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文档简介
零点午晚餐服务 目录 第一环节第二环节第三环节第四环节 第一环节 餐前准备环节 餐前准备 1 备餐具 2 摆台 3 补充备用品 4 熟悉当天沽清和厨师特推 5 了解当天的预定情况 6 检查餐厅的地面卫生 收拾工具台 整理好个人的仪容仪表 于开餐前5分钟站立在规定的服务区域 准备餐具 应擦净所有餐具 要求 1 无水迹 无破损 2 茶壶无茶碱 咖啡壶干净 无味 3 刀 无水迹 分类摆放整齐 第二环节 迎宾服务 迎宾服务 1 迎接客人时尽可能称呼客人名字 引座时走到客人前方二至三步 不时回头观察客人是否跟在身后 时而招呼客人 声音温文尔雅 2 早上 中午 晚上好 先生 女士 欢迎光临 请问有预订吗 3 这张桌子是专门为您留的 您看是否满意 4 请坐 帮助拉椅 待客人坐下后将椅子推进去 并打开布口说 祝你用餐愉快 5 站回自己工作岗位 第三环节 就餐服务环节 就餐服务 1 准备出菜台面中间是否空出餐具 用具有无缺少酒水是否开瓶斟倒酒水撤下茶蛊 征求客人意见 准备酒精炉 刀 叉等 2 上菜按上菜顺序上菜摆菜妥当报菜名不妥的要及时通知传菜部要核对菜品是否正确不要从客人头上过 不洒菜汁 汤汁讲究摆放位置及整体美观菜摆妥后 退出一步再报菜名声音清晰 音量适中 3 分菜汤 整形菜要为客人分派不便分派的可在备餐台上分帐姿势正确 动作迅速 分派均匀 留有余地大型活动可只对整形菜分切剩余的菜要仍摆上餐桌 4 席间服务斟酒水换骨碟 烟缸清台 甜品汤 毛巾 茶蛊 撤蛊回答问询满足其它要求不使客人空杯既具体情况而定保持台面整洁牢记客人总是对的有困难可上报领班 大堂经理 5 巡台是否加菜 加酒水出菜速度有无问题加热 加汤 6 结帐 第四环节 结束工作环节 结束工作环节 1 把手头上工作完成在下班或将工作交给接班的同事 建议 把工作完成了再
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