显示资质信息 按照店隔壁商家辣皇尚同在百度外卖平台入驻 但没有显示资质信息 按照 食品经营许可管理食品经营许可管理 办法办法 食品经营许可实行一地一证原则 即食品经营者在一个场所从事食品经营活动 应 食品经营许可实行一地一证原则 即食品经营者在一个场所从事食品经营活动 应 当取得一个食品经营许可证 当取得一个食品经营许可证 四惠店面积六七十平方米 有四惠店面积六七十平方米 有4 4个微波炉 一个万能烤箱 个微波炉 一个万能烤箱 6 6台冷柜 一台蒸米饭的机器 台冷柜 一台蒸米饭的机器 还有两台加热机 六部红色的百度外卖接单器 但是整个店内均未摆放堂食餐桌 仅有外围还有两台加热机 六部红色的百度外卖接单器 但是整个店内均未摆放堂食餐桌 仅有外围 门前的两张工作桌 店铺内部基本被厨房和储物占据 门前的两张工作桌 店铺内部基本被厨房和储物占据 百度外卖神秘站点使用过期菜品百度外卖神秘站点使用过期菜品 月入月入350350万万 根据根据 北京市餐饮服务许可管理办法北京市餐饮服务许可管理办法 试行试行 规定 小型餐馆的经营场所使用面积不得规定 小型餐馆的经营场所使用面积不得 小于小于5050平方米 平方米 5050至至100100平方米的 其餐厅 厨房 库房面积的比例宜为平方米的 其餐厅 厨房 库房面积的比例宜为1 0 8 0 21 0 8 0 2 即就餐 即就餐 面积不得小于面积不得小于2525平方米 平方米 这个工作很简单 都是成品的菜 加热一下 在包装盒里 包装一这个工作很简单 都是成品的菜 加热一下 在包装盒里 包装一 下 顶多就是用烤箱考一下鸡腿鸡翅鱼等 还有玉米 米饭 除了加热的东西就是烤 下 顶多就是用烤箱考一下鸡腿鸡翅鱼等 还有玉米 米饭 除了加热的东西就是烤 老员老员 工告诉记者 需要注意的是要看着外卖单子做 不要弄错 有专门的百度外卖的接单器 有工告诉记者 需要注意的是要看着外卖单子做 不要弄错 有专门的百度外卖的接单器 有 外卖了打出一个条 按条配菜 外卖了打出一个条 按条配菜 入店时 该店店长明确要求记者办理健康证 但在记者入职时 并没有检查记者是否已入店时 该店店长明确要求记者办理健康证 但在记者入职时 并没有检查记者是否已 经取得了健康证 直到最后离开 店长都没有索要查验记者的健康证 按照经取得了健康证 直到最后离开 店长都没有索要查验记者的健康证 按照 食品安全法食品安全法 规定 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查 取得健康证规定 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查 取得健康证 渠道建设全营销 地址 北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网 明后方可上岗工作 类似的情况也在回龙观店出现 在记者卧底的的初禾生态厨房回龙观站明后方可上岗工作 类似的情况也在回龙观店出现 在记者卧底的的初禾生态厨房回龙观站 点 则汇集了点 则汇集了1717饭饭 回龙观店回龙观店 巩大夜宵 巩大夜宵 回龙观店回龙观店 顶味源 顶味源 回龙观店回龙观店 安小卤 安小卤 回龙观店回龙观店 四四 家百度外卖线上店铺 尽管回龙观店在网上的四家店名 电话都不相同 但店员们每天都重家百度外卖线上店铺 尽管回龙观店在网上的四家店名 电话都不相同 但店员们每天都重 复着四惠店的操作流程 复着四惠店的操作流程 多家使用过期食材多家使用过期食材 店长称无大碍店长称无大碍 西兰花 木耳 胡萝卜是所有套餐里的配菜 西兰花 木耳 胡萝卜是所有套餐里的配菜 7 7月月1919日 因木耳胡萝卜已用完 四惠店这日 因木耳胡萝卜已用完 四惠店这 天的配菜均采用单品西兰花 然而这些西兰花 却是天的配菜均采用单品西兰花 然而这些西兰花 却是3 3天前就已经到期的 只见加热后袋装西天前就已经到期的 只见加热后袋装西 兰花标签均已被浸泡的模糊 保质期只能隐约可见 一名女店员直接用剪刀剪开两袋 倒入兰花标签均已被浸泡的模糊 保质期只能隐约可见 一名女店员直接用剪刀剪开两袋 倒入 盆内清洗 有些西兰花颜色都已经变了 该店员直接将变了颜色和蔫了的挑出 扔进垃圾桶 盆内清洗 有些西兰花颜色都已经变了 该店员直接将变了颜色和蔫了的挑出 扔进垃圾桶 西兰花的外包装保质期显示为西兰花的外包装保质期显示为7 7月月1313日至日至7 7月月1616日 净含量为日 净含量为1kg1kg 对于过期西兰花为何还要用 对于过期西兰花为何还要用 一一 名女店员说 名女店员说 今天用西兰花配菜都是过期的 那不用咋办今天用西兰花配菜都是过期的 那不用咋办 你说 这一过你说 这一过3 3天就过保质期了 天就过保质期了 另一名开店便在此的店员表示 为了给省钱 之前茄子过期了几天还让卖 另一名开店便在此的店员表示 为了给省钱 之前茄子过期了几天还让卖 过期的都不过期的都不 让我们丢 都让卖 颜色都变了还让卖 让我们丢 都让卖 颜色都变了还让卖 百度外卖神秘站点使用过期菜品百度外卖神秘站点使用过期菜品 月入月入350350万万 7 7月月2020日 记者同样发现 在加热的水槽中 准备销售的泰式小龙虾保质期为日 记者同样发现 在加热的水槽中 准备销售的泰式小龙虾保质期为7 7月月1313日至日至7 7 月月1616日 依然过期 店员直言 日 依然过期 店员直言 没有事的 也没有变色 没有事的 也没有变色 渠道建设全营销 地址 北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网 在记者卧底的西二旗店 配餐师傅晓琳在记者卧底的西二旗店 配餐师傅晓琳 化名化名 表示 表示 1717饭饭 这些套餐的菜 除了鸡排 这些套餐的菜 除了鸡排 鳕鱼和鸡腿用烤箱现烤之外 其他都是半成品包装加热 鳕鱼和鸡腿用烤箱现烤之外 其他都是半成品包装加热 这些东西怎么可能新鲜 西兰花如这些东西怎么可能新鲜 西兰花如 果用不掉 就这么放着 很快就馊了 果用不掉 就这么放着 很快就馊了 回龙观店也是问题重重 回龙观店也是问题重重 7 7月月2222日中午 回龙观店老板的朋友刘娟日中午 回龙观店老板的朋友刘娟 化名化名 来到店里 发现来到店里 发现 了几十袋了几十袋 泰式龙虾泰式龙虾 已经过期 她就在百度外卖商家后台上新增了已经过期 她就在百度外卖商家后台上新增了 泰式龙虾饭泰式龙虾饭 优惠活动 优惠活动 大半袋过期的龙虾饭在几个小时内就陆续被卖出 剩余的小半袋 仍旧放进冷藏室 和它躺大半袋过期的龙虾饭在几个小时内就陆续被卖出 剩余的小半袋 仍旧放进冷藏室 和它躺 在一起的除了数包过期的西兰花外 还有过期的鱼香肉丝 事后 店员向店长汇报此事时 在一起的除了数包过期的西兰花外 还有过期的鱼香肉丝 事后 店员向店长汇报此事时 店长称龙虾只是口感变差 实际并没有过期 店长称龙虾只是口感变差 实际并没有过期 根据根据 食品安全法食品安全法 规定 禁止生产经营用超过保质期的食品原料生产的食品 食品经规定 禁止生产经营用超过保质期的食品原料生产的食品 食品经 营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品 定期检查库存食品 及时清理变质或者超过保营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品 定期检查库存食品 及时清理变质或者超过保 质期的食品 质期的食品 手抓配菜手抓配菜 剪刀拌饭剪刀拌饭 暗访中 记者发现 三家生态厨房在经营规则和设施上力求规范 但店员在实际操作中暗访中 记者发现 三家生态厨房在经营规则和设施上力求规范 但店员在实际操作中 却难以达到食品安全法的要求 尤其在上午却难以达到食品安全法的要求 尤其在上午1010点到下午点到下午2 2店的点餐高峰期 制作和配餐中屡屡店的点餐高峰期 制作和配餐中屡屡 出现的违规操作和卫生隐患 四惠店 厨房内的忙碌从早上便开始 店员到达店后需要先蒸出现的违规操作和卫生隐患 四惠店 厨房内的忙碌从早上便开始 店员到达店后需要先蒸 米饭 淘洗后的大米一盘一盘放入蒸箱内 在蒸箱边沿仍残留着前一天的米饭残渣 根据米饭 淘洗后的大米一盘一盘放入蒸箱内 在蒸箱边沿仍残留着前一天的米饭残渣 根据 食品安全法食品安全法 及及 餐饮服务食品安全监督管理办法餐饮服务食品安全监督管理办法 规定 操作环境应当清洁卫生 食品规定 操作环境应当清洁卫生 食品 渠道建设全营销 地址 北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网 生产设施 设备 工具和容器等应加强维护保养 及时进行清洗 消毒 接着店员从冷柜中生产设施 设备 工具和容器等应加强维护保养 及时进行清洗 消毒 接着店员从冷柜中 拿出需要烤制的鸡腿 鸡排 鸡翅 鳗鱼等 直接将包装袋内的带着冰块的鸡腿放到烤盘上 拿出需要烤制的鸡腿 鸡排 鸡翅 鳗鱼等 直接将包装袋内的带着冰块的鸡腿放到烤盘上 按照对面的墙上贴有的温度与时间 调好规定的温度和时间 进行烤熟 按照对面的墙上贴有的温度与时间 调好规定的温度和时间 进行烤熟 店员还需要把两台加热机的五个水槽加上水 将日常需要的菜品连着包装袋直接放入到店员还需要把两台加热机的五个水槽加上水 将日常需要的菜品连着包装袋直接放入到 水中煮 每个水槽中放有二十多袋不同成品菜 有宫保鸡丁 三杯鸡 大盘鸡 鱼香肉丝 水中煮 每个水槽中放有二十多袋不同成品菜 有宫保鸡丁 三杯鸡 大盘鸡 鱼香肉丝 这些泡在水槽中加热的成品菜 袋子很快变得膨胀起来 袋上的标签 黑色字迹均已泡的模这些泡在水槽中加热的成品菜 袋子很快变得膨胀起来 袋上的标签 黑色字迹均已泡的模 糊不清 到下午三点多 这些成品菜会从加热机中捞起 如果有人订餐 就再放进微波炉里糊不清 到下午三点多 这些成品菜会从加热机中捞起 如果有人订餐 就再放进微波炉里 加热 卖不完的成品菜 晚上放入冷藏柜里 等第二天又重新放入水中加热 直到下一位顾加热 卖不完的成品菜 晚上放入冷藏柜里 等第二天又重新放入水中加热 直到下一位顾 客买走它 客买走它 您有百度外卖新订单 您有百度外卖新订单 1010点刚过 接单器发出的声音不停回荡在在初禾生态厨房内 点刚过 接单器发出的声音不停回荡在在初禾生态厨房内 一有订单 店员立即点击接单并打印 机器会打印出一张订单 再按照订单进行配菜 单子一有订单 店员立即点击接单并打印 机器会打印出一张订单 再按照订单进行配菜 单子 多了 忙起来的店员开始不管不顾 上一刻还用手拿包装盒 剪刀等物品 下一刻配菜时 多了 忙起来的店员开始不管不顾 上一刻还用手拿包装盒 剪刀等物品 下一刻配菜时 没带手套的店员直接没带手套的店员直接 上手上手 用手将西兰花的配菜抓起放进餐盒 再将摆平 或是用手直接 用手将西兰花的配菜抓起放进餐盒 再将摆平 或是用手直接 将鸡腿 鸡排放进餐盒 而店长不在店内时 店员们也不会穿戴工作衣 帽 依据将鸡腿 鸡排放进餐盒 而店长不在店内时 店员们也不会穿戴工作衣 帽 依据 食品安食品安 全法全法 及及 餐饮服务食品安全监督管理办法餐饮服务食品安全监督管理办法 规定 食品生产人员应当保持个人卫生 生产规定 食品生产人员应当保持个人卫生 生产 食品时 应当将手洗净 穿戴清洁的工作衣 帽 用于餐饮加工操作的工具 设备必须无毒食品时 应当将手洗净 穿戴清洁的工作衣 帽 用于餐饮加工操作的工具 设备必须无毒 无害 标志或者区分明显 并做到分开使用 定位存放 用后洗净 保持清洁无害 标志或者区分明显 并做到分开使用 定位存放 用后洗净 保持清洁 接触直接入口接触直接入口 食品的工具 设备应当在使用前进行消毒 食品的工具 设备应当在使用前进行消毒 剪刀是必不可少的多功能工具 订单来临 如果是套餐 店员直接加热水槽中取出一袋剪刀是必不可少的多功能工具 订单来临 如果是套餐 店员直接加热水槽中取出一袋 渠道建设全营销 地址 北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网 成品菜 剪开袋子 把菜倒入餐盒 再用剪刀拌平 餐盒另一半 米饭装的不够平整 也直成品菜 剪开袋子 把菜倒入餐盒 再用剪刀拌平 餐盒另一半 米饭装的不够平整 也直 接用剪刀压平 而这把剪刀平时在厨房内是用来剪绳子 袋子等任何物品 接用剪刀压平 而这把剪刀平时在厨房内是用来剪绳子 袋子等任何物品 按照按照 食品安全法食品安全法 规定 食品经营者应当具有合理的设备布局和工艺流程 防止待加规定 食品经营者应当具有合理的设备布局和工艺流程 防止待加 工食品与直接入口食品 原料与成品交叉污染 避免食品接触有毒物 不洁物 工食品与直接入口食品 原料与成品交叉污染 避免食品接触有毒物 不洁物 7 7月月1818日上午 在做鱼香肉丝套餐时 一名女店员直接将剪刀插入鱼香肉丝和米饭中进行日上午 在做鱼香肉丝套餐时 一名女店员直接将剪刀插入鱼香肉丝和米饭中进行 抹平 记者打包鸡排饭时 不小心将餐盒碰歪 这名女店员说需要将餐盒内的菜品米饭摆放抹平 记者打包鸡排饭时 不小心将餐盒碰歪 这名女店员说需要将餐盒内的菜品米饭摆放 整齐 她看了手边没有工具 便直接抓起桌台上的一支笔 插入米饭中抹匀 整齐 她看了手边没有工具 便直接抓起桌台上的一支笔 插入米饭中抹匀 7 7月月2020日下午日下午2 2点多 两名自称是百度公司的员工来到四惠店点多 两名自称是百度公司的员工来到四惠店 看看看看 其中一人表示 自 其中一人表示 自 己是负责这家店的 己是负责这家店的 你们家这个卫生太差了 满屋子苍蝇蟑螂的 哪家店不比你们家店做的你们家这个卫生太差了 满屋子苍蝇蟑螂的 哪家店不比你们家店做的 好好 在回龙观店 类似的情况同样在发生 店员加热食物有时不知道鸡肉串在加热后是否熟在回龙观店 类似的情况同样在发生 店员加热食物有时不知道鸡肉串在加热后是否熟 透 便会用剪刀划开口子检查透 便会用剪刀划开口子检查 在制作照烧鸡排饭时 店员直接用手抓住熟鸡排放入米饭上在制作照烧鸡排饭时 店员直接用手抓住熟鸡排放入米饭上 由于没有凉菜配置专间 店员在大厅用剪刀从袋内拨出凉菜 倒进拼盘中由于没有凉菜配置专间 店员在大厅用剪刀从袋内拨出凉菜 倒进拼盘中 而本应放置于零下而本应放置于零下1818度保存的芥末木耳等凉菜 被店员们忘记在了室外度保存的芥末木耳等凉菜 被店员们忘记在了室外 就连晚上 一筐就连晚上 一筐 子需要冷藏的三杯鸡 麻辣鳕鱼等菜品依旧被放置于常温之中 子需要冷藏的三杯鸡 麻辣鳕鱼等菜品依旧被放置于常温之中 餐饮服务食品安全监督管餐饮服务食品安全监督管 理办法理办法 规定 冷藏 冷冻贮存应做到原料 半成品 成品严格分开放置 植物性食品 动规定 冷藏 冷冻贮存应做到原料 半成品 成品严格分开放置 植物性食品 动 物性食品和水产品分类摆放 不得将食品堆积 挤压存放 冷藏 冷冻的温度应分别符合相物性食品和水产品分类摆放 不得将食品堆积 挤压存放 冷藏 冷冻的温度应分别符合相 渠道建设全营销 地址 北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网 应的温度范围要求 应的温度范围要求 而对于基本的消毒步骤 记者四惠店在店内暗访时注意到 店内并没有采取任何措施 而对于基本的消毒步骤 记者四惠店在店内暗访时注意到 店内并没有采取任何措施 一名店员表示 一名店员表示 店里有店里有8484消毒液 就是开店到现在没用过 消毒液 就是开店到现在没用过 在西二旗店和回龙观店暗访的在西二旗店和回龙观店暗访的 另外两路记者 一直没有看到店内有消毒设施开启 按照餐具消毒步骤 餐用具在冲洗池冲另外两路记者 一直没有看到店内有消毒设施开启 按照餐具消毒步骤 餐用具在冲洗池冲 洗之后 应放在消毒池消毒 再放入保洁柜密封 但在这两家店里 员工在用洗洁精之后盛洗之后 应放在消毒池消毒 再放入保洁柜密封 但在这两家店里 员工在用洗洁精之后盛 放菜肴的塑料盒 餐用具 烤箱之后 全都继续使用 不使用的就摆放在水池旁边 等第二放菜肴的塑料盒 餐用具 烤箱之后 全都继续使用 不使用的就摆放在水池旁边 等第二 天继续用 天继续用 按照按照 食品安全法食品安全法 规定 有相应的消毒 防蝇 防鼠 防虫 洗涤以及处理废水 存规定 有相应的消毒 防蝇 防鼠 防虫 洗涤以及处理废水 存 放垃圾和废弃物的设备或者设施 餐具 饮具和盛放直接入口食品的容器 使用前应当洗净 放垃圾和废弃物的设备或者设施 餐具 饮具和盛放直接入口食品的容器 使用前应当洗净 消毒 炊具 用具用后应当洗净 保持清洁 消毒 炊具 用具用后应当洗净 保持清洁 百度统一配送百度统一配送 专门车辆深夜运货专门车辆深夜运货 7 7月月1818日早上日早上7 7点点3030分许 四惠店负责人王明在店里打开电脑 首先通过小度掌柜软件在分许 四惠店负责人王明在店里打开电脑 首先通过小度掌柜软件在 百度外卖平台上登录百度外卖平台上登录1717饭饭 四惠店四惠店 账户 电脑旁有一张纸片 写有登录名与密码 他称 账户 电脑旁有一张纸片 写有登录名与密码 他称 这这 六个店铺都是我们做 以前可以一起登录上去 现在只能一家一家登录 六个店铺都是我们做 以前可以一起登录上去 现在只能一家一家登录 随后 王明打开一个网页 显示为随后 王明打开一个网页 显示为 百度外卖仓储管理系统百度外卖仓储管理系统 他在该系统中选购了西兰 他在该系统中选购了西兰 花胡萝卜拌菜 麻辣鸭脖 麻辣鸭板肠 皮蛋瘦肉粥等菜品 花胡萝卜拌菜 麻辣鸭脖 麻辣鸭板肠 皮蛋瘦肉粥等菜品 渠道建设全营销 地址 北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网 王明边下单边解释 王明边下单边解释 每天卖多少钱 天天都问 都要跟百度说 这个订货时缺什么定什每天卖多少钱 天天都问 都要跟百度说 这个订货时缺什么定什 么 今天订的明天到 这个登上去 缺什么货 直接输入 么 今天订的明天到 这个登上去 缺什么货 直接输入 记者看到 这些菜品的来源有河记者看到 这些菜品的来源有河 北福成 嘉禾一品 蜀海北京 永利达 日洋北京等厂商 对于这北福成 嘉禾一品 蜀海北京 永利达 日洋北京等厂商 对于这1616家前述实体店铺 每天家前述实体店铺 每天 的菜品消耗之后的补充 都是由百度自己完成 多家实体店的负责人称 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1717饭饭 如何用心做好如何用心做好 一份盒饭的文章 它专门做盒饭的中高端餐饮品牌 一份盒饭的文章 它专门做盒饭的中高端餐饮品牌 文章介绍 文章介绍 一期一会 一日一饭一期一会 一日一饭 则是则是 1717饭饭 的的slogonslogon 是为城市白领精心烹制一份 是为城市白领精心烹制一份 好好 吃 安全 超值 速达吃 安全 超值 速达 的盒饭 的盒饭 1717饭创业团队看到目前白领阶层就餐的痛点 对食品安全卫饭创业团队看到目前白领阶层就餐的痛点 对食品安全卫 生的担忧和对餐品营养的追求 这也成为生的担忧和对餐品营养的追求 这也成为1717饭的初心 饭的初心 不求标新立异 只求安全放心 不求标新立异 只求安全放心 在在 1717饭的外包装上写有 饭的外包装上写有 精选五常大米 选用当即新鲜食材 星级大厨私房烹饪 精选五常大米 选用当即新鲜食材 星级大厨私房烹饪 1717道工序精道工序精 心打造心打造 渠道建设全营销 地址 北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网 记者四惠店店暗访期间 店员们在空闲的时候打趣道 记者四惠店店暗访期间 店员们在空闲的时候打趣道 还还1717道工序 我们加热一下就行道工序 我们加热一下就行 了 现在都变成是星级大厨了 如果让别人看到我们怎么做的 就没人买了 了 现在都变成是星级大厨了 如果让别人看到我们怎么做的 就没人买了 虽然这些店员虽然这些店员 就是做外卖的 但是聊到此处 他们均一脸严肃地表示 不会让自己家人吃外卖 就是做外卖的 但是聊到此处 他们均一脸严肃地表示 不会让自己家人吃外卖 讲了故事的讲了故事的1717饭涨价了不少 店长王明说 饭涨价了不少 店长王明说 现在是换了包装 以前是普通盒子 价格贵现在