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蒜香麻辣豆腐蒜香麻辣豆腐 原料 原料 南豆腐 500 克 切块 猪肉馅 100 克 大蒜 1 头 去皮洗净 郫县豆瓣两茶匙 麻椒或花椒二十余粒 小葱少许 做法 做法 图 1 原料 南豆腐 500 克 切块 猪肉馅 100 克 大蒜 1 头 去皮洗净 郫县豆瓣两茶匙 麻椒或花椒二十余粒 小葱少许 图 2 肉 馅中加入淀粉 白胡椒面 料酒 生抽少许 图 3 将调料与肉馅抓拌均匀 腌制 15 分钟 图 4 洗净的大蒜切斜刀一分为二 切好后备用 图 5 锅内倒 入 20ML 食用油 油热后转为中小火 图 6 下入大蒜煸炒 图 7 将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用 图 8 煸好的蒜油呈金黄色 在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒 图 9 继续下入郫县豆瓣翻炒 图 10 郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色 图 11 下入豆腐翻炒均匀 图 12 豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒 图 13 加盐 糖各一小勺 倒入小半碗清水翻炒均匀 图 14 盖锅盖小火焖 炖 10 分钟左右 图 15 开盖下入水淀粉勾芡 图 16 勾好芡汁后下入小葱末 翻炒几下即可出锅装盘 关于豆腐 关于豆腐 推荐使用南豆腐 因为南豆腐爽滑细嫩 北豆腐略老 有盐卤 味 南豆腐买回家后用盐水浸泡 1 个小时后切块 这样在烹调时豆腐不易碎裂 关于大蒜 关于大蒜 大蒜煸好蒜油后要先捞出 不然容易炸糊 下入豆腐后再加入 锅中 这样能够比较好的保持蒜香的口感 关于麻椒 关于麻椒 麻椒或花椒炸香后取出弃之 只保留了麻香味 避免了成菜后 吃到花椒粒那种不舒服的口感 关于糖和盐的添加 关于糖和盐的添加 添加少量的糖会增加豆腐的鲜味 过多则会发甜 因 为前期煸炒的郫县豆瓣较咸 所以注意后期少量的添加盐 关于
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