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文档简介

1 食堂考核标准及考核办法食堂考核标准及考核办法 试行 试行 为进一步加强食堂餐饮工作的管理 更好地为员工提供优质规 范的服务 加强对食堂的监督检查 提高服务质量 保证饮食安全 制订本办法 具体办法如下 一 检查考核人员的组成 综合管理部及员工打分 二 检查范围 伙食质量 服务质量 卫生标准 食堂管理及员工满意率等 每月不定期检查 月底统计总分值 满分为 100 分 90 分为合格分 三 考核办法 1 在考核中 综合管理部将根据食堂管理考核表 结合员工满 意度 按次数测算月平均分值 如低于 90 分合格分 则扣除本月相 应的绩效工资 超过 90 分时则增加本月相应的绩效工资 计算方法 详见附表 3 2 综合管理部每月对食堂进行满意度的调查 满意率低于 90 分的 认定为当月考核不合格 具体内容详见附表 2 附件 1 食堂管理考核表食堂管理考核表 项目检查具体内容分值得分 1 需建立采购食品台账 账面数据包括采购日期 名称 数量 单价等 5 2 采购的肉 蔬菜要求新鲜 干净无污染 5 3 采购半成品食品必须达到卫生标准要求 要标 有生产日期及保质期限 无霉变 异味现象 5 4 饭菜不熟或口感较差现象 10 伙食 质量 50 分 5 饭菜内发现异物 杂物 10 2 6 荤 素菜营养搭配合理 种类不少于 3 种 1 大荤菜 1 小荤菜 1 蔬菜 10 7 每周汤类不低于 3 种 5 1 食堂服务人员要微笑服务 热心解答 5 2 不得发生争吵 打骂等不文明行为 10 服务 质量 20 分 3 按规定时间开饭 5 1 食品存放分类分架 无过期 变质食品原材料 5 2 各种蒸饭 煲汤炉具整洁 饭盘无饭粒 货架 经常擦拭 保持干净 各种刀具手套摆放整齐 5 3 操作台 灶台及售饭台干净整洁 工作间地面 干净 无积水 无杂物 5 卫生 标准 20 分 4 洗菜池 炊具 餐具 菜具 熟食容器定期清 洗并保持清洁 下水道无菜渣 堵塞等现象 5 1 合理的使用水电 做到人走灯灭 开水机及时 断电 杜绝长流水现象 5 日常 管理 10 分 2 制作食品严禁原材料浪费 5 总得分 100 附件 2 食堂满意度调查表食堂满意度调查表 饭菜质量 60 分服务质量 20 分卫生状况 20 分 满意 基本 满意 不满意满意 基本 满意 不满意满意 基本 满意 不满意 60 50 50 40 40 分以 下 20 15 15 10 10 分以 下 20 15 15 10 10 分以 下 得分得分得分 3 附件 3 绩效考核分值表绩效考核分值表 KPIKPI 评分标准评分标准 优秀优秀良好良好合格合格较差较差差差 各指标所各指标所 占比率占比率 指标指标 编号编号 KPIKPI 指指 标标 5 54 43 32 21 1 1 食堂管理 考核 1
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