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文档简介

荔浦芋扣肉荔浦芋扣肉 作者 知味人生 栏目 热菜 工艺 蒸 口味 咸鲜味 难度 普通 烹饪时间 90 主料 五花肉 500克 芋头 1个 辅料 油菜苔 100克 麦芽糖 适量 腐乳 红 1块 腐乳汁 适量 料酒 适量 蚝油 适量 胡 椒粉 适量 色拉油 适量 食盐 适量 生抽 适量 老抽 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 步步骤骤 1 五花肉肉皮朝下 冷水入锅 加葱姜片和料酒 开锅后转小火 加盖煮至断生 时间要根据家里的 火自己掌握哦 一般在10 20分钟不等 放凉后冲洗干净血沫 2 擦干表面水分 用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔 3 按照麦芽糖 水 1 1的比例 在五花肉上均匀的的刷一层糖水 没有麦芽糖可以用蜂蜜代替 4 五花肉放到晾架上把表面晾干 能一定程度的减少炸时的热油飞溅 5 hoho 荔浦芋头出场 此时还是完整滴 6 荔浦芋头切成8mm左后的厚片 大小要和五花肉的切面差不多 7 芋头片先入油锅炸制边缘金黄 表面微黄 8 捞出控干油分 9 油接着炸五花肉 此时一定要小心 肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅 注意安全哈 10 刷过糖水的五花肉上色很快 一定要注意 别炸过头了 如图的深糖色就可以捞出控干了 11 五花肉同样切成8mm左右的厚片 12 如图一片芋头 一片五花肉的码放到大碗里 13 用一块腐乳 腐乳汁 老抽 生抽 料酒 蚝油 糖 蒜末 胡椒粉 适量的盐和水调成汁 14 把料汁倒在芋头和五花肉上 15 锅中的水要一次性加够 中间不可开盖 上汽后 上笼中小火蒸1小时30分钟 时间可根据家里的 火力加以调整 16 蒸好后篦出汤汁 把碗扣在大盘上 将篦出的汁浇在扣肉上 焯几棵菜心围边装饰 点击查看更多相关菜谱 美食杰 美食杰 meishi cc 作 作为为美食菜美食菜谱谱分享聚合平台 尊重分享聚合平台 尊重创创作及版作及版权权 更 更 多原多原创创菜菜谱谱 可 可查询查询原作者
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