酒店菜谱配文.doc

.晋式酱肉拼盘意境： 新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余。东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥。（此诗后两句是对菜品的直接描述）鲜蔬造姿组合意境：一眼望去，是诱人的缤纷色彩，入口细品，才知是难得的美味珍馐。看似简单，实则不凡。以舍为得，以简为繁，可谓深谙饮食精妙。杭州酱鸭意境：与其说是一道菜肴，不如说是一道风景，优质食材和精湛厨艺带给你的，是有如云中漫步般的味觉旅程。风味佛手瓜意境：雨在时时黑，春归处处青。山深失小寺，湖尽得孤亭。（此诗是一首著名的禅诗，言近旨远，意味无穷，与佛手瓜相关联）深井烧鹅意境：春暖岭南景气新，子鹅炙美就中珍。胜友二三同聚饮，极意吟尝礼更勤。（岭南、子鹅直接与菜名相关）红东星斑意境：月见西楼清夜醉，雨添南浦绿波愁。鱼子笺中词宛转，龙香拨上语玲珑。（诗的后两句很妙，很雅，用宛转、玲珑来形容此菜恰到好处）石头斑鱼意境：天渐远，水云初静，柁楼人语。曾共醉，松江渚。算今年依旧，一杯沧浦。（天远水静，江边欢饮，与石头斑鱼这一菜名意境很合）野生大黄鱼意境：月色波光看不定，玉虹横卧金鳞舞。（形容大黄鱼，再无比这更形象、贴切、优美的了）果木牛菲力意境：味浓香永，醉乡路，成佳境。恰如灯下故人，万里归来对饮。（前几句针对菜品特点而言，后二句则唤起受众的情感共鸣，触景生情）国宴牛肉意境：物外高情，天然雅致，清标偏别。日月金梭，凤凰台上，长生风月。（由菜品的外形而延伸出来的自然联想）中式煎牛柳 意境：湖光秋月两相和，潭面无风镜未磨。遥望洞庭山水翠，白银盘里一青螺。（最后两句写景与此菜风格相近）葱烧辽参意境：天容云意写秋光，木叶半青黄。陌上千愁易散，尊前一笑难忘。 （重点在后两句，勾起客人的食欲，与菜品本身关联不大）松茸炖辽参意境：绣户当年瑞气充，紫阳驾鹤下天风。万山秀色浑钟尽，六月炎光一洗空。（重点在后两句，将菜品的清新淡雅感觉表达得淋漓尽致）江南全家福意境：银河宛转三千曲，浴凫飞鹭澄波绿。何处是归舟，夕阳江上楼。（因为是一道汤菜，所以用银河、浴凫、澄波等相关联）招牌东坡肉意境：水光潋滟晴方好，山色空蒙雨亦奇。欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜。（以东坡诗来形容东坡肉，大合情理，末句与菜品的特点紧密相连）黑松露养生茶意境：独坐幽篁里，弹琴复长啸。深林人不知，明月来相照。 （诗文本身透露出一种清净自然的物外气象，诠释了真正的养生之道）响油鳝糊意境：青樾里，红尘外。人事改，花源在。新酒好，就船况有鱼堪买。（前几句借自然美景来衬托菜色之美，末句酒、鱼与菜相关，诗意的表达，让人不禁跃跃欲试）招牌脆皮乳鸽意境：乳鸽新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。欲取一只倾一盏，西楼诸客共谁尝？（起句就点透菜名，全诗情融意洽，饶有情趣）水晶虾仁意境：晚晴风歇，一夜春威折。脉脉花疏天淡，云来去、数枝雪。（后句用花、云、雪等来形容水晶虾仁之清香可人，可谓绝妙）脆皮有机时蔬意境：纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。（玉色匀、嫩黄深等句，不难看出是对菜品外形的诗化描述）石锅三杯鸡意境：故人具鸡黍，邀我至田家。绿树村边合，青山郭外斜。 （孟浩然过故人庄是唐代田园诗的代表作，且里面有“鸡黍”等字，用来形容这道农家味儿十足的菜再合适不过）烧汁菌皇牛菲力意境：空山不见人，但闻人语响。返景入深林，复照青苔上。（此诗整体风格较为清新，却又意蕴深远。末句将这道菜摆盘的感觉准确地传达了出来）法烤雪花牛意境：冰明玉润天然色。绿窗梳洗晚，笑把玻璃盏。斜日上妆台，酒红和困来。 （诗的首句与菜色、菜式相关。后面几句只为营造氛围和感觉）砂窝焗鮰鱼意境：吴波浮动，看中流翻月，半江金碧。天上今宵，人间此地，我是风前客。（因为是写鱼，所以用“吴波、中流”等来烘托主题，“半江金碧”，也与菜色相符）大同极品羊杂意境：任炎天冰海，一杯相属。笑人间，何处似尊前，添银烛。（第一句从菜的外形、式样入手，后一句则侧重于情感表达）五谷丰登意境：田家少闲月，五月人倍忙。夜来南风起，小麦覆陇黄。（意思简单，不言自明，末句形容丰年气象，千古佳句）老火靓汤意境：疏篱曲径田家小，云树开清晓。天寒山色有无中，野外一声钟。（这道菜里里外外透露着一种自然、清朗、返璞归真的感觉，所以借用一首优美传神的山水诗来表达这种意境）腊味煲仔饭意境：新荷跳雨泪珠倾，曲阑斜转小池亭。水摇扇影戏鱼惊，柳梢残日弄微晴。（前两句是对菜品的诗意表达，整首诗的风格与菜的感觉一致）茄丁卤面意境：南陌上，落花闲，雨斑斑。不言不语，一段伤春，都在眉间。 （前句是针对茄丁的一种形象化表述，后句的目的在于增强感染力）蟹粉小笼 意境：肌肤绰约真仙子，来伴冰霜。洗尽铅黄，素面初无一点妆。（肌肤绰约真仙子、素面初无一点妆，如此佳句写小笼包，真是惟妙惟肖）杂粮蒸饺意境：身闲身健是生涯，何况好年华。饱吃红莲香饭，侬家便是仙家。（前两句表达“健康”概念，后两句富有“农家饭”意味，妙趣横生）新加普洱水晶蹄意境：一任春归，粉融香浥，几滴相思雨。莫教酒杯空放，今夕狂欢谁与。（粉融香浥，一句破题，其余皆为点缀）手撕驴肉意境：絮乱丝繁，苦隔春风面。歌板未终风色便，美盼低迷情宛转。 （第一句“絮乱丝繁”形容菜的形态和样式） 鲜藤椒捞汁螺片意境：落梅时节冰轮满，琼楼玉宇一般明。夜深未觉清香绝，风露落溶月。（前两句与菜品相关）老上海熏鱼意境：鱼尾霞生明远树，翠壁粘天，玉叶迎风举。桃花几度吹红雨，剪水双眸云鬓吐。（全诗意境与菜的摆盘及整体感觉都很一致）山菌素烧鹅意境：暗窗前、醉眠葱蒨。休问旧色旧香，但认取、芳心一点。（此菜无明显特点，所以用色、香等较笼统的概念来表达。末句“芳心一点”，与这道“夹心菜”有所关联）风味酱黄瓜意境：古木无人径，深山何处钟。泉声咽危石，日色冷青松。（这道菜看上去一片绿色，所以选王维的一首山水佳作来体现其意境）桂花糯米莲藕意境：劝君莫拒杯，春风笑人来。桃李如旧识，倾花向我开。（形容春意盎然和宴饮的欢乐感觉，触动读者的消费欲望）橄榄小甜豆意境：客舍青青，特地添明秀。不待长亭倾别酒，老来风味难依旧。（青青、明秀、别酒、风味都让人联想到菜品）蟹粉狮子头意境：白玉楼高，餐花饮露。冰轮动、光满楼台。银河一派，流出碧天来。（“餐花饮露”、“银河一派，流出碧天来”准确把握住了