罐头食品金属内壁腐蚀原因_第1页
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为什么罐头食品金属内壁会被腐蚀 为什么罐头食品金属内壁会被腐蚀 在水果罐头中 氧在酸性介质中作为阴极 去极化剂对锡显示强烈的氧化作用 因此 罐 头内残留氧的多少 对罐头内壁的腐蚀轻重是 一个决定性的因素 热装满时的罐头内空气残 留量少 故锡溶出量比冷装法显著的少 水果类罐头 一般属酸性或高酸性食品 一般讲 pH 值越低 腐蚀性越强 但内容物中 含酸量及酸的组成不同 对罐内壁的影响很复 杂 所以罐内壁腐蚀的实际情况 与 pH 值或滴 定酸度的相关性并不大 罐头内壁腐蚀 并不能简单的根据酸的种 类或浓度而下结论 因受内容物中共存的各种 腐蚀因子和阻蚀剂的协同作用的影响很大 不 同种类的原料对镀锡薄板的腐蚀性不同 因各 种原料含酸总量 酸的种类 硝酸根离子 色 素等成分不同 低甲氧基果胶能促进锡的腐蚀 因此 水果罐头在加工过程中 应迅速破坏果 胶酶的活性 防止因果胶酶的作用而使果胶分 解 产生低甲氧基果胶或半乳糖醛酸而促进腐 蚀 罐头食品由于硝酸盐的存在 而引起急剧 溶锡腐蚀的现象已在一些水果罐头中发生 特 别是在罐头内残留氧量多和介质 pH 值低的情况 下 pH 值 5 以下 因硝酸根引起的溶锡量显著增 加 腐蚀速度更快 樱桃 莓果类均含有花色苷色素 这类色 素在镀锡薄钢板罐头内表现为阳极去极剂与腐 蚀产生的锡盐结合形成紫色的分子内盐 对空 罐的腐蚀性也很强 果糖或
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