拟添加食品的种类使用量

1 二 食品添加剂的通用名称 功能分类 用量和使 二 食品添加剂的通用名称 功能分类 用量和使 用范围用范围 概述 概述 焦亚硫酸钠焦亚硫酸钠是一种常用的亚硫酸盐 被批准为抗氧化剂 防腐剂和漂白 剂广泛应用于食品工业中 焦亚硫酸钠用于生产大豆蛋白 对大豆蛋白产品 有一定护色作用 焦亚硫酸钠被加入到水与脱脂大豆粉的混合物中 与水反 应生成亚硫酸钠和二氧化硫 把大豆蛋白分子间的二硫键还原断开 从而减 少了分子间的交联聚集 在宏观上表现为降低粘度 提高大豆蛋白产品得率 有效降低生产能耗 在大豆蛋白提取工艺中 大部分焦亚硫酸钠及其生成的 亚硫酸钠和二氧化硫被去除 仅有极少的二氧化硫残留在最终大豆蛋白产品 中 且不在终产品中发挥技术作用 因此 焦亚硫酸钠在大豆蛋白中的使用 符合食品用加工助剂的定义和原则 结合国内外法规状况和我司应用试验结果 建议将焦亚硫酸钠允许使用 的范围扩大如下 功能类别功能类别食品添加剂名称食品添加剂名称 代码 代码 扩大的使用范围扩大的使用范围最大使用量最大使用量 最大残留量最大残留量 加工助剂加工助剂 Processing Aid 焦亚硫酸钠焦亚硫酸钠 Sodium metabisulphite CNS 号号 05 003 INS 号号 223 大豆蛋白 仅限大豆蛋白 仅限 大豆分离蛋白 大豆分离蛋白 大豆浓缩蛋白 大豆浓缩蛋白 加工工艺加工工艺 0 03g kg 以 以 二氧化硫残留二氧化硫残留 量计 量计 2 三 证明焦亚硫酸钠技术上确有必要和使用效果的资料 三 证明焦亚硫酸钠技术上确有必要和使用效果的资料 1 概述概述 焦亚硫酸钠 Na2S2O5 属亚硫酸盐中较为常见的一种 为白色或微黄色结 晶粉末 溶于水 是食品工业广泛使用的漂白剂 防腐剂和抗氧化剂 其中有 效成分为二氧化硫 1971 年 亚硫酸盐首次推出用作大豆蛋白的加工助剂 在 蛋白加工工艺过程中 破坏在维持蛋白质三级结构中起着重要作用的二硫键 从而降低蛋白在水中的粘度 提高蛋白加工及应用性能 然而中国 食品添加 剂使用标准 GB2760 2011 中并没有规定亚硫酸盐在大豆蛋白中的应用 本实验的目的旨在论证焦亚硫酸钠在大豆蛋白工艺中使用的必要性及效果分析 2 实验设计实验设计 2 1 实验原理实验原理 焦亚硫酸钠加入到水与脱脂大豆豆片混合 在弱碱性条件下萃取 一部分 焦亚硫酸钠与水反应生成亚硫酸钠和二氧化硫 大豆蛋白分子间的二硫键还原 断开 从而减少了分子间的交联聚集 在宏观上表现为粘度降低 萃取混合液被离心去除纤维等不溶成分 焦亚硫酸钠以及生成的亚硫酸钠 二氧化硫会保留在轻相中 后加入盐酸至 pH 值 4 5 左右 蛋白质沉淀析出 而 焦亚硫酸钠和亚硫酸钠与盐酸反应 转化成氯化钠和二氧化硫 一部分二氧化 硫逸出 一部分保留在蛋白质浆液中 蛋白质浆液离心 大部分二氧化硫随豆 清水被去除 小部分留在蛋白凝乳中 分离出的蛋白凝乳经后工段中和 杀菌 闪蒸 干燥后 成品中残留的二氧化硫会更低 2 2 实验工艺流程实验工艺流程 3 2 3 实验设计实验设计 2 3 1 实验原辅料 大豆脱脂豆片 烧碱 盐酸 焦亚硫酸钠 2 3 2 实验方法及检测 大豆蛋白生产工艺保持不变 焦亚硫酸钠添加按脱脂大豆粉重量的 0 0 3 0 6 0 9 和 1 5 共 5 个水平 样品处理及检测如下 序号样 品样 品 处 理测试项目 1酸性凝乳 取蛋白凝乳样品 在实验室被稀释到不同 固体含量并且用氢氧化钠中和到中性 表观粘度 2杀菌后凝乳 取闪蒸后凝乳测粘度 表观粘度 3大豆蛋白 成品分散于室温的水中得到不同固体含量 的蛋白浆 表观粘度 4大豆蛋白成品检测二氧化硫残留量 二氧化硫残留 3 实验结果总结实验结果总结 通过焦亚硫酸钠在蛋白工艺中添加的对比试验表明 4 在大豆蛋白的提取工段加入焦亚硫酸钠 能够显著降低产品在加工过程中 的粘度 在食品配方中的粘度显著降低 因而可以获得更好的加工性能和口感 图 1 不同焦亚硫酸钠使用量下得到的蛋白凝乳表观粘度与固体含量的关系 图 2 不同焦亚硫酸钠使用量下得到的蛋白凝乳经过超高温加热后的粘度 5 图 3 不同焦亚硫酸钠使用量下得到的蛋白终产品表观粘度与固体含量的关 系 焦亚硫酸钠的用量为 0 6 时 得到的终产品中二氧化硫残留量为 31 7 ppm 由于二氧化硫不稳定 在大豆蛋白的储存过程中还会进一步缓慢下降 图 4 不同焦亚硫酸钠使用量下得到的分离大豆蛋白终产品中的二氧化硫残留 量 6 综上所述 在大豆蛋白提取工段使用焦亚硫酸钠 用量为 0 3 0 6 可 以把二氧化硫的残留量控制到 30 ppm 以内 同时明显降低产品在加工过程中的 粘度并改善产品的应用性能 因此 结合国内外法规状况和我司应用实验结果 建议将焦亚硫酸钠允许 使用的范围扩大为 功能类别功能类别食品添加剂名称食品添加剂名称 代码 代码 扩大的使用范围扩大的使用范围最大使用量最大使用量 最大残留量最大残留量 加工助剂加工助剂 Processing Aid 焦亚硫酸钠焦亚硫酸钠 Sodium metabisulphite CNS 号号 05 003 INS 号号 223 大豆蛋白 仅限大豆蛋白 仅限 大豆分离蛋白 大豆分离蛋白 大豆浓缩蛋白 大豆浓缩蛋白 加工工艺加工工艺 0 03g kg 以 以 二氧化硫残留二氧化硫残留 量计 量计 7 四 质量规格要求 生产使用工艺和检验方法 食品中 四 质量规格要求 生产使用工艺和检验方法 食品中 该添加剂的检验方法或者相关情况说明该添加剂的检验方法或者相关情况说明 8 质量规格要求和检验方法质量规格要求和检验方法 焦亚硫酸钠的质量规格要求和检验方法符合国标 GB1893 2008 食品添加剂 焦亚硫酸钠的要求 GB 1893 2008 食品添加剂 焦亚硫酸钠 pdf 9 大大豆豆分分离离蛋蛋白白工工艺艺流流程程图图 原料豆粕 一次萃取 卧式分离 回收溶液 澄 清 沉 淀 卧式分离 水洗分离 水 NaOH 溶液 焦焦亚亚硫硫酸酸钠钠溶溶液液 湿 磨 老 化 中 和 喷雾干燥 包 装 二次萃取 卧式分离 豆豆渣渣 分离液 水 HCl 溶液 蒸汽 废废水水 水 废废水水 NaOH 溶液