【品果季】如果一定要喝果汁,怎样操作才能保持最多的营养

如果一定要喝果汁 怎如果一定要喝果汁 怎样样操作才能保持最多的操作才能保持最多的营营养养 很多人对水果蔬菜榨汁的困惑都集中在营养上面 榨汁真的会损失营 养吗 榨汁如何能保留更多营养 等等的问题 我们来一一解答 榨汁是否损失营养素 榨汁是否损失营养素 那是当然的 主要是损失维生素和抗氧化成分 哪怕是榨了之后马上 就喝也是如此 这是因为 水果蔬菜的细胞中 都有复杂的超微结构 就好比一个单位 会有很多房间 各个房间各司其职 所放的东西也 不一样 不能混在一起 比如说 维生素 C 一定不能和各种氧化酶相 遇 否则就会互相作用 可是 在打汁时 高速旋转的刀片把细胞全 部破坏 其中的所有东西都混在了一起 这样 维生素 C 遇到了多种 氧化酶 自然就会损失惨重 据试验表明 黄瓜在打汁后 和打汁前 相比 维生素 C 的破坏率高达 80 番茄 小白菜等也有类似的结果 除了维生素 C 像类黄酮 花青素等抗氧化成分 也会因此有不同程 度的损失 至于不溶性的纤维 当然不会跑到汁里面去 不溶性元素 如钙也会被留在渣子当中 所以 打汁虽然时尚 还是不如直接吃水 果蔬菜来得健康 不过需要肯定的是 榨汁后还是可以得到不少矿物 质 比如钾 怎样榨汁可以减少营养损失 怎样榨汁可以减少营养损失 很多人不知道 商业生产中制作果蔬汁 往往要对果蔬进行热烫处理 也就是说 需要把水果蔬菜在沸水中略微烫一下 把那些氧化酶 杀 灭 掉 也让组织略微软一点 然后再榨汁 这样 不仅维生素的损 失反而变小 出汁率增加 而且还能让榨汁颜色鲜艳 不容易变色 特别是那些没有酸味的蔬菜 比如胡萝卜 芹菜 鲜甜玉米 一定要 烫过再打汁 至于吃完整蔬菜水果的那种饱腹感 是无论怎样榨汁都 不能保留下来的 喝果蔬汁并不怎么觉得饱 而吃完整的水果蔬菜会 觉得很饱 因此减肥者还是用完整吃的方法比较好 榨汁不是理想的 选择 3 3榨汁之后能放多久 榨汁之后能放多久 如果没有经过烫煮 榨汁之后应当马上喝 不可以存放 可以说 每 多一分钟 维生素和抗氧化成分的损失都在增加 没有烫煮的榨汁非 常容易变色 变色并不意味着有毒有害 仍然可以喝 只是意味着果 蔬中的多酚类保健成分接触氧气被氧化 抗氧化作用将有所下降 同 时 在储藏过程中 口味也会逐渐变化 失去原有的新鲜美味 如果 经过烫煮再打汁 酶已经被灭活 那么在冰箱里密闭暂存一天应当是 可以的 注意要尽量减少果汁和空气的接触 避免氧化变色 榨汁后的渣子是否要吃 榨汁后的渣子是否要吃 打算把渣子吃掉 显而易见 口感是相当不好的 既然你都要吃渣子 了 何必还费这个麻烦来榨汁呢 直接吃完整的水果蔬菜不好吗 渣 子主要是纤维含量丰富 对需要控制便秘和血脂的人来说是好的 对 于那些容易腹泻腹胀的人则不适合 总的来说 如果能够吃完整的蔬菜水果 我并不赞成把它们都榨成汁 榨汁才健康 是一种误解 还不如说榨汁是在吃新鲜蔬菜水果有困 难 或者吃起来觉得口感不好的时候 用来促进蔬菜水果摄入量的一 种技术措施 鲜榨汁本身并不带来营养价值的改善 如果因为有了榨 汁机就以为无需吃完整的蔬菜水果 不必每餐吃很多蔬菜 那可就是 适得其反了 在明白以上的榨汁注意事项之后 你知道自己在家榨汁还需要注意哪 些事项吗 5 5自己榨汁还需要注意什么 自己榨汁还需要注意什么 1 选水分含量高的原料 榨汁的果蔬最好新鲜 成熟 果肉饱满 要 想榨出汁来 一定要选水分含量高的 水果中西瓜 苹果 草莓 柠 檬 柑橘 猕猴桃 菠萝 芒果等比较合适 对于蔬菜 还要考虑质 地 口味 太硬或是涩味 生味重的都不适合 比较受欢迎的有番茄 苦瓜等 2 不是所有果蔬都要去籽去核 某些水果的籽或核有毒 榨汁之前应 该去掉 比如樱桃 苹果等 李子和桃子的果仁也有一定的毒性 但 有的果蔬籽含有较多的抗氧化成分 具有很高的营养价值 比如葡萄 籽 石榴籽 猕猴桃籽 西瓜籽等 榨汁时最好保留 3 适当加点水 除了西瓜 草莓 柑橘这种能直接压榨出汁的水果 多数果汁制作时得加水才能打成浆 如苹果 梨 桃 杏等 只要能 带动打浆机正常转动 加水量可以按照个人意愿 另外 用牛奶或酸 奶代替水 会给果汁带来别样的风味 4 加片柠檬或放片维生素 C 鲜榨的果汁很容易变质 加片柠檬或放 片维生素 C 能够抑制多酚氧化酶的活