年产10万吨豆干厂工艺设计

年产年产 1010 万吨豆干厂设计万吨豆干厂设计 姓名 学号 专业 同组者姓名 2 目录 1 前言 2 说明厂址选择要求 3 总平面设计 4 产品方案 班制 工作日 日产量 班产 量 并作出方案图 5 工艺流程 6 主要设备选择表 7 定员设计 8 主要车间工艺布置 3 9 作简单的物料计算 一 前言 豆干是豆腐干的简称 汉族传统豆制品之一 是豆腐的再加工制品 咸香爽口 硬中带韧 久放不坏 是中国各大菜系中都有一道美食 豆腐干营养丰富 含有大量蛋白质 脂肪 碳水化合物 还含有钙 磷 铁等多种人体所需的矿物质 豆腐干在制作过程中会添加食盐 茴香 花椒 大料 干姜等调料 既香又鲜 久吃不厌 被誉为 素火腿 豆干等豆制品中含有丰富蛋白质 而且豆腐蛋白属完全蛋白 不仅 含有人体必需的8种氨基酸 而且其比例也接近人体需要 营养价值 较高 豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇 防止血管硬化 预防心血管疾病 保护心脏 豆干含有多种矿物质 补充钙质 防止因缺钙引起的骨质疏松 促 进骨骼发育 对小儿 老人的骨骼生长极为有利 在骨骼中 钙以 无机盐的形式分布存在 是构成人骨骼的主要成份 造成骨质疏松 的主要原因就是钙的缺乏 豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素 D 二者结合可有效预防并改善骨质疏松 机体在不同年龄 不同生理状态下 对营养的需求也是不同的 要 4 提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养 豆花等豆制品中含有丰富的赖氨酸 不饱和酸 淀粉蔗糖以及多种 维生素和矿物质 二 厂址选择 厂址选择是否得当 直接影响基建速度 投资费用以及 投资后的生产成本 效益等方面 对于职工的劳动环境 厂区的卫生条件 产品的质量也有一定的影响 所以选择 厂址时必须认真仔细和慎重 豆干厂应建于地势高 干燥的场地 周围不得有烟尘 有害气体和其他扩散性污染源 30米以内不得有粪坑 垃 圾场或坑式厕所 用水量不是很大 但是对水质要求也很 高 如果附近的工厂将废水排入河中 影响工厂水源的卫 生质量 则该项目将收到严重损害 还需考虑社会经济因 素 战略条件和土地费用等等 厂址的选择应遵循以下原则 1 防止厂区因周围环境 的污染而造成企业污染 厂区周围不得有粉尘 烟雾 有 害气体 放射性物质和其他矿物性污染物 不得有垃圾场 污水处理厂 废渣场等 2 防止企业污水和废弃物对 居民区的污染 应设有废水和废弃物处理设施 3 要 建立必要的卫生防护带 如屠宰场距居民区的最小防护带 5 不得少于500m 酿造厂 酱菜厂 乳品厂等不得少于 300m 蛋品加工批发部门不得少于100m 4 有利于经 处理的污水和废弃物的排出 5 要有足够 良好的水 源 能承载较高负荷的动力电源 6 要有足够可利用 的面积和较适宜的地形 以满足工厂总体平面合理的布局 和今后扩建发展的要求 7 厂区应通风 采风良好 空气清新 8 交通要方便 便于物资的运输和职工的 上下班 三 总平面设计 豆干厂总平面设计的基本原则有以下几点 1 食品工厂总平面设计应按任务书要求进行 布置必须紧凑合 理 做到节约 2 总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求 3 食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求 4 厂区道路应按运输及运输工具的情况决定其宽度 一般厂区 道路应采用水泥或 青路面 以保持清洁 5 厂区道路之外 应从实际出发考虑是否需有铁路专用线和码 头等设施 6 厂区建筑物间距 指两幢建筑物外墙面相距的距离 应按有 关规定设计 7 厂区各建筑物布置也应符合规划要求 同时合理利用地质 6 地形和水文等的自然条件 8 相互间有影响的车间 尽量不要放在同一建筑物里 但相似 车间应尽量放在一起 提高场地利用率 如下图 厂区设置有原料库 包装材料间 生产车间 成品包装间 生活区 食堂 研发室等 7 8 四 产品方案 产品名称 年产 量 t 班产量 t 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月11月 12 月 手撕豆干 2 403 鱼豆腐 1 960 鱼板烧豆干 2 540 蛋白肉 2 100 卤香豆干 2 736 泡椒豆干 2 007 灯影豆干 1 800 麻辣豆干 2 106 鸡蛋豆干 1 700 臭豆腐干 2 034 劲道豆干 2 000 手撕豆筋 1 746 风味面筋 1 890 风味辣条 1 760 手撕辣条 1 680 根据 生产旺季在6月7月8月 旺季工作日为78天 2月3月4月为生 产淡季 工作日为75天 中季生产为135天 余下77天为节假日各设 备检修日 全年豆干生产天数为78 135 75 288 由于受到各种因素影响 每个工作日实际生产量不完全相同 平均 日产量等于班产量与生产班次有及设备平均系数的积 所以班产量计算如下 Q班 70000 0 75 3 78 2 135 75 161t 旺季日产量 3 161 483t 中季日产量 2 161 322t 淡季日产量 161t 9 五 工艺流程 10 六 主要设备 主要生产设备 锅炉 点卤桶 二浆槽 放豆车 分料斗 隔板架 缓冲桶 浆渣桶 浸泡桶 离心机 沥水筛 磨 浆桶 磨浆机 奶泵 连续烧浆器 熟浆筛 摊晾机 头 浆槽 吸豆机 压榨机 液压站 渣泵 搅拌机 冷藏库 多层烘干机 夹层锅 切菜机 储气罐 空压机 清洗槽 全自动包装机 真空包装机 杀菌车 杀菌釜 洗袋机 封口机 操作台等 2 主要设备来源 国内能够完全供给 七 定员设计 1 厂的生产效率是19人 t 7万吨每班生产161吨 所以人员要19 161 3059人 八 主要车间工艺布置 11 12 13 九 物料衡算 原料风味豆干原料手撕豆 干 原料鱼豆腐 豆腐干100 大豆植物蛋白 100千叶豆腐100 水20水20水30 食用盐6食用盐6食用盐6 味精1味精1味精2 植物油5植物油5植物油4 香辛料3香辛料3鱼汁5 白砂糖1白砂糖1白砂糖2 添加剂2添加剂2添加剂2 姜块0 8葱段0 5姜块0 6 料酒2料酒2料酒2 辣椒油0 3 合计141 1合计140 5合计153 6 14 班产161t豆干物料计算 项目指标每班实际量 成品161t 其中风味豆干43 5 70t 手撕豆干31 1 50t 鱼豆腐24 8 成品率99 7 40t 大豆植物蛋白消耗量 98 9 99 42t 豆腐消耗量96 9 23 10t 香辛料消耗量99 2 1 738t 植物油消耗量99 8 9 04t 水消耗量99