中餐员工管理制度范文

1 9 中餐员工管理制度范文 篇一 餐厅员工管理制度 餐厅员工的规章制度 餐厅主管岗位职责 1 督导完成餐厅日常经营管理工作 编制员工排班 考勤表 检查员工的出勤状况 检查员工的仪容仪表 以身作则带领餐饮部员工遵守园区各项规章制度 2 协调包厢 大厅等团队订单的安排 按客人要求制定团队 宴会菜单 写菜单要注 意搭配和客人口味 与厨师长沟通菜品 3 营业前布置任务 人员分工 营业中协调 沟通餐厅及厨房的工作 4 对下属员工进行不定期业务培训 不断提高员工的业务素质和服务技巧 掌握员工 的思想动态 5 热情待客 态度谦和 妥善处理客人投诉 不断改善服务质量 加强现场督导 营 业时间坚持在一线指挥 及时发现和纠正服务中产生的问题 与客人建立良好的关系 并将 客人 对食品的意见转告厨师长 以改进工作 6 督导服务员的管理 全面负责为客人就餐时提供各项优质服务 7 建立餐饮部物资管理制度 严格管理本餐厅的设备 物资 用具等 做到帐物相符 保持规定的完好率 8 抓好餐具 用具的清洁卫生 保持餐厅的环境卫生 9 开餐前 检查餐厅摆台 清洁卫生 餐厅用品供应及设备 设施的 完好情况 并填写检 查纪录 10 负责餐厅的用具 物资的补充并填写采购申请 提货单 11 制定并组织完成餐厅定期大清扫计划 12 检查工作日志 管理餐厅员工交接班工作 做好工作计划和工作总结 13 做好所需采购物品的记录 将需要采购的物品及时跟采购沟通 做好采购工作 三 餐厅领班岗位职责 1 查看工作日志 及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单 并落实安排好餐 桌 2 接受客人临时订座 协助客人点菜 向客人介绍特色或时令菜点 3 负责为来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作 4 仪容整洁 不擅离岗位 5 解答客人提出的问题 收集有关意见 并及时向餐厅主管反映 6 保证区域卫生 准备好点菜单 纸笔等 7 在包厢客满时 礼貌地向客人解释清楚 并热情替客人介绍餐厅大厅就餐 8 与接待客服部门做好当日团队用餐核实沟通 如桌数变动 用餐时间等 2 9 9 了解本餐厅今日备菜等 客人点菜时 快速回应客人 10 做好客人结账服务工作 11 下班前检查填好的工作记录 及时发现遗漏 补充完整 12 处理服务中发生的问题和客人投诉 并向餐厅主管汇报 13 配合餐厅主管对下属员工进行业务培训 不断提高员工的专业知识和服务技巧 四 服务员岗位职责 1 按照规格标准 布置餐厅和餐桌 做好开餐前的准备工作 2 确保所用餐具 玻璃器皿等清洁 卫生 明亮 无缺口 桌布 餐巾干净 挺括 无破损 无污迹 3 按服务程序迎接客人入座就席 4 仪容整洁 不擅自离岗 5 勤巡台 按程序提供各种服务 及时收撤餐具 勤换烟盅 擅于推销酒水饮料 6 开餐后 搞好餐厅的清洁卫生工作 7 熟悉餐牌和酒水牌的内容 如 食品的制作方法等 8 做好餐后收尾工作 9 完成上级领导安排的工作后 服务员才能够准备下班 五 仓库布草酒水服务 服务员兼 一个布草 一个酒水 1 负责物资的保管 发放工作 做到保证供应 合理储备 安全卫生 合理利用仓库 分门别类保管好各类物品 保持库房整洁卫生 要做到先进先出 防止 损耗变质 2 熟悉仓库各种酒水饮料种类 价格 库存数量等 认识 了解所供酒水的特性和掌 握一定的酒水知识 与楼面服务员保持良好的合作关系 3 做好酒水台 酒水间卫生清洁工作 4 根据客人订单 及时提供其所需的各种酒水 5 做好酒水消费和餐厅收银 服务员的核对工作 6 每日清点 餐厅酒水管理员做好每日饮料酒水等商品出库入库记录和盘存 与供应 部门及时沟通信息 及时根据库存申购进货 7 入库物资到货后 根据入库单或验货单认真进行数量和质量的复验 六 收银员 七 洗碗工 篇二 餐 厅 员 工 管 理 制 度 餐 厅 员 工 管 理 制 度 一 服务员的岗位职责与奖罚制度 1 上班必须按规定着工作服 工作帽 统一发型 2 女服务员 上班不准浓妆艳抹 长发要盘起 短发不过肩 留海不超过眼睛 不准 梳过于夸张的发型 3 男服务员 头发不准染发 不留胡须 勤修面 4 不准留长指甲 不得涂指甲油 不准用刺激性很强的香水 3 9 5 上班时间不准戴手镯 耳环 项链等饰物 6 工作服要整洁 无油渍 无皱痕 7 上班前不准吃大蒜 大葱 槟榔等刺激性 带异味的食品 不能吃酒精含量过高的 食物 饮料 8 不能当着客人的面做不雅观的动作 如抓痒 抠鼻子 挖耳朵 梳头发 剔牙 打 呵欠等 打喷涕应适当遮掩 9 检查仪容 仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处 10 凡违反以上规定 一次扣款 5 元 再次扣款 20 元 三次扣 50 元 二 卫生工作制度 A 个人卫生 1 勤洗澡 勤换衣 勤洗头发 不能有头屑 身体不能有异味 2 工作服要勤洗 勤换 不得有油渍 皱痕和异味 3 大 小便后手要洗净 擦干 B 区域卫生 1 地面无杂物 桌椅按要求摆放整齐美观 2 桌面无油渍 无尘灰 餐盘无破损 无油渍 无灰尘 无水滴 无茶渍 餐具必须 清洁 3 工作台要干净 整齐 物品按要求摆放一致 托盘要干净 无污渍 4 不准乱扔果皮纸屑 不能随地吐痰 5 门窗 玻璃 墙壁要保持光亮 无灰尘 无油渍 无蜘蛛网 6 每天员工轮流值班 保持卫生清洁 每周搞 1 次大扫除 7 违反以上规定者 视情节轻重罚 5 20 元 次 三 劳动纪律 1 提前十分钟到岗 换好工作服 检查好仪容仪表 2 上班时间站立规范 不得倚墙 靠椅 不准聚一起闲谈 上班按规定时间在自己区 域站立 规范 面带微笑迎接客人的到来 严禁以工作场地作为休息场所 违者一次罚款 10 20 元 3 遇到客人和上司 要主动问好点头致意 不能视而不见 违者一次罚款 5 20 元 4 客人来了前台员工要说欢迎光临 在服务过程中请使用礼貌用语 客人买单要致谢 客人 离时要送客 请慢走 欢迎再次光临 违者一次罚款 5 20 元 5 不准与客人争吵 要记住客人永远是对的 不准向客人索取物品与小费 若因态度 问题导 致客人不买单 给餐厅造成的损失由本人承担 视情节轻重罚款 20 200 元 6 拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管 并尽快与客人取得联系 不准私自 留藏 占为已有 一经发现 罚款 20 200 元并后果自负 4 9 7 如遇客人较多时 不得私自离岗 离岗要上报领班 包括上洗手间 领班安排人 员顶岗 后 才能离开 否则所造成的后果由本人承担 并罚款 20 元 次 8 不准在餐厅内奔跑 不准在大吼大叫 大声说话 违者视情节轻重罚 5 10 元 9 不得罢工或三五聚集闹事 严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象 违者开 除处理 10 员工必须参加班前会及平常的业务培训 违者一次罚款 5 元 11 工作中服从上级安排的工作 如有意见 需在完成后再提出见解 不得当众与领导 争辩 否则视情节轻重 罚款 50 100 元 并在班会上作书面检讨 12 上班时间不准吃东西 更不准私自吃 用餐厅或客人的食物 违者罚款 50 200 元 情 节严重者开除 13 熟悉业务知识 了解餐厅供应的食品及饮品 熟记餐单 如因业务不熟 造成客人 不满 情绪的 视情节轻重 初次罚款 5 50 元 14 不许利用职务之便少记客人所用食品 一经发现罚款 50 100 元 四 物品管理制度 1 餐厅所有设备设施 不能私拿 私用 若有私拿餐厅物品者 罚款 50 100 元 次 2 服务员不能随意开放空调私自使用 客人走后应立即关闭空调 电灯 违者罚款 5 20 元 3 每天必须检查空调 灯光 卫生间下水道 厨房设备 收银机开关等工作是否正常 如有 异常立即上报领班或主管安排人来维修 4 如已知某物不能使用 不可强行使用 否则造成的后果由本人承担 5 下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉 门窗是否关好 领班检查到某区域 没关电 器设备开关 该区域服务员罚款 20 元 次 所造成的损失由本人承担 6 餐厅配发给服务员的一切物品 服务员应妥善保管 合理使用 如有损坏丢失 照 价赔偿 或使其恢复原样 7 若有发现故意损坏餐厅设备 设施者 作重罚开除处理 8 若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿 但语气要委婉 不得对客人无礼 9 每月盘点一次工作用具 家私及餐厅各种设备设施 损耗与赔偿方案按具体情况实 施 另 行通知 5 9 五 员工的岗位职责与奖罚制度 1 做好每日开餐前的准备工作 检查好餐厅所需物品是否齐全 如不齐全 应马上做 好补充 工作 2 完成好上级安排的一切任务 3 坚决把好食品卫生关 做到变味 变质食品不上餐桌 违者罚款 50 100 元 4 遵守上下班制度 提前十分钟到岗 做到不迟到不早退 5 按规定着装 化淡妆 为客人服务时应彬彬有礼 热情大方 态度程度和谒可亲 面带微 笑 使用礼貌用语 餐厅礼仪 服务是为了给顾客提供一种满意的活动领域 良好的服务是自我形象的树立 顾客不满 意等于我们的失败 所以我们一定要尽心尽力 餐厅常用服务礼貌用语 1 接送语 您好 欢迎光临 2 向客人提问时 您好 请问您一共几位 3 点餐时 请问可以点餐了吗 4 复单时 对不起 打扰一下 请问您点的是 对吗 5 询问时 对不起 我没听清 请您再说一遍好吗 对不起 能否请你说慢一点儿 6 点单结束时 非常感谢 请稍等 7 当客人招呼时 打扰一下 请问有什么需要 打扰一下 我能为您做点什么吗 8 服务过程中 需打扰客人时 非常重要 对不起 打扰一下 9 上餐时 打扰一下 这是您点的 10 当受到客人赞美时或受到客人致谢时 非常高兴为您服务 别客气 11 向客人致歉时 对不起 让您久等了 请原谅 12 当客人的要求你无法满足时 对不起 这个问题我去问一下再答复您 请稍等片 刻 请稍候 我跟 厨房 吧台 商量一下 尽量满足您的要求 您提的这个问题我将 马上向我的领导汇报 请稍等 13 当客人想发问却犹豫不决时 应主动上前 您有什么需要 吩咐了吗 我能为您 作 点什么吗 我能为您帮上什么忙吗 14 买单 1 当客人提出买单时 应先询问有无优惠券 优惠卡 积分卡 2 询问 请问先生 小姐 哪位买单 后 报上金额 先生 小姐 您共消费了 元 3 应双手接钱 确认 真 伪 无误后 先生 小姐 收您 元 若需找零 请稍 6 9 候 为您找零 4 找零时 双手递送 并致词 先生 小姐 找您 元 请保留小票 方便核对 谢 谢您的惠顾 5 送客时 请慢走 欢迎再次光临 篇三 餐饮管理规章制度范本 餐饮管理规章制度范本 第一章 餐饮管理制度 第一节 餐厅日常工作制度 一 遵守工作纪律 按时上下班 做到不迟到 不早退 二 按规定着装 保持良好形象 三 工作中不准嬉笑打闹 不准聊天 干私活 吃零食 看电视 打手机 四 不准与顾客发生纠纷 五 工作中做到 三轻 动作轻 说话轻 走路轻 四勤 眼勤 嘴勤 手勤 腿勤 六 工作中按规定用餐 不准吃 拿出售的成品 七 休事假或公休要提前请假 按服务区 考勤和请销假制度 执行 八 爱护设施 设备 人为损坏 照价赔偿 九 落实例会制度 对工作进行讲评 第二节 餐具卫生管理制度 一 餐具经消毒后必须存放在保洁柜内 二 员工不准私自使用餐厅各种餐具 三 保洁柜内不得存放个人餐具和物品 四 餐具要干净 卫生 无手印 水迹 菜渍 灰尘 五 经常检查餐具的完好状况 对残损餐具要及时更换 第三节 餐厅个人卫生管理制度 一 服务人员必须有本人健康证明 持证上岗 二 按规定着装 工作服必须干净 无污渍 三 工作时不许戴首饰和各种饰品 四 工作前按要求洗手 始终保持手部清洁 五 不准在食品区或客人面前打喷嚏 抠鼻子等 六 上班前不准吃异味食品 不准喝含酒精饮料 第四节 餐厅设施设备保养制度 一 餐厅的设施 设备按规定要求定期进行保养 二 保温台每班要及时加水 避免干烧情况发生 三