餐饮空间功能尺寸

精品文档 1欢迎下载 餐饮家具的造型和尺度餐饮家具的造型和尺度 中餐 圆桌 方桌也有条桌 西餐 方桌 条桌和卡座 有时也用圆桌 圆桌尺度 4 人 直径 0 9 米 6 人 直径 1 1 米 8 人 直径 1 3 米 10 人 直径 1 5 米 12 人 直径 1 8 米 14 人 直径 2 0 米 注 在直径 1 5 米以上圆桌设转台 小餐厅多为 10 12 人 个别 14 人 条桌 4 人 0 8x1 3 餐厅用 0 7x1 0 饮食厅用 6 人 0 8x1 5 0 9x1 4 12 人 1 0 x3 0 方桌 4 人 0 85x1 0 0 75x0 85 6 人 0 9x1 1 8 人 1 1x1 2 卡座 一般 4 人一组的高背沙发软座 每项座中间为 0 6 米宽 座椅与条桌通长 尺度 长度 西餐 1 5 米 饮食厅 1 2 1 4 米 餐厅 饮食厅的常用家具设备 座椅和方凳 基本尺度 0 45x0 45 坐好后椅背外缘至桌边距离 0 45 0 5 米计算 其他家具 食具存放柜 柜深 0 3 0 5 米 长度与高度根据具体情况定 顾客洗手池可采用 0 5 米宽的盥洗台 水龙头数量按每 100 座席设一个考虑 水龙头之间间距为 0 6 0 7 米 水龙头不宜采用手动式开关 精品文档 2欢迎下载 座席布置 每个餐桌至少一侧临服务通道 由主次通道之分 留有顾客进出通行就座的空间 0 5 米 椅背与椅背距离 次要服务通道最小值须有 0 9 1 2 米净宽 考虑返回服务员相遇时 对方相让尺寸 相邻餐桌椅背与椅背留有 0 5 米净宽 餐厅 饮食厅的常用家具设备 大餐厅布席方式 餐桌正向布置 相邻桌边为 1 4 1 5 米 无通道 桌边 到墙 0 5 米 如采用条桌 两端不设座位 与邻墙面留 0 5 米的空间环境 打扫用 次服务通道 桌边到桌边净宽 1 8 2 0 米 桌边到邻墙面采用 1 35 1 5 米 主要服务通道 桌边到桌边采用 2 1 2 4 米 餐桌斜向布置 多采用 45 度斜向布置 以求整齐活泼的视觉感受 一般多采用 0 75 0 85 或 1 0 米的 4 人方桌 各加工件功能分析 主食加工制作间 基础设施 工作台 面案 淘米池 一般小池 置放台 发面缸 炊事机械 和面机 压面机 拌馅机 饺子机 淘米机 精品文档 3欢迎下载 主食加工不小于 6 平方米 主要设施尺寸 单面台宽 0 9 1 0 米 双面台 1 3 米 每人操作台面 1 1 米 距墙 无人通行时不小于 0 7 米 有人通行 0 9 米 置放台 台宽 0 45 0 5 米 设工作台附近 发面缸 直径 0 6 0 7 米 餐椅类型 按照材质可分为实木椅 钢木椅 曲木椅 铝合金椅子 金属椅 滕椅 塑料 椅 玻璃钢椅 亚克力椅 板式椅 杂木椅 宝宝餐椅 圈椅 最佳餐椅国际标准尺寸 430mm 高 460 见方的平面尺寸 餐桌高度以胳膊活动方便 不遮挡视线威仪 高度不高于 750MM 材质上有石材质桌面 比如大理石 人造石 磨光花岗岩等 还有玻璃桌面 木质桌面和其他硬质桌面等 精品文档 4欢迎下载 精品文档 5欢迎下载 精品文档 6欢迎下