炖肉调料配方

炖肉调料配方 7 一种制备猪肉食品的调料一种制备猪肉食品的调料 翻译翻译 申请号 申请号 201210594288 申请日 申请日 2012 年年 12 月月 31 日日 摘要 本发明涉及一种制作摘要 本发明涉及一种制作 猪肉制品用的调料 它由以下原料组成 八角猪肉制品用的调料 它由以下原料组成 八角 60 克 丁香克 丁香 12 克 山萘克 山萘 60 克 白胡椒克 白胡椒 12 克 白芷克 白芷 45 克 砂仁克 砂仁 12 克 良克 良 姜姜 50 克 草果克 草果 40 克 花椒克 花椒 12 克 桂皮克 桂皮 40 克 陈皮克 陈皮 50 克 肉蔻克 肉蔻 50 克 经粉碎 混匀即可 采用本调料加工猪肉 有效克 经粉碎 混匀即可 采用本调料加工猪肉 有效 除腥去杂 提香增色 穿透力强 降低油腻性 使猪肉口感鲜美 营养容易吸收 富有多种保健功效 既养生又养颜 有益除腥去杂 提香增色 穿透力强 降低油腻性 使猪肉口感鲜美 营养容易吸收 富有多种保健功效 既养生又养颜 有益 健康 健康 申请人地址 山东省青岛市市南区莱芜二路申请人地址 山东省青岛市市南区莱芜二路 32 号一单元号一单元 203 室室 一种制备猪肉食品的调料 其特征在于所述的调料由以下重量份数的一种制备猪肉食品的调料 其特征在于所述的调料由以下重量份数的 原料组成 八角原料组成 八角 1 2 份 丁香份 丁香 0 2 0 4 份 山萘份 山萘 1 3 份 白胡椒份 白胡椒 0 2 0 4 份 白芷份 白芷 0 5 2 份 砂仁份 砂仁 0 2 0 份 良姜份 良姜 1 3 份 草果份 草果 0 5 1 5 份 花份 花 椒椒 0 2 0 4 份 桂皮份 桂皮 0 5 1 5 份 份 陈皮陈皮 0 5 1 5 份 肉蔻份 肉蔻 0 5 1 5 份 份 2 如权利要求如权利要求 1 所述的调料 其特征在于所述的调料的组成如下 八角所述的调料 其特征在于所述的调料的组成如下 八角 1 5 份 丁香份 丁香 0 3 份 山萘份 山萘 1 5 份 白胡椒份 白胡椒 0 3 份 份 白芷白芷 1 份 砂仁份 砂仁 0 3 份 份 良姜良姜 1 5 份 草果份 草果 1 份 花椒份 花椒 0 3 份 桂皮份 桂皮 1 份 陈皮份 陈皮 1 份 肉蔻份 肉蔻 1 份 份 3 权利要求权利要求 1 或或 2 所述的调料在制备猪肉制品中的应用 所述的调料在制备猪肉制品中的应用 4 一种猪肉制品 所述的猪肉制品是用权利要求一种猪肉制品 所述的猪肉制品是用权利要求 1 或或 2 所述的调料制备的所述的调料制备的 5 如权利要求如权利要求 3 或或 4 所述的猪肉制品为猪蹄 排骨 所述的猪肉制品为猪蹄 排骨 上述调料的一种具体组分如下 八角上述调料的一种具体组分如下 八角 1 5 份 丁香份 丁香 0 3 份 山萘份 山萘 1 5 份 份 白胡椒白胡椒 0 3 份 白芷份 白芷 1 份 砂仁份 砂仁 0 3 份 良姜份 良姜 1 5 份 草果份 草果 1 份 花椒份 花椒 0 3 份 桂皮份 桂皮 1 份 陈皮份 陈皮 1 份 肉蔻份 肉蔻 1 份 份 上述原料经粉碎 混匀即可 可用于猪肉的炖 煮 红烧 涮火锅 上述原料经粉碎 混匀即可 可用于猪肉的炖 煮 红烧 涮火锅 腌制等腌制等 具体实施方式具体实施方式 实施例实施例 1 取八角取八角 60 克 丁香克 丁香 12 克 山萘克 山萘 60 克 白胡椒克 白胡椒 12 克 白芷克 白芷 45 克 砂仁克 砂仁 12 克 良姜克 良姜 50 克 草果克 草果 40 克 花椒克 花椒 12 克 克 桂皮桂皮 40 克 陈皮克 陈皮 50 克 肉蔻克 肉蔻 50 克 研磨粉碎后制成调料 克 研磨粉碎后制成调料 实施例实施例 2 取八角取八角 40 克 丁香克 丁香 8 克 山萘克 山萘 40 克 白胡椒克 白胡椒 8 克 白芷克 白芷 40 克 砂仁克 砂仁 8 克 克 良姜良姜 40 克 草果克 草果 20 克 花椒克 花椒 8 克 桂克 桂 皮皮 20 克 陈皮克 陈皮 40 克 肉蔻克 肉蔻 25 克 粉克 粉 碎 混匀即可 碎 混匀即可 实施例实施例 3 取八角取八角 60 克 丁香克 丁香 12 克 山萘克 山萘 80 克 白胡椒克 白胡椒 12 克 白芷克 白芷 50 克 砂仁克 砂仁 12 克 良姜克 良姜 80 克 草果克 草果 45 克 花椒克 花椒 12 克 克 桂皮桂皮 45 克 陈皮克 陈皮 40 克 肉蔻克 肉蔻 40 克 粉碎 混匀即可 克 粉碎 混匀即可 实施例实施例 4 八角八角 150 克 丁香克 丁香 30 克 山萘克 山萘 200 克 白胡椒克 白胡椒 300 克 白芷克 白芷 150 克 砂仁克 砂仁 30 克 良姜克 良姜 200 克 草果克 草果 150 克 花椒克 花椒 30 克 桂皮克 桂皮 100 克 陈皮克 陈皮 150 克 克 肉蔻肉蔻 120 克 粉碎 混匀即可 克 粉碎 混匀即可 实施例实施例 5 八角八角 100 克 丁香克 丁香 40 克 山萘克 山萘 100 克 白胡椒克 白胡椒 200 克 白芷克 白芷 100 克 砂仁克 砂仁 40 克 良姜克 良姜 150 克 草果克 草果 140 克 花椒克 花椒 40 克 桂皮克 桂皮 150 克 陈皮克 陈皮 50 克 肉克 肉 蔻蔻 100 克 粉碎 混匀即可 克 粉碎 混匀即可 利用实施例利用实施例 1 的调料熬制猪蹄 取的调料熬制猪蹄 取 300g 的猪蹄 放入的猪蹄 放入 500ml 水中 煮水中 煮 2 分分 钟后加入钟后加入 30g 调料继续水煮 结果制成的调料继续水煮 结果制成的 猪蹄肥而不腻 而且香味浓郁猪蹄肥而不腻 而且香味浓郁 多人试吃都给予很高的评价 利用实施例 多人试吃都给予很高的评价 利用实施例 2 的调料炖的猪排骨 需时的调料炖的猪排骨 需时 短 脱骨效果好 肉短 脱骨效果好 肉 嫩而不松弛 不肥不腻 肉香浓厚 利用实施例嫩而不松弛 不肥不腻 肉香浓厚 利用实施例 4 的调料腌制猪五花肉制作的腊肉 色泽光亮 肉味丰香 肉质不变 的调料腌制猪五花肉制作的腊肉 色泽光亮 肉味丰香 肉质不变 长长 期保持香味 久放不坏 期保持香味 久放不坏 17 一种炖肉料 一种炖肉料 翻译翻译 申请号 申请号 201110267748 申请日 申请日 2011 年年 9 月月 13 日日 摘要 本发明公开了一种炖肉料及其制备摘要 本发明公开了一种炖肉料及其制备 方法 其主要是称取一定重量份的花椒 砂仁 丁香 八角茴香 肉桂 橘皮 小茴香 山楂 白芷 高良姜各原料 洗净方法 其主要是称取一定重量份的花椒 砂仁 丁香 八角茴香 肉桂 橘皮 小茴香 山楂 白芷 高良姜各原料 洗净 粉碎到粉碎到 200 目 控制温度目 控制温度 190 210 条件下 进行微波干燥杀菌半小时得到成品 本发明不仅料味穿透力强 味感纯正 能条件下 进行微波干燥杀菌半小时得到成品 本发明不仅料味穿透力强 味感纯正 能 使加工的肉体膨松 脱骨和有效的提高肉香使加工的肉体膨松 脱骨和有效的提高肉香 且炖肉耗时短 老汤及制品保质期长且炖肉耗时短 老汤及制品保质期长 在夏季高温天气里肉质可保鲜在夏季高温天气里肉质可保鲜 老汤可长期老汤可长期 使用使用 是一种新颖并独具特色的炖肉用调料 是一种新颖并独具特色的炖肉用调料 翻译翻译 基本著录项目申请人 亳州市京皖中药饮片厂基本著录项目申请人 亳州市京皖中药饮片厂 国家国家 省市 中国安徽省市 中国安徽 34 申请人地址 安徽省亳州市谯城区工业路申请人地址 安徽省亳州市谯城区工业路 17 号号 其特征在于 其组成原料的重量份为 花椒其特征在于 其组成原料的重量份为 花椒 10 砂仁 砂仁 12 丁香 丁香 2 八角茴香 八角茴香 2 肉桂 肉桂 20 橘皮 橘皮 20 小茴香 小茴香 1 山楂 山楂 1 白芷 白芷 5 高 高 良姜良姜 3 人参 人参 1 三七 三七 1 白花蛇舌草 白花蛇舌草 2 香菇 香菇 3 干姜 干姜 2 沙棘 沙棘 5 桑白 桑白 皮皮 5 核桃皮 核桃皮 4 背景技术背景技术 目前 市场营销的调料多为单味的干调原料 由于人们在使用时很难掌握用料的种类和数量 这样既浪费了调料 口味目前 市场营销的调料多为单味的干调原料 由于人们在使用时很难掌握用料的种类和数量 这样既浪费了调料 口味 又达不到预期的效果 使人们感到不便 也有人将调料装配好后装袋销售 但是这些调料的料味穿透力差 味感清淡 炖肉又达不到预期的效果 使人们感到不便 也有人将调料装配好后装袋销售 但是这些调料的料味穿透力差 味感清淡 炖肉 时间长 时间长 炖肉料的制备方法 包括以下步骤 根据组成原料的重量份称取各原炖肉料的制备方法 包括以下步骤 根据组成原料的重量份称取各原 料 洗净粉碎到料 洗净粉碎到 200 目 控制温度目 控制温度 200 条件下 条件下 进行微波干燥杀菌进行微波干燥杀菌 35 45 分钟 然后进行包装 微波干燥杀菌后的混合料水含量在百分之七分钟 然后进行包装 微波干燥杀菌后的混合料水含量在百分之七 到百分之十二 到百分之十二 发明不仅料味穿透力强 味感纯正 能使加工的肉体膨松 脱骨和有效的提高肉香发明不仅料味穿透力强 味感纯正 能使加工的肉体膨松 脱骨和有效的提高肉香 且炖肉耗时短 老汤及制品保质期长且炖肉耗时短 老汤及制品保质期长 在夏在夏 季高温天气里肉质可保鲜季高温天气里肉质可保鲜 老汤可长期使用老汤可长期使用 是一种新颖并独具特色的新型炖肉用调料 是一种新颖并独具特色的新型炖肉用调料 具体实施方式具体实施方式 实施例实施例 1 炖肉料 其组成原料的重量份为 花椒 炖肉料 其组成原料的重量份为 花椒 10 砂仁 砂仁 12 丁香 丁香 2 八角茴香 八角茴香 2 肉桂 肉桂 20 橘皮 橘皮 20 小茴香 小茴香 1 山楂 山楂 1 白芷 白芷 5 高良姜 高良姜 3 实施例实施例 2 炖肉料 其组成原料的重量份为 花椒 炖肉料 其组成原料的重量份为 花椒 10 砂仁 砂仁 12 丁香 丁香 2 八角茴香 八角茴香 2 肉桂 肉桂 20 橘皮 橘皮 20 小茴香 小茴香 1 山楂 山楂 1 白芷 白芷 5 高良姜 高良姜 3 人参 人参 1 三七 三七 1 白花蛇舌草 白花蛇舌草 2 香菇 香菇 3 干姜 干姜 2 沙棘 沙棘 5 桑白皮 桑白皮 5 核桃皮 核桃皮 4 20 用于去除牛类食材腥膻味的调料用于去除牛类食材腥膻味的调料 翻译翻译 申请号 申请号 201110080211 申请日 申请日 2011 年年 3 月月 31 日日 摘要 本发明公开摘要 本发明公开 了一种用于去除牛类食材腥膻味的调料 旨在提供一种能够针对牛类食材有效去除腥膻味 同时能够保留食品原有肉香和鲜了一种用于去除牛类食材腥膻味的调料 旨在提供一种能够针对牛类食材有效去除腥膻味 同时能够保留食品原有肉香和鲜 味的调料 每 食材中各组分的添加量为 白芷 桂皮 大茴香 陈皮味的调料 每 食材中各组分的添加量为 白芷 桂皮 大茴香 陈皮 草果 乙基麦芽酚 草果 乙基麦芽酚 本发明的调料中 白芷 桂皮 本发明的调料中 白芷 桂皮 大茴香 陈皮 草果五者香辛料均呈辛味 通过合理配伍 针对牛肉特有的腥膻味进行去味 可以很好的去除牛肉中的腥膻大茴香 陈皮 草果五者香辛料均呈辛味 通过合理配伍 针对牛肉特有的腥膻味进行去味 可以很好的去除牛肉中的腥膻 气味 而且 都是耐煮的香辛料 稳定性好 去味效果好 同时这五种香辛料均为温热物质 适合冬日煲汤时用 乙基麦芽气味 而且 都是耐煮的香辛料 稳定性好 去味效果好 同时这五种香辛料均为温热物质 适合冬日煲汤时用 乙基麦芽 酚对食品的香味改善和增强具有显著效果 且能延长食品储存期 起增鲜作用 酚对食品的香味改善和增强具有显著效果 且能延长食品储存期 起增鲜作用 翻译翻译 基本著录项目申请人 基本著录项目申请人 天天 津商业大学津商业大学 国家国家 省市 中国天津省市 中国天津 12 目前 市面上出现的用于去除腥膻味的调料大多是适用于各种肉类产目前 市面上出现的用于去除腥膻味的调料大多是适用于各种肉类产 品 但各种肉类的腥膻味存在一定差别 全部用相品 但各种肉类的腥膻味存在一定差别 全部用相 同的香辛料没有针对性 同的香辛料没有针对性 去味效果不佳 而且 不能达到在去味的同时又保有肉品原有香味的效果 去味效果不佳 而且 不能达到在去味的同时又保有肉品原有香味的效果 并且 市面上的调味并且 市面上的调味 料中多含有一些不耐煮的香辛料 香辛料的稳定性差 料中多含有一些不耐煮的香辛料 香辛料的稳定性差 调料在煮的过程中不能起到很好的去味效果 调料在煮的过程中不能起到很好的去味效果 本发明是为了克服现有技术中的不足之处 提供一种能够针对牛类食材本发明是为了克服现有技术中的不足之处 提供一种能够针对牛类食材 有效去除腥膻味 同时能够保留食品原有肉香和鲜味有效去除腥膻味 同时能够保留食品原有肉香和鲜味 的调料 的调料 本发明通过下述技术方案实现 本发明通过下述技术方案实现 一种用于去除牛类食材腥膻味的调料 其特征在于 每一种用于去除牛类食材腥膻味的调料 其特征在于 每 1000g 食材中各食材中各 组分的添加量组分的添加量 为 白芷为 白芷 0 5 1g 桂皮 桂皮 0 5 1g 大茴香 大茴香 1 2g 陈皮 陈皮 0 5 1g 草果草果 0 5 1g 乙基麦芽酚 乙基麦芽酚 0 5 2g I G 0 1 0 2g 每每 1000g 食材食材 中各组分的最佳添加量为 白芷中各组分的最佳添加量为 白芷 1g 桂皮 桂皮 1g 大茴香 大茴香 1g 陈皮陈皮 0 5g 草果 草果 0 5g 乙基麦芽酚 乙基麦芽酚 0 5g I G 0 1g 本发明具有下述技术效果 本发明具有下述技术效果 1 本发明的调料中 白芷味辛 性温 桂皮味辛甘 性热 大茴香性 本发明的调料中 白芷味辛 性温 桂皮味辛甘 性热 大茴香性 辛 甘温 陈皮味辛 苦 性温 气香宣散 可升可辛 甘温 陈皮味辛 苦 性温 气香宣散 可升可 降 草果味辛 性温 降 草果味辛 性温 芳烈燥散 此五者香辛料均呈辛味 通过合理配伍 针对牛肉特有的腥膻味芳烈燥散 此五者香辛料均呈辛味 通过合理配伍 针对牛肉特有的腥膻味 进行去味 可以很好的进行去味 可以很好的 去除牛肉中的腥膻气味 乙基麦芽酚是一种安全无毒 去除牛肉中的腥膻气味 乙基麦芽酚是一种安全无毒 用途广 效果好 用量少的理想食品添加剂 对食品的香味改善和增用途广 效果好 用量少的理想食品添加剂 对食品的香味改善和增 强具有强具有 显著效果 且能延长食品储存期 核苷酸二钠显著效果 且能延长食品储存期 核苷酸二钠 I G 起增鲜作用 增强及改起增鲜作用 增强及改 善食品风味 增强食物的天然鲜美 浓郁善食品风味 增强食物的天然鲜美 浓郁 与香甜味 使肉类味道更鲜美 与香甜味 使肉类味道更鲜美 抑制食品中过成 过苦 过酸等不良气味 并可以减少异味抑制食品中过成 过苦 过酸等不良气味 并可以减少异味 氨基酸味 氨基酸味 面粉味等面粉味等 具有 具有 较佳的溶解性及在产品中的稳定性 本发明的调料通过较佳的溶解性及在产品中的稳定性 本发明的调料通过 各个组分的合理配比 不仅能更有效地去除牛肉中的腥膻味 同时能各个组分的合理配比 不仅能更有效地去除牛肉中的腥膻味 同时能 够保够保 留食品原有肉香和鲜味 延长保质期 留食品原有肉香和鲜味 延长保质期 2 本发明调料中的白芷 桂皮 大茴香 陈皮 草果都是耐煮的香辛 本发明调料中的白芷 桂皮 大茴香 陈皮 草果都是耐煮的香辛 料 稳定性好 去味效果好 同时这五种香辛料均为料 稳定性好 去味效果好 同时这五种香辛料均为 温热物质 适合冬日煲温热物质 适合冬日煲 汤时用 汤时用 具体实施方式具体实施方式 以下结合具体实施例对本发明进行详细说明 以下结合具体实施例对本发明进行详细说明 实施例实施例 1 取白芷取白芷