车间卫生管理制度21708

车间卫生管理规定车间卫生管理规定 1 1 目的 目的 防止交叉污染的发生 确保所有与食品接触的表面和加工环境的清洁卫生 2 2 适用范围 适用范围 适用于生产的各个环节 与生产有关的直接接触和间接接触的人和物 包 括 2 1 直接接触 加工设备 工器具和操作台 加工人员的手套 工作服 围裙 2 2 间接接触 运输工具 库房 垃圾处理以及卫生间的门把手等 2 3 加工环境 地面 墙 天花板 下水道等 3 3 定义 定义 参考参考 3 1 作业员个人卫生管理规范 3 2 生产车间卫生和加工设备工具管理规定 4 4 职责 职责 4 1 技术对车间的清洁卫生提出要求制定清洗消毒操作规程 4 2 生产加工各工序人员按操作规程专职负责实施车间的清洁卫生工作 4 3 技术部负责制定食品接触面清洁卫生监控计划 技术部对计划负责具体实 施 4 4 监控员负责抽查监督 5 5 程序内容 程序内容 清洗和消毒的五个步骤 1 预冲洗 2 使用清洁剂 3 清水冲洗 4 消毒 5 漂洗 5 1 所有与食品接触面的材料卫生要求 必须满足如下要求 无毒 抗腐蚀 不吸水 光滑 不生锈 禁止使用竹木制品 纤维等易吸潮 不易清洁和易脱 落的材料 5 2 所有与食品接触的设备 工器具 操作台的设计和安装必须满足如下要求 能被正确地清洁和消毒 表面光滑 包括缝 角和边在内 拆装方便 便于维 护保养 5 3 所有与食品接触的面的清洗消毒规定如下 5 3 1 消毒水浓度 5 3 1 1 手消毒水 50 60PPM 按照 60PPM 浓度配置 5 3 1 2 脚池 车间墙壁 车间地面消毒水池 150 200PPM 按照 200PPM 浓度 配置 工器具 设备 运输工具消毒水池 150 200PPM 按照 200PPM 浓度配置 5 3 2 所有与食品接触的面清洗消毒后必须用清水冲洗干净 防止污染食品 保护设备 生产车间卫生和加工设备工具管理规定生产车间卫生和加工设备工具管理规定 5 4 车间卫生 5 4 1 清洗 消毒要求 5 4 1 1 长期停产后恢复生产时必须对所有的设备 工器具及相连管路等按要 求进行全面的清洗 清洗完毕后由检查科检查签字后方可正式生产 如有问题 耽误生产个人或部门将负全责 5 4 1 2 长期停产后恢复生产时对所有接触设备进行清洗 去除锈斑 污垢 首先用 150 200PPM 消毒水冲洗 30 分钟 浸泡相关工具 以 75 100 热水冲 洗干净 5 4 1 3 每班生产结束后用 75 100 热水把设备清洗干净 再用 150 200PPM 消毒水消毒 之后用 75 100 左右的热水冲洗干净 方可下班 5 4 1 4 每班生产前须用 75 100 热水清洗加工设备 1 次 5 4 1 5 车间卫生每班交班前打扫 用自来水冲洗地面 并不间断随时清洗 5 4 1 6 交班前把设备污染处清扫干净 5 4 1 7 工作鞋必须在消毒池中消毒 清毒池内消毒液每日更换 1 次 清毒液 为 200PPM NACLO 加入量为池 2 3 处 5 4 1 8 车间空气消毒每天用 50PPM NACLO 喷洒 1 次 5 4 1 9 洗手遵守五步程序 清水 皂液 清水 干手 消毒液消毒 5 4 1 10 污水池每周用 200PPM NACLO 冲涮或喷洒 5 4 1 11 接触用器具 物品必须离地存放 防止交叉污染 使用前必须消毒 交班前必须清刷干净 5 4 1 12 所有门窗玻璃每天清刷一次 每星期彻底清刷车间卫生 5 4 2 车间设施卫生 5 4 2 1 厂房内必须有防蚊蝇 防鼠 防烟雾 防灰尘等设施 5 4 2 2 容易造成交叉污染的工序 应设隔离墙或采取其他有效措施予以隔离 防止生产过程中相互污染 5 4 2 3 生产车间 5 4 2 3 1 地面 应能防水 防腐蚀 防渗漏 防滑 无毒 易冲洗 消毒 并应有适当的排水坡度 1 0 1 5 为宜 和良好的排水系统 排水沟必须是 圆弧式的明沟 排水沟不得堵塞 发霉 发黑 发粘 要经常冲洗 以保持畅 通 5 4 2 3 2 墙壁 应能防霉 防潮 防水 无毒 易冲洗 消毒 墙裙砌 1 5M 以上浅色瓷砖或相当的建材 顶角 墙角 地角呈弧型 便于清洗 5 4 2 3 3 天花板 应能防潮 防霉 防水 防灰 易清洗 表面涂层牢固 5 4 2 3 4 门 窗 应严密 采用不变形 耐腐蚀的材料制作 窗和其他洞口 应安装易于清洗 更换的纱窗 窗台须下斜 45 度 门口必须有防蚊 蝇 虫设 施 5 4 2 3 5 洗手设施 车间进口处和车间内须按人均 10 15 人一个 安装不 用手开关的冷 热水龙头 洗手池下水管应安装反水弯并引进排水管中 废水 不得外溢 洗手处应有清洗 消毒剂和干手设施 5 4 2 3 6 消毒设施 车间进口处必须有与通道等宽 长 1M 以上 深 20CM 的 鞋靴消毒池 车间内应设有设备和工器具的清洗 消毒设施 选用易清洗 防 腐蚀 无毒的材料制作 并配有充足的冷 热水源 5 4 2 3 7 通风设施 车间内必须安装通风设备 以保持车间内空气对流 有 大量蒸汽加热的工段 应集中在一处 配备足够能力的排风设备 通风口必须 安装易于清洗 更换的耐腐蚀网罩 进气口必须距地面 2M 以上 并远离污染源 和排气口 作业员个人卫生管理规范作业员个人卫生管理规范 5 5 人员卫生 5 5 1 按照培训计划对员工进行个人卫生和食品安全的教育培训 新进厂员工 要集中进行系统的培训 经考核合格方可上岗 培训和考核效果要记录 5 5 2 员工应养成良好的个人卫生习惯 做到勤洗手 勤剪指甲 勤洗澡 勤换 衣 勤理发 不随地吐痰 乱丢杂物 5 5 3 员工上班时 统一着长裤 禁止穿九分裤 七分裤 五分裤等 禁止穿 拖鞋 凉鞋等露脚趾类的鞋 禁止涂口红 化妆 喷香水 涂指甲油 佩戴任 何饰品 手表等 5 5 4 生产区域内禁止吸烟 吃东西 嬉戏 跑步或追逐打闹 5 5 5 员工进入车间时不得携带与生产无关物品 在预进间内换工作鞋 换工 作服 戴工作帽 工作衣 帽应穿戴整齐 头发不得露在衣帽外面 5 5 6 工作人员手部应经常保持清洁 并于进入加工场所前 上卫生间后或手 部受污染时 须即刻洗手消毒 5 5 6 1 洗手消毒程序 A 清水冲洗 洗手液搓洗 清水冲洗 消毒液浸泡 20 秒 清水冲洗 烘干 B 清水冲洗 洗手液搓洗 清水冲洗 烘干 75 酒精喷洒搓洗消毒 注 穿短袖工作服要洗至肘部 5 5 6 2 员工手部应经常保持清洁 在生产过程中的有以下情况时 必须对手 进行清洁消毒 a 去洗手间后 b 处理废物后 c 离开工作区域或进行与生产无关的工作后 重返岗位前 d 接触产品前 e 接触到身体其它未清洁部分或不洁净物品后 f 开工前进入车间及连续工作 2 小时 g 与食品直接接触的员工必须在每 1 小时内进行洗手 消毒 5 5 7 进入车间前 鞋靴底部要在鞋消毒垫浸泡消毒后 方可进入车间 5 5 8 主管 领班在生产前应检查员工卫生状况 衣帽 口罩 工鞋是否按规 范佩戴 穿着 头发是否外露等 手部卫生是否达标 指甲不得超过 0 5mm 长 是否有人带伤上岗 是否有人患病上岗等 5 5 9 生产过程中接触成品的操作必须戴上一次性手套 手套要完整 无破损 不透水 当手被污染后必须按上述洗手消毒程序重新洗手消毒 在工作过程 包装人员必须每 2 小时用 75 酒精对手进行消毒 成品再加工人员因工艺操作 原因 要接触裸露成品的 必须每 1 小时用 75 酒精对手进行消毒一次 5 5 10 生产期间不允许接听电话 主管 领班除外 如有特殊需要 需请示 上级领导后 到生产区域外接听 接听后需先洗手消毒才可再进行生产加工 5 5 11 工作人员的个人衣物及物品要放置更衣室 不得带入加工间 也不得穿 戴工作服到加工区域外的地方 并在工作期间工作服的口袋不得存放与工作无 关的个人物品 5 5 12 员工上卫生间时 必须在更衣室更换工作服 帽 工作鞋等 不