食品质量和安全管理（PPT 18页）.ppt

2020 3 30 1 概况 食品质量和安全管理 2020 3 30 2 HACCP历史 由美国军方 宇航局和Pillsbury食品公司创建目标 100 食品安全系统的预防措施关注原料和产品在生产线流动的每个环节 2020 3 30 3 HACCP背景 Pillsbury公司 美国军队 宇航局 1960 s 国家食品微生物标准委员会 1992 国际食品卫生标准委员会 1993 美国官方饲料管制协会 1993 美国食品与药物管理局颁布的海洋食品法 1996年1月 美国农业部的肉品和家禽管理办法 1996年7月 欧盟的指导政策 1995年1月 日本 1996年5月 2020 3 30 4 实施HACCP管理的原因 食品安全 人类消费者 法律责任客户 农民 国际贸易提高动物饲料安全性改进产品质量提高生产效率避免发生费用 检查 2020 3 30 5 PeterDrucker曾经说过 经营的首要任务是生存 经营的指导原则不是利润最大化 而是损失最小化 2020 3 30 6 实施HACCP管理的经营案例成本效益分析 编写一个经营案例进行成本效益分析采用1 10 100法则量化指标目前产品的废料 损耗或缩水目前的返工情况处理退料的费用成品饲料检测费用原料检测费用召回产品的费用 2020 3 30 7 1 10 100法则因产品不合格而导致的费用 预防 纠正 失败 1 10 100 投资1加元在预防措施上 可以给工厂节约10加元纠偏费用 节约100加元因产品不合格而产生的费用 2020 3 30 8 在食品安全和质量体系中HACCP处于什么位置 2020 3 30 9 食品质量体系 HACCP先决条件 HACCP计划 质量体系SQF代码 全面质量管理 质量控制 2020 3 30 10 HACCP先决条件 建筑设施运输和储存设备人员卫生和害虫控制追溯性 2020 3 30 11 什么是HACCP 危害分析关键控制点是一种在食品加工过程中对食品安全进行系统控制的方法 2020 3 30 12 HACCP 几乎不可能收集这么多细节 我宁愿尽快从麻烦中脱身 我现在产品种类繁多 而且目前工作量太大 谁会真正知道这个东西是什么呢 我已经有太多类似的东西了 困难烦恼复杂失望书面材料 2020 3 30 13 HACCP原则 1 进行危害分析2 确认关键控制点3 确定关键限值4 制定关键点的监控措施5 采取纠偏行动6 建立核实程序7 建立记录保存体系 2020 3 30 14 国际法规 美国海洋食品法规 1997年12月美国的Mega法规 1998年1月加拿大食品安全保障法 1993年澳大利亚 新西兰肉品出口法 1996年欧盟指导法案 1997年1月 2020 3 30 15 HACCP 国际发展趋势 颁布法规的国家 美国日本澳大利亚新西兰加拿大非强制性 除非用于出口 2020 3 30 16 HACCP及其未来 如果你准备在下个世纪从事食品行业 最好了解HACCP 食品质量杂志1995年11 12月 2020 3 30 17 ISO9000 是一种防止加工和销售过程出现不合格产品的质量管理体系描述你所做的事