膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题

膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题 一 举例 一 举例 某 65 岁老年女性的一日食谱如下 早餐 鲜牛奶一杯 200g 馒头一个 小麦标准粉 100g 中餐 米饭 粳米 标一 100g 猪肉炒芹菜 猪腿肉 100g 芹菜 250g 酱油 10g 大豆 油 6g 盐 2g 晚餐 米饭 粳米 标一 100g 生菜豆腐汤 生菜 100g 豆腐 100g 大豆油 6g 盐 2g 清蒸鲈鱼 200g 所食用食物的成分表 所食用食物的成分表 100g 可食部含量 可食部含量 1 根据上述食谱 计算该对象一日能量及营养素摄入量根据上述食谱 计算该对象一日能量及营养素摄入量 食物 名称 食部 能量 kcal 蛋白质 g 脂肪 g 碳水化 物 g 维生素 A gRE 硫胺素 mg 维生素 C mg 钙 mg 铁 mg 牛奶100543 03 23 4240 0311040 3 面粉 10034411 21 573 6000140 6 粳米 1003467 40 877 9000291 5 猪肉 腿 10019017 912 80 830 53060 9 芹菜67201 20 23 3570 028801 2 酱油100668 30 66 900 030277 0 大豆油 1009000 099 90 100010 3 盐 1000000000221 0 生菜 94131 30 31 32980 0313340 9 豆腐 100818 13 73 800 0401641 9 鲈鱼 5810018 63 40190 0301382 0 食物 名称 摄入量能量 kcal 蛋白质 g 脂肪 g 碳水化 物 g 维生素 A gRE 硫胺素 mg 维生素 C mg 钙 mg 铁 mg 牛奶20054 2 1083 0 2 63 2 2 6 4 3 4 2 6 8 24 2 48 0 03 2 0 06 1 2 2 104 2 2 08 0 3 2 0 6 面粉10034411 21 573 6000140 6 粳米1003467 40 877 9000291 5 猪肉 腿 10019017 912 80 830 53060 9 芹菜250 20 2 5 0 6 7 33 5 1 2 2 5 0 67 2 01 0 2 2 5 0 67 0 34 3 3 2 5 0 67 5 5 3 57 2 5 0 6 7 95 48 0 02 2 5 0 67 0 03 8 2 5 0 67 13 4 80 2 5 0 67 134 1 2 2 5 0 67 2 01 酱油1066 0 1 6 68 3 0 1 0 830 6 0 1 0 06 6 9 0 1 0 69 0 0 03 0 1 0 003 0 27 0 1 2 7 7 0 0 1 0 7 大豆油6 900 0 06 5 4 0 99 9 0 06 6 0 0 1 0 06 0 006 000 1 0 06 0 06 0 3 0 06 0 018 盐20000000 22 0 02 0 44 1 0 0 02 0 02 2 评价膳食能量和各种营养素摄入量评价膳食能量和各种营养素摄入量 营养素 能量 kcal 蛋白 质 g 维生素 A gRE 维生素 B1 mg 维生素 C mg 钙 mg 铁 mg 参考摄入量参考摄入量1900657001 3100100015 实际摄入量1691 383 7448 6 0 7 27 6 779 8 12 9 二者比较用 表示 89 0 128 8 64 1 55 5 27 6 78 0 86 2 蛋白质的摄入量偏高 能量 钙 铁的摄入量基本满足需要 维生素 A B1和 C 缺乏 尤 以维生素 C 的缺乏最为明显 3 评价三大营养素的供能比例评价三大营养素的供能比例 摄入量 克 占总热能的百分比 标准标准 蛋白质83 7 83 7 4 1691 3 100 19 8 10 15 脂肪42 6 42 6 9 1691 3 100 22 7 20 30 碳水化合物248 3 248 3 4 1691 3 100 58 7 55 65 蛋白质供能比例偏高 碳水化合物的供能比例偏低 4 评价三餐能量分配比评价三餐能量分配比 餐次能量 kcal 占总能量百分比标准标准 早餐452 452 1691 3 100 26 7 30 午餐630 1 630 1 1691 3 100 37 3 40 晚餐609 2 609 2 1691 3 100 36 0 30 基本合理 晚餐能量摄入量略高 早餐和午餐略低 5 评价优质蛋白质所占比例评价优质蛋白质所占比例 优质蛋白质所占比例 动物蛋白 豆类蛋白 总蛋白质 6 17 9 8 1 21 6 83 7 100 64 0 大于 30 故优质蛋白质摄入量充足 6 根据上述评价结果提出膳食建议 根据上述评价结果提出膳食建议 粳米1003467 40 877 9000291 5 生菜100 13 0 94 12 2 1 3 0 94 1 2 0 3 0 94 0 2 8 1 3 0 94 1 22 298 0 94 280 1 0 03 0 9 4 0 03 13 0 94 12 2 34 0 94 32 0 0 9 0 94 0 85 豆腐100818 13 73 800 0401641 9 鲈鱼200 100 2 0 58 116 18 6 2 0 58 21 6 3 4 2 0 58 3 9 0 19 2 0 58 22 0 0 03 2 0 58 0 0 3 0 138 2 0 58 160 1 2 0 2 0 5 8 2 3 大豆油6 900 0 06 5 4 0 99 9 0 06 6 0 0 1 0 06 0 006 000 1 0 06 0 06 0 3 0 06 0 018 盐20000000 22 0 02 0 44 1 0 0 02 0 02 合计1691 3 83 7 42 6 248 3 448 6 0 7 27 6 779 8 12 9 二 习题二 习题 一 一 某男大学生的一日食谱如下 早餐午餐晚餐 主副食食谱食物重量食谱食物重量食谱食物重量 主食粥 馒头 粳米 1 两 精白粉 2 两 饭 馒头 籼米 3 两 精白粉 1 两 饭籼米 3 两 副食榨菜榨菜 25 克红烧 肉 鸡毛 菜 猪肉 1 两 鸡毛菜 6 两 酱油 10 克 盐 5 克 油 10 克 酱蛋 炒芹菜 豆腐干 鸡蛋 1 两 芹菜 5 两 豆腐干 20 克 油 10 克 酱油 10 克 盐 5 克 1 根据上述食谱 评价该男大学生此日各种营养素的摄入在质和量上能否符合生理需要 表 一 一日中各种食物中的各类营养素摄入计算 表 二 一日营养素摄入量与需要量比较表 热能 kcal 蛋白质 g 钙 mg VitA 视黄醇当量 VB1 mg VB2 mg VPP mg VC mg 参考摄入量2700808008001 41 414100 实际摄入量 二者比较用 表示 表 三 一日所得三大营养素占热能百分比 粗 重 食 部 食入 量 蛋 白 质 脂 肪 碳水 化合 物 热能钙铁 胡萝 卜素 维 生 素 A 硫胺 素 核黄素 尼克 酸 抗坏血 酸 食物名 称 g ggggkcalmgmgmgIUmgmgmgmg 粳米50100503 40 738 417441 2000 110 030 80 富强12 1112 5525383 9000 360 113 00 籼米30010030026 43 0230 41063303 6000 480 156 00 猪肉50100504 829 90 529034 7000 270 062 10 芹菜25067167 52 00 345 533 51342 00 5700 030 100 6713 4 榨菜25100251 002 314 1701 70 0100 010 020 20 鸡毛菜3001003006 01 23 95122515 03 900 060 241 8138 鸡蛋508542 56 24 90 772231 106120 070 1300 豆腐干20100203 81 31 333231000 010 0100 酱油20100200 403 41 51910000 030 30 盐1010010000000 01000000 油20100200200180000 0100 01000 总计 类别摄入量 克 占总热能的百分比 标准 蛋白质10 14 脂肪20 25 碳水化合物60 70 总计100 表 四 三餐热能分配比 餐次热卡占总热能百分比标准 早餐30 午餐40 晚餐30 2 结果评价 请从各营养素摄入总量 三大营养素摄入比例 三餐热能分配及优质蛋白质 占比例等方面进行评价及提出膳食改进建议 二 成年女性 40 岁 从事轻体力劳动 通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下 大米 200g 面粉 100g 青菜 200g 冬瓜 100g 鸡蛋 100g 带鱼 100g 大豆油 50g 牛奶 200g 苹果 200g 以上重量均为可食部的重量 所食用食物的成分表 所食用食物的成分表 100g 可食部含量 可食部含量 1 膳食的热能和各种营养素摄取量 膳食的热能和各种营养素摄取量 营养素 能量 kcal 蛋白 质 g 维生素 A gRE 维生素 B1 mg 维生素 C mg 钙 mg 铁 mg 参考摄入量2100657001 310080020 实际摄入量 二者比较用 表示 2 膳食热能来源 膳食热能来源 蛋白质 g 脂肪 g 碳水化合物 g 合理的热能来源分配比例 10 14 20 30 55 65 该膳食的热能来源比例 3 膳食蛋白质来源 膳食蛋白质来源 谷类豆类动物类其它 占总摄入量蛋白质的比例 4 膳食铁来源膳食铁来源 动物性食物植物性食物 占总铁摄入量的比例 5 根据上述结果进行评价并提出膳食建议根据上述结果进行评价并提出膳食建议 食物 名称 食物分类 能量 kcal 蛋白质 g 脂肪 g 碳水化 物 g 维生素 A gRE 硫胺素 mg 维生素 C mg 钙 mg 铁 mg 大米谷类及制品 3467 40 877 9000291 5 面粉谷类及制品 34411 21 573 60