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咖啡 咖啡的基础知识 咖啡 Coffee 一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法的小镇 意思是 力量与热情 咖啡与茶叶 可可并称为世界三大饮料 咖啡树 产于热带 亚热带的常绿小乔木或灌木 叶长卵形 花白色 结深红色浆果 有小果 中果 大果咖啡等 种子炒熟碾成粉可制饮料 有兴奋作用 原产于埃塞俄比亚 咖啡 是由咖啡豆磨制成粉 用热水冲泡而成的饮品 其味苦 却有一种特殊的香气 咖啡的主要成分 1 咖啡因有特别强烈的苦味 刺激中枢神经系统 心脏和呼吸系统 适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳 促进消化液分泌 由于它会促进肾脏机能 有利尿作用 帮助体内将多余的钠离子排出体外 但摄取过多会导致咖啡因中毒 2 丹宁酸煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸 所以冲泡过久的咖啡味道会变差 咖啡的主要成分 3 脂肪其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪 4 酸性脂肪即脂肪中含有酸 其强弱会因咖啡种类不同而异 5 挥发性脂肪是咖啡香气主要来源 它是一种会散发出约四十种芳香的物质 6 蛋白质卡路里的主要来源 所占比例并不高 咖啡沫的蛋白质在煮咖啡时 多半不会溶出来 所以摄取到的有限 咖啡的主要成分 7 糖咖啡生豆所含的糖分约8 经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖 使咖啡形成褐色 并与丹宁酸互相结合产生甜味 8 纤维生豆的纤维烘焙后会炭化 与焦糖互相结合便形成咖啡的色调 9 矿物质含有少量石灰 铁质 磷 碳酸钠等 咖啡的主要成分 知名品牌 黑色象牙咖啡黑色象牙咖啡 BlackIvoryCoffee 又名 象粪咖啡 是用泰国象消化并排泄出的咖啡豆磨制的 这种咖啡 闻起来有花香 巧克力味道和泥土的气息味 尝起来带着巧克力味 坚果味并有一点点辣 口感浓郁 有茶的质感 该咖啡由BlackIvoryCoffee公司生产并批发 由于供应量极其有限 所以只在世界上少数的五星级酒店销售 马尔代夫 泰国 且价格不菲 2013年8月 黑色象牙咖啡正式击败印度尼西亚的麝香猫咖啡 成为全球最贵的咖啡 麝香猫咖啡麝香猫咖啡 KopiLuwak Kopi 印尼语 咖啡 Luwak是印尼人指一种俗称 麝香猫 的树栖野生动物 它是由麝香猫的粪便中提取出来后加工完成 麝香猫吃下成熟的咖啡果实 经过消化系统排出体外后 由于经过胃的发酵 产出的咖啡别有一番滋味 成为国际市场上的抢手货 猫屎咖啡 知名品牌 猫屎咖啡 是世界产量最少的咖啡 一袋50克包装的咖啡豆价值800多元 只能泡4 5杯咖啡 折算下来 一杯售价约为200元人民币 2010年上海世博会上由火船集团赞助的一杯12克猫屎咖啡粉制成的咖啡是380元 一天限12杯 供不应求 在美国 1公斤猫屎咖啡豆高达USD1200 在国际市场上始终在USD1000左右 在英国 一杯要50英磅 RMB500 蓝山咖啡蓝山咖啡 是指由产自牙买加蓝山的咖啡豆冲泡而成的咖啡 蓝山咖啡是世界上最优越的咖啡 且产量较少 物以稀为贵 蓝山山脉位于牙买加岛 Jamaica 东部 因该山在加勒比海的环绕下 每当天气晴朗的日子 太阳直射在蔚蓝的海面上 山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒 故而得名 知名品牌 咖啡的礼仪 安静 两个字 很好带着淡淡的祥和 钟爱 花儿是安静的 默默地花开 默默地花落 笑看人世间的千姿百态 小憩醒来 恬静午后 坐在藤椅上 慵懒的阳光拥抱着自己 喝一杯香浓的咖啡 听着舒缓的乐曲 或欣赏着窗外的美景 或品一段优雅的文字 抬头仰望蓝天看白云优雅踱步 享受惬意的午后 是不是因为刚泡好的咖啡太热 正在卖力地试图吹凉它呢 是不是正在习惯性地用你的咖啡匙一口口往嘴里送咖啡呢 是不是左手一口点心右手一口咖啡怡然自得地享受呢 不能直接用糖夹子或手把方糖放入杯内 是为避免咖啡溅出 弄脏衣服或台布 加糖后 不需用力搅拌咖啡 因为糖和牛奶溶化速度很快 小提示 除非是在没有餐桌可以依托的情况下 可以用左手端碟子 右手持咖啡杯耳慢慢品尝 不能满把握杯 大口吞咽 也不要