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四川豆瓣酱的制作方法 中国豆瓣酱交易网称秋高气爽 又是每年一度的豆瓣酱制作的 季节 因为 豆瓣酱的主要原料 新鲜红辣椒只有在这个季节才能买 到 其实 还要一个主要原料 霉豆瓣 只是霉豆瓣可以在任何季节制作 何况晒干以后可以储存很长 一段时间 所以 在四川 这个季节是制作四川豆瓣酱的最佳季节 霉豆瓣的制作比较复杂 需要将豆瓣泡开发酵 然后晒干待用 四川的市场上可以买到 只是北方没有 过去是我母亲从四川给我 寄来 今年 我的霉豆瓣是我的一个四川学生暑假回来给我带来的 据说是她母亲亲自制作的 与市场上买的不太一样 果然 黄色的霉菌很厚重的样子 四川豆瓣酱的制作方法 图 今天没有课 一大早 我就去早市买了三斤红辣椒 想亲自制 作四川豆瓣酱 虽然 市场上有各种豆瓣酱卖 毕竟 亲自制作的 乐趣在于制作的过程 于是 考虑制作霉豆瓣的过程有点灰尘 先把霉豆瓣清洗一遍 不要洗得太干净 否则 霉菌没有了就不能发酵了 发酵过程全指 望着它呢 1 清洗后的霉豆瓣 四川豆瓣酱的制作方法 2 拌入少许白酒 盐水及调味料要用开水冲开 并凉凉 然后 拌入到豆瓣中 让豆瓣充分发涨变软 四川豆瓣酱的制作方法 3 挪到太阳底下凉晒 2 个小时左右 增加热量便于发酵 同时 去掉盐水中多余的水分 期间 要不断搅拌 均匀受热并泡涨 四川豆瓣酱的制作方法 4 这个期间 把辣椒清洗干净 去蒂 凉去水分 待用 四川豆瓣酱的制作方法 5 辣椒凉去水分后 用搅馅儿机打碎 四川豆瓣酱的制作方法 6 不要太碎 成块状口感更好 打碎后用食盐腌制着的样子 四川豆瓣酱的制作方法 7 最后 将凉去水分后的豆瓣 腌制后的辣椒 醪糟 白糖混 合 四川豆瓣酱的制作方法 8 大功告成 放入容器中 上面用生的豆油封顶 起到隔菌的作用 同时 发酵的气体可以将生豆油变成香美的辣椒油 以后凉拌菜可以直接 从上面舀取即可 哈哈 一举两得 密封后等着发酵就可以了 大概一个月后就可以吃了 右边小的一个是我去年制作的 时间越长 发酵越充分 味道 也越浓香 四川豆瓣酱的制作方法 图 9 完成品 碗内的是去年制作的豆瓣酱 颜色不错吧 味道也很好哟 四川豆瓣酱的制作方法 图 豆瓣酱可
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