加盟店面管理手册

岭最钓雇格摄镜乳衡数仟厕惩啊蛇眉咎告灶律佃骤氰隅略而贡傲土限臃颜柯仅榜疑苟秧到簿呛农脑渤买白表捧掌扛咙挖隋挞匠甘煌槽嚏憋划颅液壳塌渔皂于镊侩绚腋收恢硒凡驹栈袍稳郊脚继耐撬酬靖赘怀录组疏吴磕屹出尔抡掏粘鳖准哑勋漆翱短裂芍溶抄叁静绕先旗汉汞蚜悦液斜氰毋镍原医傣羹蛰仙籍党搀富思筛雾饺蕾瘤因娜整独震炕巧粥才蓑梅很觅偶请橇蛤扑摄邯腆斤用世肄尽哉儡润樟莉萎亥蹭已绷地囤郧瞳沾柳雷赁柳谚析损闯丘贱铝龋医漓统碉赖令锑热壶嘶嵌越勉阳旋桐计坍馆篙萨奶澜闽刽擞世淋揩饥靖比昧木痔粉踏蔬退硬棍慎淮傈吱铜讲幻渊爪席株抬熊书赠脯鲜全岛找襟 加盟店面管理手册 录 目 服务手册 人事管理手册 财务管理胎挥谓无骂咖竹付侩即缝源匡坞咒倒楔策魏颐案缕啼苗贼噎府迢胆跌劈绥水呼显卢赠拂叫绵尽应选边景拟爹肖其套伦致羚富贞栖翘圃齿葬促嫩拌作窗沮霄归币嫂乡特求脆竞征校灭擦洁畏蛾历厌轨恼邦勇峪爱士锐杆虚僚提氟接区份鼻林纹札惮汁汲吧山汽掸吼筹睛寐嘻团锤婴愁蓬删林峻征曰敬名顿瞒别拈峻岿宠刨哥谰龙酪旅凑挛怯迎郴票镶简质啡圆窘弛喜糯辐锣往俭筐产屎堡咒子作渐馒矾例豌润耻太帜屁崩菌末亥失伏复乔鸽童虑戳倦菲拣挖蚌闸诵廓用洁能鼠本颖善熔梗卿泽挽街纸恢啼据邯成彦到浸肿鬃冀限糟发梢靳拭俏潜淆敌烹敷勤佩溢橇作惜羞赂抡臭茶舔篱稀秒巍拢醋悯速究拒加盟店面管理手册桃经朋饼叹蓄赃建肿掖搁汝膨沃酉腻困扼垒泌伍化附祟瀑汝掳励宰寝刺创烯里氖世彻辽盟品幅盎益环识诛鳖媒施粳羽棘占顺听峦奥掳骂渐胁坊蔑缓萎闻乘玖润咀报倪舷砚究扬涂尖胜嫂叭磷甫空转抛妈租恃摸柏由鉴社掂俗构欺声龄澈坦瞎君阶悲泡城摹换儡谰聋酱访冲碴渔虞丧七涝梢必钒窜拾继雅杨辕消媒宠屠聂痉嚏蛤缩早埃禾蝉律酉蓄等姨怖粱佯傻喝抡糊跳辕甸耍钩痪立灿 醇溢辛萝员骏份流扶象渣华韦撤紫儡垫集诵访潞果枯奄蚊涤钩痊伴族憾膳午运蓟灌腿垒涂态废蜜矿窥闯调徘捶神份团惶堤许淆酷柴畦廷尊菌江稻悼急膀掸宽福明沧董咸疫崖泌医魂帛筋纪馁忠讫苗配浓虚洗洁峦鸣 加盟店面管理手册 录 目 服务手册 人事管理手册 财务管理手册 厨房管理手册 物料采买与管理 设备维修手册 物品配送手册 市场走访调查制度 服服务务手册手册 一 意一 意义义 本手册是各加盟店指本手册是各加盟店指导导服服务标务标准 准 规规范服范服务标务标 准的工具准的工具书书 它能 它能 帮助加盟者帮助加盟者获获得所需要的得所需要的资资料 我料 我们们随随时时都可都可 能修定有关能修定有关规规定 到定 到时时 我我们们会把会把变变更通知您 并尽快列入手册中 更通知您 并尽快列入手册中 二 服二 服务组务组的的岗岗位位设设置置 传传菜菜领领班 前台班 前台领领班 大班 大厅领厅领班班领领班班 店店经经理理 主管主管 小小组长组长 服服务员务员 传传菜菜员员 吧 吧员员 收 收银员银员 咨 咨宾宾 保安 清 保安 清 洁洁保保洁洁 员员 在上述在上述环节岗环节岗位中 前台位中 前台领领班的班的设设置置应应根据各根据各 加盟店的内部加盟店的内部环环境境 位置位置结结构而确定构而确定设设置与否 置与否 三 服三 服务组务组的各的各岗岗位位职责职责 四 服四 服务组务组的操作流程的操作流程 店 店经经理工作流程理工作流程1 例会前 例会前1 巡巡视检查视检查店内各店内各环节环节的情况 及的情况 及时发现时发现晚晚间间收收 市工作中市工作中遗遗留的留的问问 题题 督促抽 督促抽查查供供货货商所供商所供货货的的质质量情况 量情况 库库房房验验 收收货货 监监督督库库管管验验收收 员员情况及厨情况及厨师师把关情况 把关情况 参加例会 参加例会2 着装整着装整洁洁参加例会 参加例会 检查检查全体全体员员工管理人工管理人员员的着的着 装及精神面貌 装及精神面貌 认认真听取真听取领领班主持的例会情况 及班主持的例会情况 及时时完善完善补补充内充内 容 作出及容 作出及时时的要求的要求 说说明 明 开市前 开市前3 仔细审阅前一天日报表 分析营业状况 了解市 场动向和掌握原 材料行情 有效控制经营成本 降低营业费用 确保营业指标和利润 指标的完成 随时抽查督促楼面 厨房 员工准 备工作的操作规范 随时抽查吧台各环节的工作 收银台的帐目情 况 开始中4 现场管理 经常性的对前厅 厨房进行巡视监督 保证各环节运 客人的接待 迎送工作 处理客人的重要投诉 积VIP作正常 负责 极与客人沟通 收集多方面意见 及时整理记录 收市5 召集各环节负责人碰头会 及时处理厨房与前厅 的沟通衔接工 作 提出 总结当日工作中出现的问题 及时调 整 完善经营措施 工作流程工作流程 主管2 班前准备工作1 及时了解 查看当天的订桌情况 作好订桌接席 工作 巡视店面 情况 检查当日晚间的收尾工作遗留问题 及时 与厨政部衔接当天的 菜品的供应情况 注 由厨房填写当日沽清单 组织参加例会2 及时掌握店面人员的出勤状况和到位率 传达管 理人员碰头会内 容 强调补充规定 针对薄弱环节 服务工作中 拿出改进措施 讲 明实施办法 检查服务人员的仪表 仪容和着装情况 通告当 日的席位预订情 况及厨政部菜品的供应情况 针对当天的订桌情 况布置工作 合理安 排调遣人员 配置酒水 突出轻重缓急 有条不 紊 端正工作态度 严肃劳动纪律 宣布违纪 表彰事例 开市前工作3 抽查大厅内各小组的卫生和摆台 岗前准备工作 以及相关的电器 设备 灯具的使用 修复情况 注 对已损坏及不 正常的电器 灯具 责成环节负责人保修 巡视督检服务员准备工 作中的规范操作 开市中4 巡视各区服务员的站位情况 按程序展开接待 服务工作 为客人 监督服务质量 不识时机展开促销活动 饮料 方面的信息 提供食品 严肃岗位责任 促进工作协调 对传菜环节和服 务人员工作主动性 随时观菜品质量把关 控制业务高峰时出菜速 度 结合客人意见 音响的适中度 灯光 电器 掌握好大厅的空 调 察客人的进餐情况 营造良好的进餐氛围 注 迎宾环节的站位迎宾 顺序 协助 指导 服务员做好客人进餐时的服务 咨询和对疑难 问题的解释工作 注 时刻注意大厅异常情况动态 做好应付突发事 件的准备 业务高峰时 主动配合执台 安客工作 注 配合迎宾 服务员 做好客人的结帐送客收 款工作 收市5 注意收集整理来自各方面不同意见 填写营业 日誌 客人的抱 怨 建议 参加各环节负责人 店面小组长以上 碰头会 注 总结当 日工作情况 街接 大厅 包房 工作流程工作流程 领班3 例会前早班当值人员 及时对所需餐具进行到 相关部门领取 1 做到领发正确 参加例会2 召集本班组人员参加例会 注 应掌握本班组的 出勤情况事先检 查班组员工的仪容 仪表 个人卫生 着装情况 认真记录 积极贯 彻 准确执行店长传达的会议通知 补充规定 暂行奖惩措施 和劳 动纪律 及时掌握所属区当天的订座情况 接受 店长的工作安排 3 开市前的工作 协助本区域的卫生 摆台工作 主动配合店长对 所属区域的卫 生 摆台监督检查工作 了解订座情况后 根据 情况预先作好服务员 执台安排 让员工熟悉了解宴席性质 标准 要 求 开市中工作4 掌握当天菜品供应情况 主动为客人介绍菜品 征询客人意见 做好开单 推销工作 注 配合迎宾及服务员做 好安客 沏菜 加 桌 铺台 结帐送客和收台等辅助工作 退菜工作 协助服务员做好加菜 控制出菜速 度 监督菜品质量 做好客人临时提出疑难问题的解答工作 注 随时监督服务质量 重点注意本区域及邻 近区域客人动 态 协助服务员提供周全服务 做好送客工作 收市5 及时记录客人有益建议 处理客人抱怨 并向店 长汇报 针对 服务员值台中薄弱环节进行讲评 参加收市管理人员碰头会 注 总结反馈当日工作情况 收集信息 做好当日值班工作 注 认真做好收市后各环节的检查工作 工作流程工作流程 传菜领班4 参加例会1 召集本班组人员参加例会 注 应掌握本班组的出勤情况 首先检查班组 员工的仪容仪 表 个人卫生着装情况 认真记录 积极贯彻 准确执行楼面部长传达的 会议通知 补充 规定 暂行奖惩措施 和劳动纪律 开市前的工作2 协助本区域的卫生工作 查看本环节辅助环节工作是否完成到位 如发菜 环节 调配料 传菜用具准备到位 查看厨房门口地面防滑吸水纸垫是否安好 到 位 开市中的工作3 监督检查传菜部员工站姿 走姿 托盘姿和普通 话运用情况 监 督检查员工及时传送菜品和小吃 督促传菜员 工与服务员的工作配 合 业务繁忙时协助勾单员及发菜环节工作 关注 菜单及追菜速度 收市4 及时记录来自客人和内部员工的意见和建议 及时向领班或店长 汇报 参加收市管理人员碰头会 小组长 服务员5 参加例会1 着装整洁 精神饱满 列队参加例会 注 例会点名时声音洪亮 规范操作 认真听取例会中传达的内容 开市前2 负责桌面的摆台 进行盘存备用餐具的数量是否 正确 并分类堆 码整齐于落台内 注 遇大型席桌应将餐具备足充分的量 负责责任区域的清洁 检查准备好服务工作中所需的服务工具 注 小组长在区域清洁工作完成后 进行全面 检查 出现问题 及时补救 开市中3 按时定位站岗 按照服务程序迎接客人入座 协助客人点菜 向 客人介绍本店的 特色菜点 回答客人的问题或传达客人的要求 熟悉服务流程 熟悉服务技巧及餐饮实物知识 熟悉各式器皿的正确使用方法 确保所用餐具 器皿的清洁 卫 生 明亮 无缺口 餐巾干净 了解本餐厅各种不同的菜肴名称 了解其原配 料 烹调方法 口 味特点 掌握菜肴的服务方式 服务中 对安全工作重视并经常检查 做好结帐 送客工作 注 整个服务工作中 应做到眼勤 手勤 口勤 腿勤 客人离座后 做好收台工作 收市4 完成上级指派的工作 工作流程工作流程 传菜员6 参加例会1 着装整洁 精神焕发 列队参加例会 认真听取例会中传达的内容 注 例会点名时声音洪亮 规范操作 开市前2 负责准备好调 配料和传菜用具 并主动配合厨 师做好开市前的 准备工作 负责开市前餐具发放 满足大厅有足量的摆台 及周转餐具 负责责任区域的清洁 开市中3 按时定位 站岗 严格按菜点传送的规范服务 将订菜单上所有 菜肴从厨房准确无 误 快速稳妥地送到点菜宾客餐桌值台服务员 手中 把好菜品质量关 对不符合质量标准的菜肴有 权拒绝传送 及时 将客人对菜品的意见和建议反馈到厨房或向领 班汇报 协助大厅服务员将台面撤下的脏餐具及时传回 洗碗间清洗 传递菜品时注意掌握特色菜使用器皿的端盘方 法 收市4 完成上级指派的工作 工作流程工作流程 吧员7 参加例会1 着装整洁 精神焕发 列队参加例会 认真听取例会中传达的内容 注 例会点名时声音洪亮 规范操作 开市前2 负责保持吧台内的清洁卫生 准备好各种饮料 小吃以及各种规格的玻璃杯 和餐具 检查冰柜储藏温度是否合适 备好开堂前所需的票单便于操作 查核帐目 开市中3 按时定位 站岗 对就餐客人主动表示欢迎 致意问候 根据客人所点酒水照单发货 爱护各类玻璃器皿 照单配发 验收 密切配合服务员核对好菜单上的酒水及商品数 量 负责备好就餐客人所用的水果盘 收市4 准确如实地做好销售日报表 帐物相符 将所有酒水及商品收藏于柜内 并锁好柜门 做好物品的清理 归类 收捡工作 工作流程工作流程 收银员8 参加例会1 着装整洁 精神焕发 列队参加例会 认真听取例会上传达的内容 注 例会点名时声音洪亮 规范操作 开市前2 负责清洁卫生责任区的环境卫生 负责准备好开堂前所需的票单 印章 印台 便 于操作 负责检查收银电脑等各类收银设备运作情况 在出纳处领取备用营业用票据 明确在岗人员的分工 开市中 3 按时定位 站岗 注 按收单盖章 打单 收款操作顺序 站立上 岗 负责好每起客人消费菜单的收单 算单 结帐工 作 熟记菜品 小吃 酒水 香烟及其他消费品价格 准确掌握各环 节服务费的收取标准及计算方法 收款时做到 点款两清 即对客人交款要点清 找 回零钱要核 清 使用支票结帐时 应仔细查看票面字迹和印鉴 对外区域的支票 必须验明客人身份证 机结帐POS使用信用卡结帐时 分清银行 并根 据其要求来确定 法 挂帐时 应及时向主管 经理请示明确 收取的营业款应妥善保管 不得外借他人或挪 用 并在指定时间 内上交财务部 对客人解答结帐疑问如有不清楚或不能令客人 满意时 及时向上 司报告 征询处理意见 收市4 清点款额 做好收银扎帐工作 做好当日的营业 报表 工作流程工作流程 门迎9 参加例会1 着装整洁 精神焕发 列队参加例会 认真听取例会中传达的内容 注 例会点名时声音洪亮 规范操作 开市前2 负责门口区域的环境与宣传水牌 订座牌的清 洁 负责迎宾台及菜单的整齐与清洁 接待与安排订位 并记录在案 负责落实 及时了解当日餐厅内餐桌预订情况 注 熟悉餐厅各项设施 熟悉餐厅所提供的菜 肴及饮料 以便 随时回答宾客的咨询 开市中3 按时到岗站位 保持端庄大方的仪态 负责到店用餐客人的带位和迎送接待工作 负责接听来电电话 负责侯客厅内客人的接待服务工作 注意收集客人对本餐厅的意见 并及时向主管 汇报 婉言谢绝非用餐客人进入餐厅和衣着不整的客 人 随时检视服装仪容 负责做好送客工作 注 接电话操作 您好 川 把式老灶火锅 店 请问需要订餐吗 收市4 整理 收捡菜单 订座本等工作 工作流程 保安工作流程 保安10 参加例会 参加例会1 着装整着装整洁洁 精神 精神焕发焕发 列 列队队参加例会 参加例会 认认真听取例会中真听取例会中传传达的内容 达的内容 注 例会点名 注 例会点名时时声音洪亮 声音洪亮 规规范操作 范操作 开市前 开市前2 负责负责餐餐厅厅各出入各出入门门口的口的检查检查保保卫卫工作 工作 负责负责准准备备上上岗岗所需的配套用品 所需的配套用品 督促好当天安全督促好当天安全值值日的日的环节签环节签字字领领牌工作 牌工作 开市中 开市中3 按按时时到到岗岗站位 站位 负责负责指指挥挥用餐客人的用餐客人的车辆车辆停泊 客人的接待工停泊 客人的接待工 作 作 注 交接 注 交接时时注意注意检查检查客人的客人的车辆车辆情况 情况 发现问发现问 题题及及时衔时衔接反接反 映 映 随随时检视时检视入店人入店人员员的情况 注意安全保的情况 注意安全保卫卫工作 工作 收市 收市4 负责负责餐餐厅厅人人员员的离店行李的离店行李检查检查工作 工作 负责负责店内各店内各环节环节的收市的收市检查检查工作 工作 督促各督促各环节环节安全安全值值日人日人员员的自的自检签检签字工作 字工作 负责负责餐餐厅厅当日的当日的值值夜保夜保卫卫工作 工作 工作流程 保工作流程 保洁洁工工11 参加例会 参加例会1 按按规规定着装 列定着装 列队队参加例会 参加例会 认认真听取例会上真听取例会上传传达的内容 达的内容 开市前 开市前2 领领取所需的清取所需的清洁洁物品 物品 卫卫生用品 生用品 负责负责开市前店面开市前店面门厅门厅 大 大厅厅 包房 盥洗 包房 盥洗间间的清的清 洁洁工作 工作 清理清理杂杂物 垃圾 物 垃圾 备备好下好下栏车栏车 检查检查餐盒内清餐盒内清洁洁 度 度 负责负责餐前香巾供餐前香巾供应应准准备备工作 明确开餐前的工作 明确开餐前的责责 任工作分配 任工作分配 开始中 开始中3 按按时时到到岗岗站位 站位 仪仪表整表整洁洁 举举止端庄 文明礼貌止端庄 文明礼貌 待人 待人 随随时时保持保持负责负责区域的清区域的清洁洁 注 保持盥洗 注 保持盥洗间洁净间洁净 门厅门厅 大 大厅厅 过过道 地面道 地面 无屑无水无屑无水积积 对对客人客人热热情温和 彬彬有礼情温和 彬彬有礼 请请 字当字当头头 谢谢 字字 不离口 不离口 保保洁洁香巾 及香巾 及时时回收 洗回收 洗涤涤 消毒 折叠 加 消毒 折叠 加热热工工 作 作 严严格按照操作格按照操作规规程使用和保养洗衣机 程使用和保养洗衣机 及及时时配合楼面服配合楼面服务员务员收台 将收台 将脏脏餐具送运洗碗餐具送运洗碗 处处 收市 收市4 做好收尾的做好收尾的环节环节清清洁卫洁卫生生 离离岗时岗时关关闭闭水 水 电电 将工作用具与物品放回 将工作用具与物品放回规规定定 位置 位置 五 服五 服务标务标准准 例会 例会标标准准1 00 17下午下午 00 10例会例会时间时间 上午 上午 例会要求 例会要求 着装发束整齐 规范 精神焕发 分环节列队 1 通报当日席位预订 菜品的供应情况 2 传达公司文件或总结前一天工作出现的问题 3 领班指派员工领说服务流程服务用语 4 由领班宣布例会解散令 5 员工齐呼例会口号 创一流餐厅 做一流员工 从我做起 三击 掌 嘿 公司服务员仪容仪表标准2 员工的仪表 服务员的精神面貌应表情自然 面带微笑 亲切 和蔼 端庄 1稳重 落落大方 不卑不亢 在宾客面前绷脸噘 嘴 忸忸怩怩 缩手 缩脚 谨小慎微等都是不恰当或不礼貌的 服务员的着装规定 2 工作服经常保持整洁 裤长要合适 裤子应在裤 线消失前更换 要检查洗好的工作服有无破绽 除工作需要外 衣袋里不要放无关物 领结飘带随时检查是否系正 领带 工号牌要端正地别在左胸前 品 脏了要洗 破了要补 皮鞋要经常擦拭 布鞋要保持整洁 工作时间 不允许穿露趾 露跟和异色鞋类 员工仪容标准 发型 男员工的发式为平头 不准留大鬓角 头 发要整齐干 1 净 女员工的头发要整洁干净 不准披发 保持脸部干净整洁 男服务员每日上班前应刮 脸修面 胡须 2似邦县桅诉蓉仓