膳食调查报告

1 膳食调查报告 一 调查目的 一 调查目的 1 了解膳食调查的意义 2 掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用 3 学会膳食评价及平衡膳食方法 二 调查对象 二 调查对象 姓名 尹政清 性别 男 年龄 20 身高 190 cm 体重 80 kg 三 调查方法 三 调查方法 按 营养调查手册 所规定的方法进行 采用回顾法 用 MicrosoftExcel 软件系统进行数据处理和统计分析 调查时间由 2017 年 5 月 8 日到 10 日 连 续三天 记录自己这三天摄入的各种主副食品的种类和数量 按 食物成分表 计算出每天各种营养素和能量的平均摄入值 四 调查内容 四 调查内容 1 调查连续三天的饮食 2 记录并计算这三天的营养素的摄入量 3 与膳食营养素参考摄入量作对比并做出评价 4 根据调查结果 优化自己的膳食营养结构 五 五 72h72h 膳食回顾调查情况膳食回顾调查情况 附表附表 1 72 小时膳食回顾调查表小时膳食回顾调查表 调查日期 2017 年 5 月 8 日 食物名称原料名称食物重量 面粉200g 萝卜丁50g 葱10g 早餐 热干面 豆浆 黄豆10g 咖喱酱25g 鸡肉50g 马铃薯100g 大白菜25g 米饭 籼米 100g 34g 中餐 咖喱鸡丁饭 芒果一个 花生油25g 2 芒果150g 豌豆100g 花生油25g 米饭 籼米 100g 34g 皮蛋50g 猪瘦肉25g 晚餐 炒豌豆 米饭 皮蛋瘦肉粥 大米100g 附表附表 2 48 小时膳食回顾调查表小时膳食回顾调查表 调查日期 2017 年 5 月 9 日 食物名称原料名称食物重量 猪肉50g 面粉100g早餐 煎包 白米粥 大米100g 胡萝卜50g 牛肉50g 海带丝20g 大白菜25g 米饭 籼米 100g 34g 花生油25g 中餐 胡萝卜 牛肉 米饭 可乐 可乐200g 秋葵100g 虾仁50g 米饭 籼米 100g 34g 花生油15g 晚餐 秋葵炒虾仁 米饭 南瓜汤 南瓜50g 附表附表 3 24 小时膳食回顾调查表小时膳食回顾调查表 调查日期 2017 年 5 月 10 日 食物名称原料名称食物重量 鸡蛋100g 面粉100g早餐 鸡蛋 油条 酸奶酸奶150g 番茄50g 鸡蛋50g 豆芽20g 大白菜25g 米饭 籼米 100g 34g 花生油20g 中餐 番茄炒鸡蛋 米饭 橙汁 橙汁150g 豆角50g 茄子75g 晚餐 豆角茄子 米饭 牛肉汤米饭 籼米 100g 34g 3 花生油20g 牛肉50g 附表附表 4 72 小时膳食营养素摄入量统计表小时膳食营养素摄入量统计表 餐 次 食物种类 及数量 g 热能 kcal 蛋白 质 g d 脂肪 g d 碳水 化合 物 g d 膳食 纤维 g d 饱和 脂肪 g d 胆固 醇 mg d 钙 mg d 铁 mg d锌 mg d维生素 C mg d 面 粉 20070422 84 2130 622 60 606062 60 萝 卜 丁 5016 51 750 22 250 6500511 90 30 葱 103 40 220 070 510 07008 50 0902 4 早 餐 黄 豆 1037 83 132 021 252 010 290180 950 40 咖 喱 酱 2537 250 332 951 680 881 652 2581 30 120 鸡 肉 5096 513 7 5 4 4500 551 25050 250 40 马 铃 薯 1006220131 20 0306 10043 大 白 菜 2540 30 050 810 30 01019 250 080 066 75 米 饭 100118 6 6 2 690 226 620 27004 080 540 50 花 生 油 25221 5025004 53000 030 030 午 餐 芒 果 15097 50 770 4125 52 70 10150 20 0641 55 豌 豆 10033420 31 165 810 400974 92 350 花 生 油 25221 5025004 53000 030 030 米 饭 100118 6 6 2 690 226 620 27004 080 540 50 晚 餐 皮 蛋 5085 57 15 352 250030431 51 650 740 4 猪 瘦 肉 2538 755 051 980 170013 751 50 380 570 大 米 10034712 70 972 40 60085 10 680 合计 2544 52 95 5 8 74 0 8 369 4 6 42 512 99320 337 0 1 23 949 3493 7 附表附表 5 48 小时膳食营养素摄入量统计表小时膳食营养素摄入量统计表 餐 次 食物种类 及数量 g 热能 kcal 蛋白 质 g d 脂 肪 g d 碳水 化合 物 g d 膳食 纤维 g d 饱和 脂肪 g d 胆固 醇 mg d 钙 mg d铁 mg d 锌 mg d维生素 C mg d 猪 肉 5071 510 153 10 750040 531 51 50 面 粉 10035211 42 165 311 30 303031 30 早 餐 大 米 10034712 70 972 40 60085 10 680 胡 萝 卜 5019 50 50 14 40 5500160 50 126 5 牛 肉 505310 11 1 5 0 600294 51 41 850 海 带 丝 208 60 340 1 1 1 910 260 05033 60 570 250 6 大 白 菜 2540 30 0 5 0 810 30 01019 250 080 066 75 米 饭 100118 66 2 690 226 620 27004 080 540 50 花 生 油 25221 5 025004 53000 030 030 午 餐 可 乐 2008200210002000 秋 葵 1003120 17 033 20 030810 80 621 1 虾 仁 509921 851 3000262 5277 55 51 910 晚 餐 米 饭 100118 66 2 690 226 620 27004 080 540 50 5 花 生 油 15134 85 014 98 00001 80 430 070 南 瓜 50130 50 0 5 3 250 250 03010 50 40 164 5 合计 1674 27 75 22 49 34 230 6 9 174 95332495 3120 399 5339 45 附表附表 6 24 小时膳食营养素摄入量统计表小时膳食营养素摄入量统计表 餐 次 食物种类 及数量 g 热能 kcal 蛋白 质 g d 脂肪 g d 碳水 化合 物 g d 膳食 纤维 g d 饱和 脂肪 g d 胆固 醇 mg d 钙 mg d铁 mg d锌 mg d 维生素 C mg d 鸡 蛋 10014413 3 3 8 82 8005855621 10 面 粉 10035211 42 165 311 30 303031 30 早 餐 酸 奶 1501083 754 0513 950022 51770 60 81 5 番 茄 50100 450 120 250050 20 079 5 鸡 蛋 50726 654 41 400292 52810 550 豆 芽 2024 42 621 341 910 220 19013 40 420 233 06 大 白 菜 2540 30 050 810 30 01019 250 080 066 75 米 饭 100118 6 6 2 690 226 620 27004 080 540 50 花 生 油 20117 2020003 62000 020 020 午 餐 橙 汁 15067 51 050 315 60 30 04016 50 30 0775 豆 角 5023 51 40 24 1700 050250 230 189 4 茄 子 7517 250 820 153 670 9700180 380 173 75 米 饭 100118 6 6 2 690 226 620 27004 080 540 50 晚 餐 花 生 油 20177 2020003 62000 020 020 6 牛 肉 505310 11 150 600294 51 41 850 合计 1407 37 57 2 5 63 0 4 165 4 5 13 887 83929400 88110 737 42108 96 六 分析评价六 分析评价 1 食物摄入量统计 附表附表 7 各类食物的摄入量各类食物的摄入量 单位 单位 g 食物类 别 谷类蔬菜水果 畜禽 肉类 蛋类鱼虾 豆类及豆 制品 奶类及 奶制品 油脂 第一天 摄入量 50028515075500110025 第二天 摄入量 40024501000500040 第三天 摄入量 300220150501500015040 平均摄 入量 400250100756717375035 宝塔参 考摄入 量 250 400300 500200 40050 7525 5075 10030 5030025 30 评价 由上表可以看出 谷物 畜禽肉类和豆类及豆制品的摄入量达到宝 塔参考摄入量标准 而蔬菜 水果 蛋类 鱼虾 奶类及奶制品和油脂的摄入 量均未达到宝塔参考摄入量标准 其中 谷物和畜禽肉类摄入量略微偏高 蛋 类和油脂的摄入量超出宝塔参考值 蔬菜 水果 鱼虾和奶类及奶制品则远未 达到宝塔参考值 在以后的饮食中应适当增加蔬菜 水果 鱼虾和奶类及奶制 品的摄入量 适当减少蛋类食品的摄入 控制油脂的摄入 多吃清淡少油的食 物 尽量将各类食物的摄入量控制在宝塔参考摄入量标准范围之内 2 每人每日各种营养素摄入量情况 附表附表 8 8 膳食营养评价计算表膳食营养评价计算表 各种营养素 热能 kcal 蛋白质 g d 脂肪 g d 碳水化合 物 g d 膳食纤 维 g d 饱和脂 肪 g d 胆固醇 mg d 钙 mg d 铁 mg d 锌 mg d 维生素 C mg d 第一天 摄入量 2544 5 2 95 5874 08369 4642 512 99320 337 0 1 23 949 3493 7 第二天 摄入量 1674 2 7 75 2249 34230 69174 95332 495 3 1 20 399 5339 45 7 第三天 摄入量 1407 3 7 57 2563 04165 4513 887 83929 400 8 81 10 737 42108 96 平均每日 实际摄入量 187576 62 29 7 255 54 4 24952741118981 每日推荐量 24007520 30 55 65 301580015 58001 41 4 摄入量 推荐量 100 78 1 100 1 118 8 90 7 80 0 60 0 65 9 2651 2 25 642 5786 评价 由上表可以看出 每日总热能低于推荐摄入量 其中 饱和脂肪和 胆固醇的摄入量有所偏低 而钙 锌和维生素 C 的摄入量则严重超出每日推荐 量 相反 铁的摄入量远低于推荐摄入量 其他则接近每日推荐摄入量 在以 后的饮食中应适当控制钙 锌和维生素 C 的摄入 适当增加铁元素的摄取 3 三大营养素产能百分比 适宜产能百分比 蛋白质 11 14 脂肪 20 30 碳水化合物 55 65 附表附表 9 三大营养素产能百分比计算表三大营养素产能百分比计算表 来 源 能 量 Kcal 占总能量 适宜能量摄入 比例 评价 蛋白质30416 211 14 略微偏高 脂 肪55829 820 30 适当 碳水化合物102054 455 65 适当 共 计1882 评价 由上表可以看出 脂肪和碳水化合物的产能百分比在适宜能量摄入 比例范围之内 说明其每日摄入量比较合理 而蛋白质的产能百分比则略微超 出适宜能量摄入比例范围 但偏离幅度在合理范围之内 总体说明三大营养素 摄入较为合理 4 计算一日三餐能量分配百分比计算一日三餐能量分配百分比 将早 中 晚餐食物分别列出 计算其能量 并计算其占总能量的百分比 附表附表 10 早餐食物计算表早餐食物计算表 食物种类重量 g 热能 kcal 三餐总能量 Kcal 面粉 200g704 早 萝卜丁 50g16 5 8 葱 10g3 4 黄豆 10g37 8 猪肉 50g71 5 面粉 100g352 早 大米 100g347 鸡蛋 100g144 面粉 100g352 早 酸奶 150g108 2136 2 附表附表 1111 午餐食物计算表午餐食物计算表 食物种类重量 g 热能 kcal 三餐总能量 Kcal 咖喱酱 25g37 25 鸡肉 50g96 5 马铃薯 100g62 大白菜 25g4 米饭 籼米 100g 34g 118 66 花生油 25g221 5 午 芒果 150g97 5 胡萝卜 50g19 5 牛肉 50g53 海带丝 20g8 6 大白菜 25g4 米饭 籼米 100g 34g 118 66 花生油 25g221 5 午 可乐 200g82 番茄 50g10 鸡蛋 50g72 豆芽 20g24 4 大白菜 25g4 米饭 籼米 100g 34g 118 66 花生油 20g117 2 午 橙汁 150g67 5 1588 43 附表附表 1212 晚餐食物计算表晚餐食物计算表 食物种类重量 g 热能 kcal 三餐总能量 Kcal 豌豆 100g334 花生油 25g221 5 米饭 籼米 100g 34g 118 66 皮蛋 50g85 5 猪瘦肉 25g38 75 晚 大米 100g347 秋葵 100g31 虾仁 50g99 晚 米饭 籼米 100g 34g 118 66 1931 53 9 花生油 15g134 85 南瓜 50g13 豆角 50g23 5 茄子 75g17 25 米饭 籼米 100g 34g 118 66 花生油 20g177 2 晚