螃蟹的挑选技巧范文

螃蟹的挑选技巧范文螃蟹的挑选技巧范文 螃蟹的挑选技巧范文一看蟹壳凡壳背呈黑绿色 带有亮光 都为肉 厚壮实 壳背呈黄色的 大多较瘦弱 二看肚脐肚脐凸出来的 一艘都膏肥脂满 凹进去的 大多膘体不足 三看螯足凡螯足上绒毛丛生 都螯足老健 而螯足无绒毛 则体软无 四看活力将螃蟹翻转身来 腹部朝天 能迅速用螫足弹转翻回的 活力强 可保存 不能翻回的 活力差 存放的时间不能长 五看雄雌农历 八 九月里挑雌蟹 九月过后选雄蟹 因为雌雄螃蟹分别在这两个 时候性腺成熟 滋味营养最佳 仔细研究并参照这 五看 就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出 来 螃蟹的食用禁忌研究发现 活蟹体内的肺吸虫 高脚蟹虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的 肺吸虫寄生在肺里 刺激或破坏肺组织 能引起咳嗽 甚至咯血 如果侵入脑部 则会 引起瘫痪 据专家考察 把螃蟹稍加热后就吃 肺吸虫感染率为20 吃腌蟹和 醉蟹 肺吸虫感染率高达55 而生吃蟹 肺吸虫感染率高达71 肺吸虫囊蚴的抵抗力很强 一般要在55 的水中泡30分钟或20 盐水 中腌48小时才能杀死 生吃螃蟹 还可能会被副溶血性弧菌感染 副溶血性弧菌大量侵入 人体会发生感染性中毒 表现出肠道发炎 水肿及充血等症状 孕妇是不能吃螃蟹的 整个怀孕期间都不应该吃螃蟹 螃蟹肉味鲜美 营养丰富 含有大量蛋白质和脂肪 较多的钙 磷 铁 维生素等物质 每500克螃蟹中含蛋白质49 6克 脂肪9 3克 糖类27 2克 磷1 088 毫克 铁33 6毫克和适量维生素A等 它既是滋补品又是佳肴 很受人们的喜爱 常是喜筵上的主菜 但对孕妇来说并不适宜 螃蟹不仅是佳肴 还可入药 常见的有大闸蟹 毛脚蟹 海蟹 湖蟹 江蟹 河蟹等 螃蟹主要供食用 药用以河蟹为多 珍珠囊补遗药性赋 说 蟹主热结胸 黄能化漆为水 爪能破血 堕胎 雷公炮炙药性解 中记载 蟹主散血破结 益气养精 除胸热烦 闷 捣涂漆疮 可治跌打损伤 筋断骨折 淤血肿痛及妇人产后淤血腹 痛 难产 胎衣不下等症 蟹爪60克 辅以黄酒 加水同煎 再入阿胶 即为催产下胎药 鉴于以上药性 孕妇不宜多吃螃蟹 如果坐月子期间是母乳喂养宝 宝的话 也有可能影响到宝宝 有习惯性流产的孕妇更应禁忌 清蒸梭蟹黄好吃 石夹红肉鲜这是能够保持螃蟹原汁原味的经典做 法 最多不过加点姜醋去腥驱寒 而即使有了调料 在吃螃蟹时 第一口还是不去蘸 以品味螃蟹的原汁原味 在清蒸前 应将螃蟹逐个洗净 放入水中养半天 让其排净腹中污 物 蒸的过程中不能断气 开箱 要一下到底把螃蟹蒸透 否则便 影响蟹的口味 梭蟹黄好吃 石夹红肉鲜美 这也是两种海蟹不同的味道 醉蟹浸泡一周左右时间淡水蟹 大闸蟹 大沽河毛蟹等 除了清蒸之 外 也可进行腌制 最常见的就是制作醉蟹 制作醉蟹时 首先需要将螃蟹洗净 把每只的蟹脐劈开一点 挤出 脐底污物后放入少量精盐 然后掰下蟹爪尖一个 从脐盖上部扎进 以钉牢脐盖 并放入小坛内 坛内放入姜片 花椒 精盐 将螃蟹逐只放入后 使用老酒慢慢浸 泡 加一点酱油和白糖 把坛口封密时 加以摇动 使每只蟹匀浸 着酒汁 约浸泡一周左右时间即可启封食用 爆炒适用于小个头螃蟹个头大的螃蟹以清蒸为好 一些个头小的螃 蟹 可以采用爆炒的方式 在将螃蟹洗净之后 准备好葱 姜 辣椒等辅料 将锅烧干后倒入 油烧热 之后放入辣椒 花椒煸出香味 在放入葱