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文档简介

油爆肉花主料：猪里脊、蚕豆、香菇辅料：葱姜蒜、淀粉、糖、胡椒粉 先将里脊肉一面切成十字刀花，再切成2立方厘米的小方块，加入少许盐、料酒和生粉上浆，抓匀后再加入一点油，腌制5分钟左右。香菇切成丁，油温三四成时，加入姜蒜 和八角，煸香后捞出，再把豌豆放入，用油爆出异味，当蚕豆颜色变葱绿后，加入料酒和水，煮片刻，再下入香菇，变软后篦开水分，盛出菜来，切好的葱姜蒜放入碗中加入盐、白糖、料酒、鸡精和一点点白胡椒粉，加入香油、水淀粉调成汁备用。锅上火烧热放入油，把肉花放入，炒变色肉花呈绽放状，即肉六成熟时，倒入炒好的蚕豆，最后先放入碗汁中的葱姜蒜，再放入碗汁，大火勾芡翻炒几下出锅即可关键点： 蚕豆加料酒煸炒，既能够去异味，还可以变绿 热锅凉油，下锅放肉不要乱搅动，就不会粘锅 先放葱姜蒜可以煸一煸锅入味，再放料汁勾芡 (李铁钢)李大厨，中国烹饪名师，擅长宫廷菜的制作，将菜肴的品相和味道结合得淋漓尽致。曾经在国际烹饪比赛中获得金厨奖，并荣获法国厨房协会“蓝带”勋章，是当代大厨中的佼佼者。刁晓渝刁阿姨是一位印花工艺设计师，退休后还经常学习各种新知识，并爱上了美食，特别讲究菜肴色彩、营养的合理搭配。您瞧她做的各种水果酒，不仅精致，味道也是异常香甜。海鲜杂粮饭主料：燕麦米、糙米、荞麦米、紫米、玉米碴 白米，鲜贝、海米辅料：玉米粒、鲜毛豆、香菇、胡萝卜做法：紫米温水泡2天以上，燕麦米、糙米、荞麦面、玉米碴泡一晚上即可，全部泡到充分吸水容易断开。所有的杂粮和白米等份混在一起。将海米、香菇同时也泡好备用。香菇切细丁，胡萝卜切丁。鲜贝切碎。锅烧热倒油，小火将葱花放入，煸出香味时将葱花捞出，剩下的即是葱油。葱油烧热后放入萝卜丁翻炒，再依次放入鲜贝、海米、鲜毛豆、香菇丁，加入盐调味，再放入玉米粒。杂粮米加入少量的酱油，放入电饭煲中，将泡海米和香菇的水倒入，再象平常蒸米饭一样放入适量的水。最后放入炒好的菜料，电饭煲中蒸熟即可。关键点： 紫米或黑米一般泡2天才软，其他的杂粮米建议泡12小时以上 所有粗杂粮和白米都是等份加入 胡萝卜先用油煸更有营养 只要粗粮泡软，焖煮加水量和时间
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