酒文化科普：在河南喝酒的“规矩”_第1页
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1 / 3酒文化科普：在河南喝酒的“规矩”河南酒文化尤其是酒桌文化丰富多彩，喝酒规矩很多，但你要相信，这些都是来自河南朋友对你的诚挚和友爱。宾朋皆坐，上第四道菜或六道菜后，尊长或东家便会提议同饮，饮毕，斟满酒杯，吃会酒菜，便同饮第二杯，然后便是第三杯。说是随意，但有人提议同饮时，还是不得不喝。即至少 3 杯酒。同饮三杯后，东家便会出来给宾客倒酒，每人 3 杯酒，然后再与宾客同饮 1 杯，即每位宾客要喝 4 杯，至少3 杯酒。众座若有初次见面者，要喝“认识酒” ，一般是“敬一个、端一个”的风俗，客人，要接受敬酒。敬酒以见底为敬，但在向客人敬酒之前, 你先得把酒杯中已有的酒喝完，然后由敬酒的人倒满，两人碰杯一饮而尽，也就是敬酒的人喝一杯，客人喝两杯，但敬的酒一定要喝完，这是对敬酒者的尊重。其次是端酒，敬酒者恭恭敬敬地双手捧酒，走到客人座位边，站立在客人的座位旁，向客人表达祝福或感激之意后，再将酒高高奉上，等客人喝完放下酒杯后再离开，当然并不意味着要喝一满杯，也同样不意味着要干完。在河南酒桌上鱼是喝酒最多的，鱼上来后，鱼头要2 / 3对准主宾或年长者。有句话叫“头三尾四，脊五肚六” ，即鱼的这四部位对着谁，谁便要喝几杯酒；若有人把鱼眼睛夹给谁，谁便要喝 3 杯，此谓“高看一眼” ，鱼两只眼睛，便是 6 杯；若有人把鱼脸夹给谁，谁便要喝 2 杯，此谓“赏个脸面” ，当然这个词也有两个含义：1.你喝便是给我面子；2.你不喝就是给你脸不要脸。鱼左右两腮便是 4 杯酒；其间若有谁把鱼的背鳍夹给谁，谁便要喝 3 杯，此谓“一帆风顺” ；把鱼尾夹给谁便是“委以重任，娓娓动听” ，需喝 2杯；鱼肚下面的鱼翅夹给谁可谓“展翅高飞” ，又是 3 杯，如能把四个鱼翅都打发出去，便是 12 杯；有人从鱼肚子里夹出的肉送与谁，意为“肝胆相照” ，同饮 2 杯，即 4 杯；有时为了凑热闹，把鱼肚皮所指处，定为“心腹之人” ，脊背方向是“背靠大树好乘凉” ；“望子成龙” ， “早生贵子” ， “多子多福”等都是用鱼做文章常用的行酒令，都是从鱼肚子里夹出一块肉来送与别人；3 / 3鱼菜渐凉，可用一句“团团圆圆”同饮 1 杯，然后吃鱼。有时鱼头对着的主宾不想喝鱼头酒时，就用筷子捅捅鱼嘴“大家通通都喝” ，然后便同饮 1 杯后吃鱼。河南人爱喝酒名声在外，很多外地客人来河南，大多会被琳琅满目的酒桌规矩弄得晕头转向，从坐
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