食品卫生知识培训考试综合卷.doc

食品卫生知识培训考试综合卷 姓名：姜文才一、选择题：1下列食品应该冷藏贮存的是（ C）A食用油脂 b水生贝类事物 c海产类食物2热菜贮存温度应保持在（ C）摄氏度以上 A40 B50 C603容器工具首选的消毒方式是（A ）A热力消毒 B消毒液浸泡消毒 C 酒精擦拭消毒4下列食品不属于禁止销售的食品是（B ）A鲜河豚鱼 B死后及时加工的对虾，青虾 C未经兽医卫生验证的肉类5每批消毒奶须在（ C ）内销售完毕，未售完的，不得继续销售?A36小时 B48小时 C72小时6下列的产品允许生产经营的是（ A）A巧克力饼干中加入色素 B用工业冰醋酸涚制食醋 C在牛奶中强化铁7下列不属于食品卫生法管辖范围的是（C ）A加工河豚鱼 B用汾酒假冒五粮液 C用井水加工饮料8食品腐败变质起主导作用的是（ C ） A微生物 B环境因素 C食品本身9下列不属于食品生产经营人员义务的是（B）A接受健康体验和食品卫生知识培训 B加工销售任意食品 C按照规定的生产工艺或岗位要求加工或经营食品第1页共6页10食品卫生法开始实施的日期是 ( D)。A 1994年10月日 B 1994年10月30日 C 1995年10月日 D 1995年10月30日11食品卫生法规定，食品从业人员每 (A)体检一次。 A一年 B二年 C三年 D四年12食品生产经营者开业前必须 (B)。 A先取得工商执照再申领卫生许可证 B先取得卫生许可证再申领工商执照C先取得卫生许可证再申领健康证13强调公共饮食餐具消毒的目的是为了 (A)A杀死餐具上的微生物 B漂白餐具 C防止传播肺炎14.食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用 (D)第2页共6页A直接销售 B用保鲜袋 C用勺子 D售货工具15. 食品卫生法第九条中禁止生产经营的食品有 (D) A霉变、生虫 B含有毒、有害物质 C掺假、掺杂 D以上都是16.食品卫生法规定，食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有(D)参加。 A建筑部门 B单位领导 C工程师 D卫生行政部门17.食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有(A)标识。 A中文 B中文和英文 C 无具体要求 D以上都不对18. 食品卫生法规定，食品卫生监督职责是 (D)A对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查并参加工程验收 B对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施C对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚D以上都是19. 食品卫生法第四十七条规定，食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，责令改正，可以处以(A)以下的罚款 A五千元 B三千元 C二千元 D 一千元20食品卫生法第二十五条规定，食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取(A)，销售者应当保证提供。 A检验合格证或者化验单 B营业执照 C卫生许可证 D进货单21食品卫生法规定，食品从业人员进行健康体检时，查出凡患有(D)的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 A痢疾、伤寒 B病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者） C活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病 D以上都是22发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向(A)报告。 A所在地卫生行政部门 B公安部门 C 政府部门 D 以上都不是23造成食物中毒的食品生产经营单位、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位应当采取(A)措施。 A立即停止其生产经营活动，并向所在地人民政府卫生行政部门报告 B将病人送到医院就没事了 C将造成食物中毒或者或可能导致食物中毒的食品及其原料全部抛弃 D卫生行政部门进行调查时觉得没必要24食品卫生法中所指的食品生产经营者是指 (A)A一切从事食品生产经营的单位或者个人 B食品摊贩 C职工食堂 D以上都是25.对违反食品卫生法的行为(A)有权检举和控告。第3页共6页 A任何人 B政府部门 C负责人26食品卫生法规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，处以以下(D) 处罚。A责令停止生产经营，销毁导致食物中毒或者其他食源性疾患的食品B没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款C没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。 D以上都是27食品卫生法规定，未取得卫生许可证或者伪造卫生许可证从事食品生产经营活动的，可以给予以下哪项处罚(A) A予以取缔，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款 B没有违法所得的，处以三万元以下的罚款 C收缴卫生许可证，没收违法所得 D没有违法所得的，处以五百元以上一万元以下的罚款。28食品卫生法规定，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他违反本法行为给他人造成损害的，应当依法承担(A)责任。 A民事赔偿 B刑事责任 C民事和刑事责任 D以上都不是29.食品卫生监督量化分级管理中对食品生产经营单位是根据卫生许可和经常性卫生监督审查结果，对其进行风险性分级和食品卫生信誉度分级，其中食品卫生信誉度分(A)四个等级。 A A、B、C、D B 优、良、中、差 C 好、较好、合格、不合格 D 以上都不是填空题：1我国对食品实行制度，主管国家食品卫生监督管理工作。(食品卫生监督，国务院卫生行政部门)第4页共6页2食品生产经营企业和是偶摊贩必须先取得发放的卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。食品生产经营者不得、卫生许可证。（卫生行政部门，不办理，不遵照，不悬挂）3常温贮存食品最基本的要求是、（干燥，避光，透气）4食品加工用水必须符合 。（无致病菌，无臭无异味，水质澄清无杂质）5食品污染分为 、 、 。（微生物污染，化学污染，生物污染主要是昆虫和老鼠）6根据食品卫生法以及其他法律的规定，对违法的食品生产经营者，视其违法行为的事实、限制、情节以及社会危害程度，追究的法律责任有、。（民事，经济，刑事）7反患有、等消化道传染病（包括病原携带者）和 、化脓性或趁出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加直接入口食品的工作。（痢疾，病毒性肝炎，伤寒，活动性肺结核）判断题：1冰箱仅能抑制细菌的繁殖速度，而不能杀死细菌。 （）2在国内市场销售的食品不一定都有中文标示。 （）3食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，或对患有疾病不得接触直接入口食品的生产经营人员不安规定调离的，应吊销卫生许可证。 （）4洗刷餐具可与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用 （）5有毒动植物食物中毒在我省常见的有：豆浆中毒、四季豆中毒、发芽马铃薯中毒、组胺中毒河豚鱼中毒、织纹螺中毒。 （）第5页共6页6装卸、押运食品的从业人员无需健康体验 （）7冷菜在冰箱冷藏时间不应超过2天， （）8事物中毒发生后，发生事物中毒的单位应向食品卫生监督机构报告并保护好中毒现场，对属于的可以中毒事物应立即销毁。 （）9为了防止食品污染，采取的灭鼠措施有毒饵、捕鼠器、养猫捕鼠。（）10控制食品腐败变质的有效措施是使食物不尽量不被微生物污染，抑制微生物酶的作用，一般采用霉菌、消酶等办法 （）11、细菌性食物中毒全年都可发生，以气温较高的夏秋季节最多，尤以湿度高的梅雨季节为好发。 （ ）12、需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏 （ ）13、低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品 （ ）14、凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食用 （ ）15、紫外线的穿透力较强，故卤菜间安装紫外线可杀灭熟食中的微生物，从而达到杀菌的目的。 （ ）16、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的红细胞凝聚素未遭破坏，而引起食物中毒。 （ ）17、手外伤化脓者从事食品加工，易污染食品，导致食用