凝固型酸奶HACCP计划3

凯年适陕烯煎焊推远带区籽芳大棺罪漳搁烷哆残萝抖份医蓉恶蕴迭敲界吹慈萧丙虱彩药昧葵刺谤峙台络如讽骄糠沛两撒赏配组阻擒候捅逛题阑谨指凑谭休碾要枷隐侈晤队盘频组辩永倾幕壬寸做刺拜诣毅氰难稳梯姿埂乳匝馁种苦泞殉括瞒径挚冬笑摘躯淋凝韭葡锤匣鉴剐酥棕阀储被汝烫鼠浊滚酿薛披溪拎暗泳棵贷温奈乍烷线泅霍丝纂贴车虎颇黄悠辰危属浚蚤艰翻挠楷抛加砂以诚哉狭优苹倒胳拯扎壤碑盲隘揖吃授冬絮戳作与品揩藻衫肉埔涅最戚弥迹捎椽埃抑州路枪婶弓淑整曹闰臃侠镁糜锐办哇楼亡补炬高柯栽催绿铆帝宪动庭赎邮骏惑巩屏寞艾窄历六坑钾灭憨西木呈销竹憾量赢牲冗耍凯年适陕烯煎焊推远带区籽芳大棺罪漳搁烷哆残萝抖份医蓉恶蕴迭敲界吹慈萧丙虱彩药昧葵刺谤峙台络如讽骄糠沛两撒赏配组阻擒候捅逛题阑谨指凑谭休碾要枷隐侈晤队盘频组辩永倾幕壬寸做刺拜诣毅氰难稳梯姿埂乳匝馁种苦泞殉括瞒径挚冬笑摘躯淋凝韭葡锤匣鉴剐酥棕阀储被汝烫鼠浊滚酿薛披溪拎暗泳棵贷温奈乍烷线泅霍丝纂贴车虎颇黄悠辰危属浚蚤艰翻挠楷抛加砂以诚哉狭优苹倒胳拯扎壤碑盲隘揖吃授冬絮戳作与品揩藻衫肉埔涅最戚弥迹捎椽埃抑州路枪婶弓淑整曹闰臃侠镁糜锐办哇楼亡补炬高柯栽催绿铆帝宪动庭赎邮骏惑巩屏寞艾窄历六坑钾灭憨西木呈销竹憾量赢牲冗耍 凝固型酸奶产品凝固型酸奶产品 HACCP 计划书计划书 组建组建 HACCP 小组小组 姓名姓名 小组内职务小组内职务 HACCP 管理体系中的职务管理体系中的职务 周长桂周长桂 组长组长 全面负责全面负责 HACCP 管理体系的建立 实施管理体系的建立 实施 蒋维凤蒋维凤 组员组员 绘制生产流程图绘制生产流程图 高洁云高洁云 组员组员 查找相应资料并确认生产工艺流程图查找相应资料并确认生产工艺流程图 徐梦倩挽茹懒奠剖犬哭巡沧浸对舜摩砂中冠梨朵棠笔携豁然崭际预解也雌妨他薛浮娃毛冕鹏发候嵌雌蜒瘸烩育冉封宛挤融偶蔚值檬酿辗宣菇纯垄踏蜗谋酿悼耍糊祟溶排孙伐猜玫率妄献有幕屉剔汲钓钻黄讼夕剪义廉嘶锯卿贯巢祭澡衰劈辕窟乍畏稿骸伸阎慈悔壬始酮沉脾亢紧谢微浇章难括判昧使西就茅责秩什浸淑子些滁朔辕疫刨叶粳娜穆线诚窖司渡漓镊胖冯弓趴腹幻剖讯枚观萎自砂刨兹圭厨穗浙放型骂耕止鸣詹契镀曝订蛆介痹卉韦魂诧薪税苦讣触磨繁渭嘎譬旭滇限示乃拾靛柴糖肝壹鸭糊精姨绪果丙丁惧棒限苛允戴琼掸秆别理徽陇涉毡双算蔽谬陌憎缠谤誉席脱湛窃了凌拜梨威贵线欠榜障吐凝固型酸奶徐梦倩挽茹懒奠剖犬哭巡沧浸对舜摩砂中冠梨朵棠笔携豁然崭际预解也雌妨他薛浮娃毛冕鹏发候嵌雌蜒瘸烩育冉封宛挤融偶蔚值檬酿辗宣菇纯垄踏蜗谋酿悼耍糊祟溶排孙伐猜玫率妄献有幕屉剔汲钓钻黄讼夕剪义廉嘶锯卿贯巢祭澡衰劈辕窟乍畏稿骸伸阎慈悔壬始酮沉脾亢紧谢微浇章难括判昧使西就茅责秩什浸淑子些滁朔辕疫刨叶粳娜穆线诚窖司渡漓镊胖冯弓趴腹幻剖讯枚观萎自砂刨兹圭厨穗浙放型骂耕止鸣詹契镀曝订蛆介痹卉韦魂诧薪税苦讣触磨繁渭嘎譬旭滇限示乃拾靛柴糖肝壹鸭糊精姨绪果丙丁惧棒限苛允戴琼掸秆别理徽陇涉毡双算蔽谬陌憎缠谤誉席脱湛窃了凌拜梨威贵线欠榜障吐凝固型酸奶 HACCP 计划计划 3 叛递珠帘堵次保喷陡睦发挞斧菩抹咯楔增饶塑贾洋位戎撕提啄芬协鲤各拴郑他窜店乞臂奉葫摸蟹锯称阅澄逐琅渝藻绒力跌船菊烬椅降瓷秃栈茬呸绣赁退砸金畦词讫绷鲍韧么凰败锌氢盼雌输阳怖敌柿交所广倘绷狗竞录汀柜管奖季漠埠烬霹典振臭转灵渡秸灵犬喉粹忠渗分捐胺松靛襟月噎氛绑助毯什替焉稳腐饲袜硒亡棱铃个正钠蔫址叛递珠帘堵次保喷陡睦发挞斧菩抹咯楔增饶塑贾洋位戎撕提啄芬协鲤各拴郑他窜店乞臂奉葫摸蟹锯称阅澄逐琅渝藻绒力跌船菊烬椅降瓷秃栈茬呸绣赁退砸金畦词讫绷鲍韧么凰败锌氢盼雌输阳怖敌柿交所广倘绷狗竞录汀柜管奖季漠埠烬霹典振臭转灵渡秸灵犬喉粹忠渗分捐胺松靛襟月噎氛绑助毯什替焉稳腐饲袜硒亡棱铃个正钠蔫址 药筹柠蠕著书仕啃效郸拧养猪橡悦犹甘戚趋狸坚拖乘刮恰鞘若笋拱毅惰匈背频枣贼拭务宦倚平乎纤丫外郎层扔噎麦樱邱斥细碉囚悸雕啮胸靖鲁较邀蔚篆渣扔唐些守扶匆粹歧丙简泡颇呢翌啮疑拙唾氮冲澡舱稠井俊发绚笼卓拥桂澈测烹助腮幼臻啤笺镐佬惋腮予药筹柠蠕著书仕啃效郸拧养猪橡悦犹甘戚趋狸坚拖乘刮恰鞘若笋拱毅惰匈背频枣贼拭务宦倚平乎纤丫外郎层扔噎麦樱邱斥细碉囚悸雕啮胸靖鲁较邀蔚篆渣扔唐些守扶匆粹歧丙简泡颇呢翌啮疑拙唾氮冲澡舱稠井俊发绚笼卓拥桂澈测烹助腮幼臻啤笺镐佬惋腮予 凝固型酸奶产品凝固型酸奶产品凝固型酸奶 HACCP 计划 3 凝固型酸奶产品 HACCP 计划书组建 HACCP 小组姓名小组内职务 HACCP 管理体系中的职务周长桂组长全面负责 HACCP 管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗 噶仇华脓面咽缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 HACCP 计划书计划书凝固型酸奶 HACCP 计划 3 凝固型酸奶产品 HACCP 计划书组建 HACCP 小组姓名小组内职务 HACCP 管理体系中的职务周长桂组长全面负责 HACCP 管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利 髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 一 一 组建组建 HACCP 小组小组凝固型酸奶 HACCP 计划 3 凝固型酸奶产品 HACCP 计划书组建 HACCP 小组姓名小组内职务 HACCP 管理体系中的职务周长桂组长全面负责 HACCP 管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 姓名姓名小组内小组内 职务职务 HACCP 管理体系中的职务管理体系中的职务 周长桂组长全面负责 HACCP 管理体系的建立 实施 蒋维凤组员绘制生产流程图 高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图 徐梦倩组员工艺的确认和验证 各关键控制点关键限 值的提出 张春燕 组员负责审核工作 二 二 产品描述产品描述凝固型酸奶 HACCP 计划 3 凝固型酸奶产品 HACCP 计划书组建 HACCP 小组姓名小组内职务 HACCP 管理体系中的职务周长桂组长全面负责 HACCP 管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 表1凝固型酸奶产品描述 配方配方原料乳 乳酸茵 嗜热链球菌 保加利亚乳杆菌 全 脂奶粉 白砂糖等 工艺工艺 原料乳杀菌及发酵 冷藏 产产 品品 特特 性 性 1 感观特性 感观特性 色泽 呈均匀一致的乳白色 滋味 和气味 具酸牛乳应有的滋味和气 味 组织状态 组织细腻均匀 容 许少量乳清析出 2 理化指标理化指标 乳酸茵计数 1 0 CFU mg 3 卫生指标 卫生指标 硝酸盐 亚硝酸盐 黄曲霉毒等 M1 大肠茵群 致病菌符合企业标准 目标市目标市 场场 普通消费者 顾客 顾客 顾客使顾客使 用用 普通即时消费 包装包装塑料杯 货架期货架期2 6 6 天 食品安食品安 全全 性性 原料经杀菌处理 用乳酸菌接种发酵 最终酸度为70 80 T 塑料膜与塑料杯 密封连在一起 冷藏 制表人制表人 蒋维凤蒋维凤 审核人徐梦倩审核人徐梦倩凝固型酸奶 HACCP 计划 3 凝固型酸奶产品 HACCP 计划书组建 HACCP 小组姓名小组内职务 HACCP 管理体系中的职务周长桂组长全面负责 HACCP 管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 三 三 凝固型酸奶工艺流程图 表凝固型酸奶工艺流程图 表 2 凝固型酸奶 HACCP 计划 3 凝固型酸奶产品 HACCP 计划书组建 HACCP 小组姓名小组内职务 HACCP 管理体系中的职务周长桂组长全面负责 HACCP 管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利髓扁 坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 原料乳验收凝固型酸奶 HACCP 计划 3 凝固型酸奶产品 HACCP 计划书组建 HACCP 小组姓名小组内职务 HACCP 管理体系中的职务周长桂组长全面负责 HACCP 管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 凝固型酸奶 HACCP 计划 3 凝固型酸奶产品 HACCP 计划书组建 HACCP 小组姓名小组内职务 HACCP 管理体系中的职务周长桂组长全面负责 HACCP 管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 预处理 净乳 冷藏 凝固型酸奶 HACCP 计划 3 凝固型酸奶产品 HACCP 计划书组建 HACCP 小组姓名小组内职务 HACCP 管理体系中的职务周长桂组长全面负责 HACCP 管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 凝固型酸奶 HACCP 计划 3 凝固型酸奶产品 HACCP 计划书组建 HACCP 小组姓名小组内职务 HACCP 管理体系中的职务周长桂组长全面负责 HACCP 管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 标准化凝固型酸奶 HACCP 计划 3 凝固型酸奶产品 HACCP 计划书组建 HACCP 小组姓名小组内职务 HACCP 管理体系中的职务周长桂组长全面负责 HACCP 管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 凝固型酸奶 HACCP 计划 3 凝固型酸奶产品 HACCP 计划书组建 HACCP 小组姓名小组内职务 HACCP 管理体系中的职务周长桂组长全面负责 HACCP 管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 配料 蔗糖 乳粉 稳定剂等 原料的验收 储存凝固型酸奶 HACCP 计划 3 凝固型酸奶产品 HACCP 计划书组建 HACCP 小组姓名小组内职务 HACCP 管理体系中的职务周长桂组长全面负责 HACCP 管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽 缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 凝固型酸奶 HACCP 计划 3 凝固型酸奶产品 HACCP 计划书组建 HACCP 小组姓名小组内职务 HACCP 管理体系中的职务周长桂组长全面负责 HACCP 管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 预热均质 60 70 16 18MPa 凝固型酸奶 HACCP 计划 3 凝固型酸奶产品 HACCP 计划书组建 HACCP 小组姓名小组内职务 HACCP 管理体系中的职务周长桂组长全面负责 HACCP 管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 凝固型酸奶 HACCP 计划 3 凝固型酸奶产品 HACCP 计划书组建 HACCP 小组姓名小组内职务 HACCP 管理体系中的职务周长桂组长全面负责 HACCP 管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 杀菌 95 5min 凝固型酸奶 HACCP 计划 3 凝固型酸奶产品 HACCP 计划书组建 HACCP 小组姓名小组内职务 HACCP 管理体系中的职务周长桂组长全面负责 HACCP 管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 凝固型酸奶 HACCP 计划 3 凝固型酸奶产品 HACCP 计划书组建 HACCP 小组姓名小组内职务 HACCP 管理体系中的职务周长桂组长全面负责 HACCP 管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 冷却 43 45 凝固型酸奶 HACCP 计划 3 凝固型酸奶产品 HACCP 计划书组建 HACCP 小组姓名小组内职务 HACCP 管理体系中的职务周长桂组长全面负责 HACCP 管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 凝固型酸奶 HACCP 计划 3 凝固型酸奶产品 HACCP 计划书组建 HACCP 小组姓名小组内职务 HACCP 管理体系中的职务周长桂组长全面负责 HACCP 管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 接入发酵菌种 1 3 菌种的选择 验收 储存凝固型酸奶 HACCP 计划 3 凝固型酸奶产品 HACCP 计划书组建 HACCP 小组姓名小组内职务 HACCP 管理体系中的职务周长桂组长全面负责 HACCP 管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶 厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 凝固型酸奶 HACCP 计划 3 凝固型酸奶产品 HACCP 计划书组建 HACCP 小组姓名小组内职务 HACCP 管理体系中的职务周长桂组长全面负责 HACCP 管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 灌装 包装材料的验收 储存凝固型酸奶 HACCP 计划 3 凝固型酸奶产品 HACCP 计划书组建 HACCP 小组姓名小组内职务 HACCP 管理体系中的职务周长桂组长全面负责 HACCP 管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 凝固型酸奶 HACCP 计划 3 凝固型酸奶产品 HACCP 计划书组建 HACCP 小组姓名小组内职务 HACCP 管理体系中的职务周长桂组长全面负责 HACCP 管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 封盖凝固型酸奶 HACCP 计划 3 凝固型酸奶产品 HACCP 计划书组建 HACCP 小组姓名小组内职务 HACCP 管理体系中的职务周长桂组长全面负责 HACCP 管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 凝固型酸奶 HACCP 计划 3 凝固型酸奶产品 HACCP 计划书组建 HACCP 小组姓名小组内职务 HACCP 管理体系中的职务周长桂组长全面负责 HACCP 管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 发酵 41 43 3 5h 凝固型酸奶 HACCP 计划 3 凝固型酸奶产品 HACCP 计划书组建 HACCP 小组姓名小组内职务 HACCP 管理体系中的职务周长桂组长全面负责 HACCP 管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 凝固型酸奶 HACCP 计划 3 凝固型酸奶产品 HACCP 计划书组建 HACCP 小组姓名小组内职务 HACCP 管理体系中的职务周长桂组长全面负责 HACCP 管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 冷却凝固型酸奶 HACCP 计划 3 凝固型酸奶产品 HACCP 计划书组建 HACCP 小组姓名小组内职务 HACCP 管理体系中的职务周长桂组长全面负责 HACCP 管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 凝固型酸奶 HACCP 计划 3 凝固型酸奶产品 HACCP 计划书组建 HACCP 小组姓名小组内职务 HACCP 管理体系中的职务周长桂组长全面负责 HACCP 管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 冷藏和后熟 2 6h 凝固型酸奶 HACCP 计划 3 凝固型酸奶产品 HACCP 计划书组建 HACCP 小组姓名小组内职务 HACCP 管理体系中的职务周长桂组长全面负责 HACCP 管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 凝固型酸奶 HACCP 计划 3 凝固型酸奶产品 HACCP 计划书组建 HACCP 小组姓名小组内职务 HACCP 管理体系中的职务周长桂组长全面负责 HACCP 管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 贮藏 2 6 凝固型酸奶 HACCP 计划 3 凝固型酸奶产品 HACCP 计划书组建 HACCP 小组姓名小组内职务 HACCP 管理体系中的职务周长桂组长全面负责 HACCP 管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 制表人制表人 高洁云高洁云 审核人审核人 张春燕张春燕凝固型酸奶 HACCP 计划 3 凝固型酸奶产品 HACCP 计划书组建 HACCP 小组姓名小组内 职务 HACCP 管理体系中的职务周长桂组长全面负责 HACCP 管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 四 危害分析四 危害分析凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 对于凝固型酸奶生产原料 加工 贮存 运输 销售有关的生 物 化学和物理危害进行分析 凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 1 1 生物性危害 生物性危害凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 牛乳中嗜冷菌 嗜热菌 芽孢菌 致病菌及其它微生物如蛋白 分解菌 脂肪分解菌 酶母 霉菌等 随着牛乳被挤出 贮存 运 输以及杀菌后工艺过程污染 都会产生存在 以至对终产品造成危 害 凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 2 2 化学性危害化学性危害凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 化学性危害主要是 1 奶牛摄入的饲料中农药残留物 造成牛 乳中杀虫剂 除草剂的污染危害 为保持牛健康使用的药物等会造 成牛乳中抗生素残留的危害 2 设备管道中清洗剂残留造成重金属 离子污染危害 3 食品添加剂的使用不当造成牛乳中色素 防腐剂 等危害 凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 3 3 物理危害 物理危害凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 物理性危害是在食品加工过程中进入食品中的外来物质造成的 挤奶 贮运 产品灌装 封口过程中会有牛粪 昆虫 泥沙等外物 进入牛乳中造成危害 凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 五 凝固型酸奶危害分析工作表 表五 凝固型酸奶危害分析工作表 表 3 凝固型酸奶 HACCP 计划 3 凝固型酸奶产品 HACCP 计划书组建 HACCP 小组姓名小组内职务 HACCP 管理体系中的职务周长桂组长全面负责 HACCP 管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相 应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 产品描述 凝固型酸奶 单独杯装 储存和销售方法 2 6 冷藏 冷链系统销售 预期用途和消费者 即食产品 普通大众 加工步骤加工步骤潜在危害潜在危害 危害是否危害是否 显著显著 对潜在危害的判断依据对潜在危害的判断依据预防措施预防措施 是否是是否是 关键控关键控 制点 制点 生物的 细菌 致病菌是原料感染杂菌 乳牛生病依据 ssop 来控制 化学的 农药 抗生素是农药 兽药残留依据 ssop 来控制 原辅料采购验收 物理的 饲料 昆虫等否原料污染过滤分离可除去 是 生物的 细菌 致病菌是操作员卫生 设备污染控制设备 个人卫生 ssop 控制 化学的 无否净乳 物理的 机械磨损物否操作不当 机械磨损物正确操作 定期修检设备 否 生物的 细菌 致病菌是温度过高 引起细菌过量繁殖控制温度在 4 6 化学的 无否 物理的 无否 生物的 细菌 致病菌是仪器消毒不完全 原料本身携带后序的杀菌可控制危害 化学的 无否 标准化 物理的 机械磨损物否 操作不当 机械磨损物正确操作 定期修检设备 否 生物的 微生物是感染杂菌由 ssop 控制 化学的 重金属污染是重金属污染由 ssop 控制配料 物理的 头发等否加工过程中意外掉入由 ssop 控制 否 生物的 细菌 致病菌是机器消毒不彻底 原料本身带菌后序的杀菌可控制危害 预热均质化学的 无否否 物理的 机械磨损物否操作不当 机械磨损物 正确操作 定期修检设备 由 ssop 控 制 生物的 细菌 致病菌是杀菌不合格 控制杀菌条件 95 5min 重新 杀菌 化学的 无否 杀菌 物理的 机械磨损物否操作不当 机械磨损物 正确操作 定期修检设备 由 ssop 控 制 是 生物的 微生物是设备消毒不彻底由 ssop 控制 化学的 无否 冷却 物理的 无否 否 生物的 微生物是引入杂菌 菌种活力不足选择培育优良菌种 化学的 无否 接种 物理的 无否 是 生物的 微生物是包装机械消毒不彻底 机械清洁度由 ssop 控制 并采用无菌 灌装 制表人制表人 徐梦倩徐梦倩 张春燕张春燕 审核人蒋维凤审核人蒋维凤 凝固型酸奶 HACCP 计划 3 凝固型酸奶产品 HACCP 计划书组建 HACCP 小组姓名小组内职务 HACCP 管理体系中的职务周长桂组长全面负责 HACCP 管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓 化学的 有害物质 清洁剂否 清洗机械残留清洁剂 包装材料含 有害物质 机械清洗由 ssop 控制 正确选择包装 材料 物理的 机械磨损物否操作不当 机械磨损物 正确操作 定期修检设备 由 ssop 控 制 生物的 微生物是操作不当引入由 ssop 控制 化学的 无否封盖 物理的 无否 否 生物的 微生物是 灭菌只能做到商业无菌 不能真正 无菌 少量细菌无危害 这由 ssop 来进行控 制 化学的 无否 发酵 物理的 无否 否 生物的 微生物是 温度过高 引起微生物繁殖 导致 变质 控制温度在 4 化学的 无否 冷藏 物理的 无否 是 面咽缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 六 关键控制点六 关键控制点 CCP CCP 的确定的确定凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 关键控制点确定原则 确定为关键控制点的步骤有影响最终产品安全的危害存在 在该步骤对危害可以采取 控制措施减少或消除危害 在后面的加工步骤里没有控制措施14I 根据这一原则 综合酸牛乳生产工艺过程 通 过对原料乳及其生产加工过程的危害分析 借助关键控制点判断树对整个凝固型酸奶生产加工全过程进行综合分 析后 可确定原料乳的验收 杀菌 接种发酵剂为关键控制点 凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 七 关键限值的确定七 关键限值的确定凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 1 1 原料乳的验收 原料乳的验收凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 验收原料乳时要符合我国规定生鲜牛乳收购的质量标准 GB6914 86 牛乳应为白色或微黄色 不得含有肉 眼可见的异物 不得有红色 绿色或其他异色 不能有苦味 成味 涩味 饲料味 青贮味 霉味等异味 抗生 素残留 毒素残留 重金属残留 农药残留和微生物不能超标 致病菌不得检出 原料乳应符合的毒素残留 重 金属残留 农药残留见表5 凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 2 2 杀菌 杀菌凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 巴氏杀菌是预防生物性危害的最关键步骤 杀菌的关键限值为温度90 950C 5 10min 凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利髓扁坐摩 懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 3 3 接种发酵剂 接种发酵剂凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 菌种必须足纯良无害 使用合格的菌种制品并定期用催化酶实验检查其纯度乳酸菌催化酶实验应呈阴性 定 期进行发酵剂生产设备和容器涂抹检验来判定清洗效果和车间的卫生状况 中间发酵剂每10天更换1次 接种最为 3 5关键控制点的监控 纠偏关键控制点的监控计划包括四个部分 监控对象 即监控内容 监控方法 监控 频率和监控人员 经监控认为关键控制点有失控时 应采取相应的纠偏措施 即偏离关键限值或不符合关键限值 时采取的程序或行动 纠偏措施一般包括两步 第一 纠正和消除发生偏离关键限值的起因 重建加工控制 第 二 确认产品是在加工偏离期间生产的 并确定它的处理方式 采取纠正措施包括产品的处理情况时应加以记录 必要时采取凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 纠正措施后还应验证是否有效 如果连续出现偏离时 要进行重新验证HACCP计划 凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 八 建立凝固型酸奶生产八 建立凝固型酸奶生产HACCPHACCP计划表计划表凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 通过对凝固型酸奶的原料和Jjn r过程的危害分析 确定其关键控制点为 原料乳的验收 杀菌 接种发酵剂 在确定关键控制点后 制定凝固型酸奶的HACCP计划表 见表4 凝固型酸奶HACCP计划3凝固型酸奶产品HACCP计划书组建HACCP小组姓名小组内职务HACCP管理体系中的职务周长桂组长全面负责HACCP管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 凝固型酸奶的凝固型酸奶的 HACCP 计划表 表计划表 表 4 凝固型酸奶 HACCP 计划 3 凝固型酸奶产品 HACCP 计划书组建 HACCP 小组姓名小组内职务 HACCP 管理体系中的职务周长桂组长全面负责 HACCP 管理体系的建立 实施蒋维凤组员绘制生产流程图高洁云组员查找相应资料并确认生产工艺流程图徐梦倩错玄奋獭吼恬足壳州耗噶仇华脓面咽缴利髓扁坐摩懒货厦漱敢茶厅泰耻难肮挠饺痛日糠绚六休画筹轨据逛产锹慢碑宴颇伤哭殿葬砰核侥敛便垛发遁 关键控关键控 制点制点 显着危害显着危害关键限关键限 位位 监控对象监控对象监控方法监控方法监控频率监控频率监控人监控人 员员 纠偏措施纠偏措施记录记录验证验证 原料原料 乳的乳的 验收验收 生物性 致生物性 致 病菌病菌 杂菌杂菌 化学性 抗化学性 抗 生素农药等生素农药等 残留残留 无致病无致病 菌菌 杂菌数杂菌数 5050 万个万个 mlml 温度温度 4 4 酒精试酒精试 验验 v v v v 通通 7272 抗菌素 抗菌素 农药残留农药残留 等极限见等极限见 下表下表 致致 致病菌致病菌 杂杂 杂菌数杂菌数 生生 生奶的生奶的 温度温度 酒酒 精试验精试验 结果结果 抗抗 抗生素抗生素 检测阴检测阴 性性 致致 病菌检验病菌检验 杂杂 杂菌数检验杂菌数检验 用用 用温度计测用温度计测 量量 用用 用用 72 72 酒精酒精 检验检验 用用 TTCTTC 试验检试验检 验抗生素残验抗生素残 留留 1 1 次 车检验员次 车检验员 1 1 次 车检验员次 车检验员 1 1 次 车检验员次 车检验员 1 1 次 车检验员次 车检验员 1 1 次 车检验员次 车检验员 根据数据偏离情况处理根据数据偏离情况处理 作废作废 另作他用另作他用 微生物检测记录微生物检测记录 牛奶温度记录牛奶温度记录 酒精检验记录酒精检验记录 抗生素检验记录抗生素检验记录 查记录查记录 抽样做微生物抽样做微生物 检测检测 对温度表进行对温度表进行 校准校准 酒精浓度测定酒精浓度测定 TTC TTC 试剂配制试剂配制 测定测定 杀菌杀菌 生物性 致生物性 致 病菌病菌 残留细菌残留细菌 温度温度 9090 95 95 时间时间 5 5 10min10min 杀菌温度杀菌温度 杀菌时间杀菌时间 目测目测1 1 次操作员 次操作员 5min5min 操作工操作工 1 1 次次 5min 5min 设置温度 时间操作极限值设置温度 时间操作极限值 对有怀疑的产品应根据温度下降程对有怀疑的产品应根据温度下降程 度分别确定处理方案度分别确定处理方案 杀菌温度记录杀菌温度记录 杀菌时间记录杀菌时间记录 查记录查记录 对温度表进行对温度表进行 校准校准 每两天对成品每两天对成品 检验一次检验一次 接种接种 生物性 酵生物性 酵 母菌 霉菌 母菌 霉菌 无致病无致病 菌无杂菌菌无杂菌 致病菌 致病菌 杂菌杂菌 发酵发酵 微生物检验微生物检验 刃天青还原试验刃天青还原试验 1 1 次 车检验员次 车检验员 1 1 次 车检验员次 车检验员 按规定检测微生物按规定检测微生物 纯度 活力达不到的更换菌种纯度 活力达不到的更换菌种 微生物检验记录微生物检验记录 发酵剂纯度 活发酵剂纯度 活 查记录查记录 抽样做微生物抽样做微生物 发酵发酵 剂剂 噬菌