自制桑葚酒的几种方法

自制桑葚酒的几种方法 自己动手自制桑葚酒的几种方法 自己动手 DIY100 桑果桑果 酒酒 一 前言一 前言 2010 年 3 月 14 日 我跟着火山户外队伍骑车到 夏郢镇儒岩村摘桑葚 大片碧绿的桑田中 点缀着 星星点点的黑 紫 红点 这就是挂满枝头成熟或 即将成熟的桑葚桑葚 我们一窉蜂似的涌入桑田 就象 在大海里撒了一把沙粒 倾刻间就淹没在一片绿色 的海洋里 到大家再次浮头时 各人手上已多了一 袋袋收获的又大又熟的桑葚了 有几个 MM 把摘到 的桑葚都倒进我的袋子里 说给我酿造桑葚酒 并 讲明要喝我制作的桑葚酒呵 哗 责任重大 如果 我酿不成功那不成了千古罪人罗 二 药理与营养二 药理与营养 回家后查了一下中草药大全和中国药典 桑葚 s ng sh n 桑葚又叫桑果 桑枣 色紫红 每 年 4 6 月果实成熟期 性味与归经 甘 酸 寒 归心 肝 肾经 功能与主治 补血滋阴 生津润燥 用于眩晕 耳鸣 心悸失眠 须发早白 津伤口渴 内热消渴 血虚便秘 早在两千多年前 桑葚已是中国皇帝御用的补品 现代研究证实 桑葚果实中含有丰富的活性蛋白 维生素 氨基酸 胡萝卜素 矿物质等成分 营养 是苹果的 5 6 倍 是葡萄的 4 倍 具有多种功效 常吃桑葚能显著提高人体免疫力 具有延缓衰老 补血滋阴 美容养颜等功效 桑葚酿酒有悠久的历史 李时珍 本草纲目 就 有桑葚 捣汁饮 解酒中毒 酿酒服 利水气 消 肿 的记载 桑葚酒含有丰富的花青素 白藜芦醇 氨基酸 维生素等生物活性成分和营养物质 根据 权威机构的分析测定 桑椹酒含有十八种人体所需 的氨基酸和多种微量元素 包括红葡萄酒中的几乎 所有营养成分 其中主要营养成分花青素是红葡萄 酒的 5 倍以上 蛋白质是葡萄酒的 8 倍 赖氨酸是 葡萄酒的 9 23 倍 对于人类心脏及免疫系统的治疗 和保护有十大作用的微量元素 硒元素含量是葡萄 酒的 12 41 倍 白藜芦醇 抗氧化物 钙铁锌等微 量元素含量也远远高于红葡萄酒 其功效包括调节 血脂和脂蛋白代谢 软化和松驰血管 抑制动脉粥 样硬化形成 促进造血细胞生长 抑制血小板凝聚 助消化 杀菌 利尿和激发肝功能 抗衰老等 三 实操制作过程三 实操制作过程 我将摘到的桑葚集中起来 由于是我们自己亲手 摘的桑子 无污染 也不脏 所以就不用清洗 不 沾水 直接就利用果上的野生酵母可以自然发酵 首先要用手把桑葚挤碎 我贪方便 直接倒入搅拌 机搅碎 放入冰糖 也可以是白糖 比例是 1 斤桑葚放 50 至 100 克冰糖 糖的作用主要是发酵成酒精 将糖和桑葚汁液搅匀后 在磨沙的盖子上包上几层纱布 纱布既能解决盖子 的贴合度问题 也不会太密封过了头 因为发酵的 过程会产生大量的二氧化碳 如果太密封 可能会 把容器胀裂甚至爆炸 盖上盖子后 放到温暖 22 度左右就行 也不能太 热 通风的地方 过一段时间观察容器中的桑葚 会看见有许多小气泡冒出 那就是正在发酵 一般 过上 7 到 10 天 玻璃容器中桑葚已经分离成二层 渣子浮在上面 汁液则沉在下层 8 桑子发酵 10 天后 大约经过 20 到 30 天 桑葚酒液就已经酿好了 用 3 4 层纱布 也可以去超市买煲汤袋 将酒液和渣子分 离开 就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了 如果把过 滤好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中 并密封好 放上 三个月至半年再喝 应该味道会更好 9 酿好的桑葚酒 四 风味四 风味 桑椹酒桑椹酒是一种新兴的果酒 是水果酒中的极品 采用鲜榨桑葚原汁发酵酿制的桑葚酒 呈现诱人的 深宝石紫红色 晶亮透明 既有桑葚的浓郁香味 又有醇香的果酒香味 估计酒度约在 5 度左右 入 口酸甜 醇香可口 浓馥悦人 回味延绵 在 2010 年的 4 月 18 日枇杷山庄摘枇杷活动中 同学们都 喝到了桑葚酒 很受欢迎和一致好评哦 桑椹酒的自酿方法桑椹酒的自酿方法 料 桑椹 5 斤 大米 2 斤 酒曲适量 我加的是安 琪米酒曲 4 包 做法 1 将桑椹 最好选黑紫色的 洗净凉干水 捣成 汁 2 将糯米的处理方法同做米酒的操作方法 先用水将糯米泡半天 漂洗干净 然后蒸熟成米饭 在蒸锅里放上水 蒸屉上垫一层纱布 烧水沸腾至 有蒸汽 将糯米捞放在布上蒸熟 约一小时 自 己尝一下就知道了 尝一尝糯米的口感 如果饭 粒偏硬 就洒些水拌一下再蒸一会 蒸好后盛到大 一点的容器中 用勺搅几下 凉至不烫手的温度 30 左右利用中温发酵 米饭太热或太凉 都会影 响酒曲发酵的 3 取桑椹汁煮沸 与糯米饭搅匀 加入酒曲适量 搅匀 装入瓦坛内 将瓦坛放入棉被里或柜子内发 酵 根据季节气温不同 至发酵到味甜可口时 即 可取出 我发酵了 40 天 味道酸甜 酒味浓郁 桑椹酒功效 补肝肾 明耳目 抗衰老 适用于肝肾不足引起的 耳鸣耳聋 视物昏花等 服法 每次 1 小杯 每日 1 2 次 自酿心得 要想做出来的酒度数高 可以加适量的糖 发酵时间长一些 桑椹酒的做法和作用 甜食酒 一般是在佐助甜食时饮用的酒品 其口胃 较甜 常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配制而成 餐后甜酒 是餐后饮用的 是糖分许多的酒类 人喝了后有资助消化的作用 这类酒有多种口胃 原质料有两种类型 果料类和植物类 果料类包孕 水果 果仁 果籽等 植物类包孕 药草 茎叶类 植物 香料植物等 制作时用烈酒加入种种配料 果料或植物 和配制而成 烈酒 是指酒度 40 度以上的酒 这类酒包孕 金酒 威士忌 白兰地 朗姆酒 伏特加和德基拉 对烈酒的年份没有很高的要求 烈酒除威士忌和白 兰地是陈年较长的佳酿外 其他多数用于酒吧中净 饮和混淆其他饮料或调制鸡尾酒用 啤酒 是用麦芽 水 酵谋惩啤酒花直接发酵 制成的低度酒 被人们称为 液体面包 露有酒精 碳水化合物 维生素 卵白质 二氧化碳和多种矿 物质 营养雄厚 厚味可口 最为人们所喜欢 原料 桑椹 5000 克 大米 3000 克 酒曲适量 做法 取桑椹捣汁煮沸 将米煮熟 沥干 与桑椹 汁搅匀蒸煮 加入酒曲适量搅匀 装入瓦坛内 将 瓦坛放入棉花或稻草中发酵 凭据时节气温差别 至发酵到味甜可口时 即可取出 用法 媚课 4 匙 开水冲服 每日 2 次 作用 补肝肾 明线人 抗 衰老 适用于肝肾缺乏惹起的耳鸣耳聋 视物昏花 等 桑椹能够洗净鲜用 亦可晒干或略蒸后晒干用 1 桑椹酒 新颖桑椹 1