芥末食用方法

芥末食用方法芥末食用方法 注意事项 注意事项 烹调时酌量添加 注意一次不要放太多 以免引起身体不适 过多食用伤胃 储存方法 储存方法 芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储 避光防潮 保质期在 6 个月左右 芥末不宜长期存放 当有油脂渗出并变苦 时就不要继续食用了 在芥末中酌量添加些糖或食醋 能缓冲辣味 并使其风味更佳 调配方法 调配方法 有些人在使用芥末粉时抱怨没有味道 其实 这是使用不当造成的 芥末粉含有芥子酶 芥子苷等物质 还稍带苦 涩味和燥味 香气不足 味也淡薄 使用时应先发酵把芥子苷变成具有挥发性的芥子油后 才会散发出那种刺鼻的香辣味 方法是用温 水把芥末调开 再加入少许油 盐 醋 糖 搅拌均匀 放在温度高的地方使之发酵 4 5 小时后即可出香辣味 并且食用 芥末白菜墩 主料 主料 白菜 500 克 白糖 10 克 芥末 100 克 白醋 5 克 精盐 20 克 香油 10 克 做法 做法 将大白菜择洗干净 去掉尾部 将根部切成 4 厘米长的墩 下入开水中焯一下 控净水待用 将芥末放在碗中 用沸水冲开 并按一个方向搅动 同时加入醋 盐 糖 香油 将调好的芥末汁 涂在白菜墩上 码在一个盘子里 上边再取一个盘扣上 置于屋内暖和的地方 第二天取出 码盘 即可 食用 注意 焯白菜墩时 为使其下锅不散 最好事先用线捆一下 以保持成菜的美观 特点 此菜脆嫩爽口 甜 酸 辣具全 具有解腻通气之效 为冬春两季的时令佳肴 芥末酱蛋 主料 主料 马铃薯 3 个 鸡蛋 2 个 黄瓜 1 3 根 辅料 辅料 芥末 1 汤匙 法式鲜乳酪 1 匙 水 2 匙 水田芥 1 把 约 10 克 可用豆苗替代 调料 盐 柠檬汁 1 茶匙 糖 1 克 胡椒 做法 做法 削马铃薯皮 切成小块 在加盐的水中煮 20 分钟 至熟 水煮蛋 5 分钟 保持滑嫩 混合芥末 法式鲜乳酪和水 在深锅中调匀 并置于炉上 快速煮沸 或是放入玻璃碗中 用微 波炉加热 之后均匀搅拌 将煮马铃薯的水倒掉 然后盖着锅盖摇晃一番 冷却一会儿 让热气散去 取出马铃薯 摆在盘上 将蛋壳剥除 放入盘中 间 之后淋上芥末酱 水田芥剁碎 取一半洒在蛋上面 清洗黄瓜 切成薄片 用柠檬汁 糖 盐和胡椒加以调味 摆在沙拉盘中 并撒上剩余的水田芥 将黄瓜沙拉和蛋分开食用 芥末肚丝 主料 主料 熟牛肚 200 克 精盐 5 克 粉皮二张 味精 1 克 芥末粉 15 克 醋 5 克 蒜头 5 克 芝麻油 15 克 做法 做法 将牛肚切成粗丝 粉皮切成二分粗的丝 放入开水锅内氽烫一下捞起 用冷开水过凉 沥去水 加麻油一钱拌匀 蒜头去衣 剁成蒜泥 取碗一只 放入芥末粉 温开水 50 克 精盐 味精 醋 麻油 调成糊状 盖好放阴凉处 待晾凉后即可使用 先把粉皮丝放入盘中堆好 再把肚丝铺放在粉皮丝上面 浇上调好的芥末糊即成 制作工艺 制作工艺 熟牛肚改刀切成丝 菠菜拣洗干净 烫熟 凉后放在盘底 大葱洗净取葱白切丝放中间 肚丝在上 芥末放入小碗中 用烫水调匀 取菜叶一张封严碗口 放在蒸笼旺火蒸 10 分钟 冲味一出即可取出 再放入精盐 白糖 胡 椒面 味精 鸡汁 香醋 芝麻油调对好后 浇在牛肚上即可 工艺提示 工艺提示 1 芥末要现舂现调现用 效果才佳 国产芥末分黄色和黑色两种 但进口包装芥末效果也不错 2 菠菜垫底 多用红头绿茎 叶子不要 3 调制芥末糊是操作关键 如果无蒸笼 也可和在炉头上热置 1 至 2 小时 但要密封好 4 芥末有开窍的作用 冲辣味一些人不喜欢 注意宴席配合与数量 芥末肚丝所含营养素 热量 581 43 千卡 维生素 B6 0 31 毫克 蛋白质 71 27 克 脂肪 23 72 克 泛酸 0 23 毫克 碳水化合物 25 87 克 叶酸 113 92 微克 膳食纤维 4 69 克 胆固醇 416 00 毫克 维生素 A 508 60 微克 维生素 K 0 49 微克 胡萝卜素 3000 80 微克 硫胺素 0 24 毫克 核黄素 0 79 毫克 尼克酸 12 72 毫克 维生素 C 83 19 毫克 维生素 E 11 16 毫克 钙 496 70 毫克 磷 689 66 毫克 钾 1153 15 毫克 钠 2486 14 毫克 镁 258 85 毫克 铁 17 93 毫克 锌 11 73 毫克 硒 65 29 微克 铜 0 66 毫克 锰 3 11 毫克 芥末菠菜 主料 菠菜 芥末 辅料 胡萝卜 粉丝 盐 白糖 醋 香油 蚝油 味精 将菠菜洗净 放入开水中烫一下 捞出过凉水 拧干水分切成小段 备用 将胡萝卜洗净 切丝 放入开水中烫熟 捞出过凉水 控干水分 备用 粉丝放入开水中煮熟 捞出 控干水分备用 取适量芥末放入碗中 加入少许白糖 醋 香油 少许盐 蚝油 味精 搅拌均匀 将备用的菠菜段 胡萝卜丝和粉丝放进一个容器中放少许盐 搅拌均匀 将调好的芥末放进去搅拌均匀 即可食用 此菜黄 绿 白相间 十分悦目 可增加食欲 也是极佳的下酒小菜 菠菜营养丰富 对缺铁性贫血有改善作用 能令人面色 红润 光彩照人 是为养颜佳品 胡萝卜也是不可多得的营养美食 含有丰富的胡萝卜素 常吃可增强人体免疫力 有利于身体健康 芥末鸭掌 把鸭掌剥去外皮 用开水煮熟 脱骨并去掌筋 把鸭掌的腕部切下 掌部再竖切两半 码在盘内 生菜去根 用水洗净 消毒 切成 1 2 厘米长的块 码在盘的周围 将芥末调好 晾凉后加入精盐 香油 醋 高汤等拌匀 浇在鸭掌上即成 工艺提示 生鸭掌去掉黄皮后 剪去鸡眼 用七成热的水烫 4 分钟 捞出 用布包好 用力搓去掌上的黄色 再用清水浸泡 菜品口感 此菜呈淡黄色 韧中透脆 浓辣含酸 清爽不腻 食用方法 早餐 中餐 晚餐 零食 健康提示 鸭掌含有较多胶质蛋白和一定量的碳水化合物 脂肪 和芥末一同做菜 有美容 通窍之功 食谱营养 鸭掌 鸭掌含有丰富的胶原蛋白 和同等质量的熊掌的营养相当 掌为运动之基础器官 筋多 皮厚 无肉 筋多则有嚼劲 皮厚则含汤汁 肉少则易入味 从营养学角度讲 鸭掌多含蛋白质 低糖 少有脂肪 所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品 生菜 生菜中膳食纤维和维生素 C 较白菜多 有消除多余脂肪的作用 故又叫减肥生菜 因其茎叶中含有莴苣素 故味微苦 具有镇痛催眠 降低胆固醇 辅助治疗神经衰弱等功效 生菜中含有甘露醇 有利尿和促进血液循环的作用 生菜中还含有一种 干扰 素诱生剂 可刺激人体正常细胞产生干扰素 从而产生一种 抗病毒蛋白 抑制病毒 蛋黄酱 做 25CL 的蛋黄酱用料 2 个生鸡蛋黄 一咖啡匙法国第戎 Dijon 出产的芥末 两咖啡匙柠檬汁 注意这里说的柠檬汁不是可以饮用的果汁 而是新鲜 柠檬的榨汁或者做菜用的浓缩柠檬汁 25CL 的橄榄油 盐 胡椒粉 鸡蛋于常温放置 把鸡蛋黄 芥末 一小撮盐和一小撮胡椒粉放入一个碗中 混合搅拌 加一咖啡匙的柠檬汁后继续搅拌 把 三咖啡匙的橄榄油一滴一滴的滴入碗中 其间一直不停的搅动 然后再加入一咖啡匙的柠檬汁和几汤匙的橄榄油 还是滴一滴搅拌一下 把剩下的橄榄油以极细的细流倒入 一直搅拌直至整碗调料极其浓稠 尝一尝味道是否合适 您可以把芥末的量加到两到三倍 以使您的蛋黄酱更加浓烈 传统的做法是加一到两汤匙的苹果醋 对于不能吃辣的人来说 我想是用苹果醋替换掉芥末 一些蛋黄酱的不同吃法 相对于平常的拌沙拉等吃法 与冬萝卜一起吃 在蛋黄酱即将上桌之际在里面加入两汤匙精切的冬萝卜或红萝卜 radis noir 我不太确定是什么 可能是红皮儿 萝卜 碎末 就像往里加柠檬汁那样 建议跟煮鸡蛋一起吃 俄式吃法 在蛋黄酱里面加两汤匙的番茄酱 一到两滴 tabasco 一种辣油 一汤匙的剁碎的红甜椒 佐味虾蟹等壳类食物 稀释 在蛋黄酱做好前的一分钟 在里面加入一个打得很稠密的泡沫状的蛋白 蛋黄酱就会变稀了 国内市场卖的一种好像是日本生产的蛋黄酱 大家多用来拌水果沙拉 没它不行 吃得津津有味 好象没听到抵制它的声音 那种蛋黄酱很好吃 但是改良口味的 如果谁想吃比较正宗的法式口味的蛋黄酱可以试一试我上面写的制作方法 注意的是一定要有耐 心 不要把所有的材料都一下倒进去搅拌 要照它写的一滴一滴的放油 一下一下的搅拌 才能得到真正法国口味的蛋黄酱 不喜欢芥 末的人完全可以把芥末这一项抹去 喜欢芥末的人可一定要买法国第戎出产的芥末 不要用日本芥末 西兰花芥末炒虾仁 原料 虾仁 15 个左右 西兰花一棵 芥末 若不喜欢芥末味 可准备少许萝卜丝或卷心菜切丝 做法 1 西兰花洗净 根去掉 掰成小朵 锅中水烧开放点盐 放入西兰花 滚上十几秒 水不要太多 盖过西兰花就行 2 锅中油熟 将虾仁放入迅速过油至熟 虾仁最好把虾线去掉 3 倒入焯水后的西兰花炒一下 加点盐 稍微加点水 能吃芥末的朋友此时可以加点芥末 增强抗癌效果哦 若是不喜欢芥末味 可以加入萝卜丝或卷心菜同炒一会 4 炒个 1 分钟即可出锅 烹饪技巧 烹饪技巧 1 让西兰花的根茎易熟 许多人在炒菜花的时候总是存在一些疑虑 菜花 西