SCAA标准手冲咖啡教程

超详细 SCAA 标准手冲咖啡教程 Bonavita 2014 06 25 超详细超详细 SCAA 标准手冲咖啡教程 此外增加手冲咖啡简介及历史来源 标准手冲咖啡教程 此外增加手冲咖啡简介及历史来源 手冲咖啡是 第三波 即当今精品咖啡时代最流行的咖啡冲泡方式 不论是其制 作方式还是咖啡风味都是值得深入研究和探讨的学问 这种风靡世界的滤泡式冲泡咖啡方式 我们应当感谢德国的一位家庭妇女本茨 梅丽塔 Bentz Melitta 她在 100 多年前发明了咖啡滤泡法 改写了德国和 世界饮用咖啡的历史 在这项发明前 人们都使用布料袋过滤咖啡渣 但布料 滤袋一是清洗麻烦 二是多次使用后就不卫生了 残留在布袋缝隙的咖啡渣还 容易破坏咖啡原本醇正的口味 1908 年 6 月 20 日 梅丽塔在皇家专利局注册 了她的这项发明 一个拱形底部穿有一个出水孔的铜质咖啡滤杯 这就是世界 上第一个滤泡式咖啡杯 梅丽塔 本茨当时用很少的钱在自己的住所成立了 梅 丽塔公司 并用自己亲笔签名 Melitta 作为产品注册商标 与虹吸咖啡一样 随着精品咖啡文化的崛起 手冲咖啡也迎来了新的春天 在 美国 Bonavita 被公认为冲泡咖啡指定的唯一器材 并屡屡被认定为国际顶级 赛事的指定咖啡冲泡器具 以其产品的独到创新 品质精良以及对顾客需求的 关注使得其一经上市便大获成功 其中 Bonavita 鹅颈式可调温电热手冲壶与杯 测壶是目前世界上同类产品中仅有的两款可精确控温的咖啡器具 正负温差 1 摄氏度 现已正式引入中国 让我们一起努力 推广精品咖啡文化 做第三 波咖啡的弄潮儿 接下来我们来享受手冲咖啡 慢慢精致的时间香 此次我们使用此次我们使用 Bonavita 鹅颈式温控手冲壶和随心杯滤杯来制作两人份咖啡鹅颈式温控手冲壶和随心杯滤杯来制作两人份咖啡 备注 备注 由于随心杯总共只能容下由于随心杯总共只能容下 450ml 水 建议只冲泡水 建议只冲泡 3 杯量以下咖啡 杯量以下咖啡 需要器材 需要器材 Bonavita 温控手冲壶 电子秤 随心杯滤杯 咖啡壶 滤纸 磨豆温控手冲壶 电子秤 随心杯滤杯 咖啡壶 滤纸 磨豆 机机 咖啡粉咖啡粉 VS 饮用水比饮用水比 1 cups 5 ounces of finished coffee 160ml water 9g drip coffee 2 cups 10 ounces of finished coffee 321ml water 18g drip coffee 3 cups 12 ounces of finished coffee 482ml water 27g drip coffee 此次手冲操作 使用 此次手冲操作 使用 18g 咖啡粉 咖啡粉 321g 饮用水 预闷蒸注水饮用水 预闷蒸注水 32g 操作步骤 操作步骤 1 折滤纸 折滤纸 拿出拿出 Melitta4 号滤纸号滤纸 其一边以及底部是经过机器压合的 较厚 滤纸的 其一边以及底部是经过机器压合的 较厚 滤纸的 选择 滤纸分大小型号 按选择的滤杯选择 还分漂白过的和原浆滤纸 这里选择 滤纸分大小型号 按选择的滤杯选择 还分漂白过的和原浆滤纸 这里 按照自己的需要进行选择 按照自己的需要进行选择 先将机器压合的较厚的滤纸侧边折起并压平 先将机器压合的较厚的滤纸侧边折起并压平 接着将机器压合的较厚的滤纸底部折起并压平 注意 务必从反面折起 接着将机器压合的较厚的滤纸底部折起并压平 注意 务必从反面折起 最后将折好的滤纸放置在滤杯中 最后将折好的滤纸放置在滤杯中 2 磨粉 手摇磨豆机磨咖啡豆 咖啡粉的粗细度约砂糖粗细 且粗细较均匀 磨粉 手摇磨豆机磨咖啡豆 咖啡粉的粗细度约砂糖粗细 且粗细较均匀 3 打开随心杯开关 将滤杯置于咖啡壶上面 往随心杯内注入热水 将滤纸浇打开随心杯开关 将滤杯置于咖啡壶上面 往随心杯内注入热水 将滤纸浇 湿 之后放掉热水后 再将开关关上 湿 之后放掉热水后 再将开关关上 注 浸湿滤纸的作用不但是让滤纸贴服杯壁 而且要冲走滤纸的注 浸湿滤纸的作用不但是让滤纸贴服杯壁 而且要冲走滤纸的 纸浆味纸浆味 所以请将开关打开执行浸湿滤纸动作 所以请将开关打开执行浸湿滤纸动作 手冲咖啡的水温区间用 手冲咖啡的水温区间用 85 93 均可 但是不同水温出现的口感肯定也是差别均可 但是不同水温出现的口感肯定也是差别 很大的 不同的豆子不同的烘焙度需要的水温都是不同的 需要玩家们自己调很大的 不同的豆子不同的烘焙度需要的水温都是不同的 需要玩家们自己调 整来找到自己最适合的水温 整来找到自己最适合的水温 4 将关闭开关的滤杯放置在电子称上之后归零 放入将关闭开关的滤杯放置在电子称上之后归零 放入 18g 的咖啡粉 轻拍侧面 的咖啡粉 轻拍侧面 将粉拍平 将粉拍平 然后再将电子秤归零 方可称得预闷蒸水量 然后再将电子秤归零 方可称得预闷蒸水量 5 预闷蒸第一次注水 预闷蒸第一次注水 注入注入 321g 的的 10 热水 也就是热水 也就是 32g 的热水 一定要浇透表面 但滴在壶内的的热水 一定要浇透表面 但滴在壶内的 水不要太多 同时按下电子秤的计时开关 浸泡水不要太多 同时按下电子秤的计时开关 浸泡 20 秒 务必与注入热水同秒 务必与注入热水同 步 步 将电子秤归零 方可称得第二次注水的水量 将电子秤归零 方可称得第二次注水的水量 6 第二次注水 将第二次注水 将 321g 的热水以较小水流注入的热水以较小水流注入 以上面附表的水粉比热水水 以上面附表的水粉比热水水 量为主 量为主 直接用手冲壶注水 不讲究手势 建议从中点开始注水 然后顺着一个方向画直接用手冲壶注水 不讲究手势 建议从中点开始注水 然后顺着一个方向画 同心圆直至外围 但切记要将咖啡粉全部弄湿 不要有干粉 也不要将水冲到同心圆直至外围 但切记要将咖啡粉全部弄湿 不要有干粉 也不要将水冲到 随心杯外 备註随心杯外 备註 不要冲到滤纸 否则会导致咖啡粉壁的破坏 造成水流空洞 不要冲到滤纸 否则会导致咖啡粉壁的破坏 造成水流空洞 7 完成萃取 盖上随心杯上盖 闷蒸完成萃取 盖上随心杯上盖 闷蒸 3 分钟分钟 打开随心杯开关 将咖啡液注入到咖啡壶中 整个冲泡过程为时打开随心杯开关 将咖啡液注入到咖啡壶中 整个冲泡过程为时 3 5 分钟左右分钟左右 注意不要将随心杯的杯底泡沫放出来 注意不要将随心杯的杯底泡沫放出来 8 享受