西南大学1806课程考试[0606]《酒店人力资源管理》.doc

西南大学网络与继续教育学院课程考试试题卷类别： 网教 专业：旅游管理 2018 年6月课程名称【编号】：酒店人力资源管理【0606】 A卷大作业 满分：100分一、简答题（共5个小题。每小题10分，共50分）1、什么是酒店人力资源管理，结合酒店工作实际分析酒店人力资源管理的特点2、简述大饭店时期饭店人力资源管理的主要特点3、饭店员工招聘的原则是什么？4、什么是工作分析，为什么要进行工作分析？5、你认为在饭店人力资源需求预测时要考虑哪些因素？二、论述题（共3个小题，学生选作2个小题。每小题25分，共计50分）1、什么是经济人假设，基于经济人假设的X理论的内容是什么，你如何评价。2、什么是酒店员工培训，请问酒店员工培训与正规学校教育的区别3、分析需要层次理论在酒店人力资源管理实践中的指导意义。一、简答题1、答：酒店人力资源管理就是科学地运用现代管理学、社会学、人才学、心理学等原理，对酒店的人力资源进行有效的开发、利用和激励，使其得到最优化的组合和积极性最大限度发挥的一种全面管理。现代酒店人力资源管理是包括传统的人事行政管理、员工的激励与管理和潜能开发利用的一种全面管理。它具有以下特点：1）全面性。酒店人力资源管理不仅包括根据酒店的整体目标为酒店提供和选拔合适人才等人事管理的职能，而且还包括如何来创造一个良好的工作环境，调动员工的工作积极性，指导员工工作，改善员工的工作环境和生活条件，发展员工潜在的各项能力等。2）全员性。酒店要把每一位员工都看成是宝贵的资源，都要有长短期的人力资源培养开发规划，以达到胜任本职工作和提高素质的目的。3）动态性。管理者不仅要根据酒店的整体目标选拔合适人才，对酒店员工的录用、培训、奖惩、晋升和退职等全过程进行管理，更要注重员工工作过程中动态的管理，即重视员工的心理需求，了解员工的情绪变动和思想动态，并采取相应措施调动员工的工作积极性，使全体员工充分发挥出潜在的各项能力。4）系统性。酒店人力资源管理是一个系统工程，由录用系统、培训系统、使用系统、奖惩系统、离退系统等围绕着总系统目标进行运转的数个子系统组成。5）科学性。酒店人力资源管理既是一项复杂的、综合性的系统工程，就应该进行科学的管理，逐步实现标准化、程序化、制度化和定量化。2、答（1）随着饭店规模的扩大，饭店内部形成了管理人员的分工合作（2）注重饭店管理人员的实践操作能力（3）讲求一流的服务质量（4）饭店人力资源管理处于经验管理阶段（5）饭店人力资源管理观念有了很大的改变3、答：要有计划性，正常运营的饭店，人才需求有三种情况：1）因营业量突然增加或因员工升迁、辞职、辞退而造成人员短缺或职位空缺，时间紧迫需要紧急招聘；2）饭店扩大营业，增加新的服务设施或项目需要增加员工；3）从长远角度预测人员变动趋势，预测离退休人员人数比例及缺员时间，估计员工流动比例等。（1） 任人唯贤与择优录用，利用广泛的招聘渠道收纳人才。（2） 建立科学合理的实施程序，将饭店的实际情况与人力资源招聘管理的一般规律相结合，制定出一套科学而实用的操作程序。4、答：（1）工作分析是指系统全面的确认工作整体，以便为管理活动提供各种有关工作方面的信息所进行的一系列的工作信息收集、分析和综合的过程。工作分析是人力资源管理工作的基础，其分析质量对其他人力资源管理模块具有举足轻重的影响。（2）在人力资源开发管理过程中，工作分析具有十分重要的意义：1）工作分析是整个人事管理科学化的基础。2）工作分析是提高现实社会生产力的需要。3）工作分析是企业现代化管理的客观需要。4）工作分析有助于实现量化管理。5）工作分析有助于工作评价、人员测评与定员管理及人力规划与职业发展的科学化、规范化与标准化。6）对于劳动人事管理科研工作者而言，工作分析也是不可缺少的。5、答：（1）顾客需求的变化。一般来说市场需求直接影响企业的生产销售情况和经营状况，影响一个企业的规模变化，市场需求巨大，企业自然会扩大规模，使用更多的人力物力。（2）生产需求。对短期预测来说，销售收入情况往往不能反映生产人员的数量情况，而产品价值产量却不同，也间接反映了生产人员需求量。（3）劳动力成本趋势。一般来说，劳动力成本高，企业会选择以机器代替人，劳动力成本低，企业可能多使用一些劳动力。（4） 劳动生产率的变化。（5）追加培训的需求。（6） 每个工种员工的移动情况。（7） 旷工趋向。（8）政府的方针政策影响。（9）工作小时的变化。（10）退休年龄的变化（11）社会安全福利保障。2、 论述题1、经济人假设这是古典经济学家和古典管理学家关于人性的假设，是西方管理思想形成初期的一种人性假设。埃德加沙因把经济人假设归纳为以下四点：（1）人由经济诱因而引发工作动机，其目的在于争取最大的经济利益；（2）经济诱因在组织的控制之下，因而人总是被动地在组织的操纵、激励和控制之下从事工作；（3）人总是以一种符合理性的、精打细算的方式行事，力图用最小的投入取得满意的报酬；（4）人的情感是非理性的，会干预人对经济利益的合理追求。组织必须设法控制人的感情。由于对人性的假设是经济人，所以就产生了相应的管理措施，形成了X理论。x 理论是美国工业心理学家麦格雷戈在企业的人性面一书中，出于与新理论比较的需要，对以 经济人 假设为基础的传统观点进行了概括，称之为 x 理论。其主要内容为：（1）人天生懒惰，好吃懒做，厌恶工作，只要有可能，工作上就避重就轻；（2）多数人都没有雄心大志，无进取心，不愿负责任，而宁愿接受他人指挥和管理；（3）人生来以自我为中心，对组织的要求与目标不关心，多数人工作的目的都是为了获得金钱和物质利益；（4）大多数人的个人目标都是与企业的目标相矛盾的，必须使用强制、惩罚的办法，才能迫使他们为企业工作；（5）人是缺乏理性的，本质上不能自律，但又容易受他人影响，只有少数人能自我激励，克制自己，这些人应该担当管理的责任。因此，为了完成一定任务，管理者对大多数人就需要采用“胡萝卜加大棒”“权威和服从”的管理方式严加管束、控制、指挥和以惩罚相威胁。评价：x 理论虽然已经落后于时代，但对落后和发展中国家或地区的企业管理仍然有一定的应用空间。随着落后和发展中国家国民生活水平的提高、国民文化素质的提高，这种空间将越来越小。以为只要多花钱，就能调动员工积极性，有时结果并不理想。因此，了解“经济人”假设，可以从反面帮助企业管理人员变革管理的方式和方法，走出管理误区。3、 （1）最大的意义在于马斯洛能从需要出发，研究人的行为规律，抓住了问题的实质，为饭店管理者的激励工作提供了一个线索。（2）马斯洛指出每个人都有需要，且每个人的需要都不相同，其满足程度也都不同。这就使饭店管理者必须认真思考对员工的需要假设、满足程度假设是否准确，将采取何种途径加以满足。（3）员工的生理需要是最基本的需要。一般来说，饭店业是一个高薪行业，员工领取的工资报酬是能够满足其生理需要的，所以，饭店管理者的工作重点应放在职工的工作餐、夜寝宿舍职工住房的改善上，使员工能安安居乐业。（4）满足员工的心理安全感。管理者的工作重点应强调饭店服务操作规程、医疗保险、失业保险和福利待遇、劳动保护，并保证员工不会因饭店自动化水平的提高而失业。以减少让员工不安定的因素，稳定员工队伍，提高士气。（5）满足员工的社交需要。饭店是一个人与人接触最频繁的行业，是一个未婚青年占多