浅析Old school元素在咖啡厅中气氛的营造

荆楚理工学院毕业论文 10 浅析 Old school 元素在咖啡厅中气氛的营造 摘 要 复古风格不同于一般的艺术特色或创作个性 它是通过艺术品表现出来的相对稳定 更为内在 和深刻 从而更为本质的反映出时代 民族或艺术家个人的思想观念 审美理想 精神气质等内在 特性的外部印记 风格的形成是时代 民族或艺术家在艺术上超越了幼稚阶段 拜托了各种模式化 的束缚 从而趋向或达到了成熟的标志 风格的本质意义还在于 它既是艺术家对审美客体的独特 而鲜明的表现的结果 也是艺术欣赏者对艺术品进行正确的欣赏 体会 品味的结果 因而它在某 种更深刻的意义上揭示了艺术创作与欣赏的本质特征之一 现实世界与审美客体的无限丰富性与 多样性 复古风格包括古老的民族文化 信仰 习俗 文字以及居住的特点 关键词 咖啡厅 Old school 复古 朋克 气氛营造 荆楚理工学院毕业论文 1 Abstract Characteristics different from general art style restoring ancient ways or personality it is through the art of relatively stable more intrinsic nature and profound and so more reflect the age ethnicity or artist personal ideology aesthetic ideal and spirit temperament inherent characteristics of external mark The formation of the style s age ethnicity or artists in art beyond the juvenile stage please the bondage of all sorts of modelling thus trend or a sign of maturity Style the essence of the meaning is that it is the artist of unique and distinctive form of aesthetic object as a result also an art to correct appreciation of art appreciation the result of experience taste and therefore it in a more profound sense reveals the artistic creation and appreciation of one of the essential characteristics of the real world and the infinite richness and diversity of aesthetic object Style restoring ancient ways including ancient ethnic culture religion custom text and the characteristics of the living Key words coffee Old school shop retro punk atmosphere 荆楚理工学院毕业论文 2 前言 与十八世纪欧洲的咖啡馆不同 那时候咖啡收取廉价的费用 男人们在咖啡馆内肆意畅聊却不 需要支付昂贵的费用来购买这一段悠闲放松的时光 如今咖啡馆已经发生了巨大转变 其功能性不 断强大 不再只是喝咖啡聊天这么简单了 它能够容纳更多的娱乐活动 随着咖啡馆的普及 咖啡 馆的设计装修风格花样百出 咖啡馆是一个极其重视顾客综合感受的场所 视觉感受往往对于顾客 选择首次进入咖啡厅消费起到了关键的作用 Old school 是复古怀旧风格中鲜明的代表之一 虽 然属守旧派 但它毫不隐藏其叛逆 不羁的特点 像是美国 老炮 的既视感 温暖和和谐中透露 着冷酷 尽情表达 使人着迷 复古与怀旧 是人类情愫中不可或缺的元素 怀旧是一种心情 复古是一种元素 复古元素的 品味投入现代生活中 是一种态度 一种艺术 一种对历史风格美好的沉淀和再续 每一件老物件 里面都浸透着岁月的故事 一切过往的东西都会是一个新的开始 复古是一种信仰和精神 随着人 民生活水平的日益提高 人们在饮食方面所占的消费比例越来越大 对餐饮环境的要求也逐渐提高 而餐饮空间设计作为一种塑造餐饮环境的重要方式 是通过其自身环境设计来满足人们更高层次的 精神文化需求 餐饮空间的主题性设计是围绕某种主题思想或以突出某种要素对餐饮整体环境空间 进行规划 满足顾客对餐饮的环境需求 人们渴望回归心灵 创造事物的自然美景的同时 咖啡厅装饰设计 通过分析得出复古设计理 念有着它独特的美感与心灵的安静感 咖啡馆的装修设计中 大量保持装饰材料原有的特性 以及 做旧手法 制造复古氛围 根据设计概念的内涵和影响因素 总结了复古设计的原则和观念指导 将装修风格建立在可持续发展的基础上 揭示复古美 大自然与商业场所的合二为一 强调和谐的 重要性 展现人与心灵的情感互动 基于这些设计原则 主要从复古角度出发配合以情感文化属性 研究了复古理念在咖啡馆装修设计构思 造型 结构 选材各种工艺等各环节的具体应用 荆楚理工学院毕业论文 3 一 概述 一 研究的目的 与十八世纪欧洲的咖啡馆不同 那时候咖啡收取廉价的费用 男人们在咖啡馆内肆意畅聊却不 需要支付昂贵的费用来购买这一段悠闲放松的时光 如今咖啡馆已经发生了巨大转变 其功能性不 断强大 不再只是喝咖啡聊天这么简单了 它能够容纳更多的娱乐活动 随着咖啡馆的普及 咖啡 馆的设计装修风格花样百出 咖啡馆是一个极其重视顾客综合感受的场所 视觉感受往往对于顾客 选择首次进入咖啡厅消费起到了关键的作用 除了咖啡有人的芬芳 可口的甜点 装修风格是一家 咖啡厅能否有效吸引顾客首次消费或多次消费的重点 复古风格中的 Old school 元素体现出的粗 犷 不羁的美是很好的选择 怀旧是一种情绪 大到代表一个国家 小到体现设计者的个人想法 它能够使在其中的人感受复古的情调 使人心情愉悦 根据此项目的研究并结合实践 将 old school 元素运用到餐饮空间设计中 从而提升空间的 整个格调与氛围 通过独特的内部装饰或是特色的建筑设计 让顾客在特定的用餐环境中产生特殊 的用餐感受 满足人们日益增长的审美要求 通过 old school 元素对餐饮空间的实践研究 试为 餐饮空间设计提供独特的视角 探索出一些新的设计方法或形式 为现今的空间设计创作提供新的 思路 也为视觉传达注入更多的灵感和新鲜血液 二 研究方法 1 调查法 有目的 有计划 系统地搜集有关研究对象现实状况或历史情况 2 观察法 根据一定的研究目的 提纲或观察表 用自己的感官直接观察被研究对象 从而获 得资料 3 文献研究法 根据一定课题和文献 获得想要了解的相关知识 4 个案研究法 对于研究对象中的某一特定对象加以分析和调查 5 描述性研究法 将已有的现象 规律和理论通过自己的理解和验证给与解释 6 经验总结法 归纳与分析 三 Old school 元素 Old school 元素是指老派的 守旧传统的复古风格的一种 不同于怀旧风格中的美食工业风 Old school 元素给人以更加神秘 不羁 少了些简约明了的视觉感受 Old school 元素最先出现 在音乐艺术中 来自 1970 年代美国纽约街头的嘻哈音乐 之后在街舞 滑板 纹身 服饰和装饰 等领域中风靡并延续至今 Old school 是复古怀旧风格中鲜明的代表之一 虽然属守旧派 但它 毫不隐藏其叛逆 不羁的特点 像是美国 老炮 的既视感 温暖和和谐中透露着冷酷 尽情表达 使人着迷 英国复古摄影师 Tim Collins 的每一张作品都透露着浓烈的美式复古风格 他对复古风格极度 着迷 复古甚至已经成为他的生活态度 Tim Collins 在介绍自己时曾说 我感觉自己就像一个音 乐家被困在了一个摄影师的身体里 最终选择了摄影行业的他却将自己热爱的音乐风格融进了所 拍摄的照片当中 一切复古的事物只要进入他的视野中就必定逃不过他的镜头 荆楚理工学院毕业论文 4 3 1Tim Collins 拍摄作品 说起荷兰 人们总能自然想到红灯区和飞行员 直到 Tim Collins 发布了一组摄影作品展示了 不同的荷兰 将 old school 诠释得淋漓尽致 3 2Tim Collins 拍摄作品 涂鸦艺术是 Old school 元素中很重要的一各方面 涂鸦作为街舞文化 Hip Hop 里很重要的一 个元素 一直是较为静态 游走在法律与艺术之间 但谁都不能就此否认它们的存在价值 因为涂 鸦的起源本是如此 涂鸦的非法性 在于它所选择的地理位置 而非它的内涵 或者作画的形式 涂鸦被街舞文化文化所吸纳 成为其中重要的艺术象徵 也许正来自它的反叛宣示 涂鸦的作者以喷漆瓶作为渲染情绪的画笔 表达自己对现今社会的看法和立场 以及对未 来社会的憧憬和向往 出名的喷画家更可以跟服装结合 掀起服饰流行风气 而在一些人物类的作 品上 甚至可以辨认出中国的毛泽东 古巴的卡斯特罗和格瓦拉 涂鸦墙图 graffiti art 一个最早期和重要的涂鸦艺术是 savage seven 后来随着人数增加 被称为 荆楚理工学院毕业论文 5 the black spades 是在后来 old school rap 出现的 the black spades 有很多追随者 而 涂鸦艺术兴起的其中一个目的是标志着他们的界限 涂鸦艺术是在最早五十年代城市出现的街头艺 术 1969 年正式得到发展 至七十年代就已经非常普遍了 原创性对涂鸦艺术非常重要 例如在 1972 年 著名涂鸦艺术家 super kool 以在一罐烤炉清洁剂上而 dispersion cap 喷漆取代 至今 仍是常见的做法 到了 1976 年 一些涂鸦艺术家 如 lee quin 开始使用较先进的技术作涂鸦 他 的出名作品大多以政治为题材 如要求停止军事竞赛 涂鸦艺术可追溯至古埃及的象形文字艺术 除此之外 PUNK 也是 Old school 元素中的重要组成之一 朋克这一词是英国人发明的并且扩 散开来的 当时战后的英国 经济萧条 极高的失业率横行 而当时美国厢的荷里活电影发展得蓬 勃刺热 间接地导致了英国的电影文化产业一落千丈 在音乐事业方面 英国亦处于低迷不振的状 态 美国正流行着 progressive 十多分钟的 solo 独唱 音乐技巧成为发展高峰 而当年的掘摇 滚乐逐渐商业化起来 成为主流 那时候 progressive rock 的表演者有 YES GENESIS 等 其实自 60 年代起 摇滚乐逐渐步入了一种可悲的境地 为了商业利益 乐队及乐手越来越缺乏摇滚乐所 应具有的敏感性及抗争性 PUNK 是物资与欲望 理想与环境的不均衡压缩之下的变形产物 对物质的敏感是 PUNK 的重要 理念 他们让你感到一种暴躁不安的侵略性与攻击性 以及对事事都不易满足 所以 PUNK 的音乐 大都涉及性 药物 暴力等 PUNK 风格酒吧图 二 Old school 元素对于咖啡厅的气氛营造 一 咖啡厅的风格 由于人们生活品味的不断提升 咖啡厅消费已然成为了人们日程生活中的一种习惯 咖啡厅装 修风格也花样百出来应对消费者的需求 以下有几种风格颇受大家欢迎 1 现代简约风格 现代简约风格以简约为主的装修风格 简约主义源自于 20 世纪初期 格罗佩斯于 1919 年在德 荆楚理工学院毕业论文 6 国提出包豪斯学派 在装饰上提倡简约并创造出适合流水线生产的家居装饰 将设计的色彩 元素 材料和照明等简化到最少程度 但对质感有着极高的要求 达到以简胜繁的效果 简约不等于简单 凝结着设计师的独具匠心 现代简约风格图 2 日式风格 日式风格又称和风 来源于中国唐朝 和风大多带有古朴静谧的色彩 又或是华丽鲜艳 继承 了中国唐代建筑和传统神社的特点 常采用挑檐 架空地板和室外平台等元素 给人清新 轻快的 视觉感受 日式风格图 3 复古怀旧风格 是根据上世纪 20 年代到 50 年代的时尚流行元素而洗礼出的风格 表达出一种怀旧的情怀 怀 旧风格的建筑装饰大多以粗糙的外观展示 却在整个界面设计中细节繁琐 对材质有很高的要求 利用涂鸦和金属等元素 废旧的木材 钢铁艺术 皮革沙发和旧式吊灯 给人带来狂野 不羁和神 秘的视觉感受 同时各种材质也给人带来不同的触觉感受 荆楚理工学院毕业论文 7 复古怀旧风格图 二 如何运用 Old school 元素 1 色彩 对于色彩的捕捉是人类最直接 最原始 最本能的反应之一 也会有持久的记忆 人们经常会 忘了一家咖啡厅的具体格局 但对于其色彩格调印象深刻 此外 色彩对于烘托空间氛围起到不可 小觑的作用 Old school 元素中色彩多采取六七十年代的色彩格调 有昏暗的灯光也有明亮的 有突破随意性的多种色彩构成也有自成一派的围绕暗黑风格 将两者围绕复古的主题混为一体也未 尝不可 在设计复古咖啡厅室内色彩 既要充分发挥色彩的功能性 理性运用其感性倾向 又要重 视其文化性和情感因素 满足客人的心理情感要求 2 界面 在一个空间里有了形体 就一定会有界面及对界面的装饰 界面通常是最具有风格特征的要素 之一 也是对于思想 情感的重要输出途径 在咖啡厅设计中 地面 墙面 顶面和吧台外立面都 是需精心打造的界面 它们几乎决定了设计风格的体现度 笔者喜欢更多复古嘻哈的界面装饰 滑 板 复古摩托 美式复古海报都是强有力的界面装饰的素材 其中波普也能够体现复古 表达情怀 3 材质 千禧年前后 材质的价值研究获得了迅猛的发展 至今在设计装修领域都是最受人关注的领域 非常多的设计师都认为 材质的肌理 质感是表达理念的有效途径 有特别质感的实木 金属和石 材都被大量运用进咖啡厅的装修中 Old school 多选择偏手工 质感粗糙的材质 辅不羁的野性 随意性突出的视觉元素 给人一种刻意但不做作的感受 4 照明 光线是空间的灵魂 空间的感染力 魅力和层次感都因为光而得到诠释 Old school 元素中 荆楚理工学院毕业论文 8 的灯光恰好是温柔 使人感觉舒适的 其中少用强光 多用柔光 使人舒缓情绪增加了亲和力 气 氛是灯的长项 灯光的强度表现出了明快热烈 灯的光照强度弱时 就表现出阴暗和神秘感 所以 在复古咖啡厅中的灯光应用应该营造一种温馨 舒适的气氛 利用灯光来表达设计者的情感 5 陈设 一家咖啡厅的灵气 魅力 近一半的心思要用在陈设上 复古风格的咖啡厅中的陈设 理所当 然要围绕复古的理念 利用体现复古元素的素材进行陈设 避开偏现代的元素 平凡的陈设品在精 心巧妙地布置下也会别具一格 形成独具特色的室内整体效果 要在复古风格的咖啡厅中陈设品的 选材上有所不同 达成强烈的视觉效果 注意五种元素的相互衬托 不仅利用相互的冲突来强化视 觉刺激 也能够使其彼此协调给人柔和的视觉感受 以不同的室内气氛来吸引客人 复古风格咖啡厅摒弃了高贵繁琐和奢华 更为舒适和浪漫 色彩 灯光 界面 陈设以及装修 材质等综合因素才能够构建出一个完美的复古咖啡厅空间 给顾客带来轻松和舒适的感受 三 设计原理 近年来 咖啡厅消费市场迅速扩大 已成为了城市中消费的重点之一 也成为了一种趋势 面 对巨大的消费市场 行业之间的竞争也十分激烈 现在越来越多的咖啡厅经营者更加注重咖啡厅的 装修 甚至很多咖啡厅以装修风格和整体氛围来吸引更多的消费者 随着人们对生活质量的要求越来越高甚至挑剔 苛刻 一间咖啡厅的气氛营造对消费是有着很 关键的作用的 很多去咖啡厅消费的人多是醉翁之意不在酒 而是在寻找一个能够谈心聊天的舒适 轻松的空间 所以咖啡厅装修中必须注意要能有营造出舒适 轻松和浪漫的气氛 比如墙面 吊顶 的装饰 和精致特别的陈设品都能够构建出一个好的轮廓 而灯光 色彩和装修材质也是气氛营造 的重头戏 必须有效利用才能够呈现出一个完美的空间 三 对比 Old school 元素和传统中国元素 Old school 元素和传统中国元素都属复古风格 氛围却大相径庭 所谓传统中国元素就是富 含中国文化底蕴的 具有中国复古特色的设计元素 包括了中式家具 中式装饰符号以及中式设计 思想等内容 在西方设计界流传着一个关于中式元素的观点 没有中国元 1 中式家具包括 案 桌 椅 灯具 墙面 吊顶 为了更符合当代的要求 在选择中式咖 啡厅装修时 一定要认真思考 才能让咖啡厅散发古雅而清新的魅力 2 装饰复古中式咖啡厅设计的装饰手法 是中国人的含蓄气质的体现 以一种寓意的方式呈现 如 梅 兰 竹 菊 岁寒三友 等图案则是一种隐喻 利用植物赞颂崇高的情操和品行 在 中式复古咖啡厅设计中应借助这些中式的装饰符号来表达我们的设计 3 传统装饰色彩具有装饰性 象征性和表现性 如 中国红 这样一个很能代表中国设计的元 素常常被设计师广泛应用 另外金色和混沌的原木色也能够很好的体现 荆楚理工学院毕业论文 9 传统中国元素咖啡馆图 4 复古中式设计思想对咖啡厅消费环境有很极致的研究和追求 如屏风 一般陈设于室内的 显著位置 起到分隔 美化 挡风 协调等作用 它与古典装饰元素相互辉映 相得益彰 浑然一 体 成为家居装饰不可分割的整体 而呈现出一种和谐之美 宁静之美 由此可见 虽然和 Old school 元素同为复古风格 却绝对拥有和固守着自己想要表达的情愫 两种元素都极致了体现了各自要体现的氛围和情感表达 前者利用中国传统的文化底蕴诠释了中国 人的理念 后者利用桀骜不驯的 Old school 元素表达了对自由 不羁和大胆的向往 两种元素各 有千秋 面向的人群不同却都拥有巨大的消费市场 设计形式更可能满足大众的现代审美情趣 四 设计理念及过程 一 设计理念 顾客在喝咖啡的同时 享受的是咖啡醇厚的香气和味道 更是被咖啡馆独有的风格特点所吸引 怀旧风格所滋生出来的现象一般指向经典 也可以归为两个方面 一是个人的怀旧情感 如对故人 的 家乡的或是往昔的 另一方面则是大众的 公众化的情怀 如对某些经典艺术作品 某个旧时 代的潮流的欣赏和怀念 怀旧是一种哲学 也是一种情绪 是一种感怀 阐述自然界与人之间的奇 妙关系 怀旧风格的咖啡厅能够打破常规 利用复古的氛围营造给人们带来新的视角和新的环境 刺激顾客的各个感官感受 打开新的局面并重温过去的浪漫和温馨 二 过程 1 设计选题 怀旧风格 Old school 元素咖啡厅的选题是因为设计者对复古风格事物的狂热喜爱而定的 因 为喜爱研究和发现复古事物 认为复古怀旧事物有着与众不同的特点 决定此选题 2 明确设计理念 咖啡馆是一个极其重视顾客综合感受的场所 视觉感受往往对于顾客选择首次进入咖啡厅消费 荆楚理工学院毕业论文 10 起到了关键的作用 除了咖啡有人的芬芳 可口的甜点 装修风格是一家咖啡厅能否有效吸引顾客 首次消费或多次消费的重点 复古风格中的 Old school 元素体现出的粗犷 不羁的美是很好的选 择 怀旧是一种情绪 大到代表一个国家 小到体现设计者的个人想法 它能够使在其中的人感受 复古的情调 使人心情愉悦 根据此项目的研究并结合实践 将 old school 元素运用到餐饮空间设计中 从而提升空间的 整个格调与氛围 通过独特的内部装饰或是特色的建筑设计 让顾客在特定的用餐环境中产生特殊 的用餐感受 满足人们日益增长的审美要求 通过 old school 元素对餐饮空间的实践研究 试为 餐饮空间设计提供独特的视角 探索出一些新的设计方法或形式 为现今的空间设计创作提供新的 思路 也为视觉传达注入更多的灵感和新鲜血液 3 表达设计理念 1 色彩构成 Old school 元素中色彩多采取六七十年代的色彩格调 有昏暗的灯光也有明亮的 有突破随 意性的多种色彩构成也有自成一派的围绕暗黑风格 将两者围绕复古的主题混为一体也未尝不可 在设计复古咖啡厅室内色彩 既要充分发挥色彩的功能性 理性运用其感性倾向 又要重视其文化 性和情感因素 满足客人的心理情感要求 利用昏暗的色调带来慵懒 浪漫的视觉感受和消费体验 2 空间设计 咖啡馆内主干道保持畅通的前提下 设置包房和散座 3 材质选取 有特别质感的实木 金属和石材都被大量运用进咖啡厅的装修中 Old school 多选择偏手工 质感粗糙的材质 辅不羁的野性 随意性突出的视觉元素 给人一种刻意但不做作的感受 可以利 用金属构架 带来陈旧感 皮质沙发使人觉得复古不失格调 4 陈设设计 利用体现复古元素的素材进行陈设 避开偏现代的元素 平凡的陈设品在精心巧妙地布置下也 会别具一格 形成独具特色的室内整体效果 要在复古风格的咖啡厅中陈设品的选材上有所不同 达成强烈的视觉效果 注意五种元素的相互衬托 不仅利用相互的冲突来强化视觉刺激 也能够使 其彼此协调给人柔和的视觉感受 以不同的室内气氛来吸引客人 5 灯光设计 灯光恰好是温柔 使人感觉舒适的 其中少用强光 多用柔光 使人舒缓情绪增加了亲和力 气氛是灯的长项 灯光的强度表现出了明快热烈 灯的光照强度弱时 就表现出阴暗和神秘感 所 以在复古咖啡厅中的灯光应用应该营造一种温馨 舒适的气氛 利用灯光来表达设计者的情感 5 设计案例 一般来说 咖啡厅主要由公共就餐区 大厅 包间 操作间 经理办公室组成 而公共就餐 区又分为私人雅座区和多人聚餐区 如何合理的安排这些区域 是设计中最主要的工作 几个区域 即互相连通 又各不影响 交通路线非常自由 设置在南侧的景观区 使景观各个区域都欣赏得到 空间 隔而不透 荆楚理工学院毕业论文 11 一 大厅 一 大厅 大厅是整个餐厅的中心区域 设备设施最齐全的大型厅堂 既可作大型餐宴 茶会的场所 又可用作大型国际会议 节日活动的场所 以棕色为主 高大的空间 天花以扇形 大方井格 弧 形构成 为了整体环境呼应地砖是采用的深棕色仿古砖 用地砖主要是从脚感 耐磨考虑 墙面上 为点缀和体现地方饮食文化 挂有精美 大方 反映当地人们生活情趣的山水 人物面 以增强文 化气氛 吊顶以简洁 舒展的弧线造型 热情温暖的主色调 柔和温馨的灯光 营造出一种宁静祥 和的用餐氛围 大厅中央摆放四人餐桌 主要适合公司聚餐 亲友聚会等 餐桌的大小会影 响到餐厅的容 量 也会影响餐具的摆设 所以决定桌子的大小时 除了符合餐厅面积并能最有效使用的尺寸外 也应考虑到客人的舒适以及服务人员工作人员工作方便与否 桌面不宜过宽 以免占用餐厅过多的 空间面积 座位的空间配置上 在有柱子或角落处 可单方靠墙作三人座 可也变成面对面或并列 的双人座 餐桌椅的配置应考虑餐厅面积的大小与客人餐饮性质的需要 随时能做迅速适当的调整 空间的灯光采用暖色调 因而饰光 射灯 与照明光 艺术吊灯 是店堂光线的主要部分 在结 合夜晚的自然光 面光 给整体空间光照度较低 突出其温馨 优雅的空间 满足人们的就餐气 氛 二 卡座 二 卡座 餐厅的卡座部分 总是不经意间让人有种香暖入怀 淡淡幽意 醉心归的 意境 从空间规划 上 称重的柱子间 设计圆弧形的位子 再色调的柔和诗意的氛围 让你宛如置身于一个光彩宜人 的世界 但是你却看不到一个筒灯弄不清光源来自何方也没有色彩过于鲜艳的刺激而让你感受到的 却是光的层次变化 光的意韵幽长 光的幸福温馨 试想 在这样的光照下伴着钢琴现场的演奏或 优美背景音乐的播放随着咖啡飘出的芳香怎不让人进入浪漫的陶醉之境 餐区环境美丽而舒适 三 包厢 三 包厢 这间咖啡厅的房型独特 有一个向外延伸空间 我把它安排成了包间区 根据客人们不同的需 要 有的餐厅的包间分为大包间 小包间等 可是 考虑到本间咖啡厅如较多消费者需要私密空间 且人数较多 为了方便客人们的需求 我将三个包间中的两道隔墙改成了隔音效果较好的推拉门 如客人们需要较大的空间 就可将推拉门拉开 形成一个大的包间 四 厨房 四 厨房 厨房的设计应以流程合理 方便实用 节省劳动 改善厨师工作环境为原则 不必追求设备多 多益善 厨房设备多而没用 不仅造成投资增大 而且占用场地空间 使厨房生产操作施展不开 增加不安全性 更没有必要一味追求气派漂亮 造型花哨 厨房的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格 充分考虑实用 耐用和便利的原则 具体地讲 应在以下几个方面特别加以重视 厨房的通风 不管厨房选配先进的运水烟罩 甚至直接采用简捷的排风扇 最重要的是要使厨 房 尤其是配菜 烹调区形成负压 所谓负压 即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量 这样厨房才能保持空气清新 但在抽排厨房主要油烟的同时 也不可忽视烤箱 焗炉 蒸箱 蒸汽 锅以及蒸汽消毒柜 洗碗机等产生的浊气 废气 要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留 荆楚理工学院毕业论文 12 厨房地面 厨房的地面设计和选材 切不可盲从 必须审慎定夺 在没有选择到新颖实用的防 滑地砖前 使用红钢砖仍不失为有效之举 厨房的灯光 餐厅的灯光重文化 厨房的灯光重实用 这里的实用 主要指临炉炒菜要有足够 的灯光以把握菜肴色泽 案板切配要有明亮的灯光 以有效防止刀伤和追求精细的刀工 出菜打荷 的上方要有充足的灯光 切实减少杂草混入并流入餐厅等等 厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典 雅 布局整齐 但其作用绝不可忽视 五 休闲区和雅座 五 休闲区和雅座 我在这个平面布置图中还加了一个休闲区 如今 很多餐厅生意火爆 客人们选择等待排队用 餐 可是却没有一个合适的等待休息点 我考虑到这一点 并在餐厅大门北侧设计了一个休闲区 这个休闲区选用合适的色彩 用明快活泼的色调营造轻松愉快的就餐环境 可以作为客人休闲聊 天用 也可作为等待用餐用 照明以壁灯为主 注重装饰满足二者间的平衡 靠窗的雅座区少了装饰却多了自然 少了吵杂 少了烦琐 更适合二人世界 我为了不使整个空间出现客人往一面倒的情况 每个区域在统一的条 件下尽量平衡人们的心理取向 如装饰 自然 人文 还有制造的环境 有意的对人的心理取向进 行引导 我设计的这个餐厅平面布置图 主要是想营造出简洁温馨的风格 让顾客有宾至如归的 感觉 这样的设计既环保又省钱 结论 本科毕业设计对于即将进入社会参加工作的学生而言 是一次很有意义的理论与实践相互结合 的作业机会 首先难度胜于过往的一些作业设计 因为设计选题涉及的知识涵量相当大 从理论到 实践 还需要一些辅助软件 其次是设计的可行性要求也很高 这是个困难重重的过程 所以我认 为毕业设计是一个从校园理论到到社会运用的一个过渡阶段 毕业设计是一个很好的过渡跳板 通 过解决不同的问题 我收获了不同的知识 锻炼了专业能力 坚定了信心 对照现在的毕业设计 翻开以前的作业 明显有了进步 是量得积累 是质的飞跃 以前不懂得室内配饰的搭配 颜色的 搭配 品味