电饼铛安全操作规程

精品文档 1欢迎下载 电饼铛安全操作规程 一 电饼铛应有良好的保护接地或接零 二 电饼铛应有单独电源供电 三 电饼铛周围不能放置易燃易爆物品 以面发生火灾 四 使用前 首先检查供电线路 确认完好无误后方可使用 五 操作人员衣帽整齐 工作时精力集中 必须懂得操作规程 六 电饼铛使用时温度要适应 不要把温度调的过高 以防烧毁 机 体 七 电饼铛使用当中 不能离人 如中途停电时 应拉下总闸 八 工作结束时 首先关闭电源 待设备冷却后再将铛内清理干 净 九 清理时不得用凉水冲洗或凉物体降温 精品文档 2欢迎下载 消毒柜安全操作规程 一 消毒柜要专人负责管理 只能用于餐具消毒 二 操作人员不得私自拆卸消毒柜的任何部件 严格按规 定掌握消毒的时间和温度 三 经常保持消毒柜的内外清洁卫生 四 机器运转时 操作人员应坚守岗位 不准擅离职守 五 发现异常音响或现象时 应立即断开电源 并请机修 人员检修 待故障排除后方可运行 不准带故障运行 六 使用完毕后 即停机断电 在清理时严禁用水直接冲 洗机器 确保安全 精品文档 3欢迎下载 食堂天然气使用操作规程 一 天然气操作必须有专人管理 负责 二 点火前的检查及准备工作 1 上班前先打开换气扇及门窗通风 15 分钟 2 天然气管线安装合理 附件齐全完好 无松动 无泄漏 班前班后检查 如发现泄露现象 应及时报告维修部门维修整 改后方可使用 3 消防器材设备齐全并处于良好状态 随时用以灭火 4 操作间清洁明亮 无易燃 易爆物品和其它杂物 禁止 吸烟 通风设施良好 若室内有天然气气味 禁止动用任何电 器开关 应先打开门窗通风 待气味彻底消失方可点火 三 点火操作 1 检查报警器 在确认报警器完好并无报警信号的状态下 方可操作以下步骤 2 先打开总阀门将气送至炉灶阀门处 观察压力表的压力 是否正常 确认炉灶内无残存天然气后 用明火点燃点火钳深 入灶膛内点燃 精品文档 4欢迎下载 3 缓缓打开气阀门 调节气量使火焰烧制最佳状态方可 4 如有火焰突然熄灭的现象 发生应立即关闭控制阀门 检查正常后方可使用 5 严禁用打火机直接点燃 四 报警装置报警时操作 先关闭气源 检查有无泄漏 待隐患排除后方可点火 五 停火操作 1 先关闭天然气控制总阀门 直到无漏气 火焰熄灭后 再关炉灶阀门 2 打开换气扇及门窗通风 15 分钟 精品文档 5欢迎下载 冷藏柜使用操作规程 一 冷藏柜内的食品生熟要分开 不应码放过多 以防中 间食物腐烂 不能把熟食品放入柜内 应让食品完全冷却后才 能放入 二 食品不能仅靠蒸发器排管上 以防与铜管冻在一起 发现食物与铜管冻在一起时 不得使用铁棍砸或大力拉 三 使用期间应定期除霜 并专人管理 保持内部整洁干 净 食品码放整齐有序 四 除霜或清理冷柜时 应先断电 不得用水冲洗电气部 分 以防触电或烧电机 五 冷柜发生故障 如漏电 声音不正常 不停机 制冷 不足等应及时向领导汇报或报请修理 他人不得自行修理 六 未经厨师长或管理员同意 食堂冷柜不得存放私人食 品 精品文档 6欢迎下载 压面机安全操作规程 一 操作人员衣帽整齐 衣袖不得过长 带好套袖 工作 中精力要集中 应懂得操作规程 做到机器专人专用 二 操作前首先清理压面机内扎辊上有无杂物 开空机试 运转 观察运转是否正常 外壳有无漏电 有无异常声响 三 压面过程中 不得用手用力下按 严禁用手在轧辊之 间拿面 出条时手不要靠轧辊太近去揪面 以防扎手 四 压面机不得压其它食品 以防损坏轧辊 五 操作过程中如发现异常 应及时断开电源开关 找修 理人员进行修理或向上级主管领导汇报 他人切勿乱动电器部 分 六 使用完毕 应清理各部位 用布擦净 定时给各油孔 加油 以防生锈 精品文档 7欢迎下载 和面机安全操作规程 一 操作人员衣帽整齐 衣袖不要过长 戴好套袖 要专 人专用保管 二 操作前先检查机器周围有无障碍 面桶内有无杂物 按油孔加油 三 检查完毕后 开空机试运转 观察运行是否正常 各 按钮有无失灵现象 有无异常声音和异味 外壳是否漏电 如 发现问题就停机找修理人员进行处理或向主管领导汇报 四 和面机不许搅拌其它物品 以防面桶生锈和损坏油封 五 和面规程中严禁往桶内伸手或用刀取面 卸面时应停 止转动后方可进行 不得边转边卸 六 倒桶时不要使其过低 以防倒桶惯性把涡轮咬死 七 操作过程中如发现异常 应停机找维修人员进行处理 他人不得拆卸机械和电器部分 以防发生事故和维修不便 精品文档 8欢迎下载 八 和面后应及时断开电源 清理和面机内外 是和面机 内外光亮 清理过程中不得用水冲洗电器部分 防止触电和电 器烧毁 打蛋机安全操作规程 一 使用前先检查电源电压是否与所购机铭牌上标注的电 压相符 机外接地线是否牢固 二 试机前不装任何搅拌器具 以免因转向不符而致机件 损坏 三 档前必须先停机 四 工作时将搅拌桶提升 更换搅拌器具时 应先将桶下 降 更换物料时 先取出搅拌器具再取出搅拌桶 五 使用后应及时清洗搅拌器具及料桶 并保持机器整体 洁净 六 机器工作时 手不准伸入桶内或握持搅拌器具 不准 用水喷洗搅拌机 不准用湿手接触开关和电源插头 机器有故 障时 请立即停止使用 精品文档 9欢迎下载 绞肉机安全操作规程 一 操作者应了解机器的工作性能 会使用机器 二 绞肉机要有专人专管 操作人员要衣帽整齐 衣袖不 得过长 操作中精神要集中 不能麻痹大意 三 在使用机器前 应先检查机器是否能正常工作 四 绞肉时严禁 手入绞肉口内 进肉时不得用手往里按 应使用筷子或木棒往下按 不得使用金属工具按肉 以防绞笼 碰到金属工具 弹出伤人和损坏绞肉机 五 操作完毕后 在清理设备时 应先断电 断电后取出 刀片 才可以进行清洁 严禁用水直接冲洗电器部分 以免发 生触电事故或烧坏电机 六 发现绞肉机电器出现故障 必须马上停机 严禁私自 拆卸机械和电器部分 必须由专业人员维修 精品文档 10欢迎下载 刨肉机安全操作规程 一 切片机安装平稳 不影响正常操作 二 试机时刀片转速正常 无异响 三 使用前调整好切片所需要的厚薄度 紧固好所刨物品 然后开机 切片时严禁手接触刀片 四 换肉程序 先关机 取肉 夹肉 开机 刨肉 五 操作使用时严禁戴手套但必须戴袖套 六 切片机运转时操作人员必须在场亲自操作 不得将切 片机交给他人使用 七 必须在断电时才可清理切片机 精品文档 11欢迎下载 保鲜柜使用操作规程 1 用前要检查机器是否运转正常 接地保护设施是否正常 2 保鲜柜内不准存放有污染或有异味的食品和其他与饮食 无关的物品 3 不能将过热的食品直接放入保鲜柜内 保鲜食品要生熟 分开 4 要经常检查保鲜食品 以防腐烂变质 5 取食品时要及时把门关好 6 发现异常时要及时停机通知机电人员进行检修 精品文档 12欢迎下载 厨工岗位职责 一 厨师上岗必须工服穿戴整齐 操作间内不得吸烟 二 严格遵守作息时间 不擅离职守 不脱岗 不窜岗 保证食堂按时开餐 三 负责食堂烹调制作 增加花色品种 四 计划用料 精工细作 提高烹调技术 改善制作方法 做到色 香 味俱佳 六 严格执行 食品卫生法 作好食堂卫生 保证无过 期变质食品 七 搞好饮食卫生 定期检查食堂仓库物品质量 防止食 物中毒 八 服从厨师长调动 维护好厨房器具 作好餐前餐后各 项工作 精品文档 13欢迎下载 厨师长岗位职责 一 负责厨房的组织领导与业务管理工作 二 负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作 三 负责指挥烹调工作 制定菜单 对菜点质量现场把关 指导 四 准确掌握原料结存量 了解市场供应情况和价格 根 据不同季节和需求制定菜单推出新菜 每天审核请购单 五 负责厨房卫生工作 抓好食品卫生和个人卫生督促严 格执行食品卫生法 把好原料的进货验收关 六 完成领导交办的其它任务 精品文档 14欢迎下载 服务员岗位职责 一 保持个人清洁卫生 注意个人形象 二 工作守时 有时间观念 三 服从管理 听从餐厅管理人员的工作安排 四 做好餐具的保洁工作 做好餐厅的卫生清理工作 并 时常保持餐厅环境及各项用具之整洁 使其符合卫生规定标准 五 如工作中出现疑问及时处理 自己解决不了及时汇报 上级 六 下班前检查工作区域是否关灯 关门 关窗 电源是否 切断 确保安全 精品文档 15欢迎下载 蒸箱使用操作规程 一 通电后 应全面检查是否工作正常 发现