韭菜花的腌制方法

韭菜是我国的特产 无论在寒冷的东北 还是炎热的南方 也无论是西北高原或是沿海城 镇 都留有它的足迹 自古以来 韭菜以其质嫩味鲜深受赞赏 唐代诗人杜甫有 夜雨剪春 韭 新炊间黄粱 的杰作 可见我国古人对韭菜的嗜好非同一般 韭菜的食用部分较多 有 肥厚碧绿的青韭 有洁白脆嫩的韭白 有软化栽培的韭黄 有抽出花苔的韭菜花 韭菜花酱以往一直是北方民间自制的一种酱 现在北方地区的调味品厂也常有生产 或瓶装 或袋装 北方人很爱吃韭菜 用韭菜包饺子 炒鸡蛋 拌豆腐 摊煎饼 以及韭 苔爆肉片 炒豆腐干等等 怎么吃都很香 可是北方所处的纬度高 无霜期短 只有夏秋 两季才能买到价廉物美的韭菜 于是 北方人便在寒冬来临前的秋季把韭菜花磨成酱 常 年食用 当入冬时节时 天寒地冻 草木皆枯 哪家要能端出一小碗香味浓郁的韭菜花酱 来 让客人们拌面条 夹烙饼 准会迎得客人们的交口称赞 其实 韭菜花酱在我国烹饪中的应用早巳有之 例如我国最古老的羊肉食品是 手抓羊 肉 因不用筷子 用手抓食而得名 食法是选用肥嫩小口的羯羊宰杀 剥皮 取出内脏 去掉头和蹄 然后将羊卸成几块 放入清水大锅慢煮 不加调料和食盐 煮至七八分熟即 可取食 手抓羊肉在食肉时用蒙古短刀切成小块 蘸上韭菜花酱和青蒜末 十分爽口宜人 味美鲜嫩 我国著名的火锅品种有北方的 白肉火锅 和 羊肉火锅 白肉火锅的涮肉为煮 成半熟的猪肉片 佐料以酱油 蒜泥为主 羊肉火锅虽然吃法简单 但调料丰富 用芝麻 酱 韭菜花酱 辣椒糊 酱油 醋 味精和乳腐调成 汤鲜肉嫩 腴而不腻 风味绝佳 在堪称 京城第一涮 的 东来顺 饭庄 其经营中也会用到韭菜花酱 以涮羊肉为例 首先 要求选肉精 涮羊肉所选的肉 都是肥羊后脑和后腿 其它部位一律不用 第二要求操作 细 选好的羊肉要剔净筋骨 然后切成薄片 切时要求每片厚度不能超过一毫米 一斤肉 不得少于七十片 第三讲究作料绝 涮羊肉要采用韭菜花酱和糖蒜 也都是本店自己采用 独特方法腌制的韭菜花酱 这种特殊的韭菜花酱是 东来顺 涮羊肉独具特色的奥妙之一 在普通家庭中韭菜花酱的制法一般是 先把买来的韭菜花 3 公斤加盐腌半天 另把 100 克生姜 100 克苹果洗净并切碎 然后用小型家用粉碎机或是小石磨或是擀面杖把腌 过的韭菜花 碎姜 苹果碎块粉碎成浆状或者是擀成浆状 盛在小瓦罐里 盖好盖口 置 干燥阴凉处 经过一周便可开罐食用了 生姜和苹果在腌制韭菜花酱的过程中主要是起调 和风味的作用 此外 还可以用韭菜的小花或未开放的韭菜花苞不用盐腌 将韭菜花 500 克左右 生姜 苹果块 蒜放在小石臼内猛捣 直至捣烂成酱泥为止 然后放上适量的食盐和熟菜 子油或者是色拉油 拌匀后形成韭菜花酱放在瓶内 约静止半小时后 油就会浮在韭菜花 酱的上面来 油在这里是起到隔绝空气 保存香味的作用 云南省的傣族 几乎家家会制作罐腌韭菜花酱 这种罐腌韭菜花酱 是傣家人的一种 名特食品 其味独特 又辣又香 色泽红艳 味道鲜美 可以配放在凉米线 凉卷粉中当 作料 又可以放在猪肉片 剁牛肉 焖鸡肉 木耳和菌子中经过烹炒后吃 这种用韭菜花 酱合炒出来的菜肴 其味道格外鲜美 人人爱吃 中医认为 韭菜花味辛甘性温 可温肾阳 强腰膝 它还有活血散淤 除胃热 解药 毒的功效 另外韭菜花中的纤维素含量比较高 这对防治便秘有益 韭菜花中含有蒜素 还有一定杀菌作用 然而 消化能力弱的人不可多食韭菜花 以免食后出现胃中不适的现 象 韭菜花酱的贮存很方便 只要把盛装有韭菜花酱的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏 可 保 1 2 年不容易变质变味 食用时 用干净筷子挑点放在小碟里 淋点麻油 其香味扑鼻 引人食欲 自制韭菜花酱 北京人特别爱吃韭菜 用韭菜包饺子 炒鸡蛋 拌豆腐 摊煎饼 以韭苔爆肉片 炒豆腐干 怎么吃 怎么香 可惜北京纬度高 无霜期短 只有夏秋才能买到韭菜 于 是 有人把韭菜花磨成酱 常年食用 入冬 天寒地冻 草木皆枯 哪家要能端出一碗磨 成酱的韭菜花来 让客人们拌面条 夹烙饼 那准保会博得满座的称赞 制作方法 把买来的大朵韭菜花 3 公斤 加盐腌上半天 将 100 克鲜姜 一个苹果 100 克 洗净 切碎待用 用小石磨或擀面杖把腌过的韭菜花 碎姜 苹果块擀压成浆 盛在小瓦罐里 盖好罐 口 置干燥阴凉处 过一周就可以吃了 制作方法 买些韭菜 摘下小花 因用量少 约 500 克 不用腌 备好大蒜 鲜姜 苹果 盐 香油或熟菜油待用 把韭菜花 蒜 姜 苹果块放在小石臼内猛舂 直至春细烂为止 然后放上盐和油 拌匀后装入无色的小瓶内 约静止半小时后 油就浮在韭菜花酱上面来 只要温度不超过 38 保存一年是没问题的 吃时 用干净筷子撬点放在小碟里 滴上点香油 其香味扑 鼻 引人食欲 韭菜花的腌制方法 浏览 1240 更新 2013 09 03 15 25 标签 韭菜花 韭菜花又叫韭花 韭花食之能生津开胃 增强食欲 促进消化 韭花富含钙 磷 铁 胡萝卜素 核黄素 抗坏血酸等有益健康的成分 可以用来腌制吃 用在吃火锅上 涮羊肉的时候 用它当作料味道非常的不错 那么韭菜花要怎么腌制呢 下面我 们就来看看三种韭菜花的腌制方法 韭菜花的腌制方法一 把买来的大朵韭菜花 3 公斤 加盐腌上半天 将 100 克鲜姜 一个苹果 100 克 洗净 切碎待用 用小石磨或擀面杖把腌过的韭菜花 碎姜 苹果块擀压成浆 盛在小瓦罐里 盖好罐口 置干 燥阴凉处 过一周就可以吃了 韭菜花的腌制方法二 买些韭菜 摘下小花 因用量少 约 500 克 不用腌 备好大蒜 鲜姜 苹果 盐 香油或熟菜 油待用 把韭菜花 蒜 姜 苹果块放在小石臼内猛舂 直至春细烂为止 然后放上盐和油 拌匀后装入无色的小瓶内 约静止半小时后 油就浮在韭菜花酱上面来 只要温度不超过 38 保存一年是没问题的 吃时 用干净筷子撬点放在小碟里 滴上点香油 其香味扑鼻 引人食欲 韭菜花的腌制方法三 1 韭菜花的腌制用料 韭菜花 盐 姜 碱面 2 韭菜花的腌制用料 比例 韭菜花 500g 盐 130g 姜 10g 碱面 5 10g 3 韭菜花的腌制方法 1