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文档简介

原料 鲜带鱼 油 精盐 生姜 小葱 八角 酱油 醋 白糖 料酒 淀粉 1 带鱼择洗干净后 斩成越 10 厘米的段 用腌渍 10 分钟左右 2 取一干净的小碗 倒入适量料酒 一汤匙酱油 3 倒入一汤匙白糖 搅匀 4 根据喜好倒入适量醋 适量精盐搅匀备用 5 把带鱼段蘸匀干淀粉 嫌麻烦的可以不蘸 6 锅里加油 油热后码入带鱼段 小火煎制 7 煎好一面 轻轻翻过带鱼段 煎制另一面至微黄即可 8 把带鱼段拨到一边 放入葱段 姜片 八角炒香 9 倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好 小火炖制 10 分钟即可 温馨小贴士 选择带鱼 1 是选择品种 我国的东海带鱼比较好 头比较尖窄 不要那种头宽宽的 尾巴要细长的 背部千万不能有那种像珠子一般的骨节 那是外国带鱼 我们俗称朝鲜带 鱼 味道较差 2 外观要银光闪亮 肚子最好未破 另外腮要比较鲜红 3 质量好的 带鱼 体表富有光泽 全身鳞全 鳞不易脱落 翅全 无破肚和断头现象 肌肉厚实 富 有弹性 眼球饱满 角膜透明
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