炒菜为什要用油_第1页
炒菜为什要用油_第2页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

炒菜为什么要用油炒菜为什么要用油 邻水县西天中心学校六年级三班 朱俊兴 指导老师 吴芙蓉 今天我一个人在家 自己做饭吃 正准备放油炒菜的时候 我突 然萌发了一个想法 炒菜不放油会怎样呢 于是 我决定做次大胆的 尝试 第一次 我没往锅里放油 大火下 锅一会儿就开始冒烟了 我直 接将菜放进锅里翻炒 一会儿 绿油油的菜叶就变得又黄又干了 菜 茎也变得干瘪没有色泽了 有些地方还被烧糊了 起锅后 我夹一夹 尝尝 烧糊的菜成了细 沙粒 满嘴钻 焦苦不堪 难以下咽 我赶紧放上油 另炒一份 只见青菜在翻炒中渐渐变熟 但颜色 并没发生什么变化 表面还油亮油亮的 起锅一尝 味道鲜爽可口 就因没有油 就出现这么大的差别 这是为什么呢 我找来放大 镜 将两份菜仔细观察了下 发现没有油的菜叶干枯 像干裂的树枝 一样 裂缝 分明 我想 菜之所以枯黄 大概就是水分从这些 裂缝 中蒸发掉了 再看烧焦的地方 还铺着许多颗粒状的 煤渣 而那盘 放油的菜呢 完全是另一种景象 菜叶 菜茎未曾 裂缝 外面还有一 层薄薄的 晶亮晶亮的东西 使菜看起来又嫩又鲜 难道这就是炒菜 放油的原因 我情不自禁地自言自语 回到学校 科学老师告诉我 从口味上来说 油可以把蔬菜和 肉类的芳香成分及营养物质分解出来 从而形成一种新的复合口味 使 菜好吃 从营养的角度说 油可以还可以溶解蔬菜里的营养物质 防止蔬菜的营养物质因温度过高而随水分蒸发掉 使营养成分在体内 容易被吸收 满足身体需要 从物理学的角度看 油可以聚集热量 在菜和锅之间形成隔离层 使菜各部位均匀受热容易熟 不会出现表 层被烧糊而里层还没熟的现象 从厨艺的角度讲 油不仅可以使菜 的颜色免受高温的破坏 还可以附在菜上 形成一层膜状 反射来光 使之看起来鲜嫩 哇塞 油居然有这么大的作用 简单的炒
人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论