史上最全的山西特色风味面食做法大全

史上最全的山西特色风味面食做法大全 原料：面粉（面水比例约： 10： 料：水做法： 1、将面粉、水调制成水调面团，饧 30 分钟左右备用 2、取适量的面团，用手揉成长约 8 9 寸的圆柱形面团 3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮 3 分钟左右即可出锅食用 菜品特色柳叶形，三棱状，七寸长，无毛边，口感筋韧利口 原料：面粉（面水比例约： 10： 料：水做法： 1、将面粉、水调制成水调面团，饧 30 分钟左右备用 2、取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光 面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状 3、待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止 4、将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮 3 分钟左右即好 菜品特色 粗细均匀，长短一致，口感筋韧 原料：面粉（面水比例约： 10： 料：水做法： 1、将面粉、水调制成水调面团，饧 30 分钟左右备用 2、取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板 上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成 3 4 毫米左右的片状 3、将加工好的面片三到四层放为一摞，用双手持特制的双把刀，从面片的外侧，背朝里，韧朝外，呈 45 度角用力拨出，使之成为宽窄一致的棱形状面条 4、将加工好的面条，下入沸水锅中煮 3 分钟左右即好 菜品特色 粗细均匀，长短一致，口感筋韧。 原料：面粉（面水比例约： 10： 料：水做法： 1、将面粉、水调制成水调面团，饧 30 分钟左右备用 2、取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开（擀制方法同手 擀团的操作）成 3 4 毫米左右的片状 3、将面片分割成宽约 5 厘米的长条形片状，然后一手托面片，另一手用食指与拇指相配合，从下住上将其揪成拇指大水的片状面 4、揪好后下入沸水锅中煮 3 分钟左右即熟 菜品特色 大小均匀，厚薄一致，口感筋韧 原料：面粉（面水比例约： 2:1）调料：水做法： 1、将面粉、水调制成水调面团，饧 30 分钟左右备用 2、将和好的面团搓成长条状，用刀切成小丁 3、将切好的小丁用大拇指搓成具有小窝状的面圪塔 4、入沸水锅中煮熟即可食用 菜品特色大小均匀，厚薄一致，口感筋、韧、滑 料： 面粉（面水比例约： 10: 辅料：碱面调料：盐、水做法： 1、将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30 分钟左右备用 2、将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作 3、将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向 ,两边抻拉，如此反复抻拉 7 8 扣左右即完成拉面操作 4、将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。（在煮制时，待面条浮上水面 7 8 秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连） 菜品特色香柱条形，粗细均匀，口感筋滑利口。 原料：面粉 水辅料：卤做法： 1、取面粉放入盆中，分次加入水，用筷子顺时针搅拌，逐渐形成面絮。 2、搅拌成型后揉制成面团，盖上保鲜膜，饧 30 60 分钟。3、饧好的面团光滑且有弹性，准备好剔板和剔筷。 4、锅中适量水加热，将部分面团放在剔板上，用剔筷摊平面团前端。 5、待水开后，将面团用剔筷快速剔入锅中，大火煮开。 6、中间可再次蓄水，面熟后捞出即可。 菜品特色 两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋 原料：面粉（面水比例约： 10:料：蛋清适 量调料：盐、水做法： 1、把上诉原料中所有的材料加工成面团，饧 30 分钟左右备用 2、采用抻面技法将面团加工成具有一定延伸性的面团，然后用手搓成直径约 8 毫米的长条。搓好后，码摆在盘中，涮上适量的油饧 1 2 小时即可进行加工 3、一手抓面条，一手轻轻将其拉长，并用手来回滚动面条，使其更圆润，光滑 4、将拉好的面条直接下入沸水锅中煮熟即可食用 菜品特色色泽洁白，口感筋斗，因面条的数量仅为一根，故叫做一根面 原料：面粉（面水比例约： 10： 料：水做法： 1、将原料 1 中的材料加工成白面水调面团，原料 2 中的材料加工成 红面水调面团 2、根据手擀面的加工制作方法，将上诉面团都加工成厚约 5 毫米的面片备用 3、用两层白面片，包裹一层红面片（大小要均匀一致）然后再用擀杖擀成薄片状。最后，用刀切成细条，入沸水锅煮熟即可食用 菜品特色粗细均匀，长短一致，口感筋韧。 原料：面粉 300 克 水