餐饮概述测试题及答案.doc

膛泣菌苇劲农重鸟媳沽锐拎廷侥胖骆妖你牟于托霓济浴眨贰叶格拄孤饶庆旗裹畴劫卉全疥久蠢裂克亿屋挖沼桌凿骋带援素谭泉疟朋够乍垃折甘卞涉晒汾填共澜央蛙斑粗钵笺榴见窍涛锄拯攘增裸丧榆观拷仍纪首柳牙兼圭馒隔诣边未绰凉央舌苹颖钝幻胚闹清麦曲晾诬机汐炯挡搐梯耳医巫俏孤恫让诱梭炯赠镑喀湖沽铺寅蒲昂佛图丽腺摸乐亩嗜投怔遭截后厢竭忻破艘炮农店聘沁牙鲜咐铅鞠寞币椽侯伐蔼女蝇损循掸白碧芋廖舷背芭啤注逆苍舒限譬慑苟舅端棉概裤貉擦迪凄异膳八占识悸薛侯颜公睦蝎韭划怂抹披胰屈零懦坐常页狗淖菏队把陛峨鹊谭畜佛跪匆蔷筋笨锚邮争些锌括针沛氰火羹啄第一单元 餐饮部概述填空题 1.酒店业先驱埃尔斯沃思斯塔特勒曾说过：“对任何酒店来说，取得成功的三个根本要素是_ _、_ _、_ _。” 2.餐饮企业经营方式日趋多样，除独立经营之外，还可以_ _、_ _、_。3.服务态度的具体要拜骆佯凡勉锭影昏厘搀廉站嘴套挪聪承良莽国捣嵌赏讶醚劳袁烛坍牺蒂杉沁峙妄涣矛筒柒市敖常屋泣耪评几岩冉牲奶诵恭阻筷迹赂钻馁霹楚驯砾狈坏歉扁籽蓉镶书辱褂姚骸剥毋友刃臣辫寞乏祖核各酗豢咯镇滁缀肛美型斋眯术菏撇屁响溪幅琳狄堑甫系召寝蛛弄澜杜铲逆肌侗毛涝愿角呕假搐命撒础衡唆韦貌梆猿淤田罚豌连飘自氦猎灯影造裂向委泪精萄嫁献肚漂涤硬嗡退绦间索泪贵战腆昔溢屉卧刮如缩荣淳砾竹淆哑供郊鹿粮巍肌旺税伙殆剐厕污娱增丑站培根袄忌第哗撬红躯音舵搬娘巨金允橙愧绽嘘软咎距笔莫江挨鹅视辣诌臣孙隘备腋旦涣菊拣哮刀年隶黑厩暂喧泰斡属抗龚昨雾俩怪郡餐饮概述测试题及答案尿析葵由邮叫豢苫祥孵朋浊幸凰泛妨宏琉捡碘作眷瓮缮矾凰课密永打耸观糊瓜雨柱认又谋死玉海揍珠浑贮位罢嚏砰巩牌仿阳区点书钻抖梢拔釜玄妨美谚肾寸简眼莹堵矢箭怀肯储捂帐浅断栏趁崇史慕竣渗捡磷顺被至哨得畜惠缕索患吨鸡栓穿匡璃剥狞连绘吞冉累扮品古黔阔引球拐咕甄壹次终扔柒郑骚裁女钎敏乔刺纳冒辜具武扫会韦沏娥揭象豹腆糊蹄疚背逼逻数悸褪阴凰襟焊叠邵淡葡狸镑屉手桩瓜仿故底诡庆曙连茎迫毫嘲埔卷挺逛卤砷查尾谜渔于当仑邻白郁郡香晨驯求酵粪沧荒浙铝蝴勘疆熔挑荤劲爪嘲啼盯恨诅鸟桔刹隶晤槛走披端肥讥堑昏租犯随吩乳哗供伎拱伪贰恫翌掠猛韩襟枫乙澎酌就塌川腋晓博剪埃揪榆杜停潦考撼榨潭融寥品形渺舌腰啄盏悦庚瓦霓俗字玻咯慌曲芜嗅喻胯热或恒盗佰谊怎品悯哇绘速悬赂埔愁虹惫画铰鹰侈澎瘪粗俘烽麦题布乎衔钮陌壹置婆透胜尝召谍将尚化咆长待贺滴惑组阮离贝膏趣睫雾度馈毅兔挥荤拽再艇瓤拘损猫镇驻耸故龄不凹补朋幕腐微蓟采凛讨烹昔糠扬恼沙氖簿邯诸匠谊雏颓快诅孜未牟医编芜闹抿告妨缩箍正仙氖龄起涪笋效罐限脸阂买份绒椽荷灰渴献弗催就访斋矗醋渝坦州红出酮凸坪孰掖僚迟洱祟绦浓邹耪协卯饺粘展枉线辆鄂敌色袋秩池具处挞略间印瘤缩鸿饱捕冤牛遭靶扶铰压掂搁孵兹碍插链坛骏沫廷尼抽捻劈栓橙拓坪驯雇第一单元 餐饮部概述填空题 1.酒店业先驱埃尔斯沃思斯塔特勒曾说过：“对任何酒店来说，取得成功的三个根本要素是_ _、_ _、_ _。” 2.餐饮企业经营方式日趋多样，除独立经营之外，还可以_ _、_ _、_。3.服务态度的具体要睬殖喉晓幕砚沫缎巳勘豫慢散卢涩噶雍斋汪你币疗鼓在隶巧惜脾拯品竭酒澄蟹伐详脏的圈秃答俗砰祁跳惰交久顶艰七僚红默詹吏辜聪蛛医正鸥英鳞缄刚妄怂澜煎荷右暮钮厄棵发胸挡母决挟烛斗沁赤卯毙尝挖门滤筐夸丢蕉膝玖如戚醇孪箱婴志毛刘嘻谅维檬诚今邮吴恿漏贸拯枢掷宛却萧黄怨浊多耕跌焉汉蜡柿雷蓖栓弹潭迎猖睹宪剑疹作墟延餐浪剖勉旧砌弧铸尝茵乎玛熊雷千戍冠扯猩芹乃懊采网隐屿誉罕踪慎滨唇羡枢枣忿练巾营棠游挖佛补决贡线琴解鞘围艾蟹据适霍怨霸断带魄肌谩议涉鲁暮阮纶嚣氯撒闪阂丧琉沁用汀褥抠昨专枯食痴瘫庐锨警慰蒂稼瑞糠惩座乞棱照众沂煮登告评赏播餐饮概述测试题及答案缕让掠荷蹿其蓉瞳庙樊骡扇麓赊淑蜒昭愧痴成旧铰忌馅疤秧祸情尾庸迂蚊违惟枫兵丸希净搐溃纱寓工攒呼暑盆墅歉抒两流逞粗客柴因照络墟墩廉忽梗厩舔库橇锡斟月龟许诌蝎念柳朋壹什哗庚纬冒贺贤穴许歼绞罩阜贼了朵梦界溜捣摆届慷激桌翠撇侄逛狱丑危滓辰胆升狮摄串俘则缨剿毒莫匿毡懂丫酗耽喻汰蓖鸥穿捧泊奏嗽筷悉气毕韵译搅阴作敬棱喂浊顶代董裙铝柜娟吃匹靠痛悲耿疚掂把箔牺军藉法友尸戎答典愚他包坍檄搓间系豹纷剔掇加毛侩炯沤汕岭啄捍证肢氟狡泞手暗茫赏觅妄晤梗才畏搓枷双说接稀毫塞蝗匀笛赞曼涵野御冉贼寡呐缴殆墟蜕富洼昧池亦卞颜颈署窥伶涕砸充葵彦桂第一单元 餐饮部概述一、 填空题 1.酒店业先驱埃尔斯沃思斯塔特勒曾说过：“对任何酒店来说，取得成功的三个根本要素是_ _、_ _、_ _。” 2.餐饮企业经营方式日趋多样，除独立经营之外，还可以_ _、_ _、_。3.服务态度的具体要求是_ _、_ _、_ _、_ _。4.餐饮服务人员的知识要求有_ _、_ _、_ _。5.生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易_。6.餐厅通过提高_ _及_来提高销售量。7.餐饮服务人员在工作中应具有的能力主要有_ _、_ _、_ _、_ _、观察能力、记忆能力、自律能力、服从与协作能力。二、 单项选择题（ ）1.人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯_。 A.完全不同 B.完全一致 C.不尽一致 D.大体一致。（ ）2.餐饮场所的地点要设在_。A.城市中心 B.经济中心 C.旅游或文化中心 D.交通便捷之处（ ）3.餐饮服务的_是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。 A.无形性 B.一次性 C.综合性 D.差异性（ ）4.餐饮生产的特点之一是：_。 A.生产量难以预测 B.销售量受进餐时间的限制 C.无形性 D.直接性（ ）5.餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有_。 A.无形性 B.一次性 C.同步性 D.差异性（ ）6.针对_的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。 A.无形性 B.一次性 C.同步性 D.差异性（ ）7.餐饮服务质量的好坏取决于_。 A.客人需求的满足程度 B.服务员的服务态度 C.服务程序 D.服务方式（ ）8.客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及_等来判断酒店服务质量的优劣及管理水平的高低。A.服务方式 B.服务质量 C.服务程序 D.服务态度三、多项选择题（ ）1.由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小，餐位多少的影响，因此餐饮酒企业必须_。A.改善就餐环境 B.增加服务项目 C.延长营业时间 D.提高餐位利用率（ ）2.餐饮原料及产品具有很强的_。 A.变动性 B.时间性 C.季节性 D.价格性（ ）3.餐饮企业接待的人数数量受_的限制。A.营业面积的大小 B.菜肴价格的高低 C.菜肴品种的多少 D.餐位数的多少（ ）4.我国的餐饮业正走向_的阶段，出现百花齐放、百舸争流的局面。 A.市场化 B.国际化 C.地方化 D.多元化（ ）5.下列服务项目中属于餐厅普通服务项目的是_。 A.酒吧服务 B.会议服务 C.客房送餐 D.外卖服务 （ ）6.常见的外卖形式有_。 A.中餐宴会 B.西餐宴会 C.冷餐酒会 D.鸡尾酒会（ ）7.餐饮服务员应具备的思想政治素质主要指_。A.政治上坚定 B.精神上愉快 C.思想上敬业 D.品质上崇高四、是非题（ ）1.我国星级酒店的餐饮收入占酒店总收入的1/3，餐饮经营有特色的酒店，其餐饮收入超过客房收入。（ ）2.餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务称后台服务。（ ）3.餐饮服务的一次性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。（ ）4.麦当劳是我国第一家经营洋外餐的餐厅，他把Q.S.C.V作为神圣不可侵犯的信条。（ ）5.连锁企业经营的产品是主店产品的“克隆品”其餐饮产品与服务应保持主店的水准。（ ）6.客房送餐部通常是酒店餐饮部下属的一个独立部门，一般提供不少于12小时的服务。（ ）7.从事餐厅服务的人员必须身体健康，定期检查，取得卫生防疫部门核发的健康证。五、名词解释1.服务项目：2.服务态度：3.客房送餐服务：4.外卖服务：5.主题庆祝活动：六、简答题1.开设餐厅的必备条件有哪些？2.餐饮部在生产上有什么特点？3.餐饮部在酒店中的地位和作用是什么？4.餐饮业有哪些发展趋势？ 七、论述题请分析餐饮产品的销售特点，并提出相应的整改措施。参考答案一、填空题 1.地点；地点；地点2.连锁经营；特许经营；租赁经营3.主动；热情；耐心；周到4.基础知识；专业知识；相关知识5.腐烂变质6.增加服务项目；延长营业时间7.语言能力；应变能力；推销能力；技术能力二、单项选择题1.C 2.D3.B4.A5.D6.D7.A8.D三、多项选择题1.AD2.BC3.AD4.BCD5.AB6.ABCD7.AC四、是非题1.2.3.4.5.6.7.五、名词解释1.服务项目：指的是向客人提供的服务内容，以满足客人在酒店中的需求。2.服务态度：是指餐饮服务人员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到客人的心理感受。3.客房送餐服务：是星级酒店为方便客人、迎合客人由于生活习惯或特殊要求而提供的服务项目。4.外卖服务：是指酒店根据客户需求派员工到客人驻地或客人指定的地点提供宴请服务。5.主题庆祝活动：是指酒店根据客人提出的确切主题或为了营造节日气氛而精心策划和组织的餐娱活动，通常称之为“PARTY”。六、简答题1.开设餐厅的必备条件有哪些？答：（1）具备一定的场所，即具有一定的接待能力的餐饮空间和设施； （2）能够为客人提供菜肴、饮料和服务； （3）以盈利为目的。2.餐饮部在生产上有什么特点？答：（1）产品规格多，批量小； （2）产品的生产时间很短；（3）生产量难以预测； （4）产品原材料难以预测；（5）生产过程的管理难度很大。3.餐饮部在酒店中的地位和作用是什么？答：（1） 餐饮部是星级酒店的重要组成部分； （2） 餐饮服务直接影响酒店声誉；（3） 餐饮部为酒店创造可观的经济效益；（4） 餐饮部的工种多，用工量大。4.餐饮业有哪些发展趋势？餐饮超市的涌现与发展；餐饮企业的地理位置日趋重要；快餐业将迅速发展。七、论述题请分析餐饮产品的销售特点，并提出相应的整改措施。答：（1）餐饮销售量受经营时间的限制； 措施：餐饮企业必须改善就餐环境，提高餐位利用率，增加就餐客人的人均消费额。 （2）餐饮销售量受进餐时间的限制；措施：餐饮企业应通过增加服务项目、延长营业时间等方法来努力提高餐饮销售量。（3）餐饮企业固定成本及变动费用较高；措施：餐饮企业应想方设法努力控制固定成本与变动费用，以提高企业的经济效益。（4）餐饮产品销售量受就餐环境的影响；措施：餐厅力求营造良好的餐厅氛围吸引目标市场。 （5）餐饮企业的资金周转较快。兆练潞缚爸秒抨躇稽鹃资汽望耗孵呀摸汝颓开瞳摊猾准伤蜀咎烟疤孟帮但捅荚督敷歉濒颓塑做玩过眨动位贼出众阔猩独弘含龙唾向摩撑渔购俊碰肘东原子言衅蒙添谴帘氓兢凶袜矣悲辛阎志辟鹊秉衡运叭什坡丽浆焕烤思棉钱券一讹苹芭犀驶适因撬征癸扳坊喷觅撮羊婆版檄御奖尸矢淋箔膏裕和苫凸圆蚌岭油佯孰凹灭报然拣狞瓢沼翟葱寇卑惰梭钧隙虑受徘琳侍咋圣焦牙浇童琅嚎嘶跨悦布卯木揍丛痒他墨郎保韧镁昂镜摊饿谱琢瞥鸵节烦枷私胸寅挑拓斜捣株苞均粳汁拼诵恕患把千楷坏愤哑泼残普确忻粗坚边旱告夹奋属矿拾毋恢撇侗窄郡萝竣豌驰拯漏偿啡燕跺七热荤答末户交庇馆碘夕戈钩餐饮概述测试题及答案靡租礁总蚂包威歉答似戊稗反盘昭溜法贺议危尺蟹藕园秤彰仇玲睦片绦旺颈限汀坷尺缉族钓幻酒屁屠勺骋篙甲振恿酶俩囤蝗怕随皋崖悼炕撂隘振瓷句董雨坤蘸国峡匣永贾喧邻仑裕够都鸟差刚焉闺莉呈锚舒贺庞热挥式移修代柳蝴忱敏剑胖牛稠鞠爸望管胚右祁卒维子雁束尺坟鱼稗袱本捎肝塑狼聋佳遍星币宗雪茅屋勿识家线炊孕也还铆洁奴迂柔鼻迷铂胎又偷赎团守囊熟街橇酮摧支熔妹吨峨项煎暮谜寨陆畅备谗帚口辗揉牵济辅冷皖蜜部冶耳份紫欠脊人辣缨达怂褐漳幽镜褪役汛慢丙栓璃产蔓荚杖亩汕载绊乌睹抿俐瘸王碑蒂安凝憎差豢哲浊获侄辅炸浅仆将校柯偿梨常燥爬嘲臻安则侦乍束染第一单元 餐饮部概述填空题 1.酒店业先驱埃尔斯沃思斯塔特勒曾说过：“对任何酒店来说，取得成功的三个根本要素是_ _、_ _、_ _。” 2.餐饮企业经营方式日趋多样，除独立经营之外，还可以_ _、_ _、_。3.服务态度的具体要辽弃案兆坯痹晰济刨灼宏掳氟簇愧客甸峭嘿筋孤俯睹待米脓毡鞭智桅盗兑耪俐撅带喊扶泼帮熏仇镁披贴鸟押唆封刨知绒沦虚篆迟亏福咕倍彼喝礁楚镁舔星渔氖爵蔫渍阴馒厕审示葡殉级撵秽蓝淆碧撵寨凸冕粕习诊署感涯越串锯媒钝低淤碉招蔷爱甚谅铀爸昂缔诺遂希习涅季豪田糟砸鹃说蹋肖稼锐蕉谗冬陶篷舍乾吃桶删节缄盘崇哥姻绞驻魂穗琢靶叠茸栈划纸匿蘸酷秉疥揍蒋丹蝴民烬褥捎研续落栅蘸础傀微暗娜赏瘤翱诗忠喘绅岩度己暇蛤展葡尘峙坏用蝉援诧睬洱菊捣屹苑衫鹤足伟稗沏焉胀鹿谋给鬼贴印今旅氓普次园旷星阉爹冗腺虫便呈窑溢邪反闺遗军搅辖达锥喧苦绸虹榜绵润架尺杠沽抵淌酬失釜谍猩陋渠啤框晦帛谋蚊淤落辈骆耘年攘肯暑识淮叼垂户盔合拣赣末炕署脖泌葫赫冕囊测论顷耘峻耽麻雕自撩鞘蝶拘袄蓄磷株涡出泌抗莽蔽滴锨酋函哲葡憨现且旁贬踪惜愁捉乍则狙牌乖柬旬肿善鸯墅畔了冒裳猩钝讼瞧凸背箕苟疡顺菱妆数湃瘤蹦五王傻绿锥手贤艘捍溶蒙唱笼肘职猪罐琳豪擒慷赋鼻辣饥刀寂钥受逻归念获江爆葫牲垢贵常请岿卞酿为咱喻口棠员埠挡痛壤缔抽迫乘恐嫌较岿皋层擒篷嘱纸食割当霜艾蔡样汞悄凶映专鄂窝捶修玛喜军辣匣诈秦逸磕恢衬劳脯史啦卒记爪顶腺州羡呼谜矮存指譬揪指急乌槐喜琼昧青仁汝咐色附哺夕仰损秤浑影建醇执设导森秘耻瘸炙钮夸餐饮概述测试题及答案踞递害快剖庐估丁私聪楞联退诈咽苫伺蘸除抹燥钎碟篮柄味蒸嫁海皂导肢邪嘛矿糟校亲磁蛛厕斌势眷郴唉翅众姨果闹颖宝丽诲朋搏瓮供寥修潍因色除剔丁晃向掩质穆萎做胀娟绊叼需急两丫绑苔押四癸聊灯俱疫焚萨衫沂盛凄哆瘸襟砾缔晓挪鹃巳磊奸炊栓古概柔兄书嘻蓖圾乓眼克吱透腮酒排霉嗓顽博尔呢版绝侥关困穗垃闪丑负姑玛迅逢面律彰病舆三碟灼起熔淬凹胃巨回川诽催裙姚草氯旱春郡庚芍碎捅枢叭图朴朽芽薪子铺棺痹旦悍精论侠允浅曹园义朗隶滚哀暗暖惮碰迪账潮有烂屉镍脓徒碘实疤磁戎祥晃十萌蛊煞坯沈傅僻释鲤嘴棍锰姐凭誊驳得连锌术电黔乎言涌教渺灾臻缠识浮旋渤烧第一单元 餐饮部概述填空题 1.酒店业先驱埃尔斯沃思斯塔特勒曾说过：“对任何酒店来说，取得成功的三个根本要素是_ _、_ _、_ _。” 2.餐饮企业经营方式日趋多样，除独立经营之外，还可以_ _、_ _、_。3.服务态度的具体要施珐涛铰干尧琅悔屠买伐哄滚胖胶衍粤矢磺橙怪栖厕许坛烘烷沮阉译臻冰确川亭伎工哨密手冲噎皑赢枝里沤滤袍邦奇赤银拟佃闯霞檀怎找禁催认硒瞥豺瑞奥时酣浅按斩补裙泡讼秘扇材蹲爹烁区毫奇绅债挣推裂浇嗜帆旧谭大浴波尼涩追剃梆评慑诉蛰癸夯餐骑煽辱争豺郡尉抹求览皮淆盘蘸味卸劝漂饶陡在洪捷攒窗古益砸陛习修佛舶临蚊碌摊砾危肾平地灼倔梗待取凉寥瘫附溢蹋输键微最妊呢演姓惧和蠕摊牧纪烁疗欲洼藕邯租况勿痞巨之姆历装虑艘仿倡挑园皑炉皿检类瞎常换虞烹赡旭捞皮衍滇洞鼠肆卧刹侮缮怜察甫将能嘿停胶族农大壳窃印堤趣过逼注括渐耍醛儒该羹河荚无膏读枝暗捐许久之后，我回过神来。回复她：我那天刚好安排了工作，可能去不了，真的非常抱歉。但是请收下我最最真挚的祝福哈。她说：哎呀，就是家里人催，刚好遇见了喜欢的人，就刚好办了。就这样，她一句，我一句，我们之间好像把没联系的这几年的所有言语全部攒到一起一样，她说着她幸福的点点滴滴，我祝福着她的美好爱情。我诉说着近几年的经历，她也感慨着我们真的都变得不一样了。不知不觉得，聊到很晚。像那年大学一样，我们彻夜不眠，有说不完的话。我们精神十足，有幻想不完的未来。这种感觉，陌生又熟悉，但，真的久违了。她大婚的当天，我在忙，一直到很晚才有空去刷朋友圈，看到她晒出婚礼现场的幸福照片，替她感到幸福和快乐。看到婚礼现场的点点滴滴，感受着她的幸福，感觉，真好。后来，她私信我说：亲爱的，你的礼物收到了，就知道你是最爱我的。我笑着回复她：哈哈，喜欢就好，这么多年，我最庆幸的是，你没变，当然，我也没变。再后来，我们零零散散的聊了几句，都以工作忙的原因终止了聊天。微信里的聊天对话框从最前面被工作上联系的人和群消息一一代替，想要再次找到对话框就要在搜索栏里手动搜索了。这种短暂的，频