食品分析试卷

精品文档 1欢迎下载 食品分析与检验食品分析与检验 试题试题 一 填空题 1 分 空 共 40 分 1 费林试剂由甲 乙溶液组成 甲为 乙为 2 国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的 三个方面进 行 3 食品分析的一般程序包括 和 4 人的感觉可以分为 5 液态食品相对密度的测量方法有 6 糖锤计在蒸馏水中为 Bx 读数为 35 Bx 时蔗糖的质量浓度为 7 食品分析与检验可以分为 样品的制备的目的是保证 样品 使样品其中任何部分都能代表被测物料的 9 利用旋光仪测定旋光性物质的 以确定其含量的分析方法叫旋光法 10 液体及半固体样品如植物油 酒类 取样量为 11 均匀的固体样品如奶粉 同一批号的产品 采样次数可按 填公式 决定 所以 200 袋面粉采样 次 12 还原糖通常用氧化剂 为标准溶液进行测定 指示剂是 13 堆状的散粒状样品 则应在一堆样品的四周及顶部分 三个部位 用 插入取样 14 纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而 蔗糖中固形物含量越高 折射率也越 15 测量食品的折射率可以用 和 仪器 二 选择题 1 5 分 题 共 36 分 1 应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫 A 比重计法 B 折光法 C 旋光法 D 容量法 2 用普通比重计测出的是 A 相对密度 B 质量分数 C 糖液浓度 D 酒精浓度 3 乳稠计的读数为 20 时 相当于 A 相对密度为 20 B 相对密度为 20 精品文档 2欢迎下载 C 相对密度为 1 020 D 相对密度为 0 20 4 密度是指物质在一定温度下单位体积的 A 体积 B 容积 C 重量 D 质量 5 发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后 而制得的酒 A 经蒸馏 B 不经蒸馏 C 加热煮沸 D 过滤 6 比重天平是利用 制成的测定液体相对密度的特种天平 A 阿基米德原理 B 杠杆原理 C 稀释定理 D 万有引力 7 23 时测量食品的含糖量 在糖锤度计上读数为 24 12 Bx 23 时温度校正值为 0 04 则校正后糖锤度为 A 24 08 B 24 16 C 24 08 Bx D 24 16 Bx 8 光的折射现象产生的原因是由于 A 光在各种介质中行进方式不同造成的 B 光是直线传播的 C 两种介质不同造成的 D 光在各种介质中行进的速度不同造成的 9 3 Be 表示 A 相对密度为 3 B 质量分数为 3 C 体积分数为 3 D 物质的量浓度为 3mol L 10 不均匀的固体样品如肉类取 为分析样品 A 1 Kg B 2 Kg C 0 5 Kg D 1 5Kg 11 测定液体食品中酒精的含量 测得四次的数据分别如下 20 34 21 36 20 98 20 01 则此组数据 Q逸 0 5 A 20 34 应该逸出 B 21 36 应该逸出 C 20 98 应该逸出 D 20 01 应该逸出 E 都应保留 12 对于同一物质的溶液来说 其折射率大小与其浓度成 A 正比 B 反比 C 没有关系 D 有关系 但不是简单的正比或反比关系 13 要测定牛乳产品的相对密度 可以选用 A 普通比重计 B 酒精计 C 乳稠计 D 波美表 14 当 Cl2为 1 013X105Pa 大气压 Cl 0 01mol L 时的电极电位是 V 其中半反应式为 Cl2 2e 2Cl E Cl2 Cl 1 358V A 0 48 B 2 48 C 1 358 D 1 48 15 用酸度计测量液体食品的 pH 值时 指示电极是 精品文档 3欢迎下载 A 玻璃电极 B 金属电极 C 标准氢电极 D 甘汞电极 16 检查罐头食品的真空度可以用 检验 A 视觉 B 味觉 C 触觉 D 听觉 17 测定糖液浓度应选用 A 波美计 B 糖锤度计 C 酒精计 D 酸度计 18 用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质 为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解 可以 加入 A 辛醇 B 硫酸钾 C 硫酸铜 D 硼酸 19 用碘量法测蘑菇罐头中食品中二氧化硫含量时应选用 指示剂 淀粉 酚酞 甲基橙 次甲基橙 20 用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质 消化时不易澄清 可以加入 石蜡 a 21 味精中 a l 的含量测定属于 酸碱滴定法 氧化还原滴定法 沉淀滴定法 配位滴定法 22 关于还原糖的测定说法不正确的是 滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了 说明终点未到应该继续滴定 整个滴定过程应该保持微沸状态 用次甲基蓝作指示剂 费林试剂甲 乙溶液应该分别配制 分别贮存 23 四氯化碳将碘从水中分离出来的的方法属 分离法 A 萃取 B 沉淀 C 色谱 D 交换 24 蛋白质的测定中 最常用的分析方法是 它是将蛋白质消化 测定其总含 氮量 再换算为蛋白质的含量 双缩脲法 染料结合法 酚试剂法 凯氏定氮法 三 判断题 1 分 题 共 15 分 可以通过测定液态食品的相对密度来检验食品的纯度或浓度 2 用普通比重计测试液的相对密度 必须进行温度校正 3 小包装食品如罐头食品 应该每一箱都抽出一瓶作为试样进行分析 4 通过白酒的味觉检验可以判断白酒的口味 滋味和气味 5 从原料中抽出有代表性的样品进行分析是为了保证原料的质量 精品文档 4欢迎下载 6 可以用索氏提取器提取固体物质 7 亚硫酸及其盐对人体有一定的毒性 所以它们在食品中的残留量必须严格控 制 8 蘑菇罐头中二氧化硫含量的测定是用酚酞做为指示剂 9 食品的感官检验人员检验前可以使用有气味的化妆品 10 在食品的制样过程中 应防止挥发性成分的逸散及避免样品组成和理化性质 的变化 11 比旋光法可以测定谷类食品中淀粉的含量 12 测量筒中液体的相对密度时待测溶液要注满量筒 13 把酒精计插入蒸馏水中读数为 0 14 还原糖的测定实验 滴定时应保持微沸状态 15 食品的味道可以通过味觉检验检查出来 四 计算题 共 9 分 1 分析蔗糖时 测得旋光度为 8 46 则蔗糖的浓度为多少 t 66 5 2 根据你所学的知识 应该怎样对啤酒进行感官检验 附 答案 1 硫酸铜溶液 氢氧化钠和酒石酸钾钠溶液 2 感官 理化 卫生 3 样品的采集 采样也可以 制备 预处理 样品的检验 结果计算 4 视觉 听觉 嗅觉 触觉 味觉 精品文档 5欢迎下载 5 比重计法 比重瓶法 比重天平法 6 0 35 7 感官检验 物理检验 化学检验 仪器分析 8 十分均匀 平均组成 9 旋光度 10 越少越好 11 S N 2 10 12 费林试剂 次甲基蓝 13 13 上 中 下 双套回转采样管 14 增大 高 15 手提式折射仪 阿贝折射仪 二 AC BAD BC EACD D BAB C AAD 三 四 1 解 C 100 t L 8 46 100 66 5 1 12 7 g 100ml 2 答 1 外观 拿原瓶啤酒置于明亮处迎光观察 再倒入小烧杯中观察记录 色泽 有无沉淀等 2 泡沫 将啤酒倒入洁净的杯中 看是否立即有泡沫出现 泡沫以洁白 细腻 持久 挂杯为好 开始泡沫盖满酒面 随后慢慢消失 从倒酒起泡到泡沫消失不应少于 180S 3 气味和滋味 由远到进闻酒的气味 再品尝根据口味纯正 爽口 醇厚 杀口 有 无异味等做出记录 一 一 填空题填空题 1 实验员没有校正天平是 误差 2 测定淀粉含量乙醚洗涤的作用 乙醇洗涤的作用 3 相对密度测定方法 4 折光仪是利用 原理测定折光率的仪器 最常用的折光仪 是 和 精品文档 6欢迎下载 5 化学分析法是以 为基础的分析方法 分为 和 2 类 6 预处理方法包括 等 7 水溶性灰分反映的是 含量 8 双硫腙比色法中 铅 镉在 性质溶液中进行 Zn Hg 离子在 性质溶液中进行 9 比旋光度定义 公式 二 选择题二 选择题 1 采样分三步 依次获得 A 原始样 检样 平均样 B 检样 原始样 平均样 C 检样 平均样 原始样 D 检样 原始样 试验样 2 反应准确度与精密度 A 准确度好 精密度好 B 准确度好 精密度不好 C 准确度不好 精密度好 D 准确度不好 精密度不好 3 ISO 是指 A 国际标准 B 行业标准 C 国家标准 D 地方标准 4 干法灰化的优点 A 试剂用量少 B 空白值低 C 不必经常看 D 时间短 温度低 5 用 PH 计算出的酸度为 A 总酸度 B 有效酸度 C 外表酸度 D 真实酸度 6 下列不是专门用于测定脂肪的是 A 氯仿甲醇提取法 B 罗紫 哥特里法 C 巴布科克法 D 盖勃法 7 薄层层析法测定瓜子中糖精钠含量时 加 HCL 目的 A 增加糖精钠在水中溶解度 B 增加糖精在水中溶解度 C 转变糖精钠为糖精 使其溶于乙醚 D 都不是 8 过氧化值是测定 重要指标 A 脂肪 B 淀粉 C 维生素 D 蛋白质 9 某物质与 2 6 二氯靛酚反应 使颜色消失 氧化的染料量与该物质的含量 在一定范围成正比 该物质是 A 氨基酸 B 维 A C 葡萄糖 D 维 C 10 某物质与三氯化碲可生成蓝色可溶性络合物 在 620nm 波长处有最大吸收 峰 该物质是 A 氨基酸 B 维 A C 葡萄糖 D 维 C 三 三 判断题判断题 1 正确取样必须遵循的原则主要有代表性 保持原有理化指标等 2 样品预处理的总原则主要有消除干扰因素 完整保留被测组分 必须维持原 有浓度 3 测定烟熏肉的苯并芘含量 样品用蜡纸来包裹 4 Karl Fisher 法测定水组分时 将适量甲醇置于反应器中 接着直接加入试 样 用 KF 滴定至终点记录 5 水蒸气蒸馏法测定挥发酸加磷酸的作用是使结合态挥发酸游离出来 6 高锰酸钾测定还原糖 1mol 还原糖 1 2molKMno4 7 高锰酸钾法测钙 先加指示剂后在家草酸铵 醋酸 氨水 顺序可调整 精品文档 7欢迎下载 8 测可溶性糖前有二氧化碳要除去 9 薄层层析法测防腐剂含量 样点高于展开剂液面 10 邻二氮菲比色法测铁 利用 PH 小于 1 二价铁与邻二氮菲生成稳定有色络合 物 国院 10 级食品分析考试题 1 名词解释 5 4 1 NY 2 采样 3 oBX 4 食品的弹性 5 POV 二 填空 20 空 2 1 食品评价的因素有 等 2 不同灰化方法中加入助剂有 等 3 选择样品处理方法要考虑的因素 等 4 测定水分含量包括有 等方法 5 食品添加剂分析包括有 等内容 6 马铃薯毒素定性测定的方法有 等 7 食品分析方法的