干米粉的制作工艺

1 干米粉的制作工艺干米粉的制作工艺 制作好的干米粉 其表面光滑 无杂质 爽滑脆口 有韧性 不易 断条 因此制作干米粉需经过以下几步加工工艺 一 大米浸泡工艺 选择优质大米 先将在大米中隐藏的碎石 米糠等杂质去除后倒入 适量水中的浸泡池内浸泡 并反复搅拌 再次将大米中的部分杂质去除 浸泡时间在 1 个小时左右 待大米泡透发胀后将池中的水排掉并滤干 滤干时间达到 30 分钟以上 即可进入制粉工艺 二 制粉工艺 将浸泡后的大米放入专用的大米粉碎机中进行粉碎 粉碎机的转速 控制在每分钟 3000 转左右 被粉碎的大米经过输导管将制成的米粉子 导入搅拌机内 所制所的米粉子必须细腻 成粉末状 干湿度适宜 这 样能保证干米粉不精糙 光泽度好 同时按大米与玉米粉 100 5 的比 例加入玉米淀粉同时搅拌 增加口感 三 挤压成型工艺 米粉的挤压成型在整个制作过程中极为 关键 会直接影响到成品的质 量 首先将制作好的米粉子放入喂料机中 镙旋式的转动将米粉子均匀 的漏入专用的榨粉机内 并通过榨粉机的旋转功能 将米粉子挤压成糊 就是我们常说的粑粑状 通过生搅筒转放进入熟搅筒 搅筒内的原料不 宜过多 也不宜过少 否则会造成烧焦粉和生粉 严重影响产品的外观 和质量 搅筒的旋转速度根据米粉子的干湿度控制在每分钟 450 转至 600 转之间 机内的温度在 120 左右 米粉子通过设备粘合并熟化到 一定成度后 经过筛板挤压出条型米粉并迅速降温 剪断至所需要的成 品长度放到粉架上推入老化间 整个过程都属于挤压状态 四 老化工艺 将剪好的米粉推入老化间 并根据一年四季的气候变化制定老化时 间 老化间的室内温度不低于 30 不高于 40 老化时间保持在 8 2 小时以上 其主要的关键控制点在老化的温度上 老化的作用主要体现 在两点 收浆 硬化定型 这样制作出来的成品不易脱浆糊化 产 品粗细均匀 口感韧性好 五 干燥工艺 米粉的干燥工艺主要分自然晾晒干燥和烘烤干燥 老化后的米粉凝固较紧 因此在干燥前需用清水清洗 梳理整齐后 放入烘烤架上烘烤 烘烤干燥要有专业的烘烤 线 整个烘烤过程都在室内进行 并通过传 送带流动烘干 烘烤间 主要划分成三个温区 低温区 高温区和冷却区间 低温区 将米粉的表面水份在本区间内尽可能的脱掉 逐 步增加米 粉的温度 使米粉内外的温度达到一致 本区间的温度一般设定在25 左右 高温区 米粉进入高温区后 内部的水份就被逐步地蒸发出来并排 出米粉外 米粉干燥均匀 成型好 进入冷却区的米粉的水份基本保持 在 13 左右 因为水份过份烤干 米粉容易爆断 本区间的温度控制在 38 42 之间 冷却区 进入冷却区后 米粉的整过制作过程基本完成 米粉降温 过快 造成表面温度过低 内部温度高 内部部分水份不易排出 同样 会造成气泡粉 也就是常说的花粉 米粉也容易爆断 煮粉的过程中容 易断粉 因此本区间是一个温度递减的过程 根据气候状况和米粉的实 际干湿状况来控制温度 烘烤时间一般控制在 8 小时至 12 小时以上 六 包装 米粉通过干燥冷却后即可入库 干燥间冷却区的温度普通都高于室外温度 因此在米粉入库的时候 所收的米粉还得在仓库内存放 1 小时左右 方可包装入袋 包装袋需经过消毒和紫外线杀菌处理 并经过专用的通道进入包装 间 避免交叉感染 这样方可将干米粉装入袋内并封口 整个干米粉的制作生产工艺主要是通过上述六个步骤 这样米粉就 3 可以入市场销售 灵川县青狮潭灵龙干米粉厂 2014 年 6 月 26 日 制作干米粉的工艺流程图制作干米粉的工艺流程图 大米筛选 大米浸泡 制粉