家庭自制葡萄酒的方法总结

1 家庭自制葡萄酒的方法总结家庭自制葡萄酒的方法总结 钱江潮钱江潮 家庭酿制的红葡萄酒味道纯正 价格便宜 不加任何添加剂和防腐剂 干 净没有毒性 喝起来口感也好 本人先是收集网上的各种葡萄酒的制作方法 然后在家里经过几次试验 下面我把 酿制红葡萄酒的方法和注意事项总结一下 明年可再继续试验 一 酿酒所需的工具 1 主发酵器 建议采用玻璃瓶 或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶 塑料 罐等 大小不拘 2 二次发酵容器及装酒的容器 可以用空酒瓶 饮料瓶 矿泉水瓶等 3 一根细塑料管 用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒 出 4 长柄勺子或筷子 用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁 5 不锈钢网丝漏瓢和细纱布 用来过滤葡萄酒汁 将主发酵器 即玻璃坛等 充分洗干净 控干 二 材料 二 材料 主料是成熟 颜色深的葡萄 最好是新鲜白霜完好 如巨峰 玫瑰香等 辅料是冰糖或白糖 用于发酵的葡萄和糖的重量比例为 10 1 葡萄皮颜色越红紫 酿出的葡萄酒颜色越深越漂亮 如果想到酒的颜色为 深红的葡萄酒 最好买红得发黑的葡萄 如果要酿白葡萄酒 则最好选用白葡 萄 绿的奶油葡萄了 红提不适合做葡萄酒 因为它水份少 出酒也少 红提价格又高很不合算 但品味很特别 好喝 三 制作方法与操作要点 三 制作方法与操作要点 1 一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄 不要买反季节的大 棚里栽种的葡萄 要买紫红色的成熟了的葡萄 尝尝味道 很甜的一般是成熟 了的 看看果蒂处 如果是青的 而且味道酸 就可能是打了 催红素 的 这样的葡萄最好不要买 2 用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来 以免伤了果皮 不要用手 去揪葡萄 揪下葡萄就可能伤到了果皮 凡是伤了果皮的葡萄放到一边去 留 着吃 不用它做葡萄酒 3 把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右 这是为了去掉葡 萄皮上的农药和其他有害物质 前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒 就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了 影响葡萄酒的质量 然后再用清水 冲洗一遍 再把水沥干至表面没有水珠 洗时不要用手搓 不能把表皮的 白 霜 洗没有了 因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵 2 4 把手洗干净 将葡萄捏破 葡萄肉挤到主发酵器中 然后将葡萄皮也 放进发酵器中 注意 当把葡萄装到发酵器容量的 70 左右时 停止装葡萄 盖上盖子 但不要完全拧紧 发酵时 会产生大量二氧化碳气体 如果装得过 满 会把宝贵的葡萄酒汁溢出 盖子拧的过紧 可能会产生瓶子爆炸 另外葡 萄发酵也需要微量氧气 为防止杂菌污染 注意不要使用铁 铜等金属的工 具和容器将葡萄捣碎 5 将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处 葡萄装入发酵器后 大约会在 12 个小时以内启动发酵 表现为葡萄汁中有较多气泡产生 还会有轻微的 沙沙声 在发酵启动后 每天两次用干净的勺子或筷子将葡萄皮压入酒液中 瓶底 然后盖上盖子 6 发酵启动后一到两天内 放入相当于发酵葡萄重量 1 20 的冰糖或白糖 如 10 斤葡萄放半斤糖 将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀 放糖的作用是提高酒精度 一般每升葡萄汁每加入 17 克糖可提高一度 我没有加糖 因为不想提高酒精 度 7 葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵 6 8 天 但夏天高温时只需要 5 天 当发酵器中很少有气泡 并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽 果皮 不再浮上来 即达到止发酵点 品尝酒液基本没有甜味时 说明酒精发酵完成 了 注意 如果过度加糖 发酵迅速 激烈 有时恐怕 7 天以上不能完全达到 止发酵点 但葡萄皮浸泡时间过长反而会吸收色红素 致使酒色降低 因此 7 天后应把皮 籽过滤取出 8 当酒精发酵完成后 要把葡萄籽 葡萄皮 还有发了酵的果肉都滤掉 滤渣的工具我买的不锈钢网丝漏瓢 将葡萄酒汁倒入二次发酵器 然后将剩下 的葡萄皮 籽 糟等用细纱布过滤 挤压出的酒液也混入二次发酵器中 加入 1 20 1 10 的冰糖 葡萄皮 籽 糟扔掉 注意 1 滤渣的工具一定要 严格消毒 不要把细菌带到酒里面去了 2 二次发酵器留有 1 10 以上空隙 盖子也不要拧的很紧 放在阴凉处进行二次发酵 8 此时的葡萄酒汁较为浑浊 颜色也不大好看 但喝起来已经是干红葡萄 酒的味道了 在温度大于 22 度时 葡萄酒一般会产生第二次发酵 二次发酵主 要是苹果酸 乳酸发酵 不再产生酒精 二次发酵中会有少量洁白 细腻的泡沫 上升 两至三周后 二次发酵基本完成 酒液变得清澈起来 但因没加澄清剂 不如买的酒清澈 过 21 天葡萄酒就酿好了 如果气温低 低于 25 度 可以 多酿几天 到 30 天 要注意的是 酿的时间越长酒味越浓 葡萄酒酿好以后 放的时间越长 酒味越浓 9 采用虹吸法将酒液倒入其他容器 我就用干净的矿泉水瓶 再次酌量 加糖 倒一点到酒杯里品尝一下 如果不够甜味 再加一些冰糖或白砂糖 这 要根据自己的口味了 盖子拧死 在酒瓶外面贴上标签 写上生产日期 这样可以按 先后的时间来喝 放入冰箱存放起来 最好是用不透光的酒瓶灌装 然后密封 存放温度最好在 12 度 酒瓶横躺或略微瓶口向下倾斜存放 可保存二年左右 大多数人习惯饮用甜葡萄酒 甜葡萄酒多在餐后饮用 是一种营养价值高 口 味颇佳的含酒精饮料 但葡萄所含的糖都在发酵过程中变成了酒 多采用在 发酵完成后 大约 1 个月后加糖的方法来补充 一般加糖量为 10 12 溶 解白砂糖 或冰糖 蜂蜜 同样用原酒搅拌溶解 如果取消了此次的加糖 这时的葡萄酒基本就是干红葡萄酒 只涩不甜 糖尿病患者可直接饮用 3 10 装瓶后的酒久不饮用会有微量的沉淀或挂壁现象 这是因为酒内还含 有少数未完全沉淀的果肉微粒引起的 不影响口感 如想长期保存或转送他人 可另备个新瓶用开水高温消毒后换瓶贮藏 据说 加白酒能起到提高