中级茶艺师考试试题

中级茶艺师考试试题中级茶艺师考试试题 茶艺师 四级 理论知识试卷 注意事项 1 考试时间 60 分钟 2 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名 准考证号和所在 单位 学校 3 考生填写答案不准超过装订线 评分人得分 一 单项选择题 每小题 1 分 共 25 分 1 茶 字的起源 最早见于我国的一书 它是世界上最古的第一部药物书 据有关专家考 证 该书为战国时代 公元前 5 年 公元前 221 年 的著作 A 茶经 B 神农本草 C 黄帝内经 D 茶疏 2 春困 夏暑 秋燥 冬寒 由于不同类别茶叶的性能有所不同 故不同季节可选用不 同品种的茶叶来饮用 会更有利于健康 春季适选用的是 A 花茶 绿茶 B 黑茶 C 青茶 D 红茶 3 普洱茶按年代可区分为古茶 老茶 新茶 其中老茶指 A 泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作的 B 以树龄三十年以上的乔木型茶树为主作原料所制作的 C 采自人工种植的灌木型茶园作原料所制作的 4 黑茶的加工工艺为 A 鲜叶 杀青 揉捻 做形 干燥 B 鲜叶 杀青 揉捻 闷黄 干燥 C 鲜叶 杀青 揉捻 渥堆 干燥 D 萎凋 做青 杀青 揉捻 做形 干燥 E 萎凋 揉捻 发酵 干燥 F 萎凋 轻揉 干燥 5 我国首部茶叶专著是 A 茶疏 B 茶经 C 茶谱 D 茶记 6 芽头肥壮挺直 匀齐 满披茸毛 色泽金黄光亮 香气清鲜 茶色浅黄 味甜爽 冲 泡时悬空竖立 然后徐徐下沉杯底 形如群笋出土 又像银刀直立 说的是名茶中的哪一个 茶 A 洞庭碧螺春 B 西湖龙井 C 黄山毛峰 D 信阳毛尖 E 君山银针 7 黑茶的制造工艺为杀青 揉捻 渥堆 干燥 其中是黑茶制造的特有工序 也是形成 黑茶品质的关键工序 A 杀青 B 揉捻 C 渥堆 D 干燥 8 开汤审评各种茶叶的品质 茶水比例应符合一定要求 审评毛茶 一般采用 g 茶用 ml 水冲泡 时间为 5min A 3 150 B 5 250 C 5 110 D 5 150 9 无公害食品茶叶是由部门认证的 A 各省县级以上农业部门 B 中国绿色食品发展中心 C 中国农科院茶叶研究所 D 环保总局有机食品发展中心 10 青茶的品质特征是 A 绿叶红边香馥郁 味醇厚鲜爽回甘 B 红汤红叶香气高甜 滋味鲜浓 C 黄汤黄叶 香气清纯 味甘醇爽口 D 清汤绿叶香高味醇 11 茶入诗画是茶文化的一种反映 有名的 七碗茶歌 的作者为 A 唐代陆羽 B 唐代卢仝 C 唐代元稹 D 宋代苏轼 12 工夫茶指 A 一种泡茶的技法 B 工夫红茶 C 条红茶 D 制作费工的茶叶 13 茶叶品质与制茶环境有较大关系 其中 天晴北风吹 的气候特征最适宜制作的是茶叶 A 红茶 B 绿茶 C 乌龙茶 D 白茶 E 黄茶 F 黑茶 14 虫茶是一种较珍稀的药茶 产于我国 是以当地特有的老阴茶为原料制 作 经过昆虫处理后形成的粒状黑色茶沙 A 云南西部 B 贵州北部 C 四川西部 D 云南北部 15 生产过程不使用任何化学合成的农药 肥料 除草剂和生长素等的茶叶品种是 A 无公害茶叶 B 绿色食品茶叶 C 有机茶叶 D 国标茶叶 16 属冬青科大叶冬青树 是多年生高大常绿乔木 采收它的芽叶加工成的干茶 既有饮有效果又有医疗作用 入口先苦后甘 回味久长 长期饮用既能降压又能减肥 我 区以大新境内所产的质量为优 A 苦丁茶 B 绞股蓝茶 C 甜茶 D 冬青藤茶 17 我区小有名气的优质绿茶平南团罗茶外形是 A 螺形 B 扁条形 C 团曲形 D 细条形 E 针形 18 台湾茶艺是属于中华茶文化的一个流派 它的基本精神是 A 和敬清寂 B 茶可清心 C 七义一心 D 清敬怡真 19 有许多保健功效 尤以它的减肥降脂 暖胃护胃功效最为明显 A 红茶 B 乌龙茶 C 普洱茶 D 绿茶 E 花茶 20 茶叶质变的内在因素是 A 含水量 B 光线 C 温度 D 湿度 E 氧气 F 异味 21 使用 200 毫升用量的审评杯称量的绿茶样是 A 3 克 B 4 克 C 5 克 D 6 克 22 茶叶品质的色 香 味 形主要是在过程中形成的 A 初制 B 精制 C 再加工 23 成品茶品质的变化与水分含量 贮藏有密切的关系 一般水分最高不宜超过 A 3 5 B 6 C 7 D 9 24 不同茶类 要有鲜叶嫩度 采摘标准 不同 一般高级龙井茶要求采 A 嫩叶包芽或一芽一叶初展 B 小开面二叶采 C 一芽二三叶 25 审评茶叶时最易感觉甜味的是舌头的部位 A 舌尖 B 舌背 C 舌根 D 舌面 二 多项选择题 每小题 1 分 多选少选或选错不得分 共 15 分 1 茶叶香气的评定一般分为热嗅 温嗅 冷嗅三个步骤 通过仔细辨别能确定香气的纯 异 高低及持久程度 在热嗅步骤最容易辨别出茶叶的 A 香气持久性 B 陈味 C 香气浓度 D 霉味 E 其它异杂气 F 香气高低 2 红茶的初制工艺包括 A 杀青 B 萎凋 C 揉捻 D 发酵 E 渥堆 F 闷黄 G 做青 H 干燥 3 将第一次的茶水倒掉谓之洗茶 这种习惯源自于明朝 具有一定的清洁茶叶的作用 此外还能使茶香更易渗出 下列茶叶中 有洗茶必要的茶叶是 A 花茶 B 红茶 C 普洱茶 D 青茶 E 绿茶 F 白菊茶 4 能生产优质茶的基本条件是 A 良好的茶树品种 B 优越的自然生态条件 C 合理的采摘标准 D 名山大川 E 精湛的 加工技术 5 茶叶精制是将各类毛茶适当加工 达到整理外形 改进内质的目的 精制的常用工序 有等 A 筛分 B 揉捻 C 切细 D 风选 E 发酵 F 再干燥 G 拣剔 6 无公害茶叶 绿色食品茶叶 有机茶叶 这三者都是我国茶叶安全体系中的不同层次 的产品 都应同时符合产地环境 生产技术规程 加工技术规程和产品标准 4 项标准 其 中能进入欧盟市场的茶叶产品是 A 无公害茶叶 B 绿色食品茶叶 C 有机茶叶 7 茶叶审评的评叶底主要评比其 评比时除了观察芽叶的含量 叶张的光洁与粗糙 色 泽与均匀度的好坏外 还应手指按揿叶张的软硬 厚薄 壮瘦及叶脉的平凸 A 嫩度 B 匀度 C 整碎 D 色泽 E 净度 8 质量较好的普洱茶在陈放过程中随着年份的增加 汤色 滋味和香气会发生相应的变 化 下面说法符合变化规律的是 A 汤色 红浓 红亮 红透亮 B 滋味 醇厚稍涩 醇和回甘 醇滑回甘 C 香气 堆味 陈香 无味 D 香气 堆味 无味 陈香 9 由于茶叶不仅有独特的形态特征 而且还含有 2 5 的咖啡碱 20 左右的茶多酚 1 2 的茶氨酸 所以可以有多种方法进行真假茶的鉴别 能采用的方法是 A 感官审评 B 形态特态鉴别 C 显微镜观察 D 化学成分的测定 10 茶界历来有 嫩茶杯泡 老茶壶泡 之说 在下列茶叶中 宜选择杯泡的茶叶是 A 祁门红茶 B 冻顶乌龙 C 西湖龙井 D 峨眉竹叶青 E 陈茶六堡茶 11 优质普洱茶在正常的陈香中还透出独特的等香味 A 兰香 B 枣香 C 板栗香 D 荷香 E 糯米香 F 樟香 揉切 12 生活中人们习惯把能当茶泡饮的植物茎叶干样都称为 茶 常见的非茶之 茶 有 A 绞股蓝茶 B 人参乌龙茶 C 冰红茶 D 菊花茶 E 袋泡茶 F 胖大海 13 乌龙茶看是否经过包揉 外形分卷曲紧结形 直条壮结形 属于卷曲形的是 A 铁观音 B 岩水仙 C 佛手 D 色种 E 岩奇种 14 茶叶具有的功能是 A 益思去燥 B 防治肝病 C 消食去腻 D 止渴生津 E 防爱滋病 15 茶叶基本茶类的分类依据是 A 根据制造方法的不同 B 茶多酚氧化程度的不同 C 外形的色泽不同 D 由专家确定 三 填空题 每小题 2 分 共 30 分 1 绿茶是制作时不经的具有特征的茶类 经而成 绿茶根据杀青方式和最终干燥方式的 不同 可分为四类 2 茶叶审评也称茶叶感官检验 主要是评定茶叶品质 等级 制作等问题 包括五项 3 绿茶按形状不同可分为圆条形 圆球形 扁条形 片形 针形 尖形和不定形 其中 龙井茶是茶 涌溪火青是茶 雨花茶是茶 4 茶树是多年生常绿木本植物 茶树分为三种 5 白芽茶 白牡丹产于福建省神鼎 建阳 政和松溪等地 茶类上属于 外形为 6 滇红产于云南澜沧江沿岸的临沧 保山 思茅 西双版纳 德宏 红河的工夫红茶 滇红条索紧直透明 滋味 香气 叶底 7 乌龙茶初制工艺包括五大工序 其中是形成乌龙茶三红七绿的色泽与高香浓醇品质的 关键工序 8 普洱茶有其独特的加工工序 一般都要经过等几道工序 毛茶制作后 因其后续工序的不 同分为 9 茶叶的命名按等不同而有不同的名称叫法 颇有传神绘景之味 如毛峰 红茶 水仙 祁红 清明茶 烘青 边茶等 10 传统的十大名茶是指西湖龙井 洞庭碧螺春 黄山毛峰 庐山云雾茶 六安瓜片 君 山银针 信阳毛尖 武夷岩茶 安溪铁观音 祁门红茶 其中产于安徽省的有 11 请至少说出六个广西的名优茶 等 12 闽南乌龙茶是主产于福建南部安溪 永春 南安 同安等地的乌龙茶 主要品种有 13 世界上茶树的原产地 经多方确认在中国地区 包括是茶树原产地的中心 14 普洱紧压茶分 含大 小沱茶 含青饼 熟饼 方饼 圆饼 异型饼 3 个品类 15 庐山云雾茶产于江西省庐山 茶类上属于 外形是 四 判断题 对的打 错的打 每小题 1 分 共 10 分 1 西山茶 覃塘毛尖 六堡茶等广西绿茶 质量不错的 在全国也小有名气 2 黑茶初制包括萎凋 杀青 初揉 渥堆 复揉 干燥六大工序 3 喜茶之人爱茶器 好的紫砂壶要求功能适用 泥质上乘 形态传神 做工精致 款印 兼备 4 工夫红茶亦称条红茶 5 茶叶表面会沾有灰尘等杂物 所以冲泡时要洗茶 将头泡茶汤倒掉 6 高山云雾出好茶 山越高 雾越大 茶叶的品质越好 7 饮茶具有清新 雅逸的天然特性 能静心静神 有助于陶冶情操 去除杂念 修炼身 心 8 浓茶能解酒 9 冻顶乌龙是主产于台湾南投县鹿谷