舌尖上的胶东

1 6 舌尖上的胶东舌尖上的胶东 山东胶东特色饮食文化的调查研究山东胶东特色饮食文化的调查研究 一 研究意义 胶东 又称为胶东半岛 是全国第一大半岛 位于中国山东省 胶莱谷地以东 东 南 北三面环海半岛地区 气候良好 四季分明 由于受海洋的影响 与同纬度的内陆 相比 气候温和 夏无酷暑 冬无严寒 气温变幅较小 冬季比较温和 夏季无酷暑 其 中主要由三个城市组成 青岛 烟台 威海 胶东的发展有着悠久的历史 由于其特殊的历史地位 胶东的饮食文化也有着特有的色 彩 中国第一大菜系鲁菜就是在胶东发源的 他交融着各个民族 各个地区的饮食文化 推 动了中华民族文化的发展 本课题的调查研究 旨在通过对胶东饮食文化的调查 追寻其背 后的发展的历史与文化地脉络 使学生通过饮食的切入点 来更加了解胶东的文化历史 二 研究设计 1 本次调查 我们的社会调查小组共有 4 人 首先我们将胶东所在的三个城市 青岛 烟台 威海分为三个区域 2 人调查青岛 2 人调查烟台与威海 首先采用文献调查方法 由 调查人员分别对自己所在的区域的美食进行搜集 之后去每个城市的实地进行考察 最后对 每个城市所有资料进行汇总 2 实地调查 该方法主要将文献资料查到的美食在当地进 并进行拍照 尽量涵盖所在 城市内的所有美食 3 回收实地调查资料后进行数据录入和资料分析整理 通过调查结果来了解胶东饮食文 化的特色 调查问卷设计以客观性问题为主 辅之以主观问题 尽量涵盖胶东区域内的经典 美食 回收问卷后进行数据录入和资料分析整理 三种调查方式进行之后进行最后的汇总和 总结 胶东美食文献调查表胶东美食文献调查表 调查员姓名调查员姓名 调查城市调查城市 编号编号美食名称美食名称美食详解美食详解美食照片美食照片 1 1 2 6 2 2 3 3 4 4 5 5 6 6 7 7 8 8 9 9 总数总数 胶东之烟台与威海美食调查问卷 1 1 您的年龄段 您的年龄段 A 15 岁以下 B 15 岁 20 岁 C 21 岁 30 岁 D 31 岁 40 岁 E 41 岁 50 岁 F 51 岁 60 岁 G 61 岁 70 岁 2 2 您多久吃一次烟台与威海两地的特色美食 您多久吃一次烟台与威海两地的特色美食 A 几乎每天都吃 B 一周 1 至 2 次 C 一月 1 至 2 次 3 6 D 一年 1 至 2 次 E 没怎么吃过 3 3 以下几种烟台与威海特色美食您知道哪些以下几种烟台与威海特色美食您知道哪些 可多选可多选 A 福山大面 B 叉子火食 C 硬面锅饼 D 八仙宴 E 碧绿羊排 F 芙蓉干贝 G 海肠子 H 油爆双脆油爆双脆 I 蓬莱卤驴肉 J 蓬莱小面 K 糖酥杠子头火食 L 糖酥杠子头火食 M 红烧对虾 N 烟台焖子 O 莱阳梨 P 苹果 Q 张裕葡萄酒 4 4 以下几种烟台与威海的美食您吃过几种 以下几种烟台与威海的美食您吃过几种 A 福山大面 B 叉子火食 C 硬面锅饼 D 八仙宴 E 碧绿羊排 F 芙蓉干贝 G 海肠子 H 红烧大 I 蓬莱卤驴肉 J 蓬莱小面 K 糖酥杠子头火食 L 糖酥杠子头火食 M 油爆双脆 N 烟台焖子 O 莱阳梨 P 苹果 Q 张裕葡萄酒 5 5 如果为您介绍一家胶东美食酒店 您会去尝么 如果为您介绍一家胶东美食酒店 您会去尝么 A 肯定会去 B 考虑一下 可以去尝试一下 C 不感兴趣 肯定不去 6 6 对于本市的特色饮食您会看中哪些因素对于本市的特色饮食您会看中哪些因素 A 口味 B 环境 C 服务 D 价格 E 交通 F 卫生 7 7 您对烟台与威海特色的美食发展持什么态度 您对烟台与威海特色的美食发展持什么态度 A 保持其原有的独特口味 不做改良 B 与时俱进 不断改良以迎合大众的需求 C 不关心 8 8 您对所食用的美食的历史了解吗 您对所食用的美食的历史了解吗 A 不太了解 B 了解一点皮毛 C 知道大体的故事脉络 D 知道完整的故事详情 9 9 对于美食的历史 您抱有的态度是对于美食的历史 您抱有的态度是 A 好吃就行 B 不用刻意 但有条件的话还是了解一下好 C 食用的同时 有必要了解一下文化 4 6 D 作为北京文化一定要了解 10 10 您认为烟台和威海的美食与其他饮食相比具有您认为烟台和威海的美食与其他饮食相比具有 A 食用口味 B 堂吃魅力 C 使用便捷 D 食品价格 E 种类丰富 F 知名度所带来的品牌满足感 G 营养成分 11 11 对于烟台与威海美食的前景 您是否抱有信心 对于烟台与威海美食的前景 您是否抱有信心 A 很有信心 相信可以一直传承下去 B 不太有信心 缺失了原有的味道和特色 C 没有关注 12 12 对于烟台与威海特色美食的发展您有什么建议 对于烟台与威海特色美食的发展您有什么建议 13 13 您认为是什么原因成就了烟台与威海美食的特色文化您认为是什么原因成就了烟台与威海美食的特色文化 14 14 对于烟台与威海城市的发展 您认为会对他们的特色饮食带来什么样的影响 对于烟台与威海城市的发展 您认为会对他们的特色饮食带来什么样的影响 谢谢您的参与 北京城市学院社会调研小组 5 6 胶东之青岛美食调查问卷 1 1 您的年龄段 您的年龄段 A 15 岁以下 B 15 岁 20 岁 C 21 岁 30 岁 D 31 岁 40 岁 E 41 岁 50 岁 F 51 岁 60 岁 G 61 岁 70 岁 2 2 您多久吃一次青岛特色美食 您多久吃一次青岛特色美食 A 几乎每天都吃 B 一周 1 至 2 次 C 一月 1 至 2 次 D 一年 1 至 2 次 E 没怎么吃过 3 3 以下几种青岛特色美食您知道哪些以下几种青岛特色美食您知道哪些 可多选可多选 A 王哥庄大馒头 B 炸虾虎 C 八带 D 鲅鱼丸子 E 海胆汤 F 海凉粉 G 崂山蕨菜 H 崂山拳头菜 I 青岛大包子 J 海鲜卤面 K 酱猪蹄 L 青岛啤酒 4 4 以下几种烟台与威海的美食您吃过几种 以下几种烟台与威海的美食您吃过几种 A 王哥庄大馒头 B 炸虾虎 C 八带 D 鲅鱼丸子 E 海胆汤 F 海凉粉 G 崂山蕨菜 H 崂山拳头菜 I 青岛大包子 J 海鲜卤面 K 酱猪蹄 L 青岛啤酒 5 5 如果为您介绍一家胶东美食酒店 您会去尝么 如果为您介绍一家胶东美食酒店 您会去尝么 A 肯定会去 B 考虑一下 可以去尝试一下 C 不感兴趣 肯定不去 6 6 对于本市的特色饮食您会看中哪些因素对于本市的特色饮食您会看中哪些因素 A 口味 B 环境 C 服务 D 价格 E 交通 F 卫生 7 7 您对青岛特色的美食发展持什么态度 您对青岛特色的美食发展持什么态度 A 保持其原有的独特口味 不做改良 B 与时俱进 不断改良以迎合大众的需求 C 不关心 8 8 您对所食用的美食的历史了解吗 您对所食用的美食的历史了解吗 A 不太了解 B 了解一点皮毛 C 知道大体的故事脉络 D 知道完整的故事详情 6 6 9 9 对于美食的历史 您抱有的态度是对于美食的历史 您抱有的态度是 A 好吃就行 B 不用刻意 但有条件的话还是了解一下好 C 食用的同时 有必要了解一下文化 D 作为北京文化一定要了解 10 10 您认为青岛美食与其他饮食相比具有您认为青岛美食与其他饮食相比具有 A 食用口味 B 堂吃魅力 C 使用便捷 D 食品价格 E 种类丰富 F 知名度所带来的品牌满足感 G 营养成分 11 11 对于青岛美食的前景 您是否抱有信心 对于青岛美食的前景 您是否抱有信心 A 很有信心 相信可以一直传承下去 B 不太有信心 缺失了原有的味道和特色 C 没有关注 12 12 对于青